NORMAS INTERNACIONALES
ISO 22000/2018- ISO 22000/2005
SIMILITUDES
Es aplicable a todas las organizaciones, sin
importar su tamaño, que estén involucradas
en cualquier aspecto de la cadena alimentaria iso-1028
demostrar conformidad con los requisitos
legales y reglamentarios aplicables en materia
de inocuidad de los alimentos,
En ambas versiones se encuentran términos
como (punto crítico, limite crítico,
seguimiento, acción correctiva, diagrama de
flujo. Entre otros )
Cumplir con los principios HACCP del Códex
Alimentarius de la FAO
9 Armonizar las normas voluntarias
internacionales
Servir como norma auditable y certificable
Poner en línea su estructura con la ISO
9001:2000 y con la ISO
14001:1996
Comunicación interactiva;
- Gestión del sistema;
- Programas de prerrequisitos
- Principios APPCC;
la información documentada y los
requerimientos de inocuidad de los alimentos
requeridos por las autoridades legales,
reglamentarias y los clientes.
Kelly valencia cantillo
DIFERENCIAS
Sistema de administración de la inocuidad en
Sistema de gestión de la inocuidad iso-2005
Iso-2018. incluye el contexto de la
organización, en cuanto a la inocuidad
alimentaria y el compromiso de liderazgo de la
Alta Dirección en cuanto al Sistema de
Gestión.
se establece que el control operacional será
completo, teniendo en cuenta la trazabilidad
desde ingrediente hasta producto final.
PHVA (planificar, hacer, verificar, actuar)
Estructura de alto nivel: este cambio, provoca
la alineación de la ISO 22000:2018 con las
principales normas ISO implementadas (ISO
9001 de calidad, ISO 14001 de medio
ambiente e ISO 45001 de Seguridad y Salud en
el Trabajo), por lo que pasa de cinco bloques
de la ISO 22000:2005 que podían alinearse, a
siete.
La iso 22000/2018 abarca seis capítulos que va
del 4 al 10 y La iso 22000/2005 solo iba del 4
al 8
incluye, también, el enfoque basado en
riesgos, de manera que se analicen tanto los
de origen interno como externo y se
propongan y ejecuten acciones para
abordarlos. En este punto, también se tienen
en cuenta las oportunidades derivadas de este
análisis, como en el resto de normas con la
estructura de alto nivel.
El ciclo PDCA: la norma aclara el ciclo Plan-Do-
Check-Act, al tener dos ciclos separados en la
norma trabajando juntos: uno que cubre el
Sistema de gestión y el otro, que cubre los
principios de HACCP.
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La organización debe establecer, implementar

y mantener uno o más PPRs para ayudar
a controlarla contaminación biológica, química
y física del producto o de los productos,
incluida la contaminación cruzada entre ellos, y
los niveles de peligro relacionados con la
Inocuidad de los alimentos en el
producto y en el ambiente donde se elabora el
mismo.
en las definiciones: El término "nocivo" se
sustituye por "efecto nocivo para la salud" para
garantizar la coherencia con la definición de
peligro para la inocuidad de los alimentos. El
uso de "garantía" pone de relieve la relación
entre el consumidor y el producto alimenticio,
basada en la garantía de la seguridad
alimentaria.

Gestión de riesgos: - el capítulo 6.1 exige que

las empresas deben determinar, considerar y,
en caso necesario, tomar medidas para abordar
cualquier riesgo u oportunidad que pueda
afectar (ya sea positiva o negativamente) la
capacidad del sistema de gestión para obtener
los resultados previstos.
NORMAS INTERNACIONALES
FSSC 22000
Food safety systema certification
Norma basada en la iso 22000
que incluye requisitos adicionales
SSC 22000 fue originalmente
diseñada para empresas
fabricantes.
su alcance no se limita a la
fabricación de alimentos, dado
que se han desarrollado nuevas
especificaciones técnicas, por
ejemplo: ISO/TS 22001-2
Catering, ISO/TS 22002-4
BRC
British Retalil Consortim
(Consorcio Británico de
Minoristas)
referente internacional para la
calificación de proveedores de
productos y marcas en las
grandes superficies.
implementación de sistemas de
control que permitan identificar
cualquier peligro o amenaza
contra la seguridad de los
alimentos.
establecimiento de un “sistema
de Análisis de Peligros y Puntos
de Control
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IFS
International Food Standard
es un sistema de seguridad
enfocado en los alimentos
promovido por la asociación de
distribuidores de Alemania,
Francia e Italia. La IFS se origina
por la necesidad de disponer de
una norma común de calidad y
seguridad alimentaria,
se dirige a aquellas empresas
alimentarias que deseen exportar
sus productos a los siguientes
países europeos: Alemania,
Francia, Italia y Holanda
Por otro lado, se trata de una
norma que se aplica cuando se
procesa un producto, o bien
cuando existe un peligro de
contaminación de algún tipo de
alimento durante el proceso de
ISO 22000
Sistema de administración de la
inocuidad
ISO 22000 es un Sistema de
Gestión de Inocuidad Alimentaria
que puede ser aplicado a
cualquier organización dentro de
la cadena alimentaria – del
campo a la mesa. Obtener la
certificación ISO 22000 permite a
las empresas garantizar a sus
clientes que tienen implantado
un sistema de gestión de la
inocuidad alimentaria. Lo que
permite que crezca la confianza
del consumidor en el producto.
los países miembros se inspiraron
del Sistema de Gestión de la
Calidad y lo ajustaron para que se
aplicara a la Inocuidad
Alimentaria; incorporando los
extensamente utilizados y
exitosos principios de HACCP así
como los principios de buena
manufactura
La Norma cuenta con requisitos
para los procesos y
procedimientos de Sistemas de
Seguridad Alimentaria, y requiere
que la empresa implemente
NORMAS INTERNACIONALES
Envasado de alimentos, ISO/TS
22002-6 Alimentación animal,
NTA 8059 Transporte y
distribución...
Incorporar las Buenas prácticas
(agrícolas, de fabricación y de
distribución).
FSSC 22000 aplica a las
organizaciones que procesan o
fabrican productos de origen
animal, vegetales perecederos,
productos con una larga vida útil
e ingredientes alimenticios como
aditivos, vitaminas y cultivos
biológicos, así como materiales
para el empacado de alimentos.
es aplicable a cualquier proceso
de elaboración de, manipulación
o envasado de alimentos donde
exista riesgo de contaminación.
proporcionar a los minoristas una
herramienta con la que
garantizar la calidad y seguridad
de los productos alimenticios que
comercializan.
En la actualidad, la norma BRC es
conocida y utilizada a nivel
mundial tanto por minoristas
como por empresas procesadoras
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envasado primario. Por este
motivo, constituye un eficaz
apoyo a los esfuerzos de
producción y comercialización
para la seguridad y la calidad de
la marca
Ofrece garantías sobre aspectos
críticos de sus procesos de
seguridad alimentaria, entre los
que se incluyen: el cumplimiento
con los principios APPCC,
prácticas seguras de higiene,
mantenimiento de la trazabilidad
y compromiso de la Alta
Dirección en relación a su
responsabilidad en la gestión de
dichos procesos.
Instaurar directrices comunes a
través de un sistema de
evaluación uniforme que sea
capaz de garantizar la
cualificación y la idoneidad de los
auditores.
Este certificado se obtiene a
través de una baremación que se
basa en los siguientes resultados:
programas de pre-requisitos y
HACCP
enfoque en la gestión del riesgo:
que se orienta hacia la
minimización de los riesgos en
toda la cadena alimentaria. De
esta forma se busca identificar,
prevenir y reducir los riesgos, y
con conseguir organizaciones
más eficaces y competitivas.
Estrecha vinculación con Codex
Alimentarius, que comprende
una colección de estándares,
códigos de prácticas y guías
internacionalmente reconocidos
en el ámbito de los alimentos, su
producción y la seguridad
alimentaria.
Ofrece una mejor descripción de
los términos, puntos críticos de
control, programa de
NORMAS INTERNACIONALES
en la producción de alimentos
seguros y en la selección de
proveedores confiables.
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Si se supera el 75% de los prerrequisitos operativos y
requisitos que la norma exige, se programa de prerrequisitos
obtiene el certificado IFS.
Si se alcanza el 95% de los
requisitos que la norma exige, se
obtiene el nivel superior IFS.