1. Los lípidos.

Los lípidos son moléculas de un grupo heterogéneos de compuestos. Su estructura química varia y
con ella sus propiedades y función.
Los lípidos se definen por una propiedad física (solubilidad) más que por su estructura, como en el
caso de los carbohidratos y las proteínas. Tienen la propiedad común de ser relativamente insolubles
en agua y solubles en solventes, no polares como el éter, el cloroformo y el benceno.
Las grasas están formadas por estructuras llamadas ésteres, que son sustancias formadas por la
unión de un alcohol y un ácido. Las grasas son en su mayoría ésteres de ácido graso.
Los lípidos son parte importante de la alimentación no solo por su elevado valor energético, sino
también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los
alimentos naturales.
Tipo de lípidos Descripción Fuente alimenticia
Son grasas en estado líquido. En los vegetales como la oliva,
Aceites contienen ésteres de ácidos soya, girasol, otros.
graso.
Son lípidos que contienen Se encuentran principalmente
Fosfolípidos ácidos grasos, un alcohol y un en carnes y huevos.
residuo de ácido fosfórico.
Lípido que contienen un ácido Están en cremas, frutas secas y
Gluolípidos grado, esfingosina y otros.
carbohidratos.
Ésteres de ácidos grasos con Ceras de abejas, cerumen,
Ceras alcoholes monohídricos de otros.
peso molecular elevado.
No es un nutriente esencial, Todos los alimentos de origen
Colesterol sirve para sintetizar la vitamina animal lo contienen.
(esteroides) D. en grandes cantidades es
difícil de eliminar.

3.1- Los triglicéridos: grasas y aceites.

• Las grasas animales y los aceites vegetales son lípidos que se encuentran con mayor abundancia en la
naturaleza. Ambos están formados por triacilgliceroles (también llamados triglicéridos), triésteres del
glicerol con tres ácidos carboxílico de cadena larga.
• Los triacilgliceroles representan el 90% de grasas que ingerimos en la dieta; estas moléculas juntos
con los lípidos sintetizados por el hígado y el tejido adiposo, deben transportarse hacia los diversos
tejidos y órganos para su utilización y almacenamiento.
• Las lipoproteínas transportan lípidos desde los intestinos, así como desde el hígado hacia casi todos
los tejidos del organismo. Las anormalidades en el metabolismo de las lipoproteínas pueden
ocasionar estados patológicos.

2. Las proteínas.
• Son compuestos formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque pueden
tener también azufre, fósforo, y raras veces alguno elemento metálico como el calcio.
 • Son macromoléculas formadas por moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. Estas
sustancias son componentes estructurales principales de los tejidos animales. Otras proteínas
catalizan reacciones, transportan oxígeno, o sirven como hormonas para regular procesos
corporales específicos.
4.1- Aminoácidos.

• Son las unidades básicas de todas las

proteínas, son sustancias en las que el
grupo amino (H2N) está situado en el
átomo de carbono inmediatamente
adyacente al grupo ácido carboxílico
(COOH). Así, siempre hay un átomo
de carbono entre el grupo amino y el
grupo de ácido carboxílico
• Una cadena formada por dos
aminoácidos se denomina dipéptido.
Las cadenas formadas por 10
aminoácidos o más se les llama
polipéptidos, en tanto que el termino proteína se reserva para cadenas de 50 aminoácidos.
• En las proteínas de los seres vivos se encuentran 20 aminoácidos. Esto puede hacer pensar que sólo
es posible un número limitado de proteínas, pero una proteína puede tener de 50 hasta mil o más
aminoácidos ordenados en cualquier secuencia posible. Se estima que las células humanas pueden
formar 80,000 y 100,000 proteínas.
3. Las vitaminas.
A lo largo de la vida seguramente has padecido constantemente de algunas enfermedades. Algunas
enfermedades pueden prevenirse gracias a las vitaminas, que son biomoléculas compuestas por
elementos con diferentes propiedades. Estas tienen un valor nutricional y la gran mayoría no pueden
ser sintetizadas por el organismo, por lo que deben ser ingeridas en la dieta.

• Funciones de las vitaminas.

Vitaminas Función en el organismo Deficiencia Fuente

Vitamina A Funcionamiento de la Ceguera nocturna, Vegetales anaranjados o
(Retinol) vista, olfato, gusto, y ojos secos, ceguera rojos, como la zanahoria,
sistema respiratorio total. camote y otros.
Vitamina B1 Metabolismo de Fatiga muscular, Cereales integrales,
(Tiamina) carbohidratos. perdida del apetito. hígado, carnes, huevos.
Vitamina B2 Respiración celular. Ruptura de la Vegetales verdes, frutas
(Riboflavina) mucosa de la boca. y cereales.
Vitamina B3 Sistema nervioso y Falta de energía, Carnes magras, huevos,
(Ácido nicotínico) muscular. nerviosismo. hígado, leche.
Vitamina B5, Componentes de Anemia, fatiga Carne, lácteos, verduras
(Ácido pantoténico) coenzimas A. y cereales.
Vitamina B6 Oxidación de alimentos, Trastornos nerviosos, Cereales integrales,
(Piridoxina) mantiene la piel inercia y apatía. hígado, carnes y leche.
saludable.
Vitamina B9 Sistema de ADN y ARN Malformaciones Vegetales verdes, frutas
(Ácido Fólico) fetales. y cereales.
Vitamina B12 Síntesis de nucleótidos. Anemia perniciosa, Carnes, huevos, leche y
(Cianocobalamina) trastorno nervioso. derivados.
Vitamina C Vasos sanguíneos. Fatiga, insomnio, Frutas cítricas, chile
(Ácido ascórbico) escorbuto. pimiento, chile.
Vitamina D Metabolismo del calcio y Problemas de Aceite de bacalao.
(Calciferol) fósforo. dientes y huesos,
raquitismo.
Vitamina E Fertilidad, protección del Esterilidad Germen de trigo, canes
(Tocoferol) feto. masculina, aborto. magras, alfalfa.
Vitamina K Coagulación de la Hemorragias. Vegetales verdes,
(Filoquinona) sanguínea, previene tomates.
hemorragias.
a) Hidrosolubles.

Hidrosolubles: Estas son solubles en aguas y el exceso de ellas se elimina en la orina, entre ellas
podemos mencionar las vitaminas del complejo B y la vitamina C.
b) Liposolubles.

Liposolubles: Son insolubles en agua. Es el hígado quien las transforma para depositarlas en los
tejidos grasos. Ejemplo Vitamina A, D, E y K.
4. Ácidos Nucleicos.
➢ Los ácidos nucleicos (ADN y ARN) son los mensajeros
químicos de la información genética de una célula. En el ADN
(Ácido desoxirribonucleico) de las células está codificada toda la
información que determina la naturaleza de esta; regula su
desarrollo y su división, y dirige la biosíntesis de las enzimas y
otras proteínas necesarias para todas las funciones celulares.

➢ El ADN se encuentra principalmente, en el núcleo de la

célula: los ARN se sintetizan en el núcleo, pero ejercen su función
en el citoplasma. El ADN guarda la información genética de la
célula y regula la producción de proteínas. El ARN transporta la
información almacenada por el ADN fuera del núcleo, hacia el
citoplasma, donde esta información se utiliza para sintetizar
proteínas.
➢ En los desoxirribonucleicos hay cuatro bases nitrogenadas, estas son: guanina, adenina, citosina y
timina. Las bases guanina, adenina, y citosina también se encuentran en el ARN, pero la base que
sustituye a la timina es el uracilo en el ARN.

➢ Las moléculas de ADN están constituidas por dos cadenas o filamentos de ácido desoxirribonucleico
enrolladas una en la otra, en forma de doble hélice. Los grupos azúcar y fosfato forman el esqueleto
de los filamentos. Las bases nitrogenadas representadas por las letras T, A, C. y G, están unidas a los
azúcares. Las dos cadenas se mantienen unidas en virtud de las atracciones entre las bases de una de
ellas y las de la otra. En otras palabras, las estructuras de la Timina (T) y de la adenina (A) hacen un
par perfecto para formar puentes de hidrógenos (tipo de enlace químico). Como producto, en la
estructura de doble hélice cada timina de una cadena está frente a una adenina. La estructura con
doble hélice con bases complementarias en los dos filamentos es la clave para comprender el
funcionamiento del ADN.

➢ En la división celular del ADN, los filamentos se desarrollan y forman nuevos filamentos que
complementan las cadenas desarrolladas. De este proceso resultan dos estructuras idénticas de
doble hélice. Esto hace posible la transmisión de información genética durante la división. Este
proceso de duplicación explica la síntesis de proteínas, los medios de los que se valen los virus para
infectar las células entre otros.