AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS COMO PARTE ESTRUCTURAL DEL ORGANISMO

Aminoácidos.- Son biomoleculas sencillas, que al unirse entre sí forman las proteínas que
son vitales para nuestro organismo. Los aminoácidos están compuestas por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno se caracteriza por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y de
un grupo amino (-NH2)
Estructura del aminoácido.- Son las unidades
básicas que forman las proteínas. Su denominación
responde a la composición química general que
presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro
carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono
ALPHA. (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono
quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y
con un grupo químico variable al que se denomina
radical (-R)
Clasificación de los aminoácidos.- Se han
descubierto aproximadamente 170 aminoácidos pero solo participan en la formación de
proteínas. Estos se clasifican en: aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.
Aminoácidos esenciales. Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo
y para obtenerlos es necesario consumir los
alimentos ricos en proteínas que los
contengan.
Estos son: Histidina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina,
Triptófano y Vanila
Encontramos en: la carne, el pescado, los
huevos, la leche y sus derivados, las
leguminosas y los frutos secos.
Aminoácidos no esenciales. Son todos aquellos que sí pueden ser sintetizados por el
organismo a partir de determinados nutrientes. Por lo tanto, no es necesario que provengan
de la dieta. Alanina, argina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico,
glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina

PROTEÍNAS
Las proteínas.- Son biomoleculas formadas por cadenas de amino ácidos. Las
proteínas son componentes esenciales de todos los
tejidos del cuerpo humano como los huesos, la
sangre y las hormonas; es decir, participan en todos
los procesos biológicos. Si no hay proteínas no hay
vida. Cada proteína tiene una función
determinada que permite a las células mantener
su integridad, reparar daños, defender de agentes
externos, controlar y regular funciones.
Un gramo de proteína es equivalente a 4 Kcal. Las
mejores fuentes de proteínas son las carnes, los
huevos, los productos lácteos, soya, legumbres, cereales integrales y frutos secos.
Tipos de proteínas
Según su origen.- Según su origen pueden ser proteínas animales y proteínas vegetales:
Proteínas animales: Son aquellas que proceden de los animales (carnes, pescados,
huevos, lácteos, etc).
Proteínas vegetales: Son aquellas que proceden de los vegetales como las legumbres, las
semillas, los frutos secos, etc
Según su función Según su función las proteínas pueden clasificarse en:
Estructurales.- Son fibrosas y sirven para dar soporte
y base de los tejidos y órganos de nuestro cuerpo; así
podemos mencionar algunos ejemplos como la
queratina, el colágeno, y la elastina.
La queratina fortalece la cubierta protectora del cuerpo
como el pelo, las uñas. El colágeno forma los huesos y
cartílagos y la elastina forman los tendones y
ligamentos.
Transportadora.- Son proteínas portadoras que
mueven moléculas de un lugar a otro alrededor del
cuerpo. Como la hemoglobina transporta oxígeno o dióxido de carbono por el torrente
sanguíneo para ser utilizados por la célula para su eliminación, transportándolo a los
alvéolos pulmonares (dióxido de carbono); la transferrina transporta hierro en la sangre;
lipoproteínas, permiten la movilidad de los lípidos en la sangre.
Hormonal: Son proteínas mensajeras que ayudan a coordinar ciertas actividades del
cuerpo. Como la insulina regula la cantidad de azúcar en la sangre; la calcitonina (que
regula el metabolismo del calcio); La somatotropina es una hormona del crecimiento que
estimula la producción de proteína en las células musculares.
Inmunológica.- Existen proteínas especiales que permiten al organismo enfrentar agentes
patógenos extraños. Estas proteínas se llaman anticuerpos.
Enzimática; actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo
celular. Por ejemplo la amilasa degrada los alimentos en la digestión. La pepsina es una
enzima digestiva que trabaja en el estómago para descomponer las proteínas de la
comida.
Según su composición.-
Proteínas simples.- Están formadas únicamente por cadenas de más de cien
aminoácidos (polipéptidos)
Proteínas complejas.- Están formados por la unión de aminoácidos y otras moléculas;
por ejemplo, la unión con un glúcido forma una glucoproteina y con un grupo hemo
forma hemoglobina.
Por su estructura
Proteínas globulares.- Tiene una forma esférica, generalmente son solubles en el
agua y sus principales funciones son transporte de sustancias y la aceleración d e
reacciones químicas. Por ejemplo, todas las enzimas, anticuerpo, etc Se encuentran
en las globulinas de la sangre, como en el huevo y la leche. .
Proteínas fibrosas.- Tienen la función de proporcionar soporte a las células y organismos.
Tiene la forma alargada y son insolubles en el agua, son responsables de la mayor parte
de los organismos fijas, como la elastina y o el colágenos, es lo que forman principalmente
el pelo y las uñas, la piel tendones, huesos y dientes.
LÍPIDOS COMO BIOMOLÉCULAS ENERGÉTICAS
Los lípidos.- Son un grupo de biomoleculas compuestas principalmente por el carbono e
hidrogeno, tienen como característica principal ser
hidrófobas, (insolubles en el agua); es decir que no se
disuelven en el agua. Asimismo se los encuentra en las
grasas, los aceites y otros compuestos relacionados.
Las grasas de origen animal y vegetal son fuente de
reserva energética en las células, siendo almacenadas
en el tejido adiposo en forma de triglicéridos.
El termino lípido significa grasa o aceite.
Funciones de los lípidos.- Los lípidos cumplen
funciones primordiales en el organismo:
Reserva de energía.- Constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del
organismo, también ejercen una función de protección térmica al almacenarse en los tejidos
adiposos de animales de climas fríos.
Soporte estructural.- Recubren estructuras de la membrana plasmática de la célula y de
los organelos, dándoles consistencia y protección mecánica; moldean la superficie corporal
y forman almohadillas amortiguadoras en la palma de las manos y planta de los pies.
Transportadora.- Los lípidos sirven como materia prima en la construcción de numerosas
estructuras biológicas (como las membranas celulares), pero también como materia de
fijación y protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
Biocatalizadores.- Lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen
en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas,
las rostaglandinas y las proteínas liposolubles actúan como catalizadores,
Propiedades físicas: Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como
(benceno, éter, cloroformo, alcohol, etc.); muchos suelen presentar tacto untuoso
(resbaladizo) y brillo graso; además, son de menor densidad que el agua, por lo que flotan
en ella.
Clasificación de los lípidos.- Se subdivide en dos grupos: lípidos con ácidos grasos o
saponificables y lípidos sin ácidos grasos o insaponificables.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES.- No contienen ácidos grasos, no se hidrolizan en
presencia de hidróxidos por lo que no forman jabones. Este grupo está compuesto por los
terpenos, los esteroides y las protaglandinas
Terpenos.- Son lípidos derivados, se encuentran
en las plantas se obtienen como aceites o como
resinas. Algunos son: las vitaminas A, K y E ; los
aceites esenciales (mentol, limonero, geraniol, el
fitol); que forma parte de la molécula de clorofila, y
los carotenos, se hallan en todos los vegetales con
pigmentación roja o anaranjada.
Los esteroides.- Son lípidos derivados, de la más
alta importancia en la fisiología humana algunos
son constituyentes de las membranas celulares y
otros forman las hormonas por ejemplo
testosterona y los estrógenos. Las hormonas esteroides regulan el desarrollo sexual en los
vertebrados; el colesterol participa en la síntesis de testosterona y otras. La vitamina D es
un esteroide que regula la absorción del calcio en el intestino y es necesaria para asegurar
el depósito de calcio en los huesos.
Prostaglandinas.- Son derivados de ácidos grasos, intervienen principalmente en la
coagulación de la sangre la cicatrización de heridas, presión sanguínea, y procesos
inflamatorios
LÍPIDOS SAPONIFICABLES.- Forman jabones Se subdividen en lípidos simples,
complejos
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. Las más importantes de este grupo son:
acilglicéridos y céridos.
Acilglicéridos o grasas saturados. La forma más
conocida son los triglicéridos, que se almacenan debajo
de la piel formando aislantes térmicos en los animales,
además sirven de reserva energética a las células. Cuando los acilglicéridos son sólidos se
les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cérido o ceras.- Forman una capa protectora impermeabilizante contra la humedad en
superficies, como la piel, en los pelos. Esto también sucede en las aves, que secretan ceras
gracias a las cuales sus plumas pueden repeler el agua. Su función principal de los céridos
es la de protección.
Lípidos complejos.- Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre y
otras biomoléculas como el glúcido. Los lípidos compuestos comprenden los fosfolípidos y
glucolípidos
Fosfolípidos.- Son lípidos que contienen fósforo, son los componentes principales de la
membrana celular, además se encuentran en abundancia en las neuronas y los hepatocitos
células del hígado). Los fosfolípidos proporcionan flexibilidad y alta capacidad de
regeneración.
Glucolípidos.- Son lípidos asociados a glúcidos. Se encuentra en la membrana celular de
las neuronas, glóbulos rojos, espermatozoide, etc. Los glucolípidos intervienen en el
aislamiento eléctrico de la vaina de mielina y los axones y además participan como
receptores para moléculas extracelulares.
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos.- Son lípidos que forman parte de otros compuestos lipídicos y se pueden
clasificar en ácidos grasos saturados e insaturados.
Ácidos grasos saturados.- Suelen ser sólidas a temperatura ambiente y están presentes
principalmente en alimentos de origen animal (mantequilla, manteca, tocino, grasa de la
carne, embutidos, etc.) y en algunos vegetales (aceite de palma y coco). Se ha observado
que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre.
Ácidos grasos insaturados.- Son líquidas, siendo abundantes las mono insaturadas en el
aceite de oliva y los frutos secos y las poliinsaturadas en el aceite de girasol y los pescados
azules.

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