LIPIDOS

Biomoléculas que se encuentran en la naturaleza. Los lípidos son sustancias con una
composición química muy variable; son moléculas insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos (acetona, cloroformo éter.).

Son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono,

hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo: Reserva de energía del
organismo animal. Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres moléculas de azúcar)
constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por
excelencia.

ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS.

Lípidos simples: Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por
ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un glicerol, en cuyo caso
hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo caso hablamos
de céridos.

Grasas solidas o saturadas: Se hallan mayormente en alimentos de origen animal, como la

leche, el queso y la carne. Las aves y el pescado tienen menos grasas saturadas que las carnes
rojas.

- Aceites o insaturada: Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida,

insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que el agua, que está
constituida por ésteres de ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo.

 - Ceras: son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura

ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función
impermeabilizar y proteger. Muchas frutas, como las manzanas, ciruelas o peras, están
cubiertas de forma natural por una capa de cera, ya que ayudar a resistir a la pérdida de
humedad, mejorar la firmeza de la fruta y ralentizar la degradación natural del alimento.

Lípidos compuestos: están formados por cuatro anillos fusionados de carbono, que
conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones reguladoras
o activadoras en el organismo.

Fosfolípidos: tipo de lípidos saponificables que componen las membranas celulares,

compuestos por una molécula de alcohol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo
fosfato. Participan como segundos mensajeros en la transmisión de señales al interior de la
célula. También sirven como activadores de enzimas.

Están presentes en varios alimentos, incluidos la soja, la leche, los huevos de gallina, los
huevos de pescado y el girasol. Cada tipo de fosfolípido mantiene su presencia solo en
ciertos alimentos.

Esteroles: son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno que se caracterizan por tener

como función orgánica oxigenada el alcohol. El esterol más común en los humanos y

animales es el colesterol, que forma parte de las membranas de todas las células eucariotas y
micoplasmas. Son vegetales vegetales también conocidos como fitoesteroles/fitoestanoles.

extractos naturales que se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en muchos

alimentos naturales de nuestro día a día, tales como las frutas, verduras y hortalizas, aceites
vegetales, nueces y cereales

Terpenos: Los terpenos e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos
orgánicos derivados del isopreno, un hidrocarburo de 5 átomos de carbono. Tradicionalmente
se han considerado derivadas del 2-metil-butadieno, más conocido como isopreno. Los
terpenos también cumplen una función de aumentar la fijación de algunas proteínas a las
membranas celulares, lo que es conocido como isoprenilación. Los terpenos de las plantas
son extensamente usados por sus cualidades aromáticas.

Se encuentran sobre todo en las plantas, de cuyas flores, hojas o frutos se obtienen en forma
de aceites esenciales mediante destilación con vapor de agua. En los organismos animales
son más raros, y actúan fundamentalmente como precursores en la síntesis de esteroides.

Prostaglandinas: es una de las varias sustancias similares a las hormonas que

elabora el cuerpo. Hay diferentes prostaglandinas que controlan la presión arterial, la
contracción de músculos lisos y otros procesos internos en los tejidos donde se producen.

 Esta presente sobre todo en las semillas de girasol, las semillas de calabaza, los frutos secos,
la soja y el sésamo

IMPORTANCIA Y FUNCION BIOLOGÍCA DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos son moléculas orgánicas que están en el organismo y que se integran dentro del
metabolismo. Estos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

La importancia biológica:

• Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos. Almacenan

energía que el organismo puede disponer fácilmente si la necesita.

• Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege del frío
por ser un buen aislante.

• Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares.

• Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.

• Forman ciertas hormonas (progesterona, estradiol, testosterona, hidrocortisona,

aldosterona)

PAPEL QUE DESARROLLAN LOS LÍPIDOS EN PROCESOS VITALES Y LA

SALUD

Los lípidos tienen una relación primordial con los procesos vitales, a que aportan funciones
energéticas a los organismos vivos. Son nutrientes predominantemente energéticos, algunas
de las funciones se mencionan a continuación.
- Función de reserva: se almacenan lípidos para que se utilicen cuando se requieran
como los triglicéridos que almacenas tejido adiposo hasta que se necesita.
- Función de protección: los depósitos de grasa protegen los órganos del cuerpo.
- Función estructural: producen membranas celulares.
- Precursores de hormonas y vitaminas.
- Nutrición: aporta energía, producen sensación de saciedad y sirven condimentos
en la cocina.

El consumo excesivo de lípidos puede producir obesidad y esto puede producir

enfermedades crónico-degenerativas como diabetes hipertensión, arteriosclerosis y sus
complicaciones.