KIOSCOS

• Un kiosco es una construcción ligera formada por

varias columnas o pilares que sostienen
una cubierta. Puede tener abiertos los lados, siendo
entonces equivalente a un pabellón, un templete o
un baldaquino; o tenerlos cerrados, con lo que se
asemeja a una caseta (en cuyo caso la función
sustentante puede recaer en los propios paneles o
tabiques de cerramiento, dado lo ligero de la
estructura). A diferencia de las pérgolas, la cubierta
o techo de los kioscos no tiene oquedades.
EVOLUCIÓN DE KIOSCOS
• La palabra quiosco en si viene del griego. Se le dió el nombre a aquellas estructuras que se usaban en jardines para contemplar
el paisaje. Formados especialmente por columnas de mármol y un techo. De esta manera sirve para brindar protección contra la
lluvia y el sol. aunque tenía diferentes usos. Como para contemplar paisajes o una obra hoy en día ha cambiado bastante su uso.
En la antigüedad era más que todo usado como un punto de reunión al aire libre. Pero el tiempo lo cambia todo. Siglos después
se incorporó una visión de marketing a estas estructuras. Y comenzaron a ser usadas para vender cigarrillos y revistas en plazas
o puntos donde se reúne cantidades grandes de personas. Pero claramente su estructura cambió. Buscando cada vez más
protección no solo de las personas que se hayan dentro, también de la mercancía. Originalmente eran abiertos como pabellones.
Pero se les incorporó paredes a algunos. Debido al éxito que tuvo en cuanto a marketing poco a poco se fueron encontrando
diferentes tipos de quioscos
• Comenzó a venderse comida. Más específicamente bebidas, y poco a poco la gama de productos se amplió dejando espacio para
vender más tipos de comida. Por lo cual los quioscos se adaptaron para eso. Aún dentro de los quioscos de comida se dividen en
tipos. Dependiendo de la comida a elaborar. Ya que no había muchas maneras de mantener la comida caliente. En estadios de
beisbol se fue implementado la venta de "Hot dogs". La cultura de cada lugar influye mucho en el tipo de comida que se ofrece.
Por ende, también en la adaptación del quiosco para dicho producto.
• En cuanto quioscos de comida hay gran variedad. Están los de helados, comida rápida como hamburguesas o Hot dogs,
raspados, donas, como se mencionó anteriormente dependiendo de la cultura se establecen otros tipos de quioscos como seria en
México para tamales, en Japón para sushi. Los tipos de quioscos de comida son cientos y se mencionaron los mas comunes.
• El por qué la mayoría de quioscos de comida son móviles, es debido a que la gran mayoría están enfocados en vender en ferias,
o lugares con gran tránsito de personas, para aumentar las ventas, pero estos lugares varían. Por lo que una de las diferencias
entre los quioscos y los de comida es dicha movilidad. Aún cuando hay quioscos de comida inmóviles están pensados para
dicho lugar. Y aunque brindan mas protección que los segundos hay menos rango de ventas
TIPOS DE COMIDA DE UN KIOSCO
COMIDA CHINA
DUMPLINGS
Ingredientes
• Para la masa:
100 gr de harina
2 tazas de agua
Una pizca de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
• Para el relleno:
400 gr de carne de cerdo picada
1 cebolla roja
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo
• Pasos
1. Aunque se pueden comprar las obleas para los dumplings ya preparadas, hacerlas en casa es muy sencillo. Primero hay que asegurarse
de que el agua esté templada y después se añade la harina y la sal. Cuando la mezcla sea homogénea, se suma la cucharadita de aceite
y cuando esté bien incorporado a la mezcla, se amasa. Una vez que esté totalmente homogeneizada, se dejará reposar durante unos 10
minutos.
2. Cuando haya pasado el tiempo de reposo, se procederá a dividir la masa en unos 20 trozos más o menos iguales y después, primero
con la mano y luego con un rodillo si fuera necesario, se dará una forma plana y circular a cada trozo. Para evitar que la masa se
pegue a las manos o al rodillo, se puede utilizar un poco de harina. Cuando ya estén todos los discos preparados, se colocan en el
frigorífico mientras se prepara el relleno.
3. Para preparar el relleno, primero se pica la cebolla y el ajo muy finos y se agrega a la carne de cerdo picada. Hay que asegurarse que
todos los ingredientes estén muy picados, para que se puedan acomodar adecuadamente dentro de los discos, sino el dumpling puede
quedar algo deformado. Para que los tres ingredientes estén bien mezclados, se recomienda hacerlo manualmente.
4. Cuando la mezcla esté bien repartida, se agrega la salsa de soja, la miel y la pizca de pimienta. Se recuerda que no es necesario añadir
sal, ya que la soja aportará ese toque salado que se desea. Para que todos los ingredientes queden bien impregnados de los sabores
añadidos, se aconseja nuevamente integrarlos manualmente.
5. Cuando la mezcla esté bien integrada, se sacan los discos del frigorífico y se procede a rellenarlos. Para ello, se incluirá una
cucharada de relleno en cada uno de los discos. Cuando ya estén todos rellenos, más o menos de la misma cantidad, se procederá a
cerrarlos, doblándolos por la mitad y presionando los bordes con los dedos con tal de que la masa quede sellada.
6. Si se desea hacer los dumplings hervidos, primero se procederá a poner agua a hervir en un cazo, luego se introducirán los dumplings
y se esperará a que hierva. Cuando haya hervido, se mantendrán los dumplings en el interior durante unos 10 minutos a fuego muy
lento. Debemos vigilar de no pasarnos de la hora, ya que la masa de los dumplings podría quedarse excesivamente blanda.
7. Si se prefiere tomar los dumplings fritos, se aconseja hervirlos primero como se ha explicado en el punto anterior, para que el interior
esté perfectamente cocinado y después se pueda conseguir ese color dorado que se desea. Cuando se saquen del cazo en el que se han
hervido, se pondrán en una sartén con aceite caliente durante uno o dos minutos para que estén crujientes. Se recomienda servir con
salsa de soja o agridulce.
JIAOZI
Ingredientes
• Relleno:
150 g. Langostinos pelados
150 g. Carne de cerdo picado
50 g. Col china
15 g. Cebolleta
3 Shiitake
1 cucharada Jengibre rallado
½ cucharada Salsa de soja ligera
½ cucharada Salsa de ostras
1 cucharada Vino de arroz chino
1 cucharadita Aceite de sésamo
½ cucharada de maicena
Un poco Pimienta blanca
1 cucharadita Azúcar
1/4  cucharadita Sal
Pasos
1. Picamos la col, la cebolleta y las setas “Shiitake”, rallamos el jengibre.
2. Chafamos y picamos los langostinos limpios y sin el intestino.
3. Para hacer el relleno de los “Dumplings”, en un bol ponemos los langostinos picados, el cerdo picado y le añadimos la salsa
de soja ligera, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la maicena, el azúcar, la sal y el vino de arroz chino. Lo mezclamos
bien haciendo un movimiento circular hasta que tenga una textura pegajosa.
4. Añadimos la col china, la cebolleta, el “Shiitake” y volvemos a mezclar hasta volver a conseguir la misma textura pegajosa.
5. Lo tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
6. Para hacer las empanadillas, necesitaremos la pasta para “Dumplings”.
7. Cogemos una hoja de pasta y en el centro ponemos una bolita del relleno.
8. Cerramos ambos extremos de la empanadilla y vamos haciendo pliegues a cada lado. Si es necesario, para que cierre mejor,
podemos mojar con un poco de agua los bordes.
9. Una vez tenemos todas las empanadillas, ponemos agua a hervir en un cazo y mientras tanto preparamos las salsas de
acompañamiento.
10. Para la versión clásica, en un bol ponemos salsa de soja ligera, vinagre negro chino y un chorrito de aceite de sésamo.
11. Para la versión algo más picante, en un bol ponemos salsa de soja ligera, vinagre negro chino, aceite de chile y un poco de
cebolleta.
12. Cuando el agua esté hirviendo, cocinamos nuestros “Jiaozi”, para evitar que se peguen podemos añadir un poco de aceite de
sésamo. Removemos y cocinamos de 6 a 8 minutos, según su tamaño.
13. Cuando rompa a hervir de nuevo, agregamos agua fría. Repetimos este proceso un par de veces.
14. Y nuestros “Dumplings” calentitos ya están listos para disfrutar, acompañados con nuestras salas.
ROLLITOS DE PRIMAVERA
Ingredientes
para 8 rollitos grandes
8-10 hojas de papel de harina (“Spring roll paper”)
150 g. de carne de cerdo picada
150 g. de col
50 g. de fideos de soja
4 setas Shiitake deshidratadas
25 g. de cebolleta
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cucharada salsa de soja ligera
1 cucharadita de azúcar
pimienta blanca en polvo
aceite para freír
• Pasos
1. Hidratar los fideos de soja previamente durante 30 minutos.
2. Poner las setas Shiitake deshidratadas a remojo unos 15 minutos también.
3. Picar los ajos y el jengibre, cortar la col, la cebolleta y la zanahoria muy finamente. También escurrimos y
cortamos las setas Shitaque y los fideos de soja.
4. Preparar el relleno: en una sartén poner aceite vegetal y freír el ajo y el jengibre a fuego fuerte.
5. Cuando empiece a oler bien añadir las setas Shiitake y salteamos 1 minuto más.
6. Agregar la cebolleta y saltear otro minuto.
7. Bajar el fuego y añadir el cerdo picado.
8. Cuando el cerdo esté cocinado añadir zanahoria y col, fideos de soja y para dar el sabor asiático, poner salsa de
soja ligera, azúcar, pimienta blanca y saltear unos 5 minutos.
9. Poner en un bol y dejar enfriar completamente.
10. Para hacer los rollitos usar papel de harina que se vende en los supermercados asiáticos.
11. Extenderlo en una superficie lisa y colocar el relleno.
12. Enrollar hasta el centro, doblar las puntas para dentro y continuar enrollando. Cerrar al final con el huevo.
13. En abundante aceite vegetal a fuego medio freír los rollitos, ir moviéndolos para que el color quede homogéneo.
Tardará unos 5 minutos.
14. Cuando estén crujientes y dorados, sacarlos a una rejilla o papel absorbente. Y ya están listos para servir.
15. Acompañar con salsa agridulce casera
POLLO A LA MIEL
Ingredientes
para 4 personas
1 kg de pollo troceado para guiso (las presas que prefieras)
Media cebolla
1 rama de tomillo o romero
3 cucharadas soperas de miel
El zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Una hoja de laurel, un par de golpes de clavo de olor,
canela (opcional) y nuez moscada
Agua (la que necesite dependiendo de como queramos la
salsa)
• Pasos
1. Dejamos marinar una hora el pollo salpimentado con el zumo de limón.
2. Sellamos las presas de pollo en una cazuela al fuego con la hoja de laurel. Cuando estén
doradas las retiramos y reservamos.
3. En esa misma grasa rehogamos a fuego lento la cebolla picada y cuando empiece a dorar
volvemos a añadir el pollo. Ponemos la miel, las hierbas y las especias y revolvemos para
que se mezclen los sabores. Añadimos agua y dejamos que el guiso se vaya haciendo a fuego
lento rectificando el nivel de agua cuando sea necesario.
4. Sacamos el pollo y si lo prefieres se pasa la salsa por la batidora con una cucharadita de
mantequilla para que le de brillo. Se sirve al momento con guarniciones a tu gusto: unas
patatas fritas o en puré de papas, arroz con pasas y piñones, cuscús con orejones…
Al horno: Esta receta se puede preparar también al horno, solo tienes que mezclar todos los
ingredientes (la cebolla picada, el limón, la miel, sal y pimienta, las hierbas y especias…) y
marinar el pollo un par de horas en ese mezcla. Después se pasa al horno a 180º durante una hora
y se va regando con su jugo añadiendo agua si es necesario.
POLLO AGRIDULCE
Ingredientes
2 raciones
300 g pechuga de pollo
125 g pimiento
120 g piña
100 g cebolla
1 trocito jengibre
1 diente ajo
maicena
1 cda salsa de soja
Para la salsa:
150 ml agua
60 g salsa de tomate (Ketchup)
2 cdas vinagre de arroz
2 cdas salsa de soja
2 cdas azúcar moreno
1 cdts sal
• Pasos 40 minutos
1. Para preparar la salsa, en una sartén calentar el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre,
el azúcar, la sal y remover todo bien. Cuando haya reducido un poco, reservar la salsa para
luego.
2. Picar el ajo y el jengibre, cortar la cebolla y el pimiento en dados, además cortar el pollo en
trozos grandes.
3. Para marinar el pollo, mezclar en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo y
mezclar todo bien y terminar rebozándolo con una buena cantidad de maicena.
4. Freír los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuando estén
bien dorados, sacarlos a un papel absorbente.
5. Empezar a saltear, en una sartén con un chorrito de aceite vegetal freír el ajo y el jengibre.
6. Cuando empiecen a oler bien, añadir el pimiento, la cebolla y saltear durante un par de
minutos. Seguidamente añadir la piña y saltear durante un minuto más.
7. Incorporar la salsa que hemos preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en
agua para que espese un poco. Añadir el pollo, mezclar todo bien y ya está listo para servir.