PLATOS TIPICOS HUÁNUCO

Huánuco: locro de gallina

Preparación

1. Empezamos pelando las papas limpiándolas cuidadosamente y

las picamos en rodajas medianamente gruesa
2. Limpiamos y cortamos la cebolla y lo picamos en tiras o corte pluma
3. También limpiamos  y cortamos en tiras el ají amarrillo
4. Ponemos a hervir media olla de agua  y cuando empiece a hervir le
agregamos las piezas de gallina y sal al gusto, hacemos hervir durante
45 minutos a 1 hora y luego agregamos las papas blancas y amarrillas
, el kion , ajos, y una cebolla y los dejamos cocinar hasta que las papas
amarrillas se deshagan.
5. al final se agrega el orégano a la olla.

Para el aderezo del locro de gallina Huanuqueño

1. En una sarten agregamos aceite y esperamos que caliente y luego

añadimos los ajos  hasta que se doren. Una vez dorado los ajos,
incorporamos el ají panca molido y vamos moviendo unos 5 minutos o
hasta que se doren, de ahí agregamos la cebolla y lo dejamos que cocine
unos diez minutos y  ya estar listo nuestro aderezo.
Ambo: Picante de cuy

Preparación

1. Empezamos pelando las papas limpiándolas cuidadosamente y

las picamos en rodajas medianamente gruesa
2. Limpiamos y cortamos la cebolla y lo picamos en tiras o corte pluma
3. También limpiamos  y cortamos en tiras el ají amarrillo
4. Ponemos a hervir media olla de agua  y cuando empiece a hervir le
agregamos las piezas de gallina y sal al gusto, hacemos hervir durante 45
minutos a 1 hora y luego agregamos las papas blancas y amarrillas , el
kion , ajos, y una cebolla y los dejamos cocinar hasta que las papas
amarrillas se deshagan.
5. al final se agrega el orégano a la olla.
Leoncio prado-Tingo María: Juane de gallina

Preparación

1. En una olla grande coloca las presas de gallina con sal, pimienta y dos
hojas de laurel. Cocina por unos 45 minutos, sácala presas del agua y
reserva en otro recipiente al igual que el caldo.
2. Luego en una olla colocamos el aceite con la cebolla, el ajo, la cúrcuma y
sazona con sal, comino y pimienta al gusto. Añádele 3 hojas de laurel y
revuelve.
3. Cuando el sofrito esté listo coloca las presas de gallina, añádele el caldo
que tenías reservado, tapa la preparación y cocina por 10 minutos.
4. Saca las presas y resérvalas aparte.
5. Sin bajar del fuego añade el arroz, revuelve y tapa. Hasta que tenga el
punto de cocción correcto.
6. Deja enfriar y añade los huevos crudos, revuelve.
7. Toma dos hojas de bijao y coloca una sobre la otra colocándolas una en
forma vertical y la otra horizontal.
8. Coloca sobre las hojas el arroz, la presa de pollo, 2 aceitunas y medio
huevo cocido en rodajas.
9. Envuelve la preparación con las hojas y amarra con hilo grueso.
10. Cocina por 30 minutos en suficiente agua hirviendo.
11. Saca del agua, quita las hojas de bijao y disfruta.
12. Puedes congelarlos envueltos y cuando los vayas a consumir
simplemente lo pones a hervir con agua  por 30 min.
Dos de mayo (la unión): Pachamanca  

Preparación

1. Cavar un hoyo en la tierra.

2. Colocarle algunas piedras previamente calentadas en lea.
3. Poner encima diversos tipos de carnes maceradas
previamente y aderezadas con ingredientes como
huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, papas,
yuca, camote, choclo, queso o habas.
4. Poner una capa de piedras calientes.
5. Tapar con hojas de plátano.
6. Tapar con tierra.
7. Desenterrar en unas horas y el plato está listo para servir.

Yarowilca (Chavenio): Humita

Preparación

1. Deshoja el choclo, cuidando de mantener en buen estado sus hojas y

remójalas en agua hirviendo para que se ablanden  y las puedas doblar al
final de la preparación.

2. Pica la cebolla en cuadritos y haz un sofrito, agregando una pizca de ají

de color. Desgrana el choclo con un cuchillo y muélelo en una juguera,
junto con la albahaca y un poco de leche descremada. Vierte esta mezcla
en el sofrito, una vez que este último se haya enfriado y condiméntalo con
sal a gusto.  

3. Forma las humitas colocando la mezcla dentro de las hojas (dos por
humita), luego envuélvelas con una pita o cordel. Finalmente, ponlas a
cocer en agua hirviendo por aproximadamente 30 minutos. ¡Y a disfrutar

Puerto inca : Tacacho con cecina

Preparación

1. Luego de picar pedazos grandes los plátanos puedes freírlos o cocinarlos

con agua, según lo prefieras.
2. Cuando los plátanos estén suaves colócalos en un recipiente y con un
tenedor o un pisa papas, tritúralos. Resérvalos aparte.
3. En un sartén agrega la grasa de cerdo, cuando esté caliente añade la
carne de chicharrón en trozos, previamente salpimentada. Deja freír y
verás como el cerdo va botando su propia grasa.
4. Cuando estén tostados sácalos y colócalos sobre un papel absorbente.
5. Coloca los chicharrones sobre el plátano triturado y agrega 3 cucharadas
de la grasa con que freíste el chicharrón.
6. Amasa y dale forma de bolas.
7. Sirve con dos rebanadas de cecina

Pachitea (panau):trucha frita y ahumada

Preparación

1. Estos filetes de trucha ahumada los tomaremos con una deliciosa

salsa de piña, por lo que comenzamos pelando la piña y
cortándola en trocitos pequeños
2. Ahora, tomamos una sartén amplia y ponemos una gotita de
aceite a calentar. Cuando haya adquirido temperatura, agregamos
la piña y salteamos
3. Seguidamente, añadimos el azúcar y damos vueltas con una
cuchara de madera
4. Bajamos el fuego y mantenemos lo que será la salsa de la trucha
ahumada hasta que el azúcar se haya derretido y tengamos una
salsa con una textura espumosa
5. Condimentamos con un poquito de canela en polvo, removemos y
apartamos del fuego.
6. Vertemos la salsa en los platos sobre los filetes de trucha
ahumada y servimos de inmediato

Lauricocha Jesus : Tocosh

  Preparación

 Vamos a lavar y pelar el tocosh, luego pondremos a remojar el tocosh de

un día para otro con la finalidad de suavizarlo.
 Al día siguiente ponemos una olla con 1 litro de agua y agregamos las
cascaras de piña, el clavo de olor y la canela (dejamos hervir por 20
minutos)
 Pasado los 20 minutos apagamos la cocina y procedemos a colarlo
(reservamos el agua en otra olla)
 Una vez colado agregamos nuestro tocosh ya pelado, la piña cortada en
trozos pequeños y azúcar al gusto, dejamos hervir a fuego medio
(aumentar agua hasta cubrir el tocosh)
 En este proceso iremos moviendo hasta tener una consistencia semi
espesa.
 Apagamos la cocina y ya está listo para disfrutarlo

Huacaybamba: Hualpa caldo

Preparación

1. Poner a hervir el agua con algo de sal.

2. 2. Incorporar la gallina en trozos, dejar hervir un tiempo prudente, seguidamente
agregar todos los ingredientes excepto la moraya que previo a remojo se agregará
casi al finalizar la preparación, servir en platos hondos “p’ukus”, roseando la quinua
sancochada, en estos tiempos en ves de la quinua se utiliza arroz.

Marañon: Tamales
Preparación

1. Licuar el maíz con un poco de agua y reservar. Mezclar la mitad de los ajos, la
mitad de la crema de ají panca, el vinagre, la mitad del comino y de la pimienta
y sal.
2. Deje macerar los cubos de cerdo en esta mezcla, durante una hora. Derrita dos
cucharadas de manteca y dore los cubos de cerdo.
3. Añada los jugos de la maceración y cocine durante dos minutos. Vierta dos tazas
de agua, tape y deje cocinar a fuego bajo, durante una hora hasta que la carne
esté tierna. Reserve el caldo y la carne por separado.
4. Vierta el aceite en una olla y dore la cebolla. Agregue los ajos, el Cubo de
Gallina Maggi, el comino, la pimienta y la crema de ají panca restantes junto con
la crema de ají mirasol. Rehogue durante unos minutos.

Sazone con sal y añada el maíz licuado, el resto de la manteca, el maní y dos
tazas del caldo reservado. Cocine, sin dejar de remover, durante 20 minutos.
Deje enfriar.
5. Coloque una porción de masa en las hojas de plátano, incluya una aceituna y un
trozo de carne en cada uno; cubra, envuelva y amarre. Ponga las corontas en una
olla grande, cubra con agua y luego coloque las hojas de plátano.

Acomode los tamales en forma vertical, tape y cocine con vapor durante una
hora. Sirva con salsa criolla

HUAMALIS: caldo verde

Preparación

1. Licuar todas las hojas (perejil, paico, huacatay, muña y culantro) con ¾
de taza de agua (150 mililitros aprox.). Reservar.

2.Colocar 2 litros de agua en una olla. Agregar las papas y las ramas de muña y
culantro. Dejar infusionar por unos minutos; luego, retirar las ramas.

3.Echar el licuado de hierbas en la olla, sazonar con sal y dejar hervir. 

4.Cuando la papa esté cocida, añadir los huevos uno a uno, revolviendo suavemente
luego de cada adición (esto evitará que los huevos se peguen unos a otros).
Esperar a que cuajen. 

5.Finalmente, añadir queso fresco en cubos y servir caliente. Incluir más queso si se
desea y, como manda la costumbre peruana, acompañar con rocoto molido.