CALCULO DE VITAMINA A EN EL MENÚ DE UN DÍA.

Método indirecto

 LLANTOY FLORES, VICKY VANESSA

Peso Retinol Precio % que aporta la

Comidas Medida Factor Factor Peso neto
Platillo Alimentos bruto(g vitamina A de los
principales casera comestible c.c (g)
) alimentos a la dieta
% ug S/

DESAYUNO Avena ½ taza 160 1.0 0.13 20.8 - 5.04

Avena con
Leche fres. ½ taza 160 1.0 - 160 28 44.8 0.4
leche fresca
Avena c/ leche Azúcar 1 Cuch. 20 1.0 - 20 -
fresca Pan 1 unid 22 1.0 - 22 - 6.47
Pan con huevo
Pan c/ huevo Huevo 1 unid 50 1.0 1.15 57.5 100 57.5 0.42
frito
frito Aceite 1 cuch. 20 1.0 - 20 -
Pan c/ aceitunas Pan con Pan 1 unid 22 1.0 - 22 -
Jugo de papaya aceituna Aceituna 3 unid 24 0.86 - 20.64 -
1
Papaya /2 vaso 120 - - 120 63 75.6 0.50 8.5
Jugo de papaya
Azúcar 1 cuch. 20 - - 20 -
177.9
M. MAÑANA 1 mango Mango 1 unid 181 1.00 - 158 59.3 93.6 0.98 10.5
1 mango
ALMUERZO 1/3 taza
riñones - 0.96 2.00 55 419 290.5 0.80 32.7
1 unid
Cebolla 85 0.93 1.10 79 -
Encebollado de grand
Lomo saltado perejil - 1.00 - 5 42.1 2.1 0.32 0.2
riñones 1 ram
Papas 225 0.91 1.72 197.7 -
Arroz 2 unid
Arroz 250 1.0 0.43 107.5 -
infusión 1 taza
Infusión de Azúcar 1 cuch. 20 1.0 20 -
-
manzanilla
386.2
M. TARDE Sandia sandia 1 rod. peq 320 1.0 - 311.3 28 87.1 0.87 9.8
sandia
CENA ajos 2 dientes - 1.0 - 9.0 -
zanahorias 1 unid 40 0.8 - 32 109.2 34.9 0.50 3.9
Tortilla de cebolla ½ unid - 1.0 1.59 17 -
Tortilla de pan 1 unid 22 1.0 - 22 -
zanahoria
zanahoria espinaca 1 ram 45 1.0 1.67 44 206.4 90.8 0.50 10.2
Leche
Leche fresca huevo 4 unid 77.3 1.0 1.15 67.7 100 67.7 2.00 7.6

Leche fres. ½ vaso 160 1.0 0.13 160 28 44.8 0.40 5.04
17 325.3
TOTAL 889.4 7.69

889.4
ADECUACIÓN:
900
𝑥100 = 98.82
 CARACTERÍSTICAS DE ALIMENTOS SEGÚN FUENTE
ALIMENTOS MEDIDAS CASERAS CANTIDAD (G - ML) VITAMINA A CALIFICACIÓN

Avena ½ taza 20.8 - Nada

Leche fresca 1 taza 320 44.8 Poco
Azúcar rubia 3 cucharadas 60 - Nada
Pan 3 unidades 66 - Nada
Huevo 5 unidades 125 57.5 Poco
Aceituna 3 unidades 20.64 - Nada
Papaya ½ vaso 120 75.6 Poco
Mango 1 unidad 158 93.6 Poco
riñones 1/3 presa 55 290.5 Medio
Cebolla 1½ unidad 96 - Nada
Perejil 1 ramita 5 2.1 Indicios
Papa 2 unidades 197.7 - Nada
Arroz 1 taza 107.5 - Nada
Sandia 1 rodaja grande 311.3 87.1 Poco
Ajos 2 dientes 9.00 - Nada
Zanahoria 1 unidades 32 34.9 Poco
Espinaca 1 ramita 44 90.8 Poco

Total de alimentos = 17

%
4 0 0
%
%
3 1 6

2 7 41
1 1 6
0 8 47
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SU CALIFICACIÓN

ALIMENTOS Peso neto >500 101-500 11-100 1-10 0

Alto Medio Poco Indicios Nada
Avena 20.8 0
Leche fresca 320 44.8
Azúcar rubia 60 0
Pan 66 0
Huevo 125 57.5
Aceituna 20.64 0
Papaya 120 75.6
Mango 158 93.6
riñones 55 290.5
Cebolla 96 0
Perejil 5 2.1
Papa 197.7 0
Arroz 107.5 0
Sandia 311.3 87.1
Ajos 9.00 0
Zanahoria 32 34.9
Espinaca 44 90.8
Total 17 0 1 7 1 8
 DIETA 1: VIERNES

% QUE APORTA
COMIDA MEDIDA PESO BRUTO FACTOR FACTOR PESO RETINOL PRECIO VITAMINA A DE LOS
PLATILLO ALIMENTOS
PRINCIPAL CASERO (gr y ml) COMESTIBLE C.C NETO ALIMENTOS A LA
% ug s/. DIETA
Leche 138.73 -
DESAYUNO leche 1 taza 1.0 138.73 63 87.4 0.45 1.89
evaporada

Pan
LECHE 2 unid 50 1.0 - 50 - - - -
Pan c/ huevo huevo
PAN CON 1 unid 60 1.0 1.15 67.5 100 67.5 0.40 1.47
HUEVO
PAPAYA Papaya 1 tajada peq. 180 1.00 - 180 63 113.5 0.9 2.46
Papaya
azúcar 1 cucha 20 1.00 - 20 - - - -
628.4
MEDIA MAÑANA Almendra Almendra 10 unidades 25 1.0 - 25 - - - -
Puré de 0.32 0.5
ALMUERZO Espinaca 2 ramas 8.0 1.0 1.04 7,32 287 21.01
espinaca 0.50 0.10
Papa 2 unid 204 1.0 1.72 150.8 3 4.52
Hígado frito 0.83 78.33
Puré de espinaca hígado 1 median 42 1.0 1.37 41.32 8736.6 3609.9
hígado frito y
ensalada de Lechuga
Ensalada de 1 hoja - 1.0 - 20 15 3 0.10 0.1
brócoli con Brócoli
brócoli y 1 por. 85 1.0 0.8 76.5 - -
zanahoria zanahoria
zanahoria 1 unid. 40 0.8 1.01 32 1001 320.3 0.24 6.95

3 958.7

MEDIA TARDE
Tomate Tomate 1 unidad - 1.0 1.59 17 -
ENSALADA DE Limón limón ½ cucharita 40 0.18 - 5.0 -
TOMATE
CENA pollo 1 presa 135 0.88 1.48 119 16 19.0 1.30 0.4
Cebolla 1 unid 85 0.93 1.10 79 3 2.4 0.30 0.1
Estofado de
Tomate 1 unid - 1.0 1.59 17 -
Estofado de pollo pollo
Papas 2 unid 225 0.91 1.72 197.7 -
Arroz ½ taza 250 1.0 0.43 107.5 -
21.4 5.34
17 Total 4608.5

4608.5
ADECUACIÓN: 𝑥100 = 512.06
900
 CARACTERÍSTICAS DE ALIMENTOS SEGÚN FUENTE

ALIMENTOS MEDIDAS CANTIDAD (G - ML) VITAMINA A CALIFICACIÓN

CASERAS
Leche evaporada 1 taza 138.73 87.4 Poco
Pan 2 unidades 50 - Bajo
Huevo 1 unidad 67.5 67.5 Poco
Papaya 1 tajada pequeña 180 113.5 Medio
Azúcar 1 cucharita 20 - Bajo
Almendra 10 unidades 25 - Bajo
Espinaca 2 ramitas 7.32 21.01 Poco
Papa 2 unidades 150 4.52 Indicios
Hígado 1 mediano 41.32 3609.9 Alto
Lechuga 1 hoja 20 3 Indicios
Brócoli 1 porción 76.5 - Bajo
Zanahoria 1 unidad 32 320.3 Medio
Tomate 2 unidades 34 - Bajo
Limón ½ cucharita 5.0 - Bajo
Pollo 1 presa 119 19.0 Poco
Cebolla 1 unidad 79 2.4 Indicios
Arroz ½ taza 107.5 - bajo

Total de alimentos = 17

%
4 1 6
3 2 12

2 4 23

1 3 18

0 7 41
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SU CALIFICACIÓN

ALIMENTOS Peso neto >500 101-500 11-100 1-10 0

Alto Medio Poco Indicios Nada
Leche evaporada 138.73 87.4
Pan 50 0
Huevo 67.5 67.5
Papaya 180 113.5
Azúcar 20 0
Almendra 25 0
Espinaca 7.32 21.01
Papa 150 4.52
Hígado 41.32 3609.9
Lechuga 20 3
Brócoli 76.5 0
Zanahoria 32 320.3
Tomate 34 0
Limón 5.0 0
Pollo 119 19.0
Cebolla 79 2.4
Arroz 107.5 0
Total 21 1 2 4 3 7
DIETA 2: SABADO

Comida Platillo alimentos Medida Casero Peso Factor Factor Peso Retinol Precio % que aporta
Principal Bruto Comestible C.C Neto vitamina A de los
% Ug s/. alimentos a la dieta
(gr y ml)
DESAYUNO
Avena Avena 1 taza 320 1.00 0.13 41.6 - - - -
c/cocoa Cocoa 1 cuchara 5 1.00 - 5 - - - -
Azúcar 2cucharadita 14 1.00 - 14 - - - -

Avena c/ Pan c/ Pan 2 unidades 50 1.00 - 50 - - - -

cocoa mantequilla Mantequilla 1 cucharadita - - - 6.5 671 43.62 0.33 2.56
Pan con
aceituna Jugo de Papaya 1 tajada mediana - 1.00 - 270.6 63 170.1 1.89 9.97
Jugo de papaya azúcar 1 ½ cuchara 21 1.00 - 21 - - - -
papaya
213.72
Media Mango mango 1 unidad mediana 554.6 0.78 - 432 159 686.88 3 40.26
mañana
ALMUEZO
Estofado de Pollo 3 unidades medianas 375 0.55 1.89 207 - - - -
pollo con arverja 1 puñado - 1.00 1.03 39 29 11.31 0.20 0.66
Arroz Tomate 1 unidad pequeña 92.3 0.99 1.06 91.9 37 34 0.34 2
zanahoria 10 rodajas pequeñas - 1.00 1.01 43 1696 729.28 0.13 42.74
Tortilla de Arroz 1 porción grande 50 1.00 0.13 50 - - - -
verdura con Aceite 2 cucharas - - 0.51 1.0 - - - -
arroz y
chicha
morada Limonada limón 3 unidades medianas 97.8 0.16 - 15.6 - - - -
Azúcar 2 cucharas 28 1.00 - 28 - - - -

1461.47
Media tarde Mandarina mandarina 2 unidad mediana 272.6 0.79 - 217 5 10.85 0.54 0.64
CENA Arroz con Arroz 1 porción grande 50 1.00 0.13 50 - - - -
atún Atún 5 cucharada llena - 1.00 - 106.4 19 20.22 1.97 1.19
Pan con
queso y
Infusión de Infusión de Azúcar 1 cuchara 14 - - 14 - - - -
muña manzanilla

31.07
15 1706.26 Total 1706.26 8.4
ADECUACIÓN:
900
𝑥100 = 189.58
 CARACTERÍSTICAS DE ALIMENTOS SEGÚN FUENTE

ALIMENTOS MEDIDAS CANTIDAD (G - VITAMINA A CALIFICACIÓN

CASERAS ML)
Avena 1 taza 41.6 - Bajo
Cocoa 1 cucharita 5 - Bajo
Azúcar 6 cucharitas 77 - Bajo
Pan 2 unidades 50 - Bajo
Mantequilla 1 cucharadita 6.5 43.62 Poco
Papaya 1 tajada mediana 270.6 170.1 Medio
Mango 1 unidad 432 686.88 Alto
Pollo 3 presas 207 - Bajo
Arveja 1 puñado 39 11.31 Poco
Tomate 1 unidad pequeña 91.9 34 Poco
Zanahoria 10 rodajas 43 729.28 Alto
Arroz 2 porciones 100 - Bajo
Limón 3 unidades 15.6 - Bajo
Mandarina 2 unidades med. 217 10.85 Poco
Atún 5 cucha. llenas 106.4 20.22 Poco

Total de alimentos = 15

4 2 13

3 1 7

2 5 33

1 0 0

0 7 47
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SU CALIFICACIÓN

ALIMENTOS Peso neto >500 101-500 11-100 1-10 0

Alto Medio Poco Indicios Nada
Avena 41.6 0
Cocoa 5 0
Azúcar 77 0
Pan 50 0
Mantequilla 6.5 43.62
Papaya 270.6 170.1
Mango 432 686.88
Pollo 207 0
Arveja 39 11.31
Tomate 91.9 34
Zanahoria 43 729.28
Arroz 100 0
Limón 15.6 0
Mandarina 217 10.85
Atún 106.4 20.22
Total 15 2 1 5 0 7
DIETA 3: DOMINGO

Comida Platillo alimentos Medida Casero Peso Bruto Factor Factor Peso Retinol Precio % que aporta vitamina
Principal (gr y ml) Comestible C.C Neto A de los alimentos a la
% ug s/. dieta
DESAYUNO
Avena Avena 1 taza 320 1.00 0.13 41.6 - - - -
c/cocoa y leche Cocoa 1 cuchara 5 1.00 - 5 - - - -
fresca Leche fresca 1 taza 160 1.00 - 160 28 44.8 0.4 12.89
Avena c/ cocoa Azúcar 2cucharadita 10 1.00 - 10 - - - -
Pan con
aceituna
Jugo de papaya Pan c/ aceituna Pan 2 unidades 50 1.00 - 50 - - - -
Aceituna 4 unidades 60 86.00 0.86 51.6 - - - -

Jugo de papaya Papaya 1 tajada mediana - 1.00 - 270.6 63 170.1 1.89 48.95
azúcar 1 ½ cuchara 21 1.00 - 21 - - - -
214.9
Media mañana manzana manzana 1 unidad mediana 155 0.84 - 126 - - - -

ALMUJERZO
Tortilla de Huevo 2 unidades grandes 136.8 0.88 1.10 119.8 - - - -
verdura con Tomate 1 unidad pequeña 92.3 0.99 1.06 91.9 37 34 0.34 9.78
arroz Espinaca 1 atadito 45 0.98 169 44 190 83.6 0.20 24.06
Tortilla de Aceite 2 cucharas 15 1.00 - 15ml - - - -
verdura con Arroz 1 porción grande - - 0.51 100 - - - -
arroz y chicha
morada Chicha morada Maíz morado 3 unidades medianas 120 1.00 - 120 8 9.6 0.11 2.76
Azúcar 2 cucharas 28 1.00 - 28 - - - -

127.2
Media tarde mandarina mandarina 1 unidad mediana 136.3 0.79 - 108.5 5 5.43 0.20 1.56

CENA Pan con queso Pan 2 unidades de pan 50 1.00 0.13 50 - - - -

Queso 2 tajadas pequeñas - 1.00 - 11.7 - - - -
Pan con queso delgadas
y Infusión de
muña Infusión de Azúcar 1 cuchara 14 - - 14 - - - -
muña
5.43
15 Total 347.53 3.14
347.53
ADECUACIÓN: 𝑥100 = 38.61
900
 CARACTERÍSTICAS DE ALIMENTOS SEGÚN FUENTE

ALIMENTOS MEDIDAS CANTIDAD (G - ML) VITAMINA A CALIFICACIÓN

CASERAS
Avena 1 taza 41.6 0 Bajo
Cocoa 1 cuchara 5 0 Bajo
Leche fresca 1 taza 160 44.8 Poco
Azúcar 6 ½ cucharitas 73 0 Bajo
Pan 4 unidades 100 0 Bajo
Aceituna 4 unidades 15 0 Bajo
Papaya 1 tajada mediana 270.6 170.1 Medio
Manzana 1 unidad mediana 126 0 Bajo
Huevo 2 unidades grandes 119.8 0 Bajo
Tomate 1 unidad 91.9 34 Poco
Espinaca 1 atadito 44 83.6 Poco
Arroz 1 porción grande 100 0 Bajo
Maíz morado 3 unidades mediana 120 9.6 Indicios
Mandarina 1 unidad mediana 108.5 5.43 Indicios
queso 2 tajadas delgadas 11.7 0 Bajo

Total de alimentos =15

4 0 0
3 1 7
2 3 20
1 2 13
0 9 60
 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SU CALIFICACIÓN

ALIMENTOS Peso neto >500 101-500 11-100 1-10 0

Alto Medio Poco Indicios Nada
Avena 41.6 0
Cocoa 5 0
Leche fresca 160 44.8
Azúcar 73 0
Pan 100 0
Aceituna 15 0
Papaya 270.6 170.1
Manzana 126 0
Huevo 119.8 0
Tomate 91.9 34
Espinaca 44 83.6
Arroz 100 0
Maíz morado 120 9.6
Mandarina 108.5 5.43
Queso 11.7 0
Total 21 0 1 3 2 9

PROMEDIO EN PORCENTAJE DE LAS DIETAS SEGÚN CLASIFICACIÓN Y CONTENIDO DE VITAMINA A

CALIFICACIÓN
DIETAS
ALTO MEDIO BAJO INDICIOS NADA

Cantidad % Cantidad % Cantidad % Cantidad % Cantidad %

Selec. 0 0 1 6 7 41 1 6 8 47

Día 1 1 6 2 12 4 23 3 18 7 41

Día 2 2 13 1 7 5 33 0 0 7 47

Día 3 0 0 1 7 3 20 2 13 9 60

Promedio 0.75 4.75 1.25 8 4.75 29.25 1.5 9.25 7.75 48.75
 DESVIACIÓN ESTÁNDAR DEL CONTENIDO DE VITAMINA A Y ADECUACIÓN DE LAS DETAS DE 3 DÍAS

DIETA Aporte de vit. A Adecuación (%) Costo (S/.) Mayor aporte alimento (%)
SELEC. 889.6 98.84 15.32 Riñones (32.7)
DÍA 1 4608.5 512.06 5.34 Hígado (78.3)
DÍA 2 1706.26 189.58 8.4 Zanahoria (42.7)

DÍA 3 347.53 38.61 3.14 Papaya (48.9)

PROMEDIO 1887.9 209.8 8.05 50.65

DESVIACIÓN 705.90
78.46 5.141 12.692
ESTÁNDAR

CONTENIDO DE VITAMINA A (ug) Y DS SEGÚN COMIDAS PRINCIPALES EN LA DIETA SELECCIONADA Y LAS DIETAS
EVALUADAS DURANTE 3 DÍAS

COMIDAS PRINCIPALES
DESAYUNO ALMUERZO CENA
DIETAS
EVALUADAS Vitamina A Alimento de Desviación Vitamina A Alimento de Desviación Vitamina A Alimento de Desviación
mayor aporte estándar mayor aporte estándar mayor aporte estándar
(%) (%) (%)
SELEC. 177.9 6.27 92.51 386.2 32.7 775.83 325 10.2 162.12
DÍA 1 628.4 2.46 226.04 3958.7 78.33 1750.31 21.4 0.4 52.56
DÍA 2 213.72 9.97 67.18 1461.47 42.74 15.50 31.07 1.19 45.72
DÍA 3 214.9 48.95 66.35 127.2 24.06 958.97 5.43 1.56 63.85
PROMEDIO 308.73 16.9125 1483.3925 44.4575 95.725 3.3375
 APORTE DE VITAMINA A SEGUN COMIDA PRINCIPAL DE LA DIETA
SELECCIONADA Y DIETAS EVALUADAS DURANTE 3 DÍAS
2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

0
Dieta seleccionada Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3

DESAYUNO ALMUERZO CENA

 CONCLUSIÓN

 LLANTOY FLORES, VICKY VANESSA

En la presente práctica podemos concluir que los alimentos con fuentes de

vitamina A es muy importante y necesario para nuestro organismo ya que nos
ayuda a generar múltiples funciones para el crecimiento y el desarrollo, para el
mantenimiento del sistema inmunitario y para una buena visión. También otro
punto tocar seria que alimentos podríamos encontrar la presencia de vitamina A
ya sea frutas, verduras, etc. sobre todo, a destacarlo por el color del alimento y
como poder absorber mejor, también hay alimentos que aportan muchas más
vitaminas que otras porque en el caso de las espinacas tenemos que hervirlo y
mezclarlo con un poco de aceite para que digerir y tener la fuente de vitamina A.

BIBLIOGRAFÍA
 JANE HIGDON, PH.D. (2013). VITAMINA A. LINUS PAULING INSTITUTE, 23.

OBTENIDO DE https://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-A

 MANDAL, A. (27 DE FEBRERO DE 2019). NEWS-MEDICAL. OBTENIDO DE

NEWS-MEDICAL: https://www.news-medical.net/health/Vitamin-A-Functions-
(Spanish).aspx

 FAO,2002. COLECCIÓN FAO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN N° 29.

NUTRICIÓN HUMANA EN EL MUNDO EN DESARROLLO:
https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s00.htm#Contents