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PLAGAS

EN

LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.
Documento complementario al curso “Manipulación de Alimentos”.

Ratas y ratones
Los roedores constituyen casi el 40% de las especies de mamíferos y constituyen su mayor orden comprendiendo 1.711 especies en 35 familias que incluyen 389 géneros.

Su principal característica es la posesión de un par de incisivos en los maxilares superiores e inferiores que emplean para roer. Los roedores más comunes que se encuentran en Europa son:
• • •

Rattus norvegicus (rata de noruega, rata parda, rata de alcantarillas) Rattus rattus (rata negra; rata de los tejados) Mus musculus y/o domesticus (ratón doméstico)

Rattus norvegicus es originaria de Asia central, se sabe con certeza que esta especie de rata invadió muchos países europeos en la primera mitad del siglo XVIII, siendo Dinamarca el primero de ellos, a partir de la estancia en Copenhague de un barco ruso.

siendo originario de Pakistán. al día. Los ratones son de hábitos solitarios. este ratón doméstico vivió en Israel y probablemente estuvo presente en los primeros asentamientos agrícolas del hombre en Mesopotamia y Egipto. Mus musculus y/o domesticus. las semillas y los granos. ropa. en cada territorio hay más de una hembra. nadadora. Vive en madrigueras bajo tierra. vive en interiores y exteriores. cada camada consta de 7 u 8 crías. alcantarillas. forma colonias y ataca zonas de cultivos ya establecidos y zonas de almacenes y graneros. Cada macho marca su territorio. El conocimiento de las habilidades sensoriales de los roedores comensales puede ayudarnos a desarrollar y plantear las acciones para su control. y se comen los alimentos almacenados. saltadora. una fuente de comida y más de un nido. dañan muebles.. en la misma camada pueden ser encontrados animales de diferentes colores. Rattus rattus es originaria del Sudeste Asiático principalmente de las zonas boscosas del Sudeste Asiático. las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento. construyen nidos voluminosos con ramas y hierbas. y de agua 3 ml/día. buceadora y muy agresiva. en basureros. En periodos anteriores la rata de los tejados. La rata de los tejados prefiere. a veces forman grupos de varias hembras y un macho. desagües. Es buena trepadora. y cuando no puede encontrar estos alimentos se va. No comparte su territorio y no se desplaza mas de 5 o 10 metros desde su refugio. muy raro en alcantarillas.2 Mide entre 35 y 45 cm. . aunque pueden sobrevivir sin agua varios meses. las frutas. El ratón doméstico come únicamente de 3 a 4 gr. es buena trepadora. Estas ratas duermen durante el día y su actividad se desarrolla por la noche. la cual varía desde el gris oscuro al negro. Tienen hábitos nocturnos. es la especie más dañina y perjudicial y transmisora de muchas enfermedades. una rata hembra puede producir 10-12 camadas por año. libros. etc. fue dividida en subespecies en función de la gran variación de colores en su pelaje.

con dos pares de alas de las cuales el anterior es rígido y se dispone horizontalmente sobre el dorso. Este sentido es el menos desarrollado e importante en la vida de la rata y del ratón. Las tres especies más importantes en Europa. Cucarachas Las cucarachas son insectos de tamaño mediano a grande. Los roedores hacen uso especial de sus sentidos para moverse en busca de alimento y escapar del peligro. El sentido del oído es agudo: pueden oír dentro del aspecto de ultrasonido a 50 Khz o más (los humanos oyen en el rango de 20 Khz). Entre ellos emiten unos sonidos para avisarse de los posibles peligros. rubia o de cafetería) . Olfato. Oído. iniciando su actividad al atardecer. Las ratas marcan objetivos con la orina para reconocer su colonia. La parte inferior del tórax tiene forma de escudo que se extiende hacia adelante y cubre la cabeza. las antenas son largas y finas.5 m. tiene una pobre agudeza visual entre 1 a 1. de aspecto aplanado. relacionadas con el hábitat humano son: • • • Periplaneta americana (cucaracha americana) Blatta orientales (cucaracha oriental) Blatella germánica (cucaracha alemana. las patas alargadas y bastante espinosas. Los roedores comensales no presentan aversión al olor del hombre.3 Las ratas y ratones son de hábitos crepusculares. El olor es un sentido importante en los roedores comensales. Visión.

su actividad es nocturna. solo son las circunstancias y el número de aves lo que puede hacer que ciertas especies se conviertan en plaga. zonas húmedas. Se puede encontrar en restaurantes. las aves pueden ser una plaga cuando: • • • • • Dañan las cosechas Espantan a otras especies más beneficiosas Se posan o anidan en edificios Contaminan los alimentos Provocan averías en aparatos aéreos . donde encuentre fácilmente alimentos.. La cucaracha oriental de color café oscuro a negro es de tamaño intermedio. La cucaracha alemana es la más pequeña. cocinas. es de color rubio. su hábitat es en lugares calientes y húmedos. tiene un rápido desarrollo entre dos y tres meses y su hábitat es en grietas. prefiere los lugares frescos siendo su hábitat los sótanos. No existe una especie que por sí misma pueda definirse como plaga. Por ejemplo. bodegas y cuartos trasteros. etc.. se esconde de la luz y tiene comportamiento gregario.4 La cucaracha americana es la más grande de las tres especies mencionadas. Palomas y otras aves Definición del ave plaga. hendiduras. su color oscila entre el rojo y el marrón.

falsas bajo cubierta de los edificios. etc. las más eficaces son la instalación de elementos físicos disuasorios: • Sistemas de púas situados en las cornisas de los edificios.). canales de los tejados. Plagas de insectos Hormigas . evitan la defecación de las palomas por las fachadas. defecan por las fachadas (ensuciando terrazas. Anidan en los edificios. produciendo molestias con el ruido. ropa tendida. acumulación de excrementos (fuente de parásitos y transmisión de enfermedades). en los tejados obturan las canales de evacuación de aguas pluviales (acumulación de palomina.5 • • Transmiten enfermedades al hombre Destruyen jardines. cerrando los posibles huecos de acceso de las palomas. Existen soluciones para evitar la problemática producida por las palomas. plantas y cosechas En zonas urbanas el mayor problema es el daño a los edificios. plumas. ejemplares muertos. etc. molestias de todo tipo a sus moradores y las enfermedades transmitidas al hombre. etc. árboles. Exclusión de Palomas Las palomas son las aves que más problemas causan en los núcleos de población (también las gaviotas en localidades costeras). evitan su anidación en huecos de la fachada. • Mallas.

Moscas Las moscas de diversos tipos han afectado al hombre y a su bienestar durante miles de años. . pero son mucho más importantes por las molestias que ocasionan. jarabes. debido a su mayor presencia en los hogares españoles. sólo algunos de éstos tienen aportación como transmisores de organismos causantes de enfermedades. La mosca de la basura (doméstica) ha evolucionado para vivir en asociación cerca del hombre. muchas trasmiten enfermedades a los organismos.6 Queremos hacer referencia preferentemente a la hormiga denominada Argentina. tablas y plantas. por lo general cerca de una fuente de agua y comida. Producen gran molestia: los nidos se encuentran en la tierra húmeda cerca o debajo de edificaciones. azucares. Mosquitos Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 géneros. jugo de frutas. Se consigue su erradicación realizando tratamientos perimetrales en varias veces con un insecticida eficaz contra éstos insectos. La hormiga Argentina prefiere los alimentos dulces. etc. Estas hormigas están bien adaptadas a los ambientes urbanos y suburbanos. Algunas moscas chupan la sangre. otras se alimentan de carroña.

El comportamiento social de la abeja es muy alto. Abejas y Avispas Las abejas y avispas sociables desarrollan colonias como las hormigas. los nidos se hacen con muchas celdas de cera que construyen las obreras . obreras y crías.7 Pulgas. Las avispas solitarias no tienen colonias. El tratamiento consiste en aplicar un insecticida mediante asperjado o termonebulización. La hembra adulta construye una celda para cada huevo que pone. Estas colonias tienen una reina que produce todos los huevos. Chinches y Piojos Todos ellos pertenecen a la familia de chupadores ya que poseen piezas bucales para perforar la piel u succionar la sangre de sus huéspedes.