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PLAGAS

EN

LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.
Documento complementario al curso “Manipulación de Alimentos”.

Ratas y ratones
Los roedores constituyen casi el 40% de las especies de mamíferos y constituyen su mayor orden comprendiendo 1.711 especies en 35 familias que incluyen 389 géneros.

Su principal característica es la posesión de un par de incisivos en los maxilares superiores e inferiores que emplean para roer. Los roedores más comunes que se encuentran en Europa son:
• • •

Rattus norvegicus (rata de noruega, rata parda, rata de alcantarillas) Rattus rattus (rata negra; rata de los tejados) Mus musculus y/o domesticus (ratón doméstico)

Rattus norvegicus es originaria de Asia central, se sabe con certeza que esta especie de rata invadió muchos países europeos en la primera mitad del siglo XVIII, siendo Dinamarca el primero de ellos, a partir de la estancia en Copenhague de un barco ruso.

vive en interiores y exteriores. nadadora. Los ratones son de hábitos solitarios. El conocimiento de las habilidades sensoriales de los roedores comensales puede ayudarnos a desarrollar y plantear las acciones para su control. y de agua 3 ml/día. etc. es la especie más dañina y perjudicial y transmisora de muchas enfermedades. ropa. libros. construyen nidos voluminosos con ramas y hierbas. desagües. El ratón doméstico come únicamente de 3 a 4 gr. las semillas y los granos. es buena trepadora. cada camada consta de 7 u 8 crías. Es buena trepadora.2 Mide entre 35 y 45 cm. en basureros. En periodos anteriores la rata de los tejados. fue dividida en subespecies en función de la gran variación de colores en su pelaje. . al día. Tienen hábitos nocturnos. y se comen los alimentos almacenados. dañan muebles. Vive en madrigueras bajo tierra. una fuente de comida y más de un nido. Rattus rattus es originaria del Sudeste Asiático principalmente de las zonas boscosas del Sudeste Asiático. forma colonias y ataca zonas de cultivos ya establecidos y zonas de almacenes y graneros. en cada territorio hay más de una hembra. las frutas. No comparte su territorio y no se desplaza mas de 5 o 10 metros desde su refugio. Mus musculus y/o domesticus. buceadora y muy agresiva.. la cual varía desde el gris oscuro al negro. aunque pueden sobrevivir sin agua varios meses. las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento. siendo originario de Pakistán. muy raro en alcantarillas. a veces forman grupos de varias hembras y un macho. este ratón doméstico vivió en Israel y probablemente estuvo presente en los primeros asentamientos agrícolas del hombre en Mesopotamia y Egipto. y cuando no puede encontrar estos alimentos se va. una rata hembra puede producir 10-12 camadas por año. alcantarillas. La rata de los tejados prefiere. Estas ratas duermen durante el día y su actividad se desarrolla por la noche. Cada macho marca su territorio. en la misma camada pueden ser encontrados animales de diferentes colores. saltadora.

tiene una pobre agudeza visual entre 1 a 1. de aspecto aplanado.5 m. La parte inferior del tórax tiene forma de escudo que se extiende hacia adelante y cubre la cabeza. iniciando su actividad al atardecer.3 Las ratas y ratones son de hábitos crepusculares. las antenas son largas y finas. relacionadas con el hábitat humano son: • • • Periplaneta americana (cucaracha americana) Blatta orientales (cucaracha oriental) Blatella germánica (cucaracha alemana. Las tres especies más importantes en Europa. Cucarachas Las cucarachas son insectos de tamaño mediano a grande. Este sentido es el menos desarrollado e importante en la vida de la rata y del ratón. Los roedores comensales no presentan aversión al olor del hombre. El sentido del oído es agudo: pueden oír dentro del aspecto de ultrasonido a 50 Khz o más (los humanos oyen en el rango de 20 Khz). Visión. rubia o de cafetería) . las patas alargadas y bastante espinosas. con dos pares de alas de las cuales el anterior es rígido y se dispone horizontalmente sobre el dorso. Olfato. Los roedores hacen uso especial de sus sentidos para moverse en busca de alimento y escapar del peligro. El olor es un sentido importante en los roedores comensales. Las ratas marcan objetivos con la orina para reconocer su colonia. Oído. Entre ellos emiten unos sonidos para avisarse de los posibles peligros.

Se puede encontrar en restaurantes.. solo son las circunstancias y el número de aves lo que puede hacer que ciertas especies se conviertan en plaga. es de color rubio. La cucaracha alemana es la más pequeña. Palomas y otras aves Definición del ave plaga. La cucaracha oriental de color café oscuro a negro es de tamaño intermedio. su hábitat es en lugares calientes y húmedos.4 La cucaracha americana es la más grande de las tres especies mencionadas. prefiere los lugares frescos siendo su hábitat los sótanos. se esconde de la luz y tiene comportamiento gregario. Por ejemplo. zonas húmedas. su actividad es nocturna.. hendiduras. cocinas. tiene un rápido desarrollo entre dos y tres meses y su hábitat es en grietas. su color oscila entre el rojo y el marrón. las aves pueden ser una plaga cuando: • • • • • Dañan las cosechas Espantan a otras especies más beneficiosas Se posan o anidan en edificios Contaminan los alimentos Provocan averías en aparatos aéreos . etc. No existe una especie que por sí misma pueda definirse como plaga. donde encuentre fácilmente alimentos. bodegas y cuartos trasteros.

ropa tendida. las más eficaces son la instalación de elementos físicos disuasorios: • Sistemas de púas situados en las cornisas de los edificios. evitan su anidación en huecos de la fachada. cerrando los posibles huecos de acceso de las palomas. produciendo molestias con el ruido. etc. Existen soluciones para evitar la problemática producida por las palomas. acumulación de excrementos (fuente de parásitos y transmisión de enfermedades).). Anidan en los edificios. Plagas de insectos Hormigas . en los tejados obturan las canales de evacuación de aguas pluviales (acumulación de palomina. falsas bajo cubierta de los edificios. etc. plantas y cosechas En zonas urbanas el mayor problema es el daño a los edificios. Exclusión de Palomas Las palomas son las aves que más problemas causan en los núcleos de población (también las gaviotas en localidades costeras). etc. árboles. ejemplares muertos. canales de los tejados. molestias de todo tipo a sus moradores y las enfermedades transmitidas al hombre. plumas. defecan por las fachadas (ensuciando terrazas. evitan la defecación de las palomas por las fachadas. • Mallas.5 • • Transmiten enfermedades al hombre Destruyen jardines.

Producen gran molestia: los nidos se encuentran en la tierra húmeda cerca o debajo de edificaciones. tablas y plantas. azucares. . Algunas moscas chupan la sangre. Estas hormigas están bien adaptadas a los ambientes urbanos y suburbanos. La hormiga Argentina prefiere los alimentos dulces. jarabes. debido a su mayor presencia en los hogares españoles.6 Queremos hacer referencia preferentemente a la hormiga denominada Argentina. muchas trasmiten enfermedades a los organismos. jugo de frutas. La mosca de la basura (doméstica) ha evolucionado para vivir en asociación cerca del hombre. Mosquitos Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 géneros. Se consigue su erradicación realizando tratamientos perimetrales en varias veces con un insecticida eficaz contra éstos insectos. etc. por lo general cerca de una fuente de agua y comida. pero son mucho más importantes por las molestias que ocasionan. Moscas Las moscas de diversos tipos han afectado al hombre y a su bienestar durante miles de años. otras se alimentan de carroña. sólo algunos de éstos tienen aportación como transmisores de organismos causantes de enfermedades.

Abejas y Avispas Las abejas y avispas sociables desarrollan colonias como las hormigas. Chinches y Piojos Todos ellos pertenecen a la familia de chupadores ya que poseen piezas bucales para perforar la piel u succionar la sangre de sus huéspedes. El comportamiento social de la abeja es muy alto. Las avispas solitarias no tienen colonias. El tratamiento consiste en aplicar un insecticida mediante asperjado o termonebulización. obreras y crías. La hembra adulta construye una celda para cada huevo que pone.7 Pulgas. Estas colonias tienen una reina que produce todos los huevos. los nidos se hacen con muchas celdas de cera que construyen las obreras .

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