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PLAGAS

EN

LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.
Documento complementario al curso “Manipulación de Alimentos”.

Ratas y ratones
Los roedores constituyen casi el 40% de las especies de mamíferos y constituyen su mayor orden comprendiendo 1.711 especies en 35 familias que incluyen 389 géneros.

Su principal característica es la posesión de un par de incisivos en los maxilares superiores e inferiores que emplean para roer. Los roedores más comunes que se encuentran en Europa son:
• • •

Rattus norvegicus (rata de noruega, rata parda, rata de alcantarillas) Rattus rattus (rata negra; rata de los tejados) Mus musculus y/o domesticus (ratón doméstico)

Rattus norvegicus es originaria de Asia central, se sabe con certeza que esta especie de rata invadió muchos países europeos en la primera mitad del siglo XVIII, siendo Dinamarca el primero de ellos, a partir de la estancia en Copenhague de un barco ruso.

buceadora y muy agresiva. libros. la cual varía desde el gris oscuro al negro. es buena trepadora. las semillas y los granos. a veces forman grupos de varias hembras y un macho. siendo originario de Pakistán.2 Mide entre 35 y 45 cm. fue dividida en subespecies en función de la gran variación de colores en su pelaje. construyen nidos voluminosos con ramas y hierbas. y de agua 3 ml/día. forma colonias y ataca zonas de cultivos ya establecidos y zonas de almacenes y graneros. una rata hembra puede producir 10-12 camadas por año. las frutas. una fuente de comida y más de un nido. al día. y se comen los alimentos almacenados. muy raro en alcantarillas. El ratón doméstico come únicamente de 3 a 4 gr. en la misma camada pueden ser encontrados animales de diferentes colores. es la especie más dañina y perjudicial y transmisora de muchas enfermedades. Estas ratas duermen durante el día y su actividad se desarrolla por la noche. cada camada consta de 7 u 8 crías. y cuando no puede encontrar estos alimentos se va. Cada macho marca su territorio. en cada territorio hay más de una hembra. Vive en madrigueras bajo tierra. ropa. vive en interiores y exteriores. las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento. Los ratones son de hábitos solitarios. Es buena trepadora. alcantarillas. etc. en basureros. La rata de los tejados prefiere. Rattus rattus es originaria del Sudeste Asiático principalmente de las zonas boscosas del Sudeste Asiático. El conocimiento de las habilidades sensoriales de los roedores comensales puede ayudarnos a desarrollar y plantear las acciones para su control. Tienen hábitos nocturnos.. desagües. En periodos anteriores la rata de los tejados. dañan muebles. aunque pueden sobrevivir sin agua varios meses. nadadora. No comparte su territorio y no se desplaza mas de 5 o 10 metros desde su refugio. Mus musculus y/o domesticus. este ratón doméstico vivió en Israel y probablemente estuvo presente en los primeros asentamientos agrícolas del hombre en Mesopotamia y Egipto. . saltadora.

La parte inferior del tórax tiene forma de escudo que se extiende hacia adelante y cubre la cabeza. Entre ellos emiten unos sonidos para avisarse de los posibles peligros. Las tres especies más importantes en Europa. relacionadas con el hábitat humano son: • • • Periplaneta americana (cucaracha americana) Blatta orientales (cucaracha oriental) Blatella germánica (cucaracha alemana. Este sentido es el menos desarrollado e importante en la vida de la rata y del ratón. con dos pares de alas de las cuales el anterior es rígido y se dispone horizontalmente sobre el dorso. las antenas son largas y finas. Cucarachas Las cucarachas son insectos de tamaño mediano a grande. tiene una pobre agudeza visual entre 1 a 1. de aspecto aplanado. El sentido del oído es agudo: pueden oír dentro del aspecto de ultrasonido a 50 Khz o más (los humanos oyen en el rango de 20 Khz). Las ratas marcan objetivos con la orina para reconocer su colonia. Los roedores comensales no presentan aversión al olor del hombre. rubia o de cafetería) . Visión. iniciando su actividad al atardecer.3 Las ratas y ratones son de hábitos crepusculares.5 m. Los roedores hacen uso especial de sus sentidos para moverse en busca de alimento y escapar del peligro. las patas alargadas y bastante espinosas. Olfato. El olor es un sentido importante en los roedores comensales. Oído.

La cucaracha alemana es la más pequeña. bodegas y cuartos trasteros. La cucaracha oriental de color café oscuro a negro es de tamaño intermedio. donde encuentre fácilmente alimentos. Se puede encontrar en restaurantes. Palomas y otras aves Definición del ave plaga. se esconde de la luz y tiene comportamiento gregario. etc. solo son las circunstancias y el número de aves lo que puede hacer que ciertas especies se conviertan en plaga. es de color rubio..4 La cucaracha americana es la más grande de las tres especies mencionadas. No existe una especie que por sí misma pueda definirse como plaga. cocinas. hendiduras. su actividad es nocturna.. Por ejemplo. las aves pueden ser una plaga cuando: • • • • • Dañan las cosechas Espantan a otras especies más beneficiosas Se posan o anidan en edificios Contaminan los alimentos Provocan averías en aparatos aéreos . tiene un rápido desarrollo entre dos y tres meses y su hábitat es en grietas. prefiere los lugares frescos siendo su hábitat los sótanos. su hábitat es en lugares calientes y húmedos. zonas húmedas. su color oscila entre el rojo y el marrón.

evitan su anidación en huecos de la fachada. molestias de todo tipo a sus moradores y las enfermedades transmitidas al hombre. falsas bajo cubierta de los edificios.). produciendo molestias con el ruido. Exclusión de Palomas Las palomas son las aves que más problemas causan en los núcleos de población (también las gaviotas en localidades costeras). en los tejados obturan las canales de evacuación de aguas pluviales (acumulación de palomina. Existen soluciones para evitar la problemática producida por las palomas. las más eficaces son la instalación de elementos físicos disuasorios: • Sistemas de púas situados en las cornisas de los edificios. defecan por las fachadas (ensuciando terrazas. ropa tendida.5 • • Transmiten enfermedades al hombre Destruyen jardines. canales de los tejados. etc. árboles. • Mallas. ejemplares muertos. Anidan en los edificios. etc. acumulación de excrementos (fuente de parásitos y transmisión de enfermedades). Plagas de insectos Hormigas . cerrando los posibles huecos de acceso de las palomas. etc. plantas y cosechas En zonas urbanas el mayor problema es el daño a los edificios. evitan la defecación de las palomas por las fachadas. plumas.

tablas y plantas. jarabes. Estas hormigas están bien adaptadas a los ambientes urbanos y suburbanos. Producen gran molestia: los nidos se encuentran en la tierra húmeda cerca o debajo de edificaciones. etc. Algunas moscas chupan la sangre. azucares. por lo general cerca de una fuente de agua y comida. sólo algunos de éstos tienen aportación como transmisores de organismos causantes de enfermedades. debido a su mayor presencia en los hogares españoles. Se consigue su erradicación realizando tratamientos perimetrales en varias veces con un insecticida eficaz contra éstos insectos. La mosca de la basura (doméstica) ha evolucionado para vivir en asociación cerca del hombre.6 Queremos hacer referencia preferentemente a la hormiga denominada Argentina. muchas trasmiten enfermedades a los organismos. Moscas Las moscas de diversos tipos han afectado al hombre y a su bienestar durante miles de años. pero son mucho más importantes por las molestias que ocasionan. jugo de frutas. otras se alimentan de carroña. . La hormiga Argentina prefiere los alimentos dulces. Mosquitos Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 géneros.

La hembra adulta construye una celda para cada huevo que pone.7 Pulgas. obreras y crías. Estas colonias tienen una reina que produce todos los huevos. El comportamiento social de la abeja es muy alto. Chinches y Piojos Todos ellos pertenecen a la familia de chupadores ya que poseen piezas bucales para perforar la piel u succionar la sangre de sus huéspedes. Abejas y Avispas Las abejas y avispas sociables desarrollan colonias como las hormigas. los nidos se hacen con muchas celdas de cera que construyen las obreras . El tratamiento consiste en aplicar un insecticida mediante asperjado o termonebulización. Las avispas solitarias no tienen colonias.

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