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PLAGAS

EN

LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.
Documento complementario al curso “Manipulación de Alimentos”.

Ratas y ratones
Los roedores constituyen casi el 40% de las especies de mamíferos y constituyen su mayor orden comprendiendo 1.711 especies en 35 familias que incluyen 389 géneros.

Su principal característica es la posesión de un par de incisivos en los maxilares superiores e inferiores que emplean para roer. Los roedores más comunes que se encuentran en Europa son:
• • •

Rattus norvegicus (rata de noruega, rata parda, rata de alcantarillas) Rattus rattus (rata negra; rata de los tejados) Mus musculus y/o domesticus (ratón doméstico)

Rattus norvegicus es originaria de Asia central, se sabe con certeza que esta especie de rata invadió muchos países europeos en la primera mitad del siglo XVIII, siendo Dinamarca el primero de ellos, a partir de la estancia en Copenhague de un barco ruso.

y se comen los alimentos almacenados. siendo originario de Pakistán. nadadora. las semillas y los granos. Es buena trepadora. dañan muebles. al día. El ratón doméstico come únicamente de 3 a 4 gr..2 Mide entre 35 y 45 cm. muy raro en alcantarillas. la cual varía desde el gris oscuro al negro. buceadora y muy agresiva. en basureros. desagües. es la especie más dañina y perjudicial y transmisora de muchas enfermedades. forma colonias y ataca zonas de cultivos ya establecidos y zonas de almacenes y graneros. y cuando no puede encontrar estos alimentos se va. Rattus rattus es originaria del Sudeste Asiático principalmente de las zonas boscosas del Sudeste Asiático. una rata hembra puede producir 10-12 camadas por año. El conocimiento de las habilidades sensoriales de los roedores comensales puede ayudarnos a desarrollar y plantear las acciones para su control. No comparte su territorio y no se desplaza mas de 5 o 10 metros desde su refugio. La rata de los tejados prefiere. Cada macho marca su territorio. alcantarillas. las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento. y de agua 3 ml/día. Mus musculus y/o domesticus. . Los ratones son de hábitos solitarios. en cada territorio hay más de una hembra. ropa. aunque pueden sobrevivir sin agua varios meses. es buena trepadora. cada camada consta de 7 u 8 crías. las frutas. libros. Tienen hábitos nocturnos. fue dividida en subespecies en función de la gran variación de colores en su pelaje. construyen nidos voluminosos con ramas y hierbas. En periodos anteriores la rata de los tejados. Vive en madrigueras bajo tierra. vive en interiores y exteriores. a veces forman grupos de varias hembras y un macho. etc. Estas ratas duermen durante el día y su actividad se desarrolla por la noche. saltadora. una fuente de comida y más de un nido. en la misma camada pueden ser encontrados animales de diferentes colores. este ratón doméstico vivió en Israel y probablemente estuvo presente en los primeros asentamientos agrícolas del hombre en Mesopotamia y Egipto.

Cucarachas Las cucarachas son insectos de tamaño mediano a grande. El sentido del oído es agudo: pueden oír dentro del aspecto de ultrasonido a 50 Khz o más (los humanos oyen en el rango de 20 Khz).5 m. las antenas son largas y finas. Los roedores comensales no presentan aversión al olor del hombre. de aspecto aplanado. Las tres especies más importantes en Europa. El olor es un sentido importante en los roedores comensales. relacionadas con el hábitat humano son: • • • Periplaneta americana (cucaracha americana) Blatta orientales (cucaracha oriental) Blatella germánica (cucaracha alemana. La parte inferior del tórax tiene forma de escudo que se extiende hacia adelante y cubre la cabeza. Los roedores hacen uso especial de sus sentidos para moverse en busca de alimento y escapar del peligro. Entre ellos emiten unos sonidos para avisarse de los posibles peligros. las patas alargadas y bastante espinosas. con dos pares de alas de las cuales el anterior es rígido y se dispone horizontalmente sobre el dorso.3 Las ratas y ratones son de hábitos crepusculares. rubia o de cafetería) . tiene una pobre agudeza visual entre 1 a 1. Oído. Visión. iniciando su actividad al atardecer. Las ratas marcan objetivos con la orina para reconocer su colonia. Olfato. Este sentido es el menos desarrollado e importante en la vida de la rata y del ratón.

La cucaracha alemana es la más pequeña. es de color rubio.. zonas húmedas. se esconde de la luz y tiene comportamiento gregario. etc. solo son las circunstancias y el número de aves lo que puede hacer que ciertas especies se conviertan en plaga. Se puede encontrar en restaurantes. su color oscila entre el rojo y el marrón. donde encuentre fácilmente alimentos. su hábitat es en lugares calientes y húmedos. cocinas. Por ejemplo. hendiduras. bodegas y cuartos trasteros. las aves pueden ser una plaga cuando: • • • • • Dañan las cosechas Espantan a otras especies más beneficiosas Se posan o anidan en edificios Contaminan los alimentos Provocan averías en aparatos aéreos . tiene un rápido desarrollo entre dos y tres meses y su hábitat es en grietas. su actividad es nocturna. La cucaracha oriental de color café oscuro a negro es de tamaño intermedio.4 La cucaracha americana es la más grande de las tres especies mencionadas. Palomas y otras aves Definición del ave plaga.. prefiere los lugares frescos siendo su hábitat los sótanos. No existe una especie que por sí misma pueda definirse como plaga.

5 • • Transmiten enfermedades al hombre Destruyen jardines. árboles. Anidan en los edificios. etc. etc. molestias de todo tipo a sus moradores y las enfermedades transmitidas al hombre. las más eficaces son la instalación de elementos físicos disuasorios: • Sistemas de púas situados en las cornisas de los edificios. Exclusión de Palomas Las palomas son las aves que más problemas causan en los núcleos de población (también las gaviotas en localidades costeras). plantas y cosechas En zonas urbanas el mayor problema es el daño a los edificios. etc. defecan por las fachadas (ensuciando terrazas. ejemplares muertos. Plagas de insectos Hormigas . • Mallas. en los tejados obturan las canales de evacuación de aguas pluviales (acumulación de palomina. acumulación de excrementos (fuente de parásitos y transmisión de enfermedades). ropa tendida. evitan su anidación en huecos de la fachada. plumas. cerrando los posibles huecos de acceso de las palomas. Existen soluciones para evitar la problemática producida por las palomas.). evitan la defecación de las palomas por las fachadas. canales de los tejados. produciendo molestias con el ruido. falsas bajo cubierta de los edificios.

jugo de frutas. sólo algunos de éstos tienen aportación como transmisores de organismos causantes de enfermedades. La mosca de la basura (doméstica) ha evolucionado para vivir en asociación cerca del hombre. etc. azucares. pero son mucho más importantes por las molestias que ocasionan. debido a su mayor presencia en los hogares españoles. por lo general cerca de una fuente de agua y comida. Estas hormigas están bien adaptadas a los ambientes urbanos y suburbanos. Producen gran molestia: los nidos se encuentran en la tierra húmeda cerca o debajo de edificaciones. .6 Queremos hacer referencia preferentemente a la hormiga denominada Argentina. La hormiga Argentina prefiere los alimentos dulces. Se consigue su erradicación realizando tratamientos perimetrales en varias veces con un insecticida eficaz contra éstos insectos. jarabes. Algunas moscas chupan la sangre. tablas y plantas. Mosquitos Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 géneros. otras se alimentan de carroña. Moscas Las moscas de diversos tipos han afectado al hombre y a su bienestar durante miles de años. muchas trasmiten enfermedades a los organismos.

El tratamiento consiste en aplicar un insecticida mediante asperjado o termonebulización. Las avispas solitarias no tienen colonias. los nidos se hacen con muchas celdas de cera que construyen las obreras . obreras y crías. Estas colonias tienen una reina que produce todos los huevos. La hembra adulta construye una celda para cada huevo que pone. El comportamiento social de la abeja es muy alto. Chinches y Piojos Todos ellos pertenecen a la familia de chupadores ya que poseen piezas bucales para perforar la piel u succionar la sangre de sus huéspedes.7 Pulgas. Abejas y Avispas Las abejas y avispas sociables desarrollan colonias como las hormigas.

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