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PLAGAS

EN

LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.
Documento complementario al curso “Manipulación de Alimentos”.

Ratas y ratones
Los roedores constituyen casi el 40% de las especies de mamíferos y constituyen su mayor orden comprendiendo 1.711 especies en 35 familias que incluyen 389 géneros.

Su principal característica es la posesión de un par de incisivos en los maxilares superiores e inferiores que emplean para roer. Los roedores más comunes que se encuentran en Europa son:
• • •

Rattus norvegicus (rata de noruega, rata parda, rata de alcantarillas) Rattus rattus (rata negra; rata de los tejados) Mus musculus y/o domesticus (ratón doméstico)

Rattus norvegicus es originaria de Asia central, se sabe con certeza que esta especie de rata invadió muchos países europeos en la primera mitad del siglo XVIII, siendo Dinamarca el primero de ellos, a partir de la estancia en Copenhague de un barco ruso.

En periodos anteriores la rata de los tejados. las semillas y los granos. La rata de los tejados prefiere. El conocimiento de las habilidades sensoriales de los roedores comensales puede ayudarnos a desarrollar y plantear las acciones para su control. Es buena trepadora. libros. en la misma camada pueden ser encontrados animales de diferentes colores. una rata hembra puede producir 10-12 camadas por año.. las frutas. este ratón doméstico vivió en Israel y probablemente estuvo presente en los primeros asentamientos agrícolas del hombre en Mesopotamia y Egipto. dañan muebles. y se comen los alimentos almacenados.2 Mide entre 35 y 45 cm. buceadora y muy agresiva. El ratón doméstico come únicamente de 3 a 4 gr. construyen nidos voluminosos con ramas y hierbas. Estas ratas duermen durante el día y su actividad se desarrolla por la noche. muy raro en alcantarillas. siendo originario de Pakistán. Mus musculus y/o domesticus. y cuando no puede encontrar estos alimentos se va. No comparte su territorio y no se desplaza mas de 5 o 10 metros desde su refugio. cada camada consta de 7 u 8 crías. Los ratones son de hábitos solitarios. al día. las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento. es la especie más dañina y perjudicial y transmisora de muchas enfermedades. fue dividida en subespecies en función de la gran variación de colores en su pelaje. desagües. una fuente de comida y más de un nido. saltadora. en cada territorio hay más de una hembra. vive en interiores y exteriores. en basureros. aunque pueden sobrevivir sin agua varios meses. la cual varía desde el gris oscuro al negro. nadadora. a veces forman grupos de varias hembras y un macho. y de agua 3 ml/día. forma colonias y ataca zonas de cultivos ya establecidos y zonas de almacenes y graneros. Vive en madrigueras bajo tierra. alcantarillas. ropa. Tienen hábitos nocturnos. . Rattus rattus es originaria del Sudeste Asiático principalmente de las zonas boscosas del Sudeste Asiático. etc. es buena trepadora. Cada macho marca su territorio.

Las tres especies más importantes en Europa. con dos pares de alas de las cuales el anterior es rígido y se dispone horizontalmente sobre el dorso.5 m. iniciando su actividad al atardecer. Los roedores comensales no presentan aversión al olor del hombre. de aspecto aplanado. relacionadas con el hábitat humano son: • • • Periplaneta americana (cucaracha americana) Blatta orientales (cucaracha oriental) Blatella germánica (cucaracha alemana. El olor es un sentido importante en los roedores comensales. Entre ellos emiten unos sonidos para avisarse de los posibles peligros. las antenas son largas y finas. La parte inferior del tórax tiene forma de escudo que se extiende hacia adelante y cubre la cabeza.3 Las ratas y ratones son de hábitos crepusculares. rubia o de cafetería) . las patas alargadas y bastante espinosas. Este sentido es el menos desarrollado e importante en la vida de la rata y del ratón. Las ratas marcan objetivos con la orina para reconocer su colonia. Los roedores hacen uso especial de sus sentidos para moverse en busca de alimento y escapar del peligro. El sentido del oído es agudo: pueden oír dentro del aspecto de ultrasonido a 50 Khz o más (los humanos oyen en el rango de 20 Khz). Cucarachas Las cucarachas son insectos de tamaño mediano a grande. Oído. tiene una pobre agudeza visual entre 1 a 1. Olfato. Visión.

es de color rubio. su actividad es nocturna. prefiere los lugares frescos siendo su hábitat los sótanos. La cucaracha alemana es la más pequeña. tiene un rápido desarrollo entre dos y tres meses y su hábitat es en grietas. No existe una especie que por sí misma pueda definirse como plaga. etc. se esconde de la luz y tiene comportamiento gregario. Por ejemplo.4 La cucaracha americana es la más grande de las tres especies mencionadas. solo son las circunstancias y el número de aves lo que puede hacer que ciertas especies se conviertan en plaga.. Se puede encontrar en restaurantes. Palomas y otras aves Definición del ave plaga. La cucaracha oriental de color café oscuro a negro es de tamaño intermedio. su hábitat es en lugares calientes y húmedos. cocinas. su color oscila entre el rojo y el marrón. las aves pueden ser una plaga cuando: • • • • • Dañan las cosechas Espantan a otras especies más beneficiosas Se posan o anidan en edificios Contaminan los alimentos Provocan averías en aparatos aéreos . bodegas y cuartos trasteros.. donde encuentre fácilmente alimentos. zonas húmedas. hendiduras.

las más eficaces son la instalación de elementos físicos disuasorios: • Sistemas de púas situados en las cornisas de los edificios. árboles. plantas y cosechas En zonas urbanas el mayor problema es el daño a los edificios. etc. canales de los tejados. acumulación de excrementos (fuente de parásitos y transmisión de enfermedades). evitan su anidación en huecos de la fachada. Exclusión de Palomas Las palomas son las aves que más problemas causan en los núcleos de población (también las gaviotas en localidades costeras). evitan la defecación de las palomas por las fachadas. etc. • Mallas. en los tejados obturan las canales de evacuación de aguas pluviales (acumulación de palomina.). cerrando los posibles huecos de acceso de las palomas. produciendo molestias con el ruido. ropa tendida. Existen soluciones para evitar la problemática producida por las palomas.5 • • Transmiten enfermedades al hombre Destruyen jardines. plumas. Anidan en los edificios. Plagas de insectos Hormigas . defecan por las fachadas (ensuciando terrazas. etc. falsas bajo cubierta de los edificios. ejemplares muertos. molestias de todo tipo a sus moradores y las enfermedades transmitidas al hombre.

Algunas moscas chupan la sangre. La mosca de la basura (doméstica) ha evolucionado para vivir en asociación cerca del hombre. por lo general cerca de una fuente de agua y comida. sólo algunos de éstos tienen aportación como transmisores de organismos causantes de enfermedades.6 Queremos hacer referencia preferentemente a la hormiga denominada Argentina. jugo de frutas. etc. Se consigue su erradicación realizando tratamientos perimetrales en varias veces con un insecticida eficaz contra éstos insectos. muchas trasmiten enfermedades a los organismos. Producen gran molestia: los nidos se encuentran en la tierra húmeda cerca o debajo de edificaciones. pero son mucho más importantes por las molestias que ocasionan. otras se alimentan de carroña. azucares. jarabes. tablas y plantas. . La hormiga Argentina prefiere los alimentos dulces. debido a su mayor presencia en los hogares españoles. Estas hormigas están bien adaptadas a los ambientes urbanos y suburbanos. Mosquitos Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 géneros. Moscas Las moscas de diversos tipos han afectado al hombre y a su bienestar durante miles de años.

obreras y crías. El tratamiento consiste en aplicar un insecticida mediante asperjado o termonebulización. los nidos se hacen con muchas celdas de cera que construyen las obreras .7 Pulgas. El comportamiento social de la abeja es muy alto. Abejas y Avispas Las abejas y avispas sociables desarrollan colonias como las hormigas. Chinches y Piojos Todos ellos pertenecen a la familia de chupadores ya que poseen piezas bucales para perforar la piel u succionar la sangre de sus huéspedes. Las avispas solitarias no tienen colonias. Estas colonias tienen una reina que produce todos los huevos. La hembra adulta construye una celda para cada huevo que pone.