PROCEDIMIENTO

CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
1. OBJETIVO

Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las

instalaciones de CI FRIGORÍFICO OCTOCAAR con un enfoque
preventivo que minimice la formación y el libre acceso de plagas, de manera
que se garantice la inocuidad de los alimentos.

2. ALCANCE

El presente documento abarca todas las instalaciones de la empresa,

incluyendo: producción, empaque, cocción, formulación, porcionamiento,
bodegas de almacenamiento de materias primas, patio, y punto de venta.

3. RESPONSABLES

La dirección de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del

programa de control integrado de plagas.
El director de calidad es responsable de gestionar el proceso y desarrollar
estrategias que conlleven al cumplimiento del programa.
Los manipuladores de alimentos, el personal de limpieza y de mantenimiento,
son participantes activos de las actividades desarrolladas para el manejo y
control integrado de plagas en la planta de procesos.

4. DEFINICIONES

 Alimento Contaminado. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sus-

tancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.
 PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS

 ETA: Enfermedad transmitida por alimentos de carácter infeccioso o tóxico que

es causada, o se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua
contaminada.

 Plaga: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores,

artrópodos o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los
alimentos de manera directa o indirecta.

 Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma

parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la
preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

 Sustancia peligrosa. Es toda forma de material que durante la fabricación,

manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases,
vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad,
u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar
daños materiales o deterioro del ambiente

 Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar

o deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.

 Desratización: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos

de saneamiento básico, mecánicos o químicos.
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CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
 Inocuidad de los alimentos. Es la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al
que se destina.

 Limpieza. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos

u otras materias extrañas o indeseables.

5. GENERALIDADES.

5.1. Caracterización de plagas

PLAGA IMAGEN ESPECIES DESCRIPCIÓN

 Mosca casera común Las moscas se crían

-mosca doméstica principalmente en áreas
 Mosca otoñal -Fannia secas y temperadas. Las
canicularis adultas se alimentan de
 Mosca de la fruta o del vegetales y materia
vinagre -Droscophila orgánica de origen animal,
MOSCA spp pero también de exudados y
heces. Ellas ponen cientos
 Moscón gris de la carne
de huevos en materia
-Sarcophaga carnaria)
orgánica en
descomposición, en la cual
viven las larvas.

La contaminación de
 Cucaracha americana alimentos para consumo
Periplaneta humano, es uno de sus
americana principales daños. Como
 Cucaracha orientalis resultado de ello, una gran
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PLAGAS
Blatta orientalis variedad de organismos
 Cucaracha alemana patógenos (por ejemplo:
Blattella germánica estreptococos, salmonella,
cólera) pueden ser
transmitidos al hombre y a
los animales.
CUCARA
CHA

Se alimentan de noche,
especialmente en áreas
donde se almacenan
alimentos o depositan
 Rata parda (Rattus granos o desperdicios
norvegicus) orgánicos. En basurales,
 Rata negra (Rattus mercados, viviendas,
RATAS
rattus) puertos y cloacas.
Provocan también daños
en instalaciones
industriales (cables
eléctricos, tuberías,
embalajes), diques y
canales de irrigación.
Al igual que las ratas, los
ratones tienen la
necesidad compulsiva de
 Ratón casero (Mus roer (cables eléctricos,
RATONE musculus) tuberías, embalajes). Sin
S embargo, la magnitud de
los daños y cantidad de
enfermedades transmitidas
es mucho menor en
comparación con las ratas.

5.2. CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS EN CI FRIGORÍFICO

OCTOCAAR:

Las plagas en general pueden ser controladas evitando algunas prácticas

inadecuadas y manteniendo el orden y limpieza de las áreas equipos y
utensilios como se especifica a continuación:
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PLAGAS

 Los equipos y utensilios en uso son conservados en condiciones sanitarias

adecuadas, previniendo así la contaminación.

 Los alimentos envasados y no envasados se encuentran apartados del

suelo y cerrados. Las bodegas destinadas para el almacenamiento de
alimentos se encuentran aislados del exterior y permanecen cerradas.

 Las materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que

no transportan ninguna plaga.

 Se verifica el estado general de pisos, techos y paredes: si se encuentran

agujeros o grietas estas son selladas.

 Se asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida,

fundamentalmente en las áreas de producción, empaque, porcionamiento,
bodegas y patio.

 Se previene el estancamiento de aguas en las áreas, principalmente en

aquellas relacionadas con la preparación de alimentos.

 Los residuos sólidos son removidos frecuentemente del área de

preparación de los alimentos y se disponen de manera que se elimine la
generación de malos olores, refugio y alimento para animales y plagas.

6. DESARROLLO

6.1. MANEJO Y CONTROL DE ARTRÓPODOS.

N Etapa Descripción Responsabl Registro
º e
 PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Con fines de verificar el estado actual
de la empresa en cuanto al control
integral de plagas, se realiza un una Lista de
control del
1 verificación diagnostica cada cuatro (4)
DIAGNOST manejo
meses, de manera que se puedan DIRECTOR DE
ICO CALIDAD integral de
monitorear las condiciones de
INICIAL plagas
saneamiento básico. Para ello, se
emplea como herramienta la lista de
control del manejo integral de plagas.
2 Dentro de los métodos de control de
plagas preventivos y correctivos
utilizados en la empresa, tenemos:

Físicos:
Mecanismos no tóxicos que emplean
barreras como anjeos y mallas
utilizados en ventanas, puertas, Registro de
DIRECTOR DE inspección
techos y cavidades que impidan el
MÉTODOS CALIDAD de
ingreso de plagas a las instalaciones.
DE estaciones
En esta categoría, también se
CONTROL de plagas
incluyen todos los dispositivos de
captura como trampas, pegantes y
lámparas atrapa moscas.
Los dispositivos de control físico se
encuentran colocados en lugares
estratégicos permanentemente y son
verificados periódicamente.

Químicos:
Implica la aplicación de sustancias o
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PLAGAS
Plaguicidas en diferentes formas
(Líquidos, polvos y sólidos) de manera
que se garantice la destrucción de
insectos y roedores. Este método, es
aplicado principalmente en los
alrededores de la empresa, oficinas y
Registro de
en el patio, de manera que se impida DIRECTOR
MÉTODOS inspección
la contaminación química de los DE CALIDAD
DE de
alimentos por el contacto con
CONTROL estaciones
plaguicidas y sustancias toxicas.
de plagas
La aplicación de agentes químicos se
realiza cada 4 meses.
Ubicación de estaciones de cebado. Se
colocarán cebos en sitios estratégicos
alejados de las áreas de preparación de
alimentos.
Las estaciones de cebado son
distribuidas por todas las áreas para
evaluar las posibles entradas y su
presencia en determinados sitios de
infestación y su posible sectorización.
Se harán controles mensuales en los
que se evalúa el cebo en estado intacto
para cambiarlo de sitio y hacer
reposiciones en el cebo consumido.

Control de maleza
Aunque no se define como plaga o
vector, estas representan refugio y
alimento para algunas especies de
plagas, por tanto es deber de la
 PROCEDIMIENTO
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PLAGAS
empresa controlar el crecimiento de
maleza en sus alrededores.

MEDIDAS Cuando se evidencia la presencia de

DE plagas (excremento, madrigueras,
CONTROL productos mordidos, animales vivos o
RADICAL muertos) se tomaran las siguientes
3
medidas de control radical:
Como primera medida, se colocan Registro de
trampas engomadas para captura de inspección
plagas, ya sean insectos o roedores. Se de
prefieren estas medidas por su bajo estaciones
impacto sobre el ambiente y la de plagas
DIRECTOR
inocuidad de los alimentos. DE CALIDAD
Como medida externa, únicamente si se
ha demostrado deficiencias en el Documento
programa permitido una infestación s
incontrolada se optara por medidas Generados
químicas. En este caso se contacta el
servicio especializado (externo) de
control de infestaciones con el fin de
que se apliquen las medidas correctivas
necesarias.
 Trampas

PROCEDIMIENTO
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PLAGAS
Esta medida estará bajo la supervisión
permanente del director de calidad.
Registro de
Director de inspección
INSPECCIÓ Aleatoriamente se realizan recorridos calidad de
N DE por los diferentes puntos identificados, estaciones
4
ESTACION se inspeccionan los dispositivos con el de plagas.
ES fin de verificar si hubieron capturas, o
evidencia de presencia de plagas. El
resultado de las inspecciones son
reportadas en el formato de inspección
de estaciones de plagas.

6.2.1. Productos químicos a empleados para el control de roedores.

ACCIÓN PRODUCTO
KLERAT
Rodenticida
BRODIFACOUM

6.2.2. Productos químicos empleados para el control de insectos.

ACCIÓN PRODUCTO
ICON 10 WP
DRAGNET
Insecticida BÓRAX
CIPERMETRINA
CLORPIRIFOS
Control de moscas AGITA 1GB

6.2.2. Mapa y ubicación de estaciones de cebaderos.

6.3. Diagrama de flujo del proceso de control integral de plagas.

2
2
1

Lámparas
Posible
atrapa moscas
ingreso de
3 1 2 1
 PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS

Inicio

Diagnóstico inicial

Método de control

Inspección de
estaciones

Las medidas de control son

efectivas No Medidas de control
radical

Si

Fin
 PROCEDIMIENTO
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PLAGAS

7. REFERENCIAS:

- Decreto 3075/1997
- Resolución 2674/2013

8. DOCUMENTOS ANEXOS
- HOJA DE SEGURIDAD BORAX
- FICHA TECNICA BRODIFACOUM
- HOJA DE SEGURIDAD BRODIFACOUM
- FICHA TECNICA CLORPIRIFOS
- HOJA DE SEGURIDAD CLORPIRIFOS
- FICHA TECNICA DRAGNET
- HOJA MANEJO SEGURO DRAGNET
- FICHA TECNICA AGITA
- FICHA TECNICA BORAX
- FICHA TECNICA CIPERMETRINA
- FICHA TECNICA KLERAT
- HOJA DE SEGURIDAD KLERAT PELLETS
- HOJA DE SEGURIDAD CIPERMETRINA

CONTROL DEL DOCUMENTO

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