Código SSOP-003

Sistema Integrado de Gestión

Revisión 006
Manipulación y almacenamiento de Fecha 10/10/2017
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MANIPULACIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTOS QUÍMICOS
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IDENTIFICACION DE CAMBIOS

Revisión Identificación de la modificación Fecha Firma

N° Gerente de
Planta
1 Emitido para revisión y aprobación 30-07-12

2 Incorporación listado de productos químicos 16-10-12

Se incorpora al documento frase “copia no
3 11-04-13
controlada”
Se incorporan los requisitos OHSAS
4 10-02-15
18001:2007, ISO 14001:2004 e IFS.
Se cambia la norma IFS por la Norma FSSC
5 15-09-15
22000
Se actualiza norma ISO 9001, modificación a 10-10-17
6 todo el documento mejora continua y cambio
de alcance.
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1. OBJETIVO
Describir el procedimiento general de manipulación y almacenamiento de
productos químicos

2. ALCANCE Y AMBITOS DE APLICACION

Este procedimiento es aplicable para el manejo y almacenamiento de todos los
productos químicos que eventualmente pudiesen constituir un peligro para la
inocuidad de los productos desarrollados por la empresa Carnes Ñuble S.A.,
ubicada en Panamericana Norte Km 3 s/n, Chillán.
Se establecen todos los procedimientos sanitarios que permitan evitar, anular o
mitigar el riesgo de contaminación química del producto y de sus manipuladores
durante el proceso de producción del alimento.

El procedimiento descrito será aplicado en su totalidad por la empresa, formando

parte de su política de calidad, siendo responsabilidad de la Gerencia de Planta,
quien delega su aplicación en el Jefe de Adquisiciones, apoyado por el Jefe del
Departamento de Gestión de la Calidad e Innovación.

3. REFERENCIAS Y NORMATIVAS

 Manual de GMP:
o Capítulo 7.5, “Manejo y almacenamiento de productos químicos”.
 Norma ISO 9001:2015:
o Capítulo 7.1.4 “Ambiente para la operación de los procesos”.

 Norma ISO 22000:2005.

o Capítulo 16. “Almacenamiento”
▪ Apartado 16.2. “Requisitos de Almacenamiento”

4. DEFINICIONES
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Todas las definiciones y abreviaturas se encuentran en el P-C-001

Fundamentos y Vocabulario.

5. RESPONSABILIDADES

Control de documentos : Responsable de documentación del SIGC

Jefe de adquisiciones : Encargado y Responsable de programa
Monitores de DGCI : Verificación

6. CONDICIONES A CUMPLIR

Deben existir estrictos procedimientos para evitar que los alimentos o las materias
primas puedan entrar en contacto con productos químicos no alimentarios. Esto
incluye el rotular en forma apropiada, almacenar, y utilizar en base a las
exigencias y recomendaciones de los fabricantes los agentes químicos usados.

Los envases usados para materias tóxicas deben estar identificados y no pueden
ser usados para contener alimentos.

Las sustancias peligrosas serán almacenadas solo en recintos destinados para

tales efectos, en las condiciones adecuadas a las características de cada
sustancia y estar identificadas de acuerdo a las normas oficiales en la materia.

Las sustancias inflamables serán almacenadas en forma independiente y

separada del resto de las sustancias peligrosas, en bodegas construidas con
resistencia al fuego no inferior a clase A.
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La planta será diseñada para reducir el riesgo que contaminantes entren en el

alimento, superficies de contacto del alimento o materiales de empaque para el
alimento

7. PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS.

La empresa ha establecido procedimientos de control del almacenamiento,

transporte, trasvasije y uso de todas los productos químicos utilizados en sus
instalaciones.

Todo recipiente con un agente tóxico o no tóxico mantiene su etiqueta original.

Cuando se reciben estos agentes son segregados por su categoría y almacenados
fuera de las áreas de proceso en una bodega común de uso único y que se
mantiene cerrado con llave. Esta bodega se encuentra solamente disponible para
el personal autorizado, el cual es responsable de la recepción, custodia y
distribución de los productos químicos que contiene.

Al momento de la recepción el encargado verificará:

• La condición de los sellos del envase original

• La correcta y legible rotulación del envase original.
• La cantidad, procedencia y características del producto solicitado.

Para el procedimiento de distribución el encargado de bodega cuenta con los

implementos de seguridad (guantes, mascarilla, antiparras y pechera) para el
dimensionado del producto hacia envases de transporte y distribución. Los
recipientes utilizados para el transporte y almacenamiento de estos serán
rotulados con el nombre del compuesto o ingrediente y su dosificación. El
encargado de bodega cuenta con las fichas técnicas y de seguridad de cada uno
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de los productos, donde se detallan los procedimientos frente a posibles

accidentes.

6.1 Manejo de la Bodega de Productos Químicos.

Contiene separadamente los siguientes productos, en sus envases y rotulación
original.

PRODUCTO ALMACENAMIENTO SEÑALÉTICA

Agua Oxigenada Área Exclusiva Agua Oxigenada

Soda Cáustica Área Común Soda Cáustica

Hipoclorito de Sodio Área Común Hipoclorito de Sodio

Detergente Amonio Cuaternario Área Común Sanitizantes

Espuma Clorada Área Común Sanitizantes

Jabón Hygesan Área Común Sanitizantes

Allpet e3 pluss Área Común Sanitizante

HT lube Área Común Lubricante

HT clean Área Común Detergente

Aditivo Flow Pack Área Común Aditivo

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7. CONTROL DE BODEGA DE PRODUCTOS QUIMICOS.

Los supervisores de área son responsables del almacenamiento de los productos

químicos usados en su área de proceso. El supervisor deberá controlar que estos
agentes tóxicos estén almacenados en las áreas designadas y que los
contenedores estén correctamente rotulados. Los empleados responsables de la
recepción de suministros, agentes químicos e ingredientes verificarán que estos
son recibidos con la etiqueta del fabricante original. Solamente personal
autorizado por la empresa tendrá acceso y uso de un agente tóxico.

8. MONITOREO.

MONITOREO VERIFICACION

Se realizará una inspección visual de Se realizará una inspección a

la rotulación, orden y la bodega para verificar que se
Procedimiento de almacenamiento de los productos cumpla con el programa.
Control
químicos e insumos. Además de una Esta verificación será 1 vez
supervisión del uso de los mismos. por semana.

Responsable Encargado de Bodega de Químicos Monitor de calidad.

Se verificará semanalmente la Se completará una pauta de

rotulación, orden y almacenamiento chequeo mensualmente y se
Registro y de los productos y se revisarán los firmarán por personal área de
Periodicidad
registros de bodega una vez a la calidad y jefe de bodega
semana.
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En caso de no cumplir con lo En caso de no cumplir con lo

establecido se informará al Jefe de establecido, se informará al
Adquisiciones para corregir la Jefe de Adquisiciones para

acción Correctiva situación, y se dejará una aumentar la frecuencia de sus

observación en el registro de bodega inspecciones y se tomarán
de químicos firmada por el Jefe de medidas para mantener un
adquisiciones. orden en la bodega.

8. FORMATOS Y REGISTROS DE APLICACIÓN

Procedimientos: Código
Documentos externos (fichas técnicas y hojas de seguridad)

Listado productos químicos

Documentos / Registros: Formato Archivo

Control de Químicos R-B-002

Control concentración y Almacenamiento de

R-G-007
Químicos