Protección contra Sustancias 

Adulterantes (SSOP-5)
Este principio cubre la protección de los alimentos y de las superficies de
contactos con el alimento de diversos contaminantes microbiológicos, químicos y
físicos como los compuestos de limpieza, los agentes desinfectantes, salpicaduras
del piso y fragmentos de metal y cristales.
Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar
en contacto con los alimentos deberán eliminarse mediante un aclarado minucioso
con agua potable, antes de que el equipo o utensilios se vuelvan a utilizar. Los
supervisores serán instruidos a seguir los procedimientos de vigilancia para
prevenir la contaminación de los alimentos.
OBJETIVO Y ALCANCE

Proteger y mantener lejos de adulterantes (sustancias de limpieza y desinfección,

plaguicidas, etc.) a las materias primas e insumos. Es aplicable a todas las áreas
de
proceso y superficies que entran en contacto con el producto, así como los
insumos
usados en el empacado.

RESPONSABILIDAD

 Responsable del Aseguramiento de la Calidad es el encargado de verificar

los registros respectivos.
 Supervisor de Saneamiento, responsable de supervisar que no queden
residuos de los adulterantes en las zonas de proceso.
 Responsable de Almacén y Logística es el encargado del control y
distribución adecuada de los adulterantes bajo la autorización únicamente
de los jefes de área.

FRECUENCIA
La frecuencia de monitoreo es antes de iniciar las labores. Las correcciones a
cualquier actividad insatisfactoria que pudiera dar lugar a la adulteraei6n de los
alimentos deben hacerse oportunamente: Deberán mantenerse registros, para
documentar la conformidad o inconformidad.