BRUSQUETA MORCILLA Y VINAGRETA DE RÚGULA Y NARANJA

Ingredientes 4 porciones
● 300 g de morcilla criolla.
● 100 g de Rúgula.
● 50 ml de zumo de naranja.
● 100 ml de aceite de oliva.
● 30 ml de miel
● 1 diente de ajo picado.
● 30 g de queso parmesano

Preparación:
1. En un bowl agrega Rúgula picada, ajo, miel y zumo de naranja, mezcla todo muy bien y
agrega el aceite de oliva, emulsiona y reserva.
2. Asa la morcilla en la parrilla hasta que este caliente en su interior, una vez caliente retira la
membrana que la recubre y reserva.
3. Corta los panes a la mita y sella muy bien en la parrilla con un poco de aceite de oliva.
4. Sobre el pan sellado agrega la pulpa de la morcilla y baña con la vinagreta, termina
agregando un poco de parmesano rayado sobre la BRUSQUETA.
COSTILLAS EN SALSA BBQ DE GUAYABA
Ingredientes:
● 2 kg de costillas carnudas de cerdo.
● 50 g de mostaza.
● 20 g de paprika.
● 20 g de ajo en polvo.
● 20 g de sazonador de carne.
● 5 g de cayena.
● 70 g de azúcar morena
● 10 g de sal.
● 10 g de pimienta negra.
● 5 g de orégano.
● 1 taza de salsa de tomate.
● 50 g de ajo en polvo.
● 50 g de cebolla en polvo.
● 15 g de pimienta negra.
● 120 g de azúcar morena.
● 20 ml de salsa inglesa.
● ½ taza de vinagre de frutas.
● 1 ½ tazas de agua.
● 100 g de bocadillo veleño.
● 60 ml de whisky.

Preparación:
1. Limpia las costillas de excesos de grasa.
2. Retira la membrana que esta pegada al hueso, cubre las costillas con mostaza.
3. En un bowl mescla las especias secas, paprika, ajo en polvo, sazonador, pimienta cayena,
azúcar, sal, pimienta y orégano.
4. Cubre las costillas con la mezcla de especias y presiona para que se adhieran bien a la
pieza.
5. Cubre con aluminio y lleva a la parrilla durante una hora y media.
6. Para la salsa en una salten agrega las especias secas y tuesta un poco, agrega la salsa de
tomate, vinagre, agua, salsa inglesa, los bocadillos cortados en cubos pequeños y el azúcar.
7. Deja cocinar 30 min hasta que tome textura y agrega el whisky, deja evaporar el alcohol y
reserva.
8. Una vez pasado el tiempo de cocción de las costillas destapa y baña con la salsa bbq de
guayaba, lleva al asado durante 30 min más.
9. Una vez listas deja reposar 5 min y corta en porciones, acompaña con pure de arracacha y
ensalada fresca.
 TOSTADAS FRANCESAS CON FRUTA FRESCAS A LA PARRILLA
Ingredientes: 4 porciones

 4 tajadas gruesas de pan de molde.

 250 ml de leche entera.
 2 huevos.
 50 g de azúcar.
 1Cdta de canela en polvo.
 1 Cdta de vainilla.
 1 Cdta de mantequilla sin sal.
 1 Cda de azúcar impalpable.
 2 duraznos cortados a la mitad sin semilla.
 2 peras maduras.
 30 g de almendras troceadas.

Preparación:

1. En un bowl mezcla la leche, los huevos, el azúcar, la canela y la vainilla,

mezcla muy bien con ayuda de un batidor de globo.
2. Toma las tajadas de pan y remoja ligeramente en la mezcla de leche.
3. En la plancha de la parrilla, agrega mantequilla y dora las tajadas de pan muy
bien.
4. Lleva las frutas a la parrilla y retira cuando estén tiernas.
5. Dispón las tostadas de pan sobre un plato y espolvorea con azúcar impalpable,
agregas as frutas parrilladas.
6. Termina las tostadas con un chorro de miel y almendras troceadas por encima,
decora con hojas de hierbabuena.