Taller de Aperitivos para Navidad

• Vasitos de crema de piquillos con trufa y gulas

• Tostas con bombón de salmón
• Mini tostas de falso tartar de tomate
• Falso mousse de centollo
 Vasitos de crema de piquillos con trufa y gulas

Ingredientes

• 150 g de cebolla en cuartos

• 40 g de mantequilla en trozos
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 350 g de pimientos del piquillo con su jugo
• 1 pastilla de caldo de carne
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 400 g de nata
• 1 ½ cucharadas de tomate frito estilo casero
• 30 g de aceite de oliva
• 200 g de gulas
• 1 trufa negra fresca rallada o bien 1 trufa negra en su jugo rallada

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla y 20 g de aceite y trocee 5 seg/vel 6.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 10
min/120°C/vel 1.
2. Incorpore los pimientos con su jugo, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta y
sofría 3 min/120°C/vel 1.
3. Agregue al vaso la nata y el tomate frito. Programe 9 min/90°C/vel 1 y triture 1
min/vel 10. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.
4. Ponga en el vaso el aceite y caliente 2 min/120°C/Giro inverso/vel 1.
5. Añada las gulas y saltee 3 min/120°C/ Giro inverso /vel 1.
6. Reparta la crema en vasitos, ponga unas gulas encima espolvoreadas con trufa
rallada y sirva.
 Tostas con bombón de salmón

Ingredientes

• 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

• 50 g aceite de oliva
• 200 g de queso cremoso
• 80 g de mayonesa (y algo más para los biscotes)
• 200 g de salmón ahumado en lonchas finas
• 15 biscotes
• hojas de rúcula (aprox. 100 g)
• 2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7.

2. Incorpore el aceite y triture 1 min/vel 10. Cuele a través de un colador de malla fina
y reserve en un biberón.
3. Ponga en el vaso un pellizco del perejil picado del colador, el queso cremoso y la
mayonesa y mezcle 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del
vaso y mezcle 4 seg/vel 6.
4. Cubra los huecos de un molde de 15 semiesferas de Ø 4-5 cm (puede usar una
huevera) con trozos de salmón dejando que sobresalga por los lados. Rellene cada
hueco con una cucharadita de la mezcla del vaso y tape con el salmón que
sobresale. Cubra con film transparente y ponga una bandeja con un peso encima
para que quede plano. Introduzca en el congelador durante un mínimo de 2 horas.
5. Desmolde los bombones 15 minutos antes de servir. Sobre cada biscote, ponga un
poco de mayonesa, unas hojas de rúcula, coloque encima un bombón de salmón y
riegue con un chorrito de aceite de perejil. Sirva espolvoreados con pimienta.
 Mini tostas de falso tartar de tomate

Ingredientes

• 2 tomates grandes (300-400 g)

• 200 g de aguacate
• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• ¾ de cucharadita de sal
• 15 g de zumo de limón
• 60 g de dátiles sin hueso en trozos
• 10 g de alcaparras
• 20 g de cebolla roja
• 1 huevo duro
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de vinagre balsámico
• 4 - 8 biscotes redondos (tostas) o bien 4 - 8 rebanadas de pan rústico
• 1 cucharadita de cebollino fresco picado

Preparación

1. Con la ayuda de un pelador, pele los tomates. Retire las semillas con una cuchara y
córtelos en dados de 5 mm. Póngalos en el cestillo, deje escurrir y reserve.
2. Ponga en el vaso el aguacate, la cebolla, el ajo, la sal y el zumo de limón y
triture 15 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas y programe 30 seg/vel 4. Retire la mariposa,
vierta en un bol y reserve. Lave el vaso.
4. Ponga en el vaso los dátiles y pique 4 seg/vel 8.
5. Añada las alcaparras, la cebolla y el huevo duro y trocee 2 seg/vel 4. Con la
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada los dados de tomate
escurridos, el aceite, el vinagre y la sal. Retire a un bol, remueva bien y reserve.
6. Coloque encima de cada mini tosta un aro de emplatar, ponga una capa del
aguacate reservado y encima la mezcla del tartar de tomate. Sirva decorados con
cebollino picado.
 Falso mouse de centollo

Ingredientes

• 8 palitos de cangrejo (2 para decorar)

• 1 lata pequeña de anchoas (peso neto 50 gr)
• 1 lata de mejillones al natural (peso neto
111 gr)
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de mayonesa

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso, la lata de anchoas con su aceite, la de

mejillones sin caldo y programe 30 seg/vel 5. Compruebe que ha quedado bien o
baje los restos de las paredes y mezcle unos segundos más.
2. Corte 2 palitos de cangrejo en trocitos muy pequeñitos para que se vea el color
rojo imitando a la carne de cangrejo, y mezcle con una espátula a lo anterior.
3. Sirva sobre panecillos o con un aro de emplatar, haga un timbal individual. A su
gusto.