ENTREMESES, ENTRADAS Y APERITIVOS

• Se denomina así a los primeros platos .

• Su función principal es estimular el apetito de
los comensales.
• Deben de tener ciertas características que
cumplir.
 ENTREMESES
• Viene de entre-mets, que significa “entre
platos”.
• Son platillos que se sirven siempre fríos antes
de la sopa o en ves de esta.
• Se sirven para estimular el apetito.
• Su composición debe hacerse de acuerdo al
menú.
 PAISES PROMOTORES
• FRANCIA HORS D`OEUVRE
• RUSIA SAKOUSKI
• ESTADOS
• UNIDOS ENTREMESÈS
• ESCANDINAVIA SMORGAASBORD
 CLASIFICACIÒN
• De acuerdo a los ingredientes y métodos de
cocción en su preparación los entremeses se
pueden clasificar:
• Crudos
• Cocidos
• Preparación comercial
 ENTREMESES CRUDOS
• Su base son alimentos que su consumen
crudos como : vegetales y frutos.
• Entre estos encontramos:
• Carnes secas
• Ahumadas
• Moluscos
• Pescados
 ENTREMESES COCIDOS
• Siempre requieren de una operación culinaria
que puede ser una cocción, mezcla de salsa o
con otros elementos.
 ENTREMESES COMERCIALES
• Son productos comercialmente que no
requieren cocción ni preparación culinaria.
• Se consume tal y como se obtienen en el
mercado, acomodándolos de forma vistosa
para los comensales.
• Entre los mas usados: embutidos, carnes y
pescados en salmuera, ahumados.
 TECNICAS Y FORMAS DE SERVICIO
• Entre las formas básicas del servicio se pueden
mencionar:
• Conchas o rabaneras
• Montados
• Espejos
• Reolina . El carr
• Las técnicas de preparación varían según el
entrenes preparado.
 CONCHAS O RABANERAS
Servido cada elemento en pequeñas fuentes de
loza.
Con contenido adecuado para cada comensal de
cada mesa.
Para depositar en ella y que el comensal se sirva.
 ENTREMESERA O REOLINA
• Es una bandeja si es circular es llamada
reolina.
• Cada entremesera se puede utilizar para una o
varias mesas.
• Este sistema es muy practico.
 EL CARRO
• Cada elemento se sitúa en rabaneras
rectangulares (americanas) que se acoplan a
un carro, que se trasladan a las mesas para su
ofrecimiento al cliente.
 MONTADOS
• Emplatados, dispuestos a los distintos
elementos en el plato trinchero.
• Ser sirve al cliente tal cual, decorado.
• Plato Trinchecho: para presentar la comida.
 ESPEJOS
Presentaciòn de los elementos en platos, bases
de espejos o bandejas grandes.
 ENTRADAS
• Son platillos que se sirven siempre calientes
despues de la sopa.
• Su porcion es pequeña y su servicio se hace en
la mesa.
• No constituye un plato fuerte ya que son
ligeros.
 CLASIFICACIÒN
• TIMBALES ARROSES Y PASTAS

• PUDINES QUICHES
• CREPES PATÈS

• GALANTINA TERRINA

FARSA:
• En gastronomía, se llama farsa a una mezcla de carne magra picada emulsionada
con grasa
 TECNICAS DE PRESENTACIÒN
• Depende del metodo que se este utilizando.
• Entre las técnicas.
• Espejos
• Emplatados
 APERITIVOS
• Pequeñas porciones que se sirven para abril el
apetito a los platos que componen el menú.
• Ser sirven fuera del comedor.
• Se lo conoce también como pequeñas
entradas.
• Su característica principal es que deben ser de
tamaño pequeño para ser tomados por el
comensal.
 CLASIFICACIÒN
• FRIOS: todas las preparaciones que tienen
como base la preparación de los entremeses.
• CALIENTES: tienen como base los métodos de
preparación de las entradas.
• AMBOS SE PRESENTAN EN PEQUEÑAS
.PORCIONES
 TECNICAS DE PRESENTAR
• CANAPES: rebanadas de pan de molde de
diversos formas. Cubiertas por un elemento
sabroso y adornado al final.
 SAVOURIES
• Serie de preparaciones muy sazonadas, con
elementos harinosos como: hojaldre, pan de
molde, pasta quebrada.
• FRIOS: temperatura ambiente o fríos.
• CALIENTES: deben servirse calientes.
 ACTIVIDAD
• Por grupos pasar a exponer el capitulo 3.
• Esta actividad ayudara para comprender
mejor que es comida rapida.
• Expondrá uno o dos compañeros
• Tendrán un tiempo de 15 minutos por
persona.
 TEMAS POR GRUPO
• 1. COMIDA RAPIDA
• 2 . HAMBURGUESAS Y SANDWICHES
• 3. FRITURAS Y COMPLEMENTOS DE LA
COMIDA RAPIDA
• 4. APLICACIONES
• 5. PIZZA
• 6. FORMAS DE PRESENTACIÒN