PaN canilla
Ingredientes:
 1 kgr de Harina de Panadería o todo uso
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de azúcar
 2 cucharada de levadura granulada o en pasta según su
conversión y temperatura ambiental
 1 ½ cucharada de mejorador (OPCIONAL)
 20grs de manteca
 20grs de margarina
 500cc de agua
 1 huevo
Preparación:
Masa Madre: Se coloca en un bold de 70cc de agua
(entibiada), ½ cucharada de azúcar, se le agrega la levadura y
100grs de harina. Se deja fermentar de 10 a 15 minutos.
En otro bold colocamos los ingredientes líquidos, la
harina con la sal, la azúcar y el mejorador, la manteca y la
margarina y de último se agrega la masa madre
Amasar de 10 a 15 minutos, tornear o bolear dejar
reposar por 25 a 30 minutos, estirar enrollar dándole la forma
de pan canilla con un peso aproximado de 150 a 200grs. Se le
hacen de 3 a 4 cortes y dejar crecer el doble y se lleva al horno
15 minutos a fuego medio (180°C) y de 25 a 30 minutos a
fuego alto (250°C)
Mis Notas
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Pan DE sándwich integral
Ingredientes:
 500grs de Harina de Panadería o todo uso
 ½ cucharada de sal
 2 cucharada de azúcar
 1 ½ cucharada de levadura granulada o en pasta según su
conversión y temperatura ambiental (25grs)
 1 ½ cucharada de mejorador (OPCIONAL)
 30grs de manteca
 250cc de agua
 1 huevo (OPCIONAL)
 ½ cucharada de esencia de mantequilla
 1 ½ taza de mezcla (afrecho, ajonjolí, avena en hojuelas,
linaza, pasas)
 8 cucharadas de papelón liquido
 caramelina
Preparación:
Pre- Fermento: Se coloca en un bold unos 100cc de
agua (entibiada), ½ cucharada de azúcar y la levadura. Se
reposa por 10 minutos.
Aparte colocamos los ingredientes líquidos y en otro
bold colocamos los secos y los unimos con los líquidos y el
Pre-fermento, y por último la sal.
Amasar de 10 a 15 minutos, dejar reposar por 30
minutos, estirar enrollar y colocar en el molde de Pan y se lleva
al horno 15 minutos a fuego medio (180°C) y de 25 a 30
minutos a fuego alto (250°C)
Mis Notas
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PaN de hamburguesa
Ingredientes:
 500gr de Harina de Panadería o todo uso
 ½ cucharada de sal
 45grs de azúcar
 2 cucharada de levadura granulada o en pasta según su
conversión y temperatura ambiental
 1 ½ cucharada de mejorador (OPCIONAL)
 50grs de margarina
 125cc de leche
 125cc de huevo
Preparación:
Masa Madre: Se coloca en un bold la mitad de la leche
(tibia) ½ cucharada de azúcar y la levadura. Se deja fermentar
de 10 a 15 minutos.
Colocar el resto de los ingredientes líquidos en un
envase y mezclar con la masa madre, añadir la harina, amasar
de 10 a 15 minutos. Bolear porciones de 70 a 130grs según el
tamaño deseado. Dejar reposo hasta que duplique su volumen,
se pinta y agrega semillas de su preferencia o se dejan
naturales. Se lleva al horno 15 minutos a fuego medio (180°C)
y de 25 a 30 minutos a fuego alto (250°C) (dependiendo del
horno)
Mis Notas
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PaN de perro
Ingredientes:
 500gr de Harina de Panadería o todo uso
 ½ cucharada de sal
 45grs de azúcar
 2 cucharada de levadura granulada o en pasta según su
conversión y temperatura ambiental
 1 ½ cucharada de mejorador (OPCIONAL)
 50grs de margarina
 125cc de leche
 125cc de huevo
Preparación:
Masa Madre: Se coloca en un bold la mitad de la leche
(tibia) ½ cucharada de azúcar y la levadura. Se deja fermentar
de 10 a 15 minutos.
Colocar el resto de los ingredientes líquidos en un
envase y mezclar con la masa madre, añadir la harina, amasar
de 10 a 15 minutos. Bolear porciones de 70 a 100grs según el
tamaño deseado. Dejar reposar por 15 minutos, se estira y se
enrrolla dándole la forma de pan de perro, dejar reposar hasta
que duplique su volumen, se pinta y agrega semillas de su
preferencia o se dejan naturales. Se lleva al horno 15 minutos a
fuego medio (180°C) y de 25 a 30 minutos a fuego alto
(250°C) (dependiendo del horno)
Mis Notas
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Masa de pastelito
Ingredientes:
 500gr de Harina de Panadería o todo uso ______________________________________
 1 cucharada sopera de margarina
 1 huevo ______________________________________
 ¼ cucharada de sal ______________________________________
 ½ cucharada de azúcar
 ¾ cucharada de agua tibia
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 Polvo de hornear ______________________________________
Preparación: ______________________________________
En un bold, colocar la harina, la margarina, el huevo, la
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azúcar y la sal, se incorpora el agua tibia y se amasa con una ______________________________________
paleta de madera hasta que se haga una masa compacta, luego ______________________________________
que este homogénea se coloca en una bolsa plástica y se lleva a
la nevera por 20 minutos, luego se le da la forma deseada y se ______________________________________
rellena. ______________________________________
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PaN de arequipe
Mis Notas
Ingredientes:

 500grs a 700grs de Harina de Panadería o todo uso

 1 huevo ______________________________________
 150cc de leche
 130grs de azúcar ______________________________________
 Esencia de vainilla ______________________________________
 Esencia de mantecado
 10grs de levadura instantánea, (25 a 30grs de levadura en
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pasta) ______________________________________
 50grs de margarina ______________________________________
 Arequipe
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Preparación: ______________________________________
Masa Madre: Se coloca en un bold 50cc de agua o ______________________________________
leche (entibiada), ½ cucharada de azúcar, se le agrega la
levadura y 100grs de harina. Se deja fermentar de 10 a 15
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minutos ______________________________________
En otro bold colocamos el resto de los ingredientes y la ______________________________________
masa madre. Se amasa de 10 a 15 minutos, se tornean o bolean ______________________________________
piezas de 55grs se deja reposar por 10 minutos, luego se
rellena con el arequipe, se le hacen 3 cortes y se deja reposar
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hasta que duplique su volumen, se barniza con huevo y se lleva ____________________________
al horno 15 minutos a fuego medio (180°C) y de 25 a 30
minutos a fuego alto (250°C)

PaN piñita o tunjitas

Mis Notas
Ingredientes:
 500grs a de Harina de Panadería o todo uso ______________________________________
 180cc de agua
 100grs de azúcar ______________________________________
 70grs de margarina ______________________________________
 10grs de levadura instantánea, (25 a 30grs de levadura en
pasta)
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 Esencia de vainilla ______________________________________
 5 grs de sal ______________________________________
 1huevo
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Preparación: ______________________________________
Colocar todos los ingredientes en un bold y amasar, ______________________________________
integrar la sal y volver a amasar hasta que quede lisa, se
tornean o bolean piezas de 55grs se deja reposar hasta que
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duplique su volumen, se le hace un corte en forma de cruz con ______________________________________
una tijera o una hojilla se barniza y se le agrega azúcar y se ______________________________________
lleva al horno 15 minutos a fuego medio (180°C) y de 25 a 30
minutos a fuego alto (250°C) ______________________________________
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Mis Notas