Unidad Educativa Colegio Cervantes

Técnicas y fundamentos Gastronómicos

Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez

La cocina de
Doña Carmen
Un antojito hecho con amor…

Realizado por:
 Unidad Educativa Colegio Cervantes
pastelería
Técnicas y fundamentos Gastronómicos

Ingredientes:
Bizcocho básico
• 250 Gr. de Harina de Trigo
• 250 gr. de Azúcar
• 200. de Mantequilla
• Una pizca de Sal
• 4 Huevos
• ¾ Tz. de Leche Liquida
• 1 Cdta. de Polvo de Hornear
• ½ Cdta. de Vainilla
• Ralladura de Limón
• 3 cdas de cacao en polvo
• Molde de Torta de ¼ de Kilo
• Mantequilla y Harina para el Molde _________________________________________________
Para el Glaseado Real
• 250 gr. azúcar glass
• 1 clara
• 1cda de jugo (zumo)de limón
Procedimiento
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez
 Unidad Educativa Colegio Cervantes
pastelería
Técnicas y fundamentos Gastronómicos

Ingredientes:
Bizcocho relleno
• 4 Huevos. Procedimiento
• 1 Cdta. De Ralladura De Limón _________________________________________________
• 2 Cdas. De Zumo De Limón Filtrado _________________________________________________
• 120 Gr. De Azúcar
• 80 Gr. De Harina De Trigo
_________________________________________________
• 30 Gr. De Fécula De Maíz. (maicena) _________________________________________________
• ½ Cdta. De Polvo De Hornear _________________________________________________
• Molde de Torta de ¼ de Kg. _________________________________________________
Para El Relleno: _________________________________________________
_________________________________________________
• 300 Gr. de Chantilly en polvo. _________________________________________________
• 500ml de leche liquida
• Fruta de preferencia para rellenar y
_________________________________________________
decorar. Fresas, piña, duraznos. _________________________________________________
• 75 Gr. De Chocolate Sin Leche Rallado._________________________________________________
Manga Pastelera y Boquillas _________________________________________________
_________________________________________________
Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez
_________________________________________________
 Unidad Educativa Colegio Cervantes
pastelería
Técnicas y fundamentos Gastronómicos

Torta negra
Ingredientes:
• 200 gr mantequilla
• 2 tazas azúcar morena
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cdta. vainilla
• 6 huevos
• 1 chocolate oscuro 55% Savoy
• 1 pizca sal
• 1 cda polvo de hornear
• ½ taza de leche.
• 100 g de frutas confitadas.
• 50 g de pasas.
• 100 g frutos secos de su preferencia
• 1 pizca de canela.
• Cerezas para decorar (opcional)
• Molde de Torta Pequeño o de
aluminio pequeño
Procedimiento
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez
 Unidad Educativa Colegio Cervantes
pastelería
Técnicas y fundamentos Gastronómicos

TARTALETA DE FRESA
Ingredientes:
Procedimiento
masa
_________________________________________________
• 200 Gr. De Harina
_________________________________________________
• 2 Cdas de Azúcar.
_________________________________________________
• Una Pizca De Sal.
_________________________________________________
• 2 Yemas De Huevo
_________________________________________________
• 150 Gr. De Mantequilla
_________________________________________________
• Papel Encerado o bolsa para estirar
_________________________________________________
_________________________________________________
Crema Pastelera
_________________________________________________
• ½ Lt. De Leche
_________________________________________________
• 2 Yemas De Huevo
_________________________________________________
• 50 Gr. De Maicena
_________________________________________________
• 150 Gr. Azúcar _________________________________________________
• Vainilla _________________________________________________
• 200 Gr. Fresas Frescas _________________________________________________
Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez
 Unidad Educativa Colegio Cervantes
pastelería
Técnicas y fundamentos Gastronómicos

PIE DE LIMON
Ingredientes:
Para La Masa
• 150 Gr. De Mantequilla
• 100 Gr. De Azúcar Impalpable
• 5 Gr. De Sal Fina
• Ralladura De ½ Limón
• 1 Huevo
• 250 Gr. De Harina
Para El Relleno
• 3 Yemas
• 2 Huevos
• 150 Gr. De Azúcar
• 100 ml. De Jugo De Limón
• Ralladura De 1 Limón
• 100 Gr. De Mantequilla
• Chantilli para decorar
Procedimiento
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez
 Unidad Educativa Colegio Cervantes
pastelería
Técnicas y fundamentos Gastronómicos

BOMBONES
Ingredientes: Procedimiento
_________________________________________________
• 500 g de chocolate de cobertura para _________________________________________________
bombones sin leche _________________________________________________
• 100 g de chocolate blanco _________________________________________________
• Relleno al gusto (nutela , arequipe, _________________________________________________
maní, coco, galletas, mermeladas) _________________________________________________
• Manga pastelera desechable _________________________________________________
• Sprinkles para decorar. (pepitas de _________________________________________________
colores) _________________________________________________
• Espátula de repostería _________________________________________________
• Moldes de acetato o silicón para _________________________________________________
bombones. _________________________________________________
• Tabla para picar _________________________________________________
• Bolw grande de acero si lo tienen. _________________________________________________
_________________________________________________
Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez
 Unidad Educativa Colegio Cervantes
pastelería
Técnicas y fundamentos Gastronómicos

PASTICHO DE CALABACIN
Ingredientes: Procedimiento
• 500 gr carne molida
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla de cabeza
• 2 dientes de ajo
• Mix de Aliños al gusto
• Sal
• 4 calabacines mediano o grandes
• 300 gr de queso mozarela entero
• 200 g de jamón
• 200 g de queso mozarela rebanado _________________________________________________
• 5 huevos
• Aceite (un poquito en un frasco)
• Tabla para picar
• Pela papa si lo tienes
• Envases de aluminio desechable
para porciones individuales
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
Lcda. Zoraida Omaña y Lcda. Grelys Ramírez