Módulo 2.

Gastronomía internacional
Clase 8
 HUMMUS
INGREDIENTES PREPARACION PARA 4 PAX

● 400 gr. Garbanzos cocidos

● 70 gr. Aceite de oliva virgen extra
● 60 gr. Semillas de sésamo tostado
● 50 Agua
● 1 pza. Diente de ajo
NOTAS CLASE 8
● 5 gr. (aprox.) Sal _______________________________________
● 30 gr. Zumo de limón _______________________________________
● 5 gr. (aprox) Comino molido
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PROCEDIMIENTO
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1. Lavamos bien los garbanzos para re<rar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de _______________________________________
un robot de cocina. Añadimos el diente de ajo pelado (si re<ramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino, la sal, el zumo
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de limón y el agua.
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2. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra. Con<nuamos triturando unos
minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. _______________________________________
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3. La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua
y/o aceite hasta obtener el deseado. En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas _______________________________________
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variadas y pimentón dulce. Otros toppings que podemos añadir son aceitunas o perejil picado. Al gusto.
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 PAN PITA
INGREDIENTES PREPARACION PARA 12 PANES

500 gr. harina trigo

11 gr. levadura de panadería seca, granulada.
20 ml. aceite de oliva NOTAS CLASE 8
1 cucharadita de azúcar
10 gr. sal _______________________________________
250 ml. agua Fbia _______________________________________
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PROCEDIMIENTO _______________________________________
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1. Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos. _______________________________________

2. Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua. _______________________________________
3. Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.
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4. Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto. _______________________________________

5. Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen. _______________________________________
6. Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.
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7. Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar _______________________________________
círculos de 5 mm de grosor.
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8. Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos.
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9. Una vez sacados los panes del horno, se meten inmediatamente entre dos paños de cocina para que tome humedad y no se ponga duro.
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 FALAFEL DE GARBANZO
INGREDIENTES PREPARACION PARA 4 PAX

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
2/3 cebollas picadas
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
NOTAS CLASE 8
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino molido _______________________________________
1 taza pan rallado y huevo c/n
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1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
1 cucharadita de sal _______________________________________
1 pizca de pimienta negra _______________________________________
1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
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Aceite de vegetal para freír
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PROCEDIMIENTO
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• Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.
• Escurrir los garbanzos de la conserva y anadir en la licuadora o el procesador de alimentos junto con las cebollas, _______________________________________
los ajos, el perejil, el cilantro fresco. Mezcle hasta conseguir una textura espesa. _______________________________________
• Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato, mezclar un poco. Dejar _______________________________________
reposar la mezcla durante 30 minutos.
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• Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastelas
un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco _______________________________________
de pan rallado o harina de trigo. _______________________________________
• Pasar en un bowl con harina, después huevo y al último pan rayado _______________________________________
• Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir
caliente. _______________________________________
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 KEBAB DE RES
INGREDIENTES PREPARACION PARA 4 PAX

● 20 gr. Perejil picado.

● Pimienta al gusto
● Sal al gusto
● 1 pza. Cebolla picada NOTAS CLASE 8
● Aceite de oliva virgen
● 500 gr. Carne de res molida _______________________________________
● 2 pza. diente de Ajo
● 1 cda. Menta fresca _______________________________________
● 20 gr. Cilantro picado _______________________________________
● Palos de brocheta cantidad necesaria
● 1 cda. Pimentón _______________________________________
● 1 cdita. Canela
● 1 cdita. Comino molido _______________________________________
PROCEDIMIENTO _______________________________________
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Mezclar la carne picada con la cebolla picada, el perejil muy fino, el cilantro fresco _______________________________________
muy picado, la pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta _______________________________________
conseguir una masa homogénea. _______________________________________
Formar bolas del mismo tamaño, aplastarlas ligeramente con la mano, haciéndolas _______________________________________
girar hasta darle forma cilíndrica (salchicha). Ensartar en palillos de brocheta _______________________________________

en un sartén caliente agregamos aceite de oliva y cocinamos nuestros kebab hasta _______________________________________
que queden bien cocidos, acompañamos de pan pita _______________________________________
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 COUSCOUS
INGREDIENTES PREPARACION PARA 4 PAX

● 250 gr de cous cous.

● 250 ml de fondo pollo o agua
● 1 pechugas de pollo con hueso
● 1 calabacita. NOTAS CLASE 8
● ½ cebolla.
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● 2 zanahorias.
● Curry en polvo, al gusto. _______________________________________
● Aceite de oliva y sal. _______________________________________
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PROCEDIMIENTO _______________________________________
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1. Deshuesar el pollo y el los huesos hacer un fondo.
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2. Hierve 300 ml de fondo de pollo en una olla con una pizca de sal y curry al gusto. La cantidad de curry depende del tipo de curry _______________________________________
porque hay buenos currys que pican y con poco es suficiente y otros que resultan poco aromáticos.
3. Cuando hierva el agua, aparta el cazo del fuego, añade el cous cous y remuévelo durante unos minutos hasta que haya absorbido _______________________________________
toda el agua y quede suelto. _______________________________________
4. Lava la calabaza, la zanahoria y sécalos.
5. Corta las calabacitas en cubitos y saltéalos en la sartén con un poco de aceite y sal hasta que se doren. Reserva. _______________________________________
6. Corta las zanahorias en rodajas finas y saltea también en la sartén con un poco de aceite y sal. Reserva junto con el resto de
verduras cuando empiece a dorarse un poco. _______________________________________
7. Pela las cebollas, córtala en trocitos y saltéalas con un poco de aceite y sal. Cuando esté un poco transparente y dorada, resérvala. _______________________________________
8. Por último, corta la pechuga de pollo en tiras finas y saltéala con aceite, sal y curry al gusto (alrededor de 1/2 cucharada ) hasta
que se dore un poco. _______________________________________
9. Incorpora todas las verduras a la sartén y mézclalo todo junto durante un par de minutos.
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 GLOSARIO/TEORÍA
MEDIO ORIENTE:.Oriente Medio o Medio Oriente es la región aproximadamente equivalente al suroeste de Asia, por lo
que con frecuencia suele confundirse con el Oriente Próximo o Cercano Oriente o con Asia Occidental. Sin embargo la
Real Academia Española considera por el contrario la expresión Medio Oriente corresponde a Asia del Sur.
HUMMUS:es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón, que incluye pasta de tahina y aceite de oliva, que
según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón
PAN PITA:.es un 6po de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de trigo, de consumo en el área del
Mediterráneo, especialmente en el Cercano Oriente, ocasionalmente cocido en las paredes del horno y que recuerda a
la corteza de la pizza.
TAHINI:es una pasta hecha a par6r de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de
Oriente Medio
KEBAB :es una amplia variedad de comidas en pinchos originarias del Medio Oriente y que posteriormente fueron
adoptadas en los Balcanes, el Cáucaso y otras partes de Europa, así como en zonas del sur y centro de Asia
FALAFEL :es una croqueta de garbanzos o habas. Suele consumirse en Oriente Medio, y en los úl6mos años se ha dado a
conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana. Tradicionalmente se
sirve con salsa de yogur o de tahina, en pan de pita o bien como entrada.
JOCOQUE:El jocoque o jocoqui es un producto lácteo cuya base es leche de vaca fermentada
MORTERO:El mortero de cocina es un humilde utensilio con el que extraer aromas inmediatos a especias y semillas,
hacer picadas y salsas en un momento, con las mejores texturas. Tenlo siempre a mano y acostúmbrate a trabajar en la
cocina con lo más fresco.