EQUIPOS DE UN HOTEL

EQUIPOS DE COCINA
ESTUFAS PROFESIONALES A GAS

Equipo de Cocina que generalmente tienen de 4 a 6 quemadores, cuya

parte superior se conoce como cubierta y el mueble que la sostiene se
conoce como gabinete la mayora de ellos traen, horno. Su capacidad
trmica est calculada en BTU Bristish Termical Unit, que es el calor
que producen en un intervalo de tiempo determinado
Las partes mas
importantes de una
estufa o cocina son:
Quemadores en acero
fundido
Parrillas en acero
fundido
Gabinete en lamina
galvanizada y en acero
inoxidable
Las que no tienen
gabinete vienen
soportadas por patas en
acero inoxidable
ESTUFA ENANA A GAS

Este equipo tiene una altura de 40 a 30 cm de altura y de dos a tres

anillos quemadores independientes generalmente el mas grande
genera 50.000 BTU/h el Mediano 35.000 BTU/h y el pequeo 20.000
BTU/h en promedio, dndecada uno de estos quemadores se controla
con una perilla independiente su parrilla es en hierro fundido

Se utiliza para cocinar con ollas de gran tamao y capacidad de 50

litros hasta 100 litros y gran altura de 60 a 70 cm. En las que se
preparan sopas, tamales etc.
Estufa wok:Estufa
tradicional de la comida
asitica, sus quemadores
son tan potentes que la
coccin de los alimentos
es rpida y conserva las
propiedades
organolpticas de los
mismos.
ESTUFA A GAS

Una estufa domestica

generalmente tiene
quemadores que generan
de 8.000 a 12.500 BTU/h
mientas una estufa
industrial pueden tener
quemadores que generan
mas de 20.000 BTU/h a
40.000 BTU/h 60.000 BTU/h
y ms incluso por cada
quemador Fisto de
estufa
PLANCHAS ASADORAS A GAS

Este equipo como su nombre lo indica

tiene una superficie lisa normalmente de
hierro (cold rolled) o cromo duro.
Con dos o tres quemadores tubulares en
acero inoxidable o hierro fundido
(flautas) de 35000 BTU/h cada una por
ejemplo
Perillas generalmente metlicas una por
cada quemador
Bandejas anti- escurrimiento
La mayora de ellas traen horno con su
quemador y perilla independiente,
termostato para regular la temperatura
del Horno
Patas tubulares niveladoras
HORNOS

Este equipo consiste en un

compartimiento cerrado cerrada
en la cual se genera calor para
calentar, cocinar y secar los
alimentos

Hornos de Conveccin:Su
caracterstica es que usan uno
o ms ventiladores internos
que hacen circular el calor con
mayor eficiencia, lo que
permite cocinar ms rpido a
temperaturas ms bajas.
Como resultado, los alimentos
no se secan y retienen ms
nutrientes.
HORNOS

HORNO DE COCCIN LENTA: Son Hornos

elctricos para coccin de grandes
piezas de carne , con control electrnico
de temperatura y traen hasta 5 bandejas
HORNO COMBI (Horno de conveccin
humidificado)

Es un tipo de equipo trmico

profesional de cocina que
aplica regmenes variados de
combinacin de vapor y
conveccinpara cocinar. Los
hornos a vapor combi pueden
sustituir tipos diferentes de
equipo de cocina, como:
vaporera, armario de
calentamiento o mantenedor,
horno de conveccin, vaporera
elctrica, estufa electrica o de
gas, sartn de volteo o sartn
basculante, marmita.
HORNOS

HORNOS ROTATORIOS PARA

PANADERA
Son hornos de conveccin con
presin de aire cuyo ventilador se
encuentra en el techo y vaporizacin
automtica, con quemador lateral y
motor de rotacin en el cual se
introduce un carro con varias
bandejas y ruedas que se engancha a
la parte superior del horno empieza a
rotar para un horneado uniforme y
dotado con una puerta hermtica la
cual tiene una ventanilla de
inspeccin en vidrio templado y
panel electromecnico de controles
programables digitales
HORNOS

Horno de
cmara:Con
controles electrnicos
y quemadores
superiores e inferiores
garantizan
versatilidad a los
productos
HORNOS

Rosticero Horno
para asar aves,
costilla de cerdo o
roastbeef, entre
otros:Su sistema de
circulacin interna,
adems de dar un
acabado uniforme a
los alimentos,
conserva las
caractersticas de
hidratacin y sabor
natural.
BROILER

Broiler:Usado principalmente para

preparar cortes de carne gruesos. Sus
cmaras semicerradas hacen que el
calor se concentre y envuelva el
producto, logrando as un toque
dorado similar a la parrilla y la coccin
al interior de la pieza. As mismo, el
equipo integra cmaras de
mantenimiento que permiten planear y
adelantar la operacin de una cocina.
MARMITA

Equipo beneficioso para

restaurantes, catering,
hoteles y grandes
colectividades donde la
cantidad y rapidez de
produccin son factores
importantes y
determinantes para el
negocio. Reduce
considerablemente el
tiempo de coccin y mano
de obra gracias a su
capacidad y gran potencia
comparado con estufas de
SARTEN BASCULANTE

Equipo de gran capacidad

para altos volmenes,
servicios desde 200 hasta
480 porciones. Muy usado
en eventos, catering,
clnicas y hospitales. Entre
sus beneficios y aportes en
la cocina se encuentra su
diseo que le da
polivalencia para hacer
sopas, cremas, arroces,
asar a la plancha y frer.
CAMPANA EXTRACTORA

Equipo cuya
funcin es extraer
el humo y grasa la
cual cuenta un
motor que la saca
del ambiente
donde esta
ubicada o lo filtra y
lo prurifica
EXTRACTOR TIPO
HONGO

Extractor tipo hongoAl

igual que las campanas de
extraccin, su funcin es
limpiar el aire de las
cocinas, pero a travs de un
ventilador centrfugo que
succiona el aire y se lleva la
grasa y otros
contaminantes. Otra
diferencia es que el
extractor tipo hongo cuenta
con un sistema recolector
de grasa que reduce los
riegos de incendio.
GRATINADOR O
SALAMANDRA

GRATINADOR O
SALAMANDRA. Da un
acabado dorado a las
preparaciones hacindolo
ms atractivo a la vista de
los clientes.
GRILL O PARRILLA

Equipo que tiene unos

quemadores los cuales
calientan las piedras
volcnicas los cuales
liberan el calor hacia el
producto, para darle el
sabor a parrilla y un
compartimiento
recogedor de grasa.
ABATIDOR DE TEMPERATUTA

Abatidor de
temperatura:Equipo de
gran utilidad que permite
planificar la produccin
de comida en un negocio.
Sistema de
ultracongelacin que
baja la temperatura de
los alimentos en un corto
periodo de tiempo,
disminuyendo as el
riesgo de contaminacin
y la proliferacin de
microorganismos
bacterianos en los
mismos. Garantiza su
calidad y frescura por
ms tiempo.
FREIDORA

Recipiente para frer alimentos

en abundante aceite que tiene
forma de sartn honda con una
especie de cesta metlica
extrable en su interior que deja
pasar el aceite; la cesta sirve
para introducir de una vez en el
recipiente con aceite caliente
los alimentos que se van a frer
y para extraerlos del recipiente,
dejando escurrir el aceite
FILTRO PORTABLE

Filtro
portable:Equip
o indispensable
en una cocina,
pues adems de
alargar la vida
til del aceite,
reduce los
costos del
restaurante.
CUECE PASTA

Cuece-pasta:Su control
de tiempo y temperatura lo
hace muy prctico -como su
nombre indica- para la
preparacin de pastas.

BATIDORA

BATIDORA: Equipo
indispensable para los
procesos propios de la
panadera y la
pastelera.
ACCESORIOS
BATIDORA

Batidor Pala Ganch

Globo o
MOLINOS
MOLINOS

Elija aquel que le permita mltiplesusos en la

cocina como moler carnes, verduras, granos,
entreotros.
PROCESADORES DE
ALIMENTOS

ProcesadorEquipo para el
proceso de frutas, verduras,
queso, pan. tiles para rallar
y cortar en rebanadas, tiras,
cubos o julianas.
PROCESADORES DE
ALIMENTOS

Ayudante de
Cocina Para
Realizar Varios
Tipos de
Cortes y
Picados.
AMASADORA

Amasadora:Sus
tamaos se adaptan
al volumen de
produccin,
indispensables para
obtener
homegeneidad en la
masa, en menor
tiempo.
LAMINADORA

Laminadora:B
sica para
hacer
productos de
masas muy
delgadas como
el hojaldre.
PELADOR

PeladorPapas y
verduras, con disco y
cubierta interior
abrasivos y
removibles para
facilitar la limpieza.
Con varias
capacidades entre
15 y 60 libras.
BAO MARIA

Equipo en acero inoxidable dnde se ubican

alimentos para su proceso de coccin o
calentamiento
MANTENEDOR O ARAMRIO MANTENEDOR

Mantenedor:Equipo complementarioque
-como su nombrelo indica- mantienelos
alimentos a una temperaturaconstante con
lamisma frescura y calidadque al momento de
supreparacin.
NEVERA Y CONGELADOR

Nevera y congeladorEste
es uno de los equipos que
nunca pueden faltar en una
cocina, pues la refrigeracin
es parte fundamental en la
conservacin de los
alimentos. Por eso a la hora
de adquirir este tipo de
equipos debe tener en
cuenta cinco factores:
confiabilidad, durabilidad,
conveniencia, ergonoma y
eficiencia en ahorro de
energa.
MESASDE TRABAJO

Mesas de recibo y
clasificacinDiseadas
especialmente para
mantener la inocuidad de
los alimentos, desde el
momento de la llegada al
establecimiento.
MESAS DE LAVADO CON
POCETAS

Mesas de
lavado y
porcionamiento
Con los espacios
ideales para el
prealistamiento de
las materias
primas.
EMPACADORA AL VACIO

Empacadora al vacoPermite
aumentar la vida til de los
productos crudos o cocinados
cuando son almacenados por largos
periodos al inhibir la proliferacin de
bacterias aerbicas. Es muy prctico
a la hora de hacer prealiestamiento
de alimentos como carnes y
verduras. Adems de contribuir con
una adecuada manipulacin de las
materias primas.
CARRO BANQUETERO

Carro Banquetero:Ideal para hoteles y

servicio de catering, funciona de manera
similar que los mantenedores, solo que este
puede ser trasladado de un lado a otro. Da la
posibilidad de realizar una produccin
anticipada de los platos y hacer ms eficiente
y menos riesgoso el traslado de los meseros.
TRITURADOR DE
DESPERDICIOS
Triturador de desperdiciosProcesa los desechos
slidos y facilita la separacin de elementos
reciclables. Uno de sus principales beneficios es el
ahorro en costos asociados a la recoleccin de
basuras.
TOSTADOR DE PAN

Este equipo se pone el pan en la parte superior

y se vas dsplazando hasta caer en la parte
inferior tanto la velocidad con que el pan se
desplaza como la temperatura se pueden
graduary eto determina que tan tostado
quedar
MAQUINA PARA FABRICAR
HIELO

Se encuentra de diferentes tamaos, segn

volumen de ventas, producen hielo en cubos o
en escarcha
MAQUINAS LAVAVASOS

Como su nombre lo indica son equipos para el lavado de vasos,

copas generalmente.
TREN DE LAVADO

Las mquinas de lavado funcionan conectadas a la red de

suministro de agua y evacuan a travs de un desage.
Mayoritariamente, la evacuacin del agua se produce por
gravedad, aunque existe la posibilidad de incorporar bombas
de desage en aquellos establecimientos en los que esta
frmula no puede ser instalada.
Las mquinas de lavado funcionan con dos componentes
qumicos: detergente y abrillantador. El primero contribuye a la
higienizacin y limpieza de vajilla, cristalera y cubertera. El
segundo, que acta durante el proceso de aclarado, tiene una
importancia capital en el ciclo final de lavado, puesto que el
SANDUICHERA

Similar a la
sanduichera de
nuestro hogares
pero de mayor
tamao y capacidad
LINEAS DE AUTOSERVICIO

LINEAS DE
AUTOSERVICIO:
Conjunto de
equipos en acero
inoxidable
compuesto por
mesa caliente con
sistema de bao
de mara y
azafates o
recipientes para
alimentos, mesa
refrigerada para
alimentos fros,
vitrina para
postres y algunas
bebidas, torre
dispensadora de
gaseosa y
mezcladoras de
jugos. El cliente
pasa por la lnea
DISPENSADORES

Como su nombre lo indican son equipos elctricos, mecnicos o

electromecnicos, que dispensan alimentos o bebidas en
los servicios de alimentos y bebidas los ms comunes son:
dispensadores de cereal, dispensadores de bebidas
calientes, dispensadores de bebidas fras y jugos,
dispensadores de agua
DESHIDRATADOR

DeshidratadorL
os desperdicios
triturados son
enviados al
deshidratador,
donde es extrada
el agua
reduciendo el
volumen de las
basuras en un 85
por ciento.
TRAMPA DE GRASAS

Trampas de
grasaIndispens
ables para el
manejo de
residuos slidos
y grasas en
zonas de lavado
en restaurantes.
ARMARIO CALEFACTOR DE
VAJILLA

Tambin conocido como mquina calienta

platos su funcin es mantener el
calentar los platos antes de ser servidos
y as evitar que los alimentos se enfren
CARROS DE SERVICIO

Carros utilerosLa movilidad de

varios elementos al mismo
tiempo en el vehculo adecuado
evitar accidentes y recortar
tiempos dentro de los procesos.
CREMA
GELATO

Crema gelatoDispensador de
crema gelato, con el que podr
ofrecer helado de calidad
gracias a su capacidad de
produccin que le garantiza una
permanente disponibilidad de
gelato crema. Su diseo
innovador y minimalista lo hace
fcil de ubicar.
WAFFLERA

Wafflera Formas y
tamaos deseados
gracias a la
herramienta precisa
para elaborar los
waffles.
MAQUINA PARA HELADO
SUAVE

Maquina oara preparar helado

suave, granizados, frapps
MALTEADORA

MalteadoraGracias
a este equipo
obtendr, en poco
tiempo, la
transformacin de
helado a bebida
cremosa.
LICUADORA

LicuadoraPara
lugares con alto trfico,
propio de los
establecimientos de
comida, es muy
importante tener
aparatos industriales.
El resultado de la
inversin lo ver a
travs del tiempo.
EXTRACTOR DE
ZUMOS

Extractor de
zumosSacar la
esencia de frutas y
verduras en contados
segundos es posible
gracias a este equipo.
til en los
establecimientos de
la llamada cocina
sana.
MQUINA DE CAF
ESPRESSO

Mquina para caf

espressoMantener y ofrecer un caf
fresco es clave para un
establecimiento, mejor si se hace con
el equipo que garantiza la calidad en
la preparacin.
MOLINO DE CAF

Molino para
cafLos hay de
diferentes tamaos,
con diseo
ergonmico y tipo
de molienda
graduable.
DESCALSIFICADOR

DescalsificadorIndisp
ensable para proteger
las mquinas espresso.
CARRO PARA FLAMBEAR

Como su nombre indica sirve para flambear

o terminar determinados platos delante
del cliente. Lleva incorporado el gas, as
como compartimentos para botellas y
material.
EQUIPOS DE
LIMPIEZA
MAQUINAS PARA LIMPIEZA DE
PISOS

Se conocen tambin como

brilladoras pueden ser de un
disco conocidas como
Monodisco y de tres discos que
son las domesticas a las cuales
se les pueden cambiar los
discos o Pad para la actividad
de limpieza que se vaya a
realizar
TIPOS DE PADS O DISCOS

BLANCO: Brillado de pisos tratados con cera y

lavado superficial de pisos.

ROJO: Lavado de pisos encerados, sellados o

cristalizados.

AZUL
Lavado semiprofundo de pisos con ceras y
acabados
Se puede utilizar para el quemado con acido
Oxlico.
TIPOS DE PADS O
DISCOS

CAF
Lavado profundo de pisos y remocin de
ceras.

NEGRO
Lavado agresivo de pisos y remocin
de acabados.

HP
Pad de alta productividad para la
remocin de acabados difciles.
TIPOS DE PADS O DISCOS

PELO NATURAL
Pad para el mantenimiento de
pisos con sellador.
Para brilladoras de 175 - 2300
RPM.

PELO NATURAL LITE

Pad para el mantenimiento de
pisos con sellador.
Para brilladoras de 1000 - 2300
RPM.
DISCOS DE MALLA METALICA
Indicados para dar el toque final
despus del pulimiento del piso.
Se usan tambin para pulimiento
de retoque.
Para utilizar con maquina de
baja.
Disponible en diferentes granos
ASPIRADORA

Las aspiradoras
industriales vienen con
todos sus accesorios para
aspirado de pisos,
alfombras, paneles,
muebles, cortinas, mesas,
agua,
AUTOLAVADORAS
DE PISO

Efectan la labor de
limpieza de pisos en un
solo paso, lavando el
piso con pad o cepillo y
aspirando el agua
sucia a un tanque.
Poseen tanque para
jabn y este es
inyectado
automticamente por
la mquina. Funcionan
con bateras
recargables y tienen
una autonoma
aproximada de 5
BARREDORAS
INDUSTRIALES

Las barredoras industriales son

sinnimo de productividad y
rendimiento en el barrido de
calles, andenes, parqueaderos.
Se utilizan tanto en reas
interiores como en exteriores.
Recogen polvo y basura,
depositndola en un
compartimiento. Tienen
escobas laterales para barrer
bien los bordes de andenes y
calles.
EXTRACTORA LAVADO Y
ASPIRADO

Extractora
para el lavado
y aspirado de
muebles,
tapetes,
rincones,
gradas
alfombradas,
regueros.
LAVADORAS
Secadoras a gas, vapor
o elctricas marca
Funcionamiento
totalmente automtico
mediante control
electrnico. Sistema
reversible. Canasta en
acero inoxidable.
PRENSAS DE
PLANCHADO

Equipos de planchado pueden

ser. Prensas manuales y
neumticas de utilidad
general. Para conectar a red
de vapor y autocontenidas.
Vaporizantes y de cabeza
caliente. incluyen sistema de
vacio
PLANCHA ROTATIVA DE RODILLO O
CALANDRA
Una mquina totalmente cerrada
garantiza lamxima seguridaden
el lugar de trabajo y lamxima
productividad
Un rodillo de presin con un gran
acolchado garantiza lamejor
calidad del planchado
El motor controlado por variador
de frecuenciaoptimiza la
velocidady por consiguiente su
produccin
La bandas de planchado
deNomexsoportan una
temperatura de ms de 200 C
ofrecindole
Proteccin salvamanos para garantizar unamejor
la seguridad del calidad y
alargando
operario. Opciones desde 0.90 Mts. la vida
Hasta 3.20 Mtsdedesulongitud.
mquina.

Manivela para sacar la ropa en caso de falta de corriente le
asegura laproteccin de la ropa, la mquina y el operario.
La evacuacin controlada asegura un lugar de trabajo ms
seguro y saludable as como unmayor rendimiento.
MANIQUI DE CAMISAS

Ofrece una excelente

distribucin del vapor para la
fcil eliminacin de arrugas
en sus prendas.
MANIQUI PARA PLANCHADO DE
PANTALONES PANTALONES

Equipo a vapor que

permite el planchado
rpido y eficiente de
pantalones
MESA DE DESMANCHE

Este equipo permite

desmanchar las prendas
gracia a que cuenta con
pistolas de inyeccin de
aire, vapor y agua a
presin de igual forma
cuenta con un sistema de
vaco que permite
absorver los productos
aplicados para el
desmanche