Viajar es uno de los mayores placeres que hay en la vida...

pero muchas veces 

no tenemos la posibilidad de ir de aquí para allá visitando ciudades y 
continentes... Entonces, ¿qué mejor idea que hacer un viaje a través de los 
principales sabores de cada región? 

En este cuadernillo de Milrecetasvegetarianas.com te ofrecemos las mejores 

15 recetas vegetarianas del mundo. Si no comes carne sabrás que en muchos 
sitios es difícil hallar un menú que se adapte a tus gustos y necesidades... por 
ello puedes usar este pequeño libro como guía para saber qué ordenar en 
cualquier restaurante. 

Las recetas que encontrarás a continuación son muy variadas y tratan de 
mostrar lo más destacado de cada país: su esencia, sus costumbres y los 
ingredientes más usados. Aunque no tengas pensado viajar a algunos de estos 
lugares, al menos puedes preparar sus comidas típicas en casa y pensar que 
estás a varios kilómetros de distancia. 

Muchas veces no sabemos qué hacer para la cena porque se nos han agotado 
las opciones o estamos aburridos de siempre comer los mismos platillos. 
Gracias a estas recetas podrás ofrecerle a tu familia y amigos un menú 
diferente, exótico y fuera de lo común. Demostrarás lo buena que eres en la 
cocina y ayudarás a los demás no solo a comprender que ser vegetariano no es 
sinónimo de vivir a ensalada o que en otras latitudes también hay opciones para 
los que no comen carne o comida de origen animal. 

Te invitamos a que hagas un recorrido por a través de platillos tradicionales 

aptos para vegetarianos (y en algunos casos para veganos). ¡Que los 
disfrutes! 

1
 1. Papas bravas (España) 
Ingredientes​:

● Papas
● aceite para freír

Para el aliño:

● 2 dientes de ajo
● 30 gramos de harina
● 1 cucharada de pimentón dulce
● 1 taza de agua
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● sal

Preparación:

1. Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Fríe con abundante aceite
hasta dorar por completo.
2. Para hacer el aliño: pica los ajos y saltea con aceite de oliva.
3. Agrega el harina y remueve bien para evitar que se formen grumos. Echa el
pimentón sin dejar de revolver.
4. Vierte el agua y cocina hasta que quede una crema algo espesa y de color
rojizo.
5. Deja que se enfríe un poco la salsa.
6. Sirve las papas junto con la salsa, ya sea por encima o en un recipiente
aparte para ‘mojar’ a gusto.

2
 2. Risotto de arroz, 
zanahoria y apio (Italia) 
Ingredientes​:

● 2 tazas de arroz (ideal el carnaroli)

● 2 ramas de apio (sin las hojas)
● 1 zanahoria grande
● ½ zapallo anco
● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● 1 pote de crema de leche
● Sal
● Aceite de oliva
● Pimentón, curry, condimento para arroz

Preparación​:

1. Pelar la zanahoria y cortar en cubos. Trocear el apio.

2. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
3. Saltear con una cucharada de aceite de oliva unos minutos. Agregar el arroz
crudo.
4. Echar un litro de agua hirviendo. Dejar que se cocine todo.
5. Mientras tanto, pelar el zapallo y cortar en cubos. Hervir con agua y un poco
de sal.
6. Cuando el arroz esté cocido. Tapar para que se evapore bien el agua.
7. Colar el zapallo y pisar para formar un puré. Mezclar con la crema y juntar
con el arroz y verduras.

3
 3. Dolmades de acelga 
(Grecia) 
Ingredientes​:

● Hojas de acelga
● 1 taza de arroz integral
● 2 cebollas
● 5 cebollas de verdeo
● 50 gramos de nueces
● Aceite de oliva
● Sal, orégano, tomillo
● 1 limón

Preparación​:

1. Hierve el arroz con agua y un poco de sal.

2. Pica las cebollas y los verdeos y saltea en un poco de aceite de oliva. Trocea
las nueces y agrega.
3. Lava las hojas de acelga, quita las pencas (puedes usarla para otras recetas)
y pasa por agua hirviendo durante 10 segundos, así se ablandan. Deja
enfriar.
4. Cuela el arroz y echa al sofrito. Sala y condimenta.
5. Cuando todo esté tibio o frío es momento de rellenar los dolmades: Toma una
hoja de acelga y coloca en el centro una o dos cucharadas del relleno
(depende el tamaño de la hoja). Envuelve como un paquete y coloca en una
fuente para horno. Repite con todas las hojas.
6. Calienta en el horno durante 10 minutos y al momento de comer, echa un
poco de jugo de limón por encima.

4
 4. Babaganoush 
(Líbano) 
Ingredientes:

● 1 berenjena
● El zumo de medio limón
● 1 cucharada de semilla de sésamo
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cucharada de agua
● 1 diente de ajo
● 1 pizca de comino molido
● Sal

Preparación:

1. Pela la berenjena y corta en rebanadas.

2. Sala y tuesta sin aceite (recuerda que no se puede comer cruda), exprime el
zumo de limón y pica el ajo.
3. Tuesta las semillas de sésamo, luego machaca con un poco de agua hasta
formar una pasta.
4. Coloca las berenjenas, el zumo de limón, el ajo y la pasta de sésamo en un
triturador de alimentos.
5. Agrega aceite de oliva y comino (no mucho porque es bastante fuerte).
6. Mezcla todo hasta formar una pasta. Sirve con aceite de oliva por encima.

5
 5. Bohios de verdura 
(Israel) 
Ingredientes:
Para la masa:
● 500 gramos de harina común
● 2 cucharaditas de sal
● Aceite de oliva
● Agua
Para el relleno:
● 1 atado de acelga
● 100 gramos de queso rallado
● Sal y pimienta

Preparación:
1. Primero empieza con la masa. En un recipiente coloca el harina, la sal y dos
cucharadas de aceite. Echa de a poco el agua (una taza puede ser suficiente)
y mezcla hasta formar una masa lisa y blanda.
2. Deja reposar media hora, mientras tanto prepara el relleno.
3. Corta las hojas de acelga en juliana e hierve levemente (para que se
ablanden un poco).
4. Cuela y deja que se enfríen. Sala y condimenta a gusto.
5. Forma bolitas pequeñas con la masa y estira sobre la mesada, hasta formar
un rectángulo.
6. Espolvorea un poco de queso rallado y coloca una cucharada de acelga en el
centro.
7. Cierra formando un bollo (bohio) y pon en una fuente para horno,
previamente aceitada. Repite hasta terminar la masa y el relleno.
8. Pincela con aceite y espolvorea un poco más de queso rallado antes de
hornear aproximadamente 20 minutos (o hasta que se dore la masa).

6
 6. Berenjenas rellenas 
(Turquía) 
Ingredientes:

● 2 berenjenas
● 1 diente de ajo
● 1 cebolla
● 1 morrón verde
● 1 tomate
● Aceite de oliva
● Sal
● 1 cucharadita de canela
● 1 cucharadita de pimentón dulce
● 1 pizca de comino
● 2 clavo de olor

Preparación​:

1. Abre las berenjenas por la mitad de forma horizontal. Con una cuchara saca
una parte de la pulpa (donde están las semillas). Sala y deja en un colador
para que despidan lo amargo.
2. Mientras tanto pica el ajo, la cebolla y el morrón. Saltea con aceite de oliva y
agrega las especias. Reserva.
3. Lava las berenjenas e hierve durante unos minutos, hasta que estén algo
tiernas (no demasiado porque se rompen).
4. Dispón en una bandeja para horno (yo uso de vidrio) y coloca dos
cucharadas de relleno en cada una. Lleva al horno para calentar y listo.

7
 7. Pakora de verduras 
(India) 
Ingredientes:

● 2 berenjenas
● 2 papas
● 1 zucchini grande
● 1 morrón
● ½ taza de harina de garbanzos
● 1 cucharada de bicarbonato
● 1 cucharada de sal
● Curry, pimentón
● Agua cantidad necesaria
● Aceite

Para el ´chutney´

● Queso crema
● 1 cebolla morada

Preparación:

1. Pela las berenjenas y corta en rodajas. Coloca en un colador y sala para

sacar lo amargo.
2. Pela las papas y corta en rebanadas. Hierve levemente para que se ablanden
(no demasiado, así no se rompen).
3. Corta en rodajas el zuccini y cocina un poco también.
4. Pica el morrón en rebanadas.
5. En un recipiente grande echa el harina de garbanzos, el bicarbonato, la sal, el
curry y el pimentón. Agrega de a poco el agua. La idea es que se forme una
´pasta´ algo líquida.
6. Pon las rebanadas de verduras para que se impregnen bien con la pasta.
7. Calienta en la sartén el aceite y cocina hasta que las verduras queden
doradas. Saca el resto de aceite con papel de cocina.
8. Para el chutney, pica bien la cebolla morada y mezcla con el queso crema. ¡Y
listo!

8
 8. Picadillo (Cuba) 
Ingredientes:
● 1 taza de lentejas
● 1 taza de arroz integral
● 1 cebolla
● 3 dientes de ajo
● 1 papa
● ½ morrón rojo
● 1 puñado de pasas de uva
● 50 gramos de aceitunas
● 1 taza de salsa de tomate
● 1 pizca de canela
● 1 pizca de curry
● 1 pizca de nuez moscada
● 1 cucharadita de orégano
● 2 clavos de olor
● 2 hojas de laurel
● sal, aceite de oliva
● hojas de perejil

Preparación:
1. Pon a cocinar por separado las lentejas y el arroz integral.
2. Pela la papa y corta en cubos. Saltea con un poco de aceite de oliva.
3. Trocea cebolla, ajos y morrón y agrega a lo anterior.
4. Echa la salsa de tomate y todos los condimentos. Deja que hierva hasta que
las papas estén tiernas.
5. Agrega las pasas de uva, las aceitunas fileteadas (o cortadas a la mitad si
son sin carozo).
6. Cuela las lentejas y añade a la preparación. Remueve bien y sirve con el
arroz integral adornado con perejil picado.

9
 9. Cuscús (Marruecos) 
Ingredientes​:

● 1 taza de garbanzos
● 1 taza de salsa de tomate
● 2 zanahorias
● 1 patata
● 2 ramas de apio
● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● Canela, curry, ras el janut (condimento típico marroquí)
● 1 taza de cuscús
● aceite de oliva

Preparación​:

1. Coloca los garbanzos en una taza de agua para que se hidraten, mejor si es
desde la noche anterior.
2. Pela la zanahoria y corta en cubos pequeños, al igual que la patata.
3. En el tajine (u olla) con un poco de aceite pon ambos y saltea lentamente.
4. Pica las ramas de apio (sin las hojas) y la cebolla y agrega.
5. Echa la salsa de tomate, sala y condimenta. Te recomiendo usar aquellos
que tengan sabor dulce, como la canela o el curry.
6. Hierve los garbanzos y antes de que se terminen de cocinar cuela y agrega al
tajine. Sigue cocinando a fuego lento con la tapa del tajine cerrado.
7. Para preparar el cuscus es tan fácil como colocarlo en un recipiente y añadir
agua caliente. Deja unos minutos que se hidrate bien y echa aceite de oliva.
¡Y ya está listo!
8. Ahora es momento de presentar el plato: debajo un ‘colchón’ de cuscús y
encima el salteado de verduras.

10
 10. Sopaipilla (Chile) 
Ingredientes​:

● 1 taza de puré de zapallo

● 1 y ½ taza de harina
● 1 cucharada de polvo de hornear
● ⅓ taza de aceite (yo usé de girasol)
● 1 cucharada de sal

Preparación​:

1. Pela el zapallo, corta en cubos y cocina para que quede bien blando.
2. Pisa para formar un puré y deja que se enfríe (al menos a temperatura
ambiente).
3. Echa el aceite y mezcla bien.
4. Luego añade el harina, la sal y el polvo de hornear.
5. Amasa durante unos 10 minutos (o hasta que no se te pegue la masa en las
manos).
6. Estira con un palo de amasar y con la tapa de un frasco -si no tenes moldes-
corta en círculos pequeños.
7. Cocina al horno durante 15 minutos a fuego lento. Otra versión puede ser
freírlas, pero preferí que queden más secas, tipo galletas marineras.

11
 11. Papas Hasselback 
(Suecia) 
Ingredientes​:

● 3 papas
● Perejil
● Ajo
● Aceite de oliva
● Sal

Preparación​:

1. Lava bien las papas con un cepillo, ya que no las pelarás.

2. Con un cuchillo realiza cortes hasta la mitad de la patata para que no se
rompa.
3. Hierve con agua y sal hasta que estén tiernas.
4. Mientras tanto prepara el aliño con ajo y perejil picados y aceite de oliva.
5. Filtra y coloca en una bandeja. Con una cuchara impregna cada papa con el
aliño, fíjate que caiga entre los cortes.
6. Lleva al horno durante 10 minutos… puedes ir poniendo la mesa hasta que
estén listas.

12
 12. Succotash (Estados 
Unidos) 
Ingredientes:

● 1 lata de choclo
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cebolla
● 1 diente de ajo
● 1 taza de porotos alubia (la receta original lleva habas)
● 3 tomates
● 1 cucharada de manteca, a temperatura ambiente
● 2 cucharadas de mayonesa
● Jugo de 1 limón
● Sal, tomillo, orégano, pimentón
● Aceite de oliva

Preparación:

1. Deja los porotos alubia en remojo durante al menos dos horas. Luego cocina
con agua y una pizca de sal.
2. Pica la cebolla y el ajo, saltea en aceite de oliva. Sala y condimenta a gusto.
3. Agrega los alubia ya cocidos y el choclo. Retira del fuego.
4. Pica los tomates en cubos y cuando lo anterior esté tibio, combina.
5. Para preparar el aderezo: mezcla la manteca con la mayonesa y el jugo de
limón.
6. Combina todos los ingredientes, rectifica la sal y condimenta como más te
guste. ¡Y listo!

13
 13. Omelette de 
champiñones (Francia) 
Ingredientes​:

● 2 huevos
● 2 champiñones grandes
● sal, orégano, tomillo
● aceite de oliva

Preparación​:

1. Lava los champiñones y quítales el cabo. Pica en cubos pequeños.

2. Bate los huevos y añade los champiñones.
3. Sala y condimenta al gusto.
4. En una sartén, coloca una cucharada de aceite de oliva y cuando esté
caliente echa la preparación.
5. Una vez que se ‘despegue’ de la base, puedes dar vuelta usando un plato o
bandeja.
6. Cuando esté cocido de ambos lados, dobla por la mitad. Puedes decorar con
perejil o poner una rebanada de queso en el centro para que se derrita. ¡Y a
comer!

14
 14. Chao Fan (China) 
Ingredientes:

● 1 taza de arroz yamaní

● 1 brócoli mediano
● 2 zanahorias grandes
● 1 berenjena grande
● 2 zucchinis
● 1 diente de ajo
● 2 cebollas de verdeo
● Aceite de oliva
● Salsa de soja
● Semillas de sésamo
● Orégano, tomillo, albahaca

Preparación​:

1. Primero que nada cocina el arroz, que es lo que lleva más tiempo.
2. Mientras tanto, lava y separa las flores del brócoli. Saltea con un poco de
aceite de oliva.
3. Pela las zanahorias y corta en tiras no muy gruesas, agrega al salteado.
4. Trocea los zucchinis en tiras y añade a lo anterior. Haz lo mismo con el ajo y
el verdeo.
5. Pela la berenjena, corta y echa al sofrito.
6. Condimenta al gusto y no le pongas sal, ya que la salsa de soja es bastante
salada.
7. Cuando todas las verduras estén cocidas, vierte el arroz ya hecho y colado.
8. Antes de servir, espolvorea con semillas de sésamo. ¡Y a comer se ha dicho!

15
 15. Empanadas de 
acelga con salsa blanca 
(Argentina) 
Ingredientes:

Para la salsa blanca:

● 60 gramos de manteca
● 60 gramos de fécula de maíz (maizena)
● 2 tazas de leche
● Sal, nuez moscada

Para las empanadas:

● 1 atado de acelga
● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● 1 cebolla de verdeo
● Tapas de empanada
● Sal, orégano, condimentos a gusto
● Aceite de oliva

Preparación:
1. Para la salsa blanca es re fácil: derretí la manteca. Agregá la maizena sin
dejar de revolver, hasta que te quede como una ´crema´. Retirá del fuego y
echá la leche. Volvé a poner en el fuego y revolvé hasta que espese. Luego
salá y condimentá con nuez moscada.

2. Aparte, herví o cociná al vapor las hojas de acelga. Picalas bien chiquitas.

3. Picá cebolla, ajos y verdeo. Salteá con una cucharada de aceite de oliva.

4. Mezclá el salteado con la acelga cocida y luego con la salsa blanca.

5. Rellená las empanadas con la mezcla y horneá hasta que se doren. ¡Y listo!

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