RECETARIO TORTILLAS

1. WRAPS O TORTILLAS DE ESPINACA SIN HARINA

(Se puede comer hasta 3 unidades)

-4 claras y una yema

-1 puñado (½ taza) grande de espinaca o acelga cocida y
cortada en trozos pequeños.
-1 pizca de sal y pimienta.

Preparación:
● Procesa la espinaca con las claras de huevo, sal y
pimienta hasta formar una pasta líquida.
● Luego, coloca la mezcla en una sartén previamente
rociada con unas gotas de aceite de oliva, un cucharón
de la mezcla hasta que se cocine el wraps (panqueque)
de un lado. Voltealo y déjalo unos minutos más.

Puede ser rellenado:

● Al mezclar cebolla picada en trocitos pequeños y salteada con unas gotas de aceite de oliva, zanahoria hervida
pisada y queso cottage. Puedes añadirle por encima algunas hojas de rúcula, tomates cherry y un puñado de
queso en hebras.

2. TORTILLA DE ACELGA CON ATUN

1 Porción

Ingrediente

● lata de atún ó Pollo deshilachado (2 cdas)

● Acelga (una hoja troceada y hervida)
● Cebolla grande ½ unidad
● Huevos: 3 claras y 1 yema
● Pimienta a gusto
● Sal a gusto
Preparación
● Procesar y mezclar
● Freír con chorrito de aceite de Oliva
● Servir

3. TORTILLA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
- 3 claras y 1 yema
- ½ taza de champiñones
- Cebolla picada
- Col
- 4 unidades de aceitunas verdes
- 1 tomate picado

Preparación: combinar 2 huevos con media taza de

champiñones, y agregar las verduras, y las aceitunas verdes
 4. PANQUEQUES DE CALABACÍN o ZAPALLO
ITALIANO (3 a 4 unidades)

Preparación: Debes mezclar en un tazón 3 huevos, 3 claras

de huevo y una yema, 1/2 taza de avena, agregue calabacín
rallado, cebolla, perejil, pimienta, sal y ajo, luego vierte un
poco de la mezcla en una sartén caliente con un poco de
aceite de oliva dejando cocinar de 3 a 4 minutos hasta dorar
para voltear.

5. CREPES DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes (2 porciones)

● Leche descremada o bebida vegetal 150 ml

● Harina de avena 40 o Harina de trigo o harina integral 40 g
● Pechuga de pollo 250 g
● Cebolla pequeña 1
● Pimiento rojo
● Zanahoria 1
● Brócoli (floretes medianos) 4
● Tomate triturado natural 150 ml
● Especias molidas al gusto
● Aceite de oliva virgen extra
● Sal

Preparación:

● Comenzar preparando la masa de crêpes para que repose un poco. Simplemente hay que batir con batidora de
varillas todos los ingredientes, procurando que no queden grumos. Tapar con un paño y reservar.
● Para el relleno lavar y secar bien las verduras, y cortar en piezas de, más o menos, el mismo tamaño, con el
pimiento y la zanahoria en bastones (se pueden pelar ligeramente). Cortar la pechuga de pollo en tacos o tiras
no muy finas.
● Calentar un poco de aceite en una buena sartén antiadherente y doramos el pollo a fuego fuerte, salpimentando
al echarlo, salteándolo bien para que se dore por todas partes. Una vez marcado, retirar y reservar.
● En la misma sartén, saltear todas las verduras añadiendo un poco de sal, unos cinco o seis minutos, o más
tiempo si las preferimos más blandas. Mientras, picar a cuchillo el pollo para dejarlo en piezas más pequeñas y
devolver a la sartén.
● Aderezar con especias al gusto, remover bien y añadir el tomate triturado. Mezclar y reducir el fuego. Si
estuviera muy seco, agregar un poco de agua para darle más consistencia a la salsa. Dejar cocinar y reducir a
temperatura baja.
● Preparar los crêpes. Engrasar ligeramente con aceite otra sartén o crepera antiadherente, calentar y echar la
mitad o 1/4 de la masa (si la sartén es grande será la mitad) en el centro, girando bien la sartén para repartir una
capa no muy gruesa por todo el fondo.
● Cocinar a potencia media hasta que se cuaje y se despeguen los bordes, dar la vuelta y cocinar uno o dos
minutos por el otro lado. Retirar, tapar con plástico film y preparar el siguiente.
● Una vez todo listo, repartir el relleno reducido en el centro de cada crêpe y doblar o enrollar para servir. Si sobra
relleno, guardar en un recipiente hermético en la nevera una vez se haya enfriado.
 6. TORTILLA DE BERENJENA Y QUESO (2 personas)

INGREDIENTES:

● 1 berenjena mediana
● 1 trozo de pimiento rojo y otro verde
● 75 g de queso cottage o fresco light
● 3 huevos grandes o 4 pequeños
● 1 diente de ajo pequeño o ajo en polvo
● Sal y pimienta
● Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finísimas. Usa una mandolina si quieres. Las ponemos en un
colador con un poco de sal para que suelten el líquido que llevan y el posible amargor.
2. Cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos en una sartén con un fondo de aceite. A medio hacer
añadimos el ajo picado muy fino o un poco de ajo en polvo.
3. Retiramos los pimientos y en esa misma grasa salteamos las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas. No
hace falta volver a saltearlas pero ponemos un poco de pimienta molida al momento.
4. Cortamos el queso en tiras o en daditos pequeños, a tu gusto. Batimos los huevos y sazonamos ligeramente.
5. Mezclamos la verdura con el queso y lo integramos todo con los huevos batidos.
6. En la misma sartén en la que hemos salteado la verdura cuajamos la tortilla por los dos lados hasta que cuaje a
nuestro gusto y servimos al momento, bien caliente y con el queso fundido en el interior.

7. TORTILLAS DE ALCACHOFAS (4 PERSONAS)

INGREDIENTES:
● 5 ud de Huevo
● 6 ud de Alcachofas
● 2 dientes de Ajo
● Sal
● Pimienta
● Zumo de limón
● Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

● Empezamos limpiando las alcachofas y para ello les quitamos las primera hojas, pelamos el tallo y las frotamos
por fuera con medio limón cortado para que no se pongan negras.
● Las cortamos en láminas y las rociamos con más zumo de limón.
● Echamos abundante aceite de oliva en una sartén grande y añadimos las alcachofas y los dientes de ajo con
piel. Cocinamos a fuego medio.
● Retiramos las alcachofas de la sartén y aprovechamos para batir los huevos.
● Juntamos las alcachofas con los huevos y le ponemos un poco de sal.
● Cuajamos la tortilla en la sartén con un poquito de aceite por ambos lados