FICHA TECNICA DE FABRICACION

Denominación
Filete de Mero a la plancha en salsa de soya y ajonjolí,
guarnición de pure se tubérculos mixtos
Numero de Pax: 8
Descripción: Escalope de filete de Mero a la
plancha aromatizado en soya, ajo, jengibre,
cebollina y aceite de ajonjolí. Con guarnición de
tubérculos de papas y otoe.

INSUMOS UNIDAD CANTIDAD Fases TECNICAS DE REALIZACION

Elemento de Bases Establecer el puesto de trabajo
Filete de Mero Lb 3 Pelar, limpiar vegetales o verduras
Harina Lb 1 Cortar
• En Corte Mirampua los tubérculos
Salsa de soya Botella 1
• La cebollina en brunua
Ajo Lb 1
• Licuar el ajo y el jengibre por
Jengibre Lb ½
separado en poca agua
Cebollina Lb 2 • Cortar el pimento morrón y el
Aceite de ajonjolí Botella 2 perejil en brunua

Papas Lb 3 Elaborar el pure

Otoe Lb 3 Brasear las papas y el otoe por separado sal
Pimientos morrón Lata 1 al gusto, colar y majar, agregar leche.
Perejil Maz 1 Al pure de papas agregar pimiento morrón y
el perejil ya cortado en brunua.
Leche ideal Lata 1
Mantequilla Lb 1
Preparación del filete de Mero
Sal Lb 1
• Agregar los filetes en salsa de soya
Pimienta blanca en polvo paquete 1 por un minuto.
• Enharinar por el lado de la piel y
colocar en la plancha hasta que este
cocido.
Montaje del plato
• Colocar el pure en el centro del
plato, el filete en el centro del pure
agregándole poca salsa de soya. Ajo.
Y el jengibre licuado
• Colocar sobre el filete la cebollina
cortada.