Recetas para cuaresma 2021

Ensalada

entradas
rusa con
atún

20
minutos 4 porciones
+ refrigeración.

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 lata de Media Crema NESTLÉ® 1 Mezcla la Media Crema NESTLÉ®
Consejo cuirlielnatar io:
½ taza de mayonesa con la mayonesa, la sal, la pimienta, ún por
½ cucharadita de sal Puedes sustitu
los chícharos, las zanahorias, las pollo o jamón de
pavo.
½ cucharadita de pimienta negra, papas, el cilantro y el atún hasta
molida
½ taza de chícharos, cocidos
incorporar por completo; cubre con icional:
Consejo nudetrl ch
plástico adherente y refrigera por 20 ícharo
2 zanahorias, cocidas y cortadas El consumo
en cubos pequeños minutos. aporta proteína
vegetal.
2 papas, medianas, cocidas y
cortadas en cubos pequeños
5 ramas de cilantro, desinfectado 2 Sirve, decora con las rebanadas de
y picado finamente aguacate y acompaña con las galletas.
2 latas de atún en agua, escurrido
(140 g c/u)
1 aguacate, cortado en rebanadas 3 Ofrece.
1 paquete de galletas saladas (186 g)
tu ALIA DO PERF ECTO :

1
 Quesadillas

entradas
de atún estilo
Veracruz

30
minutos 12 piezas

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 cucharada de aceite de maíz
¼ pieza de cebolla, picada
finamente
½ cucharadita de ajo, picado
4 jitomates, cortados en cubos
1 cubo de Concentrado de Tomate
con Pollo CONSOMATE®
1 papa, cocida y cortada en cubos
2 latas de atún en agua, escurridas
(140 g c/u)
¾ taza de aceitunas verdes, sin
hueso
4 piezas de chiles güeros,
escurridos
12 tortillas de maíz, calientes
palillos de madera
aceite de maíz, para freír
½ cebolla morada, fileteada
4 piezas de chiles güeros, picados
¼ taza de aceitunas verdes,
cortadas en rodajas
½ cucharadita de orégano, molido
¼ cucharadita de pimienta negra,
molida
:
1 Consejo culalisnacareitio
Calienta 1 cucharada de aceite, fríe
¼ pieza de cebolla hasta que esté unas
Puedes enjuagar
transparente, añade el ajo y cocina con un poco de ag
ua para
hasta que dore ligeramente. Agrega el du cir la sa l.
re
jitomate, el Concentrado de Tomate
con Pollo CONSOMATE®, la papa, tricional:
Consejo nude
el atún, ¾ taza de aceitunas, 4 chiles lata que no
Utiliza el atún
güeros y cocina por 5 minutos.
.*4
)
.0.

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Ɓ-

ingredientes.
2 Rellena las tortillas con la preparación
anterior, sujeta con los palillos y fríe
en el aceite caliente por ambos lados;
coloca sobre papel absorbente para
retirar el exceso de grasa.
tu ALIA DO PERF ECTO :
Mezcla la cebolla morada con los
3
chiles güeros picados, las rodajas
de aceituna, el orégano y la
pimienta. Sirve las quesadillas con la
preparación anterior y ofrece.

2
 PASTASfuerte
Coditos

plato
de atún con
mango

30
minutos 4 porciones
+ refrigeración

INGREDIENTES PREPARACIÓN
culinario(+: *

Consejo-
+*
1 lata de Media Crema NESTLÉ® -
(4*-
/$
-
*). -1 %$'

1 Licúa Media Crema NESTLÉ® con la
'
$')/-*ĩ
+ -
½ taza de mayonesa '.
#$ -.
*(* )
+ + '

'.
*
10 ramas de cilantro, desinfectado mayonesa, el cilantro, el chile serrano, la *
+5*/ ĩ
Ĉ -
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sal con cebolla, la pimienta y la Salsa de .*- )/
4
+'µ
1 chile serrano refrig era ha sta su uso.
1 cucharadita de sal con cebolla, en Soya MAGGI®.
polvo
nal:
½ cucharadita de pimienta negra, Consejo enaguuatrcaicteio
para
molida 2 Mezcla lo que licuaste con los coditos Consum
orte de potasio.
2 cucharadas de Salsa de Soya cocidos y escurridos, el atún, los cubos de incrementar el ap
MAGGI® aguacate, la cebolla morada y el mango.
1 paquete de coditos (200 g) Cubre con plástico adherente y refrigera
2 latas de atún en agua, escurridas por 10 minutos.
(140 g c/u)
1 aguacate, cortado en cubos
Ofrece.
½ cebolla morada, fileteada 3
1 ½ tazas de mango, cortado en tus ALIA DOs PERF ECTO s:
cubos

3
 Arroz

PLATO FUERTE
tipo
tumbada

30
minutos 8 porciones
+ cocción.

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de maíz
4 piezas de chile serrano
1 '.
'( %.
./µ
2 tazas de arroz, remojado en agua
caliente por 20 minutos y escurrido
1 ½ litros de caldo de pescado
5 jitomates, cortados en cuartos y
asados

+0
2 piezas de chile guajillo, sin semillas
y remojados en agua caliente
2 cubos de Concentrado de Tomate
con Pollo CONSOMATE®
½ cucharadita de sal con ajo, en polvo
½ cebolla, cortada en cuartos y asada
500 g de langostinos, limpios
2
4 jaibas limpias y cortadas a la mitad
500 g de almejas, limpias
500 g de camarón mediano, limpio y
con cáscara
400 g de pulpo, precocido y cortado
en cubos
500 g de filete de pescado, cortado en
3
cubos
2 ramas de epazote, desinfectado
4 limones, su jugo
PREPARACIÓN
Consejoécu linario:

'
+ 
. -
,0
-
Calienta el aceite, fríe los chiles con )
0 )
.
)
!- ..ĩ

el arroz hasta que doren ligeramente, es que las co nc ha s suelen
licúa 1 taza de caldo de pescado con das.
permanecer cerra
los jitomates, los chiles guajillo, el
Concentrado de Tomate con Pollo
CONSOMATE®, la sal con ajo y la nutricio
nal:
Consejo'+

'
%$
cebolla asada. Vierte lo que licuaste al aporta calcio.
arroz, el resto del caldo de pescado y
cocina hasta que hierva.
Añade los langostinos, las jaibas, las
almejas, los camarones, el pulpo, los
cubos de pescado y el epazote; tapa y
cocina a fuego bajo hasta que el arroz tu ALIA DO PERF ECTO :
esté tierno.
Sirve y acompaña con el jugo de limón.
Ofrece.

4
 Camarones

PLATO FUERTE
al
ajillo

30
minutos 4 porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN
¼ taza de aceite de oliva Consejoamcu linario:
on o es un
El olor aiac
1 cabeza de ajo, fileteada en 1 Calienta el aceite, añade el ajo con el el camarón
indicador de que
láminas delgadas chile guajillo y dora ligeramente sin dejar )*
./µ .*Ī

!-
7 piezas de chile guajillo, sin de mover.
semillas y cortados en tiras tricional :
delgadas Consejoo ndeuajo in cre m en ta
2 Agrega los camarones con el perejil, el El consum Ī
1 kg de camarones grandes, '
+*-/

4**
Jugo MAGGI®, la Salsa Tipo Inglesa
limpios, en corte mariposa, con CROSSE & BLACKWELL® y cocina
cabeza y cáscara moviendo constantemente hasta que los
7 ramas de perejil, desinfectado y camarones cambien de color.
picado finamente
5 cucharadas de Jugo MAGGI®
6 cucharadas de Salsa 3 Sirve con el jugo de limón y el arroz
blanco. Ofrece.
Tipo Inglesa CROSSE &
BLACKWELL® tuS ALIA DOS PERF ECTO S:
2 limones, su jugo
2 tazas de arroz blanco con
elotes, cocido

5
 Camarones

PLATO FUERTE
al
mojo de ajo

45
minutos 4 porciones
+ refrigeración.

INGREDIENTES
2 cabezas de ajo, limpias
¼ pieza de cebolla, en trozo
2 limones, su jugo
4 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa
CROSSE & BLACKWELL®
3 cucharadas de Jugo MAGGI®
¼ cucharadita de pimienta negra,
molida
1 cucharadita de sal con cebolla, en
polvo
600 g de camarón, limpio, en corte
mariposa, con cabeza y cáscara
¼ taza de aceite de maíz
½ taza de mayonesa
4 limones, su jugo
2 tazas de poro, frito
4 dientes de ajo, fileteado y frito
PREPARACIÓN
Consejoarcu linario:
de siado los
Evita cocin
ma
1 Licúa las 2 cabezas de ajo con la cebolla, que no queden
camarones para
el jugo de 2 limones, la Salsa Tipo chicl os.
os
Inglesa CROSSE & BLACKWELL®, el
Jugo MAGGI®, la pimienta y la sal con
cebolla. Consejoienntauaptroric ional:
ta zinc.
La pim
2 Unta los camarones con la mezcla
anterior hasta cubrirlos por completo,
tápalos con plástico adherente y marina
en refrigeración por 30 minutos.
3 Calienta el aceite y fríe los camarones
hasta que cambien de color, moviendo tuS ALIA DOS PERF ECTO S:
constantemente para evitar que
se peguen; colócalos sobre papel
absorbente para retirar el exceso de
grasa. Sirve con la mayonesa y jugo de
limón restante, decora con un poco de
poro y ajo frito. Ofrece.

6
 Mojarra

PLATO FUERTE
endiablaDA

30
minutos 4 piezas
+ refrigeración.

INGREDIENTES
SALSA
¼ pieza de cebolla, mediana
6 piezas de chile guajillo, sin
semillas y remojados en agua
caliente
7 piezas de chile de árbol, remojados
en agua caliente
3 piezas de chile morita, remojados
en agua caliente
1 chile chipotle, adobado
2 cubos de Concentrado de Tomate
con Pollo CONSOMATE®
2 dientes de ajo
½ taza de agua
4 mojarras, limpias (400 g c/u)
1 cucharada de pimienta negra,
entera
1 cucharadita de sal con cebolla, en
polvo
4 dientes de ajo, limpios y fileteados
aceite de maíz, para freír
3 tazas de arroz blanco, cocido
4 tazas de ensalada verde
4 limones, su jugo
PREPARACIÓN
Consejopecu linario: rne
sc o con la ca
ad
Para la salsa, licúa la cebolla con los Recuerda elegir
1 Ɓ-( ĩ
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-),0$.

chiles, el Concentrado de Tomate con húmedas de co lor rosado a rojo
Pollo CONSOMATE®, 2 dientes de ajo y
.01 Ī

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4
*)
*'*-
el agua.
Consejoe chnileutr icional:
Consum guajillo para
2 Espolvorea las mojarras con la pimienta de vitamina C.
elevar la ingesta
y la sal con cebolla por ambos lados,
úntalas con la salsa hasta cubrirlas por
completo; colócalas en un refractario,
îŪîēĚŕūƙîŏūƙǶŕĚƥĚîēūƙNjƥïƎîŕîƙ
con plástico adherente. Marina en
refrigeración por 30 minutos.
tu ALIA DO PERF ECTO :
3 Calienta el aceite, fríe las mojarras
por ambos lados hasta que doren
ligeramente, sírvelas con el arroz, la
ensalada y el jugo de limón. Ofrece.

7

INGREDIENTES
SALSA DE PEPITAS
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de ajo, picado
finamente
1/3 taza de pepitas verdes
¼ taza de almendras, fileteadas
3 cucharadas de hojuelas de chile
¼ cucharadita de pimienta
negra, molida
1 cubo de Concentrado
de Tomate con Pollo
CONSOMATE®, desmoronado
1 sobre con 4 Hojas con
Sazonador MAGGI® JUGOSO
AL SARTÉN® Limón y Hierbas
4 filetes de pescado, blanco
(120 g c/u)
2 naranjas, cortadas en rodajas
2 tazas de arroz blanco, cocido
Pescado
PLATO FUERTE
del
puerto
30
minutos 4 piezas
PREPARACIÓN
Consejopocu linario:
r día la salsa
un
Deja reposar
1 Para la salsa de pepitas, calienta el aceite
'*.
.*- .
.


+ +$/.
+-
,0
con el ajo, las pepitas, las almendras, conc en tre n.
las hojuelas de chile, la pimienta y el
Concentrado de Tomate con Pollo
CONSOMATE®, mezcla hasta integrar y utriciono.al:
Consejoadno ap
orta calci
cocina por 5 minutos a fuego medio; deja El pesc
enfriar.
2 Abre una Hoja con Sazonador MAGGI®
JUGOSO AL SARTÉN® Limón y Hierbas,
ČūŕūČîƭŠǶŕĚƥĚēĚƎĚƙČîēūɈČĿĚƑƑîNj
presiona ligeramente para impregnar
las especias; abre la hoja nuevamente y
añade las rodajas de naranja. Colócalo tuS ALIA DOS PERF ECTO S:
en una sartén sin aceite, precalentada
a fuego bajo durante 1 minuto, tapa y
cocina a fuego bajo de 4 a 5 minutos por
cada lado o hasta que esté bien cocido.
Retira la hoja y repite el procedimiento
ČūŠĚŕƑĚƙƥūēĚŕūƙǶŕĚƥĚƙɍ
3 Sirve con un poco de arroz y baña los
ǶŕĚƥĚƙČūŠŕîƙîŕƙîēĚƎĚƎĿƥîƙɍ~IJƑĚČĚɍ
8
 Pescado

PLATO FUERTE
estilo
veracruzana

35
minutos 4 porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN
culinario :
½ taza de aceite de oliva Consejo '-
-µ +$ ( )/
'

Calienta el aceite de oliva, fríe la cebolla -
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½ cebolla, fileteada 1 + .*ĩ
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3 dientes de ajo, picados hasta que esté transparente, añade el / ( )/
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ajo y cocina hasta que dore ligeramente. 
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finamente .0(È-" '*
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5 jitomates, cortados en cubos Agrega el jitomate, el Concentrado de +**

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. '

o de
Tomate con Pollo CONSOMATE®, la a la mitad el tiemp
ref rig eración.
1 cubo de Concentrado desconge lac ión en
sal con ajo y cocina por 10 minutos,
de Tomate con Pollo moviendo ocasionalmente para evitar
CONSOMATE® que se pegue. Consejoumneuchtr icional:
½ cucharadita de sal con ajo, en Cons ile güero
Ī
polvo +-
*/ ) -
Ɓ-
3 cucharadas de perejil, 2 Agrega el perejil, las alcaparras, los
desinfectado y picado chiles güeros, las aceitunas verdes, el
finamente îijƭîNjŕūƙǶŕĚƥĚƙēĚƎĚƙČîēūɒƥîƎîNj
4 cucharadas de alcaparras cocina por 7 minutos más.
4 piezas de chiles güeros tu ALIA DO PERF ECTO :
¼ taza de aceitunas verdes, sin
hueso
3 Sirve y ofrece.

½ taza de agua
4 filetes de huachinango (120 g c/u)

9
 Pescado

PLATO FUERTE
jarocho

30
minutos 4 porciones

INGREDIENTES
1 sobre con 4 Hojas con
Sazonador MAGGI® JUGOSO
AL SARTÉN® Chipotle
4 filetes de pescado, blanco
(120 g c/u)
2 piezas de hoja santa,
desinfectadas y cortadas por
la mitad
2 jitomates, cortados en rodajas
2 tazas de frijoles negros, refritos
1 plátano macho, cortado en
rodajas y frito
100 g de queso Cotija, rallado
PREPARACIÓN
culinario :
Consejo 'µ/ )*.
(0- )

Abre una Hoja con Sazonador MAGGI® -
,0
'*.
+
1 -µ+$( )/ ĩ
)1
0È'1 '*.
)
++
'

JUGOSO AL SARTÉN® Chipotle, coloca perió dic o.
ƭŠǶŕĚƥĚēĚƎĚƙČîēūɈČĿĚƑƑîNjƎƑĚƙĿūŠî
ligeramente para impregnar las especias,
abre nuevamente, coloca la mitad de una tricional:
Consejoµ/n)u*
(
#*

hoja santa y rodajas de jitomate. '
+'
aporta potasio.
2 Colócalo en una sartén sin aceite,
precalentada a fuego bajo durante 1
minuto, tapa y cocina a fuego bajo de 4
a 5 minutos por cada lado o hasta que
esté bien cocido. Retira la hoja y repite el
ƎƑūČĚēĿŞĿĚŠƥūČūŠĚŕƑĚƙƥūēĚŕūƙǶŕĚƥĚƙɍ
tu ALIA DO PERF ECTO :
3 Sirve con un poco de frijoles, plátanos
fritos y queso Cotija. Ofrece.

10
 Realización:
RECETAS NESTLÉ®
Paulina Espinosa
Yamel Barrera
Fernanda González
Mónica Cruz

Desarrollo y degustación de recetas:

CENTRO CULINARIO RECETAS NESTLÉ®
Chef Mariana Ortega
Chef Jonathan Núñez
Sub chef Miguel Martínez
Publicado y editado por: Marcas Nestlé S.A. de C.V. Sub chef Ángeles Medina
Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Sub chef Gabriel Rodríguez
Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, Ciudad de México. Sub chef Carmen Rosas
Sub chef Abraham Gómez
D.R.© Marcas Nestlé S.A. de C.V. Becario: Eduardo Mayoral
Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col.
Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, Ciudad de México. Fotografía:
Studio Becky Treves
MAGGI®, JUGOSO AL SARTÉN®, CONSOMATE®, CARNATION® Alex Vera
CLAVEL®, Media Crema NESTLÉ® y sus diseños son marcas
registradas, utilizadas bajo la licencia de su titular, Société des Estilo y ambientación fotográfica:
Produits NESTLÉ, S.A., Case Postale 353, 1800, Vevey, Suiza. Mariana Ortega
Studio Becky Treves
CROSSE & BLACKWELL®, es marca registrada utilizada bajo
licencia de Société des Produits NESTLÉ S.A., Case Postale 353, Arte y diseño gráfico
1800 Vevey, Suiza. Mónica Medina
Fernanda González
Prohibida su reproducción parcial o total. Vanesa Rivera
¿Qué voy a cocinar hoy?