PAPA RELLENA

Historia de la papa rellena
El origen de este noble plato es, como muchos
otros de nuestro recetario criollo, incierto. Aunque
no es difícil imaginar que antes de la llegada de
los españoles en el siglo XV ya se acostumbraba
procesar la papa y acompañarla con carne: de
pescado o llama, como una causa.
Sin embargo, la papa rellena, tal como la
conocemos ahora —frita y rellena de carne de
res o pollo aderezadas— se fue gestando
durante la Colonia, como un tentempié de
picantería o taberna. Tampoco es difícil imaginar
a las vianderas ofreciendo papitas rellenas en las
calles de la antigua Lima, tal como se ofrecían
también los picarones.
INGREDIENTES:
 4 papas blancas grandes
 2 papas amarillas grandes
 1 huevo crudo
 400 gramos de carne de res picada
 1 cebolla en cuadraditos

1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
2. Sellar la carne por tandas en una olla
o una sartén con poco aceite.
 1⁄2 ají amarillo en cuadraditos, sin Reservar.
venas ni semillas
 1 tomate en cuadraditos, sin piel ni
3. E n l a m
semillas
 Perejil picado finamente
 1 huevo duro picado
 1⁄4 de taza de pasas negras
hidratadas
 8 aceitunas negras picadas
un aderezo con la cebolla, el ajo, el
 Sal, pimienta, comino y orégano
ají panca, el ají amarillo y el tomate.
seco
Añadir un chorro de agua y sazonar
 Aceite en cantidad necesaria
con sal, pimienta, comino y orégano.
 180 gramos de harina Agregar la carne sellada y el perejil.
 2 huevos batidos Retirar del fuego y dejar enfriar.
PREPARACIÓN:
4.
1. Cocer las papas en agua con sal.
Pelarlas, prensarlas aún calientes y
dejar enfriar. Luego añadir un huevo
crudo y salpimentar al gusto. Amasar
con las manos hasta integrar. Dejar
reposar por 60 minutos. Cuando el relleno esté frío, agregar el
huevo duro, las pasas y las aceitunas.
5. Separar la masa de papa en cinco
porciones. Tomar una porción,
colocar un poco de relleno en el
centro y cerrar dándole la típica
forma de la papa rellena. Continuar ¡¡ Gracias !!
con el resto de la masa de papa y el
relleno.

6. Pasar las papas por harina y luego

por huevo batido. Freír en aceite
caliente.

7. Servir. Acompañar con sarsa criolla.