Donuts originales con cardamomo

Donuts originales (con cardamomo)
Manzana y Canela
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¿Os lo podéis creer? Más de un año publicando recetas en el blog, y hasta ahora no tenía ninguna de
donuts! Ha hecho falta un empujoncito para ponerme con ello!
Y es que Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de enero, nos invita a preparar un
clásico de la cocina norteamericana: los donuts.

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La primera vez que se hace referencia a un donut (del inglés doughnut, literalmente "nuez de
masa") en un libro de repostería es en 1803 en un libro inglés, que lo tomó como una receta
norteamericana. Existen varias versiones sobre el origen del donut, aunque parece ser que se debe a
los emigrantes holandeses que llegaron a Estados Unidos en el siglo XVI y empezaron a dar a
conocer un bollo también frito conocido como oliebollen (bolas de aceite), dulce que empezó a
evolucionar hasta llegar al donut que conocemos hoy en día.

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Curiosamente, la forma de rosquilla la inventó el marinero Hanson Gregory cuando, a la tierna edad
de 16 años, decidió hacerles un agujero para solucionar el problema de que no se friera bien la masa
en el centro.

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Dado que nunca había hecho donuts, me pareció ideal empezar con la receta original, pues además
son mis favoritos: los donuts de azúcar. Es verdad que también me gustan los de chocolate, o
cualquiera de los hipermegacalóricos del Dunkin' Donuts, pero para mí, cuando se menciona la
palabra "donut" la imagen que me viene a la cabeza es la del donut de azúcar de toda la vida.

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Hay muchas recetas de donuts: tipo bizcocho, con masa levada, rellenos, sin agujero... Pero la receta
tradicional es una masa levada cuyo ingrediente característico y que le da ese aroma inconfundible
es el cardamomo. Busqué recetas que contuvieran este ingrediente, y finalmente me decidí a probar
la de Goizalde, porque sus recetas me han funcionado siempre, y porque además ella asegura que
quedan idénticos a los comprados.

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Para utilizar el cardamomo en esta receta, necesitaremos sacar las semillas que están en el interior
de la vaina. Para ello pondremos las vainas dentro de una servilleta de papel, pasamos el rodillo por
encima haciendo presión, y luego sacamos todas las semillas.

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Donuts originales con cardamomo
Ingredientes:
(Para unos 18-20 donuts, dependiendo del tamaño)
• 6-8 vainas de cardamomo

• Ralladura de una naranja
• 220 gr. de harina floja o de repostería
• 80 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 80 ml. de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 25 gr. de levadura fresca
• 30 gr. de azúcar invertido (podéis encontrar la receta aquí). Si no tenéis podéis sustituirlo por 50
gr. de azúcar normal.
• 1 huevo
• Aceite de girasol para freír los donuts.
Ingredientes para el glaseado:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de agua
• 6-8 cucharadas de azúcar glas
Preparación (Thermomix):
1. Ponemos las semillas de cardamomo (las bolitas negras sacadas de las vainas), la
ralladura de naranja, la harina y la sal en el vaso, y trituramos 30 segundos, velocidad 10.
Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido, y programamos

3 minutos, 37º, velocidad 1.
3. Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

4. Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
5. Ahora incorporamos la mezcla de harina y cardamomo que habíamos reservado al
principio, y mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Después programamos 2 minutos, vaso
cerrado, velocidad espiga.

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6. Tapamos el vaso con una toalla o trapo de cocina, y dejamos levar durante una hora y
media.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos hasta
darla forma de bola, y la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 0.5 centímetros,
aproximadamente.
8. Cortamos los donuts (yo usé un cortador redondo y una boquilla grande para hacer los
centros) y los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Los recortes los
podemos volver a amasar, estirar y cortar, hasta acabar con la masa.
9. Mientras hacemos esto, precalentamos el horno a 40-50º. Cuando tengamos todos los
donuts cortados, apagamos el horno y metemos la bandeja dentro hasta que los donuts
aumenten el triple de su volumen inicial. También se pueden dejar levar a temperatura
ambiente, sin precalentar el horno, pero de esa forma necesitarán bastante más tiempo.
10. Mientras levan por segunda vez, preparamos el glaseado: derretimos la mantequilla
en el microondas (con cuidado de no pasarse y que hierva) y le añadimos el azúcar glas.
Mezclamos bien hasta que se integre y añadimos el agua. Si fuera necesario añadimos más
azúcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de girasol, y lo calentamos pero
sin pasarnos (los donuts se hacen enseguida, y si el aceite está muy caliente quedarán más
duros por fuera). Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo los donuts un poquito por
cada lado y los sacamos sobre un papel absorbente.
12. Aún calientes los pintamos con el glaseado.
Preparación (tradicional):
1. Ponemos las semillas de cardamomo en un mortero y las machacamos lo máximo que
podamos, intentando conseguir un polvo lo más fino posible.
2. En un cazo ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido, y calentamos a fuego

medio-bajo, removiendo, hasta que la mantequilla se derrita (sin que esté caliente).
Retiramos del fuego.
3. Añadimos la levadura, desmigada, y removemos hasta que se disuelva.

4. Añadimos el huevo, y revolvemos hasta integrar.
5. En el bol de la batidora, con el gancho amasador, ponemos la mezcla anterior, junto con
el cardamomo molido, la ralladura de naranja, la harina y la sal, y lo amasamos unos
minutos, hasta que la masa se despegue del vaso.
6. Tapamos con una toalla o trapo y dejamos levar una hora y media.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos hasta
darla forma de bola, y la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 0.5 centímetros,
aproximadamente.
8. Cortamos los donuts (yo usé un cortador redondo y una boquilla grande para hacer los
centros) y los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Los recortes los
podemos volver a amasar, estirar y cortar, hasta acabar con la masa.
9. Mientras hacemos esto, precalentamos el horno a 40-50º. Cuando tengamos todos los
donuts cortados, apagamos el horno y metemos la bandeja dentro hasta que los donuts
aumenten el triple de su volumen inicial. También se pueden dejar levar a temperatura
ambiente, sin precalentar el horno, pero de esa forma necesitarán bastante más tiempo.
10. Mientras levan por segunda vez, preparamos el glaseado: derretimos la mantequilla
en el microondas (con cuidado de no pasarse y que hierva) y le añadimos el azúcar glas.
Mezclamos bien hasta que se integre y añadimos el agua. Si fuera necesario añadimos más
azúcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de girasol, y lo calentamos pero

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sin pasarnos (los donuts se hacen enseguida, y si el aceite está muy caliente quedarán más
duros por fuera). Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo los donuts un poquito por
cada lado y los sacamos sobre un papel absorbente.
12. Aún calientes los pintamos con el glaseado.
Estos donuts están deliciosos para comer en el día, pues es verdad que para el día siguiente se
quedan un poco secos. Para conservarlos bien, Goizalde recomienda congelarlos el mismo día de
hechos, una vez fríos, envueltos en papel film, y luego sacarlos del congelador el día que se quieran
comer, un par de horas antes para que se descongelen por completo. De esa forma podemos hacer
una tanda entera de donuts y guardar varios para comerlos en otra ocasión.

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Es una receta que me ha gustado mucho, porque me recuerda a los donuts de siempre. Pero si no os
gusta el cardamomo, o si no lo encontráis, tampoco pasa nada, podéis sustituirlo por vainilla o por
cualquier otro aroma que os guste. Parece una elaboración complicada, pero en realidad es muy
sencilla, en elaborarla se tardan apenas unos minutos. Lo más delicado son los tiempos de levado.
Animáos a probarlos y me contáis!

Besos!
Montes

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Alitas de pollo al horno, con soja, miel y
limón
¿A quién no le gustan las alitas? A pesar de ser el típico plato que es complicado comer sin ponerte
de grasa hasta las cejas, todo el mundo disfruta como un crío cuando se saca la fuente de alitas de
pollo. Además, suelen hacerse fritas, lo que hace que sean mucho más grasas y por tanto, tengan
aún más calorías.

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Hace ya un tiempo decidí probar a hacerlas al horno, en vez de freírlas, y pude comprobar que
estaban igual de buenas y además conseguíamos que fueran un poco más sanas.

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Lo que me gusta de las recetas saladas es que, a diferencia de la repostería, los ingredientes no
deben estar tan estrictamente medidos. Para hacer una tarta, si la receta dice "100 gr. de azúcar",
debes olvidas tu vena innovadora y poner exactamente 100 gr. de azúcar, o te expondrás a obtener
resultados inesperados. Pero para las recetas saladas, estas alitas en concreto, puedes jugar más con
los ingredientes, aumentar la cantidad de alguno si quieres potenciar su sabor o incluso eliminarlo
si no te gusta demasiado. Normalmente preparo la marinada a ojo, dependiendo de cómo tenga el
día en cuestión, pero para que tengáis una referencia indicaré las cantidades medias que suelo
utilizar.

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Alitas de pollo al horno, con soja, miel y
limón
Ingredientes:
• 750 gr. de alitas de pollo, partidas

• El zumo de 1 limón grande
• 4 cucharadas de salsa de soja

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• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de AOVE
• 1 diente de ajo machacado
Preparación:
1. En un bol, ponemos el zumo de limón, la salsa de soja, la miel, el AOVE y el ajo

machacado, y mezclamos bien con un tenedor.
2. Ponemos las alitas en el bol y mezclamos bien con la marinada, intentando que todas
las alitas queden bien impregnadas.
3. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar un tiempo.Cuanto más tiempo

estén marinando, más sabor tendrán. Yo suelo prepararlas la noche anterior y dejarlas
marinando hasta el día siguiente.
4. Precalentamos el horno a 200º.

5. Forramos la rejilla del horno con papel de aluminio, y la colocamos encima de la
bandeja (de esa forma mancharemos menos). Colocamos las alitas sobre la rejilla.
6. Horneamos las alitas y las vamos vigilando. Más o menos a los 15 minutos, o cuando
veamos que ya están bien doradas por arriba, las damos la vuelta y las dejamos otros 10-15
minutos por el otro lado.
7. Cuando estén hechas, las sacamos del horno y las servimos en una fuente. ¡Para
chuparse los dedos!

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Vamos, animaos a prepararlas para este fin de semana y me contáis si os gustaron! Si las preparáis y
queréis mostrar cómo os quedaron, podéis mandarme un mail o escribirme en la página de
Facebook :)
Besos!
Montes
Tarta Fraisier

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Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la
cocina francesa: la tarta Fraisier.
Además, la propuesta de este mes no puede ser más oportuna, puesto que el próximo sábado nos
vamos de vacaciones familiares a París, donde tendré el placer de probar ésta y otras delicias de la
repostería francesa. Bueno, en realidad nos vamos con las niñas a Disneyland París, pero pienso
escaparme al menos dos días a la Ville lumière, y traerme un mínimo de dos cajas de macarons de
Ladurée (acepto encargos, por si alguien quiere).

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El origen de esta tarta es incierto, algunas fuentes la sitúan sobre el 1860, época en la que también
fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L’Opera, aunque a
diferencia de ésta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las
grandes tartas de su repostería. El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en
francés).
Consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas

(Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán
o merengue italiano dependiendo de la variante de esta. Originalmente se usaba una crema de
mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente

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proporción la crema pastelera y la de mantequilla.
Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una
frescura y una textura exquisita a la misma.
Es una tarta cuya elaboración lleva múltiples pasos, que, aunque no son difíciles individualmente
considerados, sí que requieren paciencia y planificación. Hay que preparar unos bizcochos, un
almíbar, la crema muselina y la pasta de almendras o mazapán.
En esta ocasión, como siempre que quiero conseguir un buen resultado, he acudido al blog de Luis

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Olmedo, pues su receta de tarta Fraisier es sin duda una de las mejores, por la inmejorable
explicación y por el estupendo paso a paso; os recomiendo visitarla sin falta.
Tarta Fraisier
Ingredientes para la crema muselina

• 500 ml. de leche entera
• 4 yemas de huevo L
• 120 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o azúcar vainillado
• 30 gr. de harina de repostería
• 30 gr. de harina de maíz (maicena)
• 275 gr. de mantequilla (150 gr. fría + 125 gr. pomada para el final)
• 30 ml. de kirsch u otro licor de frutas (yo he utilizado aguardiente casero de cerezas)
Ingredientes para la pasta de almendras o mazapán

• 100 gr. de almendra molida
• 100 gr. de azúcar glas
• 30 gr. de glucosa (opcional)*
• 1/2 clara de huevo pasteurizada
• Colorante en gel
(*) Luis recomienda la utilización de glucosa para conseguir una pasta con mayor flexibilidad. Yo no
tenía glucosa, pero sí Karo (sirope de maíz), y como me constaba que para algunas cosas es posible
sustituir la primera por éste, le consulté a Luis sobre ello. Sin embargo, como iba sobre la marcha y
no podía esperar a su respuesta, lo utilicé y debo decir que no obtuve mal resultado.
Posteriormente, cuando Luis leyó mi mensaje me recomendó no utilizarlo, pero ya era demasiado
tarde :) No sé cómo hubiera quedado sin ello, o utilizando glucosa en vez de Karo, pero con éste me
quedó una pasta manejable, no pegajosa y bastante flexible.
Ingredientes para el almíbar

• 50 ml. de agua
• 20 ml. de kirsch (yo utilicé aguardiente casero de cerezas)
Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés

• 3 huevos L
• 100 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 30 gr. de mantequilla derretida y enfriada
Además de estos ingredientes, necesitaremos 500 gr. de fresas naturales para la elaboración de la
tarta.
PASO 1: Elaboración de la crema muselina, primera parte

• En un cazo ponemos la leche junto con la mitad del azúcar (60 gr.), la pizca de sal y la vainilla, y
calentamos sin que llegue a hervir.
• Mientras, en otro bol batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta que blanqueen y
aumenten de volumen. Incorporamos las harinas, previamente tamizadas, mezclando suavemente

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para no perder el aire introducido.
• Cuando la leche esté caliente, vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, y
mezclamos, y después volvemos a verter esta mezcla en el cazo sobre el resto de la leche, que estará
hirviendo. Seguimos mezclando con las varillas a fuego medio hasta que comience a espesar.
Cocinamos un par de minutos más para que la harina termine de cocerse.
• Agregamos 150 gr. de mantequilla y ligamos
• Ponemos esta crema en un tupper recubierto de film transparente y lo tapamos. Dejamos enfriar
unas horas.
PASO 2: Elaboración del almíbar
• En un cazo ponemos al agua y el azúcar y llevamos a ebullición, removiendo.
• Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor. Removemos y dejamos enfriar.
PASO 3: Elaboración de la pasta de almendras
• En un bol ponemos la almedra molida y el azúcar glas, y mezclamos bien.
• Añadimos la glucosa y la clara de huevo, y amasamos bien hasta conseguir una pasta homogénea y
que no se pegue. Si vemos que nos hemos pasado un poco con la clara y la pasta está un poco
pegajosa aún, vamos añadiendo un poco más de almendra y azúcar, a partes iguales.
• Teñimos la pasta con el colorante elegido (yo he utilizado Extra Red de Sugarflair) y amasamos
bien hasta integrar el color.
• Envolvemos la pasta en film transparente y reservamos.
PASO 4: Elaboración del bizcocho genovés
• Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo sin ventilador.
• Preparamos la bandeja de horno: la engrasamos y colocamos un papel de horno encima.
Engrasamos también el papel de horno. Reservamos.
• Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos enfriar.
• En un bol, ponemos los huevos, el azúcar y la sal, y batimos a velocidad alta hasta que blanqueen y
hayan triplicado su volumen (unos 8-10 minutos)
• Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla de huevos. Mezclamos con una espátula,
suavemente, con movimientos envolventes, para no perder el aire conseguido en el batido.
• Incorporamos la mantequilla ya enfriada y mezclamos de nuevo con suavidad.
• Vertemos la mezcla en la bandeja de horno, y extendemos con ayuda de una espátula, intentando
que nos quede lo más uniformemente posible.
• Horneamos unos 10 minutos, vigilando para que no se dore demasiado.
• Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos que enfríe unos 5 minutos. Luego, para que no
se seque, lo tapamos con un trapo hasta que enfríe por completo.
PASO 5: Terminación de la crema muselina
• La realización de esta crema tiene dos pasos bien definidos: el primero es la crema que hemos
dejado enfriando, y el segundo es la incorporación del resto de mantequilla en pomada y el licor una
vez que la crema ha enfriado. Con ello nos aseguramos una consistencia tal que al partir la tarta no
se desparrame la crema sino que conserve su forma.
• Es importante que la crema no esté demasiado fria: debe tener la misma temperatura que la
mantequilla que vamos a incorporar, pues si estuviera demasiado fría, la mantequilla, al entrar en
contacto con ella, que solidificaría y sería más difícil de integrar, de modo que podríamos obtener
una crema con pegotes de mantequilla en su interior. Para evitarlo, si vemos que nuestra crema está
muy fría, deberemos dejarla unos momentos antes a temperatura ambiente o ponerla sobre un bol
con agua templada (no caliente) y remover un poco hasta que pierda el frío.
• Ponemos de nuevo la crema en el bol de la batidora, añadimos los 125 gr. de mantequilla en
pomada restantes y el licor, y batimos a velocidad media durante unos 8 minutos hasta cremar.
Conseguiremos una crema de consistencia increíble.
PASO 6: Montaje de la tarta
• Lavamos las fresas y les quitamos el rabito. Reservamos.
• Con ayuda de un aro de repostería (yo he usado uno de 13 cm. de diámetro porque quería una
tarta pequeña, pero con las cantidades de la receta podríamos utilizar un aro de 17-20 cm.)
cortamos dos círculos de bizcocho.
• Engrasamos el aro de repostería y lo forramos con papel de horno para facilitar después el
desmoldado.
• Colocamos el primer círculo en el fondo del aro, y embebemos con el almíbar.
• Ponemos un poco de crema sobre el bizcocho y repartimos bien con ayuda de una espátula.
• Partimos algunas fresas por la mitad de forma transversal y las vamos colocando alrededor del

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aro, con la parte cortada pegada al aro. Presionamos bien para que se hundan en la crema del fondo.
Intentamos que queden también lo más juntas posibles, sin dejar huecos entre ellas.
• Una vez colocadas las fresas del borde, rellenamos el resto de tarta con más fresas, colocadas hacia
arriba.
• Vertemos la crema sobre las fresas y con ayuda de la espátula, presionamos ligeramente para
asegurarnos de que se rellenan bien todos los huecos entre las fresas.
• Colocamos la segunda capa de bizcocho y lo embebemos también con el almíbar restante.
• Llevamos a refrigerar al menos dos horas.
• Transcurrido ese tiempo, con la tarta ya fría, quitamos el aro y el papel de horno con cuidado.
• Ponemos la pasta de almendra entre dos hojas de papel de horno y con ayuda del rodillo la
estiramos muy fina (yo he utilizado el rodillo medidor con la medida de 3 mm.)
• Cortamos un disco de pasta de almendras con el aro de repostería que utilizamos para la tarta, y lo
colocamos sobre la tarta.
• Decoramos con unas fresas partidas en capas, al gusto.

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Si a estas alturas aún seguis leyendo, eso es buena señal: significa que no os han asustado los
múltiples pasos de esta tarta y que posiblemente os vayáis a animar a prepararla. Si así lo hacéis,
estoy segura de que no os va a defraudar. Mi marido (famoso por no ser nada fan del dulce) ha
dicho que es una de las tartas más ricas que ha probado, y ha repetido ración. Eso ya de por sí es un
buen indicativo de lo deliciosa que es esta tarta.
De verdad, no os asustéis por tanto paso! Animaos a prepararla y me contáis!
Besos!
Montes
Brownies con nueces y salsa de chocolate a

la canela

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Esta es de esas recetas que te quedas guardadas en la carpeta de "próximos proyectos" durante

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siglos, hasta que, de pronto, un día, decides que ha llegado el momento de prepararla.

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En concreto, ésta es una de las recetas que vienen en el interior del paquete de Chocolate Nestlé
para postres. Yo hago como las abuelas: receta interesante que veo, receta interesante que recorto y
guardo como oro en paño. Y hay muchas recetas de este tipo, en envoltorios de comida, en revistas,
incluso en catálogos... que a priori pueden pasar desapercibidas, pero que luego, al hacerlas, resulta
que son un éxito.
Desde luego, ésta lo ha sido. El brownie, de entrada, es casi un acierto asegurado, pero es que éste
es muy suave, se deshace en la boca, y el toque de canela lo hace muy especial.

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La receta original era con almendras en vez de nueces, pero, ventajas de hacerlo uno mismo, como a

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mí me gustan más las nueces en el brownie, he modificado ese ingrediente. No dudo que con
almendras también estará buenísimo, si os gustan y queréis probar, no tenéis más que sustituir las
nueces por almendras.

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Y el punto final de esta receta lo pone esa salsa de chocolate especiado a la canela. Ya sólo el

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brownie está delicioso, pero acompañándolo con esta salsa templada, con ese toque de canela...
Mmmm, supongo que ya os lo estáis imaginando!

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Brownies con nueces y salsa de chocolate a
la canela
Ingredientes:
• 125 gr. de chocolate negro
• 125 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 50 gr. de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta, extracto de vainilla o azúcar vainillado
• 75 gr. de nueces
Ingredientes para la salsa:
• 150 gr. de chocolate negro

• 100 ml. de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 150º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Forramos un molde cuadrado (el mío es de aproximadamente 20X25) con papel de
horno.
3. Tamizamos la harina junto con la canela. Reservamos.

4. Ponemos las nueces entre dos papeles de cocina y pasamos el rodillo por encima unas
cuantas veces, para conseguir que queden en trozos más pequeños (sin pasarse: no
queremos polvo de nueces)
5. Ponemos agua en un cazo y encima un bol de cristal. Cuando el agua comience a estar
caliente, fundimos el chocolate en el bol de cristal, al baño maría. Añadimos la mantequilla
a trocitos, y removemos con una espátula hasta que se derrita por completo y obtengamos
una masa lisa. Retiramos del fuego.
6. En el bol de la batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y
aumenten de volumen.
7. Bajamos la velocidad de la batidora, y vamos vertiendo la mezcla de chocolate fundido,

y la vainilla.
8. Incorporamos la harina, y removemos con cuidado con la espátula hasta que esté
totalmente integrado.
9. Por último, añadimos las nueces troceadas, y volvemos a mezclar bien con la espátula.
10. Vertemos en el molde, y horneamos durante unos 20-25 minutos.
11. Mientras se hornea, preparamos la salsa: ponemos el agua en un cazo y llevamos a
ebullición. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trozos y la canela.
Removemos hasta que el chocolate esté totalmente fundido y nos quede una salsa lisa.

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12. Cuando el brownie ya esté hecho, lo sacamos del horno, dejamos atemperar dentro
del molde unos 10 minutos, y luego sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Servir los brownies templados, partidos en cuadrados y acompañados por la salsa de
chocolate.

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Es un postre muy fácil de hacer y con el que podéis quedar genial. Seguro que vuestros amigos
quieren venir a visitaros más a menudo después de probarlo!
Espero que os guste!

Besos.
Montes
TABLA DE CONVERSION DE MEDIDAS
AJIACO SANTAFEREÑO
el Ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de
mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron a territorio
colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y como se prepara hoy.
Con el paso de los años, se ha modificado sin perder su esencia como plato
típico colombiano.Con el pollo colombiano como uno de sus principales
ingredientes, el Ajiaco necesita para su preparación tres clases de papa,
pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema
de leche, alcaparras, aguacate y sal.Estas son las recomendaciones y
cantidades para un Ajiaco Santafereño de 4 porciones. 800 g de papas criollas,
peladas y cortadas en rodajas.500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en

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rodajas.500 g de papa sabanera, peladas y cortadas en rodajas.800 g de
pechugas de pollo o 1 pollo despresado2 mazorcas tiernas, partidas en
redondeles de 3 cm de grosor. 2 tallos de cebolla larga sin cortar solo la parte
blanca5 g o 1 cucharadita de ajo triturado1 ramo de guascas20 g o una cuchara
de hojas de cilantro finamente cortado250 ml o una taza de crema de leche100
g de alcaparras lavadas40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol2 aguacates
medianos pelados y partidos en cubos medianosSal y pimienta al
gusto.Preparación:1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo en
cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, se adicionan las mazorcas, la
cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa); se
añade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida que la papa
se cocina puede adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse
en su cocción, se retira de la olla.
2. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera,
cuidando que no sedeshaga, y la mitad de las guascas. Desmeche el pollo
retirando la piel y reserve; corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la
semilla del aguacate para que no se oxide.3. El ajiaco se sigue cocinando y se
le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido ni
espeso. 4. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas.
Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la
crema; es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas. Se puede
servir con el pollo desmechado o presas de pollo.
Ingredientes (6 porciones)
3 libras de papa criolla
3 libras de papa pastusa
3 libras de papa sabanera
3 mazorcas tiernas
2 pechugas de pollo con hueso y sin piel
6 litros de agua
1 cubo de caldo de gallina
Un tallo de cebolla larga
Una ramita de cilantro
Un atado de guascas
Aguacate, crema de leche, alcaparras y ají al gusto
Sal
Preparación
1. Lave, pele las papas y córtelas en tajadas no muy delgadas y reserve.

2. En una olla ponga el agua y agregue las pechugas con sal, el caldo, las mazorcas, el
cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-alto.
3. Cuando la pechuga esté cocinada retírela, junto con la cebolla y el cilantro.

4. Agregue las papas y las guascas picadas, baje la temperatura a fuego medio, tape
y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante revolver de vez

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en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
5. Deshilache las pechugas en trozos no muy pequeños. Ya está listo para servir
Presentación
Sirva en cazuelas y presente aparte el pollo, las alcaparras, la crema de leche, el aguacate
cortado en cubitos y el ají para que cada persona se sirva a su gusto. Es costumbre en mi
casa desgranar la mazorca y ponerla junto con los demás ingredientes adicionales. Buen
Provecho.
100 % TODA PAN SANDWICH DE TRIGO

Este es el pan fundamental para todos los 100 % pan
integral en este libro, y como tal, el método para hacer que
se presenta con más detalle en la fórmula maestra en el
capítulo 3 . Los elementos esenciales se repiten aquí para su
uso una vez que estás cómodo con el método de epoxi y sólo
quiero hacer este pan sin toda la información y la página
adicional de volteo . Es lo suficientemente versátil para ser
horneado en cualquier forma o modalidad , ya sea como un
pan de molde , pan hogar independiente o rollos . Le sugiero
que haga este pan primero antes de pasar a otras fórmulas
más complejas .
Hace 1 pan grande
PERFIL DEL PAN
Enriquecido , masa suave medio; retraso método de
fermentación ; levadura comercial
DÍAS DE GANAR : 2
Día 1 : Soaker y biga , a 20 minutos establecidos y
mezclar ; autolyse noche
Día 2 : 2 horas para biga de- frío ; 12 a 15 minutos de
mezcla ; 2 a 3 horas de fermentación , conformación , a
prueba ; 40 a 60 minutos para hornear
COMENTARIO
Si utiliza leche pasteurizada en el remojo , la hogaza final
no podrá beneficiarse de escaldar la leche, pero la reacción
general de muchos de los probadores de la receta fue que la
leche escaldada y se enfría la leche superó unscalded . La

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mejor manera de averiguar si se hace una diferencia en su
situación es probarlo y ver.
Puede sustituir una cantidad igual de arranque la levadura
salvaje para la biga .
Probador Receta Michael Arnoldi subió con un acceso
directo al cortar y volver a combinar sus pre- pastas para la
mezcla final . Se apila una encima de la otra y luego las
chuletas juntos . Tiene sentido y lo guarda en su conjunto
paso a voluntad lo que pensaba de él . Afortunadamente
Michael hizo y me habló de él , justo a tiempo para hacerlo
en el libro!
SOAKER
1 ¾ tazas ( 8 oz , 227 gramos ) de harina de trigo integral (
100 % )
½ cucharadita ( 0,14 oz , 4 gramos ) de sal ( 1,75 %)
¾ de taza más 2 cucharadas (7 onzas, 198 gramos ) de
leche , suero de leche , yogur , leche de soja o leche de arroz
(87,5%)
Total: 15,14 oz , 429 gramos, 189,5 %

1 . Mezclar todos los ingredientes de remojo en un
recipiente durante aproximadamente 1 minuto , hasta que
toda la harina se hidrata y los ingredientes formar una bola
de masa.
2 . Cubra con papel plástico y dejar a temperatura
ambiente durante 12 a 24 horas. ( Si va a ser más de 24 horas
, coloque el remojo en el refrigerador , sino que será bueno
para un máximo de 3 días Sáquelo 2 horas antes de mezclar
la masa final para quitarse el frío . ).
BIGA
1 ¾ tazas ( 8 oz , 227 gramos ) de harina de trigo integral (
100 % )
¼ cucharadita ( 0,03 oz , 1 gramo) de levadura instantánea (
0,4 %)
¾ de taza ( 6 oz , 170 gramos ) filtrada o agua de manantial a
temperatura ambiente (alrededor de 70 ° F/21 ° C) ( 75 %)
Total: 14,03 oz , 398 gramos, 175,4 %
1 . Mezclar todos los ingredientes biga en un bol para
formar una bola de masa . Con las manos húmedas , amase

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la masa en el recipiente durante 2 minutos para asegurarse de
que todos los ingredientes se distribuyen de manera
uniforme y la harina es completamente hidratado . La masa
debe sentirse muy mal gusto. Deje reposar la masa durante 5
minutos, y luego amasar de nuevo con las manos mojadas
por 1 minuto. La masa se volverá más suave , pero aún así
ser de mal gusto.
2 . Pasar la masa a un bol limpio y tape bien con papel
plástico y refrigere por lo menos 8 horas y un máximo de 3
días.
3 . Alrededor de 2 horas antes de mezclar la masa final,
retire la biga de la nevera para quitarse el frío . Se han
aumentado ligeramente, pero no tiene por qué han
aumentado de manera significativa con el fin de utilizarlo en
la masa final.
MASA DE FINAL
Utilice todos ( 15,14 oz , 429 gramos ) de remojo
Utilice todos ( 14,03 oz , 398 gramos ) biga
7 cucharadas ( 2 oz , 56.5 gramos) de harina de trigo integral
⅝ cucharadita ( 0,18 oz , 5 gramos ) de sal
2 ¼ cucharaditas ( 0,25 oz , 7 gramos) de levadura
instantánea
2 ¼ cucharadas ( 1,5 oz , 42.5 gramos) de miel o néctar de
agave o 3 cucharadas ( 1,5 oz , 42.5 gramos) de azúcar o
azúcar morena
1 cucharada ( 0,5 oz , 14 gramos ) de mantequilla sin sal,
derretida o aceite vegetal
harina de trigo integral extra para ajustes
Totales: 33,6 oz , 952 gramos
1 . Utilización de una rasqueta de pastelería metal, picar el
remojo y la biga en 12 trozos más pequeños cada uno (
espolvorear un poco de harina extra sobre los pre- masas
para mantener las piezas se peguen de nuevo a la otra) .
2 . Si se mezcla a mano , combine el remojo y piezas biga en
un bol con todos los demás ingredientes excepto la harina
extra y agitar vigorosamente con una cuchara o amasar con
las manos húmedas mezclar hasta que todos los ingredientes
se integren y se distribuyen de manera uniforme en el masa.
Se debe ser suave y ligeramente pegajoso ; si no, agregue

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más harina o agua según sea necesario. Si se utiliza una
batidora de pie , poner las piezas pre - masa y todos los
demás ingredientes excepto la harina extra en la mesa de
mezclas con la pala (de preferencia) o gancho de la pasta .
Mezclar a velocidad lenta por 1 minuto para que los
ingredientes juntos en una bola. Cambie al gancho de la
pasta y mezclar a velocidad media- baja , a veces raspando el
recipiente , por 2 a 3 minutos, hasta que los pre- masas
vuelven cohesiva y asimilado en la otra. Agregar más harina
o agua según sea necesario hasta que la masa esté suave y
ligeramente pegajosa.
3 . Espolvorear una superficie de trabajo con harina, a
continuación, echar la pasta en la harina para cubrir. Amasar
a mano durante 3 a 4 minutos , incorporando únicamente la
cantidad de harina adicional , según sea necesario , hasta que
la masa se siente suave y pegajoso, pero no pegajosa . Forma
la masa en una bola y dejar reposar en la superficie de
trabajo durante 5 minutos mientras se prepara un tazón
limpio, ligeramente engrasado .
4 . Reanudar amasar la masa durante 1 minuto para
fortalecer el gluten y hacer los ajustes finales de harina o
agua . La masa debe tener fuerza y pasar la prueba de cristal
de una ventana , pero todavía se siente suave, flexible , y
muy pegajosa. Forma la masa en una bola y colocarla en el
recipiente preparado , rodando para cubrir con aceite. Cubra
con papel plástico y dejar levar a temperatura ambiente
durante aproximadamente 45 a 60 minutos , hasta que tenga
aproximadamente 1 ½ veces su tamaño original.
5 . Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y
formar en cualquiera de una forma un molde para pan o un
bâtard independiente (ver técnicas para formar formas
tradicionales de pan para dar forma a las instrucciones) .
Para el pan molde para pan , colocar la masa en un molde
engrasado 4 por 8 bandeja de pan ½ pulgadas. Para un bâtard
, colóquelo sobre un paño de pruebas o en una bandeja
forrada con papel pergamino y , si se quiere, espolvoreado
con harina. Rocíe la parte superior de la masa con aerosol de
la cacerola ( opcional), cúbralo con papel plástico y dejar
levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 45 a

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60 minutos , hasta que esté cerca de 1 ½ veces su tamaño
original.
6 . Precaliente el horno a 425 ° F ( 218 ° C ) , y, en caso de
hornear una barra independiente , preparar el horno para
hornear hogar , incluyendo una olla de vapor ( vaporización
es opcional para un pan de molde ) . Cuando la masa esté
lista para hornear , coloque en el horno , verter 1 taza de
agua caliente en la cacerola de vapor, bajar la temperatura a
177 ° C ( ) 350 ° F y hornee durante 20 minutos. Gire la
barra de pan a 180 grados y continuar la cocción durante
otros 20 a 30 minutos , hasta que el pan es un marrón rico en
todos los lados , suena hueco cuando aporreado en la parte
inferior , y registra al menos 195 ° F ( 91 ° C ) en el centro.
7 . Transferir el pan a una rejilla para enfriar y deje que se
enfríe durante al menos 1 hora antes de servir.
FÓRMULA DE BAKER
%
Harina de trigo integral
100
sal
1.8
levadura instantánea
1.5
leche
39

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agua
33
miel
8.5
Mantequilla sin sal o aceite
total
186.8
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías (kcal )
92.93
Proteínas (g )

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3.54
Hidratos de carbono ( g )
18.38
La fibra dietética ( g )
2.84
Azúcares totales ( g )
1.91
Grasas (g )
1.23
Las grasas saturadas ( g )
0.56
Ácidos grasos trans ( g )
0.02

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Colesterol (mg )
2.22
Sodio (mg )
16.33
FAQ ¿Tiene algún otro consejo para hornear antes de

empezar a hacer estos panes ?
¡Sí! Aprendí un poco de ensayo y error y algunas de las

sugerencias del probador de la receta. Éstos son algunos de
ellos:
Si una receta requiere de aceite y la miel (o néctar de

agave , melaza o jarabe de sorgo) , será más fácil medir
primero el aceite y luego usar el recipiente de medición
aceitada por la miel .
Use un raspador de tazón de plástico . Esta herramienta

de bajo costo será el elemento más utilizado solo en su caja
de herramientas . Lo mismo ocurre con un raspador de metal
pasteles .
Invertir en una escala; que es de lejos la forma más

precisa para hornear. Busque uno que da a ambas lecturas
métricas e imperiales , y que las medidas en incrementos de ,
al menos, tan pequeñas como ¼ oz .

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Al hacer pizzas o cualquier pan de solera que necesitan
ser pelados en el horno, considere el uso de papel de
pergamino bajo la masa y arrastrando la masa en el horno de
la cáscara , pergamino y todo. Después de unos minutos ,
una vez que la masa se ha puesto, se puede quitar el papel de
pergamino y lo descarta .
Dése dos o tres intentos de hacer un pan en particular

antes de renunciar a ella . Como averiguar qué ajustes
necesita hacer en su situación , todo el proceso se volverá
muy fácil y en realidad será menos tiempo que los métodos
convencionales .

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Donuts originales con cardamomo

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• 6-8 vainas de cardamomo

Ingredientes para el glaseado:

2. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido, y programamos

3. Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

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12. Aún calientes los pintamos con el glaseado.

2. En un cazo ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido, y calentamos a fuego

3. Añadimos la levadura, desmigada, y removemos hasta que se disuelva.

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12. Aún calientes los pintamos con el glaseado.

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Animáos a probarlos y me contáis!

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• 750 gr. de alitas de pollo, partidas

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1. En un bol, ponemos el zumo de limón, la salsa de soja, la miel, el AOVE y el ajo

3. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar un tiempo.Cuanto más tiempo

4. Precalentamos el horno a 200º.

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Consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas

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Ingredientes para la crema muselina

Ingredientes para la pasta de almendras o mazapán

Ingredientes para el almíbar

Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés

PASO 1: Elaboración de la crema muselina, primera parte

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De verdad, no os asustéis por tanto paso! Animaos a prepararla y me contáis!

Brownies con nueces y salsa de chocolate a

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Ingredientes para la salsa:

• 150 gr. de chocolate negro

3. Tamizamos la harina junto con la canela. Reservamos.

7. Bajamos la velocidad de la batidora, y vamos vertiendo la mezcla de chocolate fundido,

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Espero que os guste!

TABLA DE CONVERSION DE MEDIDAS

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