Enchiladas

mexicanas

Recetario
Enchiladas mexicanas
ENCHILADAS BLANCAS (4 porciones)
Utensilios 6pz Chiles güeros Ingredientes
3pz Chile jalapeño
Licuadora 2pz Diente de ajo
Cazuela ½ pz Cebolla blanca
Colador 100ml Aceite vegetal
Tazones
Para el relleno Para armar
500gr Pechuga de pollo cocida y c/n Aceite vegetal
deshebrada 500gr Tortillas de
2pz Jitomate cortado en cubos maíz frias
½ pz Cebolla cortada en cubos ½ pz Cebolla morada
pequeños
3cda Perejil
1pz Diente de ajo cortado en cubos
pequeños
1pz Chile serrano en rodajas
c/n Sal
c/n Pimienta
1pizca Comino molido

Procedimiento
Retira el tallo de los chiles güeros y corta en rodajas (retira semilla en caso de que no te guste
el picante).
Repite el procedimiento con el chile jalapeño.
Calienta el aceite en una cazuela y fríe los chiles con la cebolla y diente de ajo, hasta que estén
bien dorados.
Apaga y deja enfriar un poco.
Añade sal y licúa ya que el aceite esté frío.
Coloca en un tazón.

Para el relleno:
En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla con el ajo por 3 minutos a
flama media.
Añade el jitomate, chile serrano, deja cocinar hasta que el jitomate comience a deshacerse y
parezca puré.
Agrega sal, pimienta y el comino, mezcla.
Agrega el pollo e integra muy bien, deja cocinar por 5 minutos y apaga.

Para armar:
Calienta aceite y fríe un poco las tortillas que vayas a necesitar.
Rellena las tortillas con el pollo y colócalas sobre un plato.
Baña con la salsa y decora con cebolla y perejil.

DISFRUTA
Enchiladas mexicanas
ENCHILADAS DE CHILE CASCABEL (4 porciones)
Utensilios Ingredientes
Comal o sartén 4pz Jitomate
Para acompañar
Licuadora 8pz Chile cascabel (puedes reducir
c/n Crema ácida
Colador a la mitad o menos)
¼ pz Cebolla blanca mediana 200gr Queso
Cazuela manchego rallado
1pz Diente de ajo
1tz Caldo de pollo c/n Cebolla cortada
c/n Sal (al gusto) en cubos (al gusto)
c/n Pimienta (al gusto) c/n Aguacate (al
c/n Aceite gusto)
12pz Tortillas
400gr Pechuga de pollo cocida y
deshebrada

Procedimiento
Tatema los chiles en un comal y retira antes de que se quemen, reserva.
Tatema los jitomates, cebolla y ajo, colócalos en el vaso de la licuadora.
Agrega los chiles y licúa.
Cuela y sofríe en una sartén.
Agrega sal al gusto y deja cocinar por 5 minutos.
Sofríe las tortillas y coloca sobre papel absorbente.
Rellena con pollo cocido.
Baña con la salsa y agrega crema ácida, queso manchego.
Lleva a gratinar al horno a 180°C por 15 minutos.
Decora con aguacate y cebolla.

DISFRUTA
 #CocinaEmprendeVizcaínas

junio 2023