MANUAL DE FUNCIONES CH

CONTENIDO

CHEF..................................................................................................................................1
Competencias comportamentales:....................................................................................1
Contenido funcional:.........................................................................................................1
Conocimientos básicos:.....................................................................................................2
Requisitos de formación y experiencia:.............................................................................2
Horario Laboral:.................................................................................................................2
Motivos de relevo del cargo:.............................................................................................2
Salario................................................................................................................................2

AUXILIAR DE COCINA / PRACTICANTE DE COCINA.............................................................3

Competencias comportamentales:....................................................................................3
Contenido funcional:.........................................................................................................3
Conocimientos básicos:.....................................................................................................4
Requisitos de formación y experiencia:.............................................................................4
Horario Laboral:.................................................................................................................4
Motivos de relevo del cargo:.............................................................................................4
Salario y prestaciones:.......................................................................................................4

MESERA............................................................................................................................5
Competencias comportamentales:....................................................................................5
Contenido funcional:.........................................................................................................5
Conocimientos básicos:.....................................................................................................6
Requisitos de formación y experiencia:.............................................................................6
Motivos de relevo del cargo:.............................................................................................6
Horario Laboral:.................................................................................................................7
Salario:...............................................................................................................................7
CHEF

Competencias comportamentales:
 Ser capaz de adaptarse al presupuesto.
 Riguroso con temas de higiene y seguridad alimentaria.
 Ser apacible y sereno al trabajar bajo presión
 Ser capaz de organizarse y tomar decisiones con rapidez.
 Ser capaz de trabajar en equipo.
 Poseer buenas habilidades comunicativas.
 Ser creativo para pensar nuevas ideas para el menú y la presentación de los
platos.
 Mantener una buena relación con compañeros de trabajo.
 Generador de buen ambiente laboral.
 Solución rápida a problemas.

Contenido funcional:
 Planificación del menú y elaboración de los platos.
 Compra de los alimentos de cocina. Como el espacio de cocina es reducido,
el chef debe saber realizar desde la comida de sal, hasta la repostería.
 Organizar a el personal de cocina y la asignación y distribución de tareas.
 Realizar tareas administrativas, como contabilidad inventario y la
elaboración del presupuesto, encargado de la alineación de los trabajadores y el
control de inventario existente de comida de sal y dulce.
 Tener conocimiento previo de tiempos de cocción del menú para la mejora
del servicio al cliente y el tener el inventario siempre al día.
 Crear nuevas propuestas de los menús y estar actualizado en métodos y
estilos culinarios.

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  Ser estricto con temas de higiene y seguridad alimentario en los espacios de
preparación de alimentos.

Conocimientos básicos:
 Técnico de cocina

Requisitos de formación y experiencia:

Experiencia mínima de un año
 Chef Pastelero (cocinero de pastelería).
 Chef Souschef (cocinero de las salsas y los platos principales).

Horario Laboral:
De 10:00 am – 10:00 pm con un horario de receso para el almuerzo de 1 hora, según la
conveniencia del chef dispone entre las 12:00 pm – 2:00 pm.

Motivos de relevo del cargo:

 Llegar en estado de embriagues o consumo de sustancias psicoactivas.
 Quejas y reclamos de clientes que comprometan la calidad de CH (10 en un mes).
 Desobediencia a sus empleadores.

Salario: SMLV con reconocimiento en bonificaciones.

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 AUXILIAR DE COCINA / PRACTICANTE DE COCINA

Competencias comportamentales:
 Vocación por la cocina.
 Interés por aprender continuamente.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Afinidad con el vanguardismo culinario.
 Rapidez y eficacia.
 Meticuloso y responsable.
 Limpio, ordenado y metódico.
 Interés por la cocina.
 Creatividad e iniciativa.
 Respeto y puntualidad con su trabajo y equipo de trabajo.
 Mantener una buena relación con compañeros de trabajo.
 Generador de buen ambiente laboral.
 Solución rápida a problemas.

Contenido funcional:
 Elaboración de platos de sal.
 Pesar los alimentos.
 Limpiar, picar o pelar la comida.
 Hacer salsas o aliños.
 Ayudar en la preparación de los platos.
 Limpiar y ordenar la cocina.
 Organización de los alimentos en el sitio adecuado.
 Seguimiento del almacenamiento.

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 Mantener limpia la zona de trabajo.
 Auxiliar de cocina y los practicantes, se dedican sobre todo a la preparación de los
alimentos previa a la cocción, así como a tareas tales como la limpieza de suelos y el
vaciado de contenedores de basura.

Conocimientos básicos: Afinidad por la cocina.

Requisitos de formación y experiencia: Estudiante de cocina.

Horario Laboral:
 Auxiliar de cocina: 8 horas diarias
 Practicante: según el horario acordado entre las partes, con el compromiso de
cumplir los horarios establecidos.

Motivos de relevo del cargo:

 Llegar en estado de embriagues o consumo de sustancias psicoactivas
 Quejas y reclamos de clientes que comprometan la calidad de CH (10 en un mes)
 Desobediencia a sus empleadores.

Salario y prestaciones:
 Para auxiliar de cocina: SMLV + Prestaciones
 Para practicante: Según lo acordado con la entidad encargada del practicante.

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 MESERA
Competencias comportamentales:
 Comunicativas
El mesero debe estar atento a las solicitudes y cambios de los clientes para una
comunicación eficaz con el equipo de cocina.
 Ser atento
 conocimientos técnicos protocolarios
 Orientación a las ventas, debe saber con claridad las especificaciones del producto
a ofrecer y así poder dar sugerencias al cliente o describir con precisión si lo desean.
Brindar atención personalizada a clientes especiales. Conocer muy bien a los clientes
recurrentes de CH, merecen un trato distinguido.
Buena presentación personal. Siempre deben estar impecables, desde la sonrisa, el
cabello, como el tener las uñas arregladas y usar desodorante.
 Saber controlar el estrés
Carismática y Tranquila.
 Solución rápida a problemas.
 Mantener una buena relación con compañeros de trabajo.
 Generador de buen ambiente laboral.

Contenido funcional:
 Gestionar el control de pedidos e informar al supervisor.
 Informar a sus empleadores sobre accidentes, lesiones y condiciones de trabajo
inseguras.
 Cumplir con las políticas sanitarias y de seguridad al manipular alimentos y
bebidas.
 Protocolo de atención al cliente.

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 Ser enlace entre la cocina y el cliente. Anotar pedidos y entregarlos al cliente,
certificar que los pedidos han sido preparados de forma correcta, en caso de que el cliente
haya hecho una petición especial.
 Mantener comunicación continua con los clientes: Prestar atención a las
reacciones de los clientes y canalizar quejas o sugerencias que busquen mejorar el
servicio.
Conocimientos básicos:
 Servicio al cliente, en CH damos un paso a seguir para la atención:
Preguntar ¿cómo están?.
Presentarse.
Solicitar escanear código.
Dejar 3 minutos mientras pueden observar la carta.
Tomar pedido.
Montar mesa (individuales, servilletas, cubiertos).
Servir pedido.
Preguntar a los clientes si necesitan algo mas.
Preguntar cada 20 si se quedan charlando ofrecer vinos.
Si se demoran 40 o mas preguntar si desean la cuenta e incluir el servicio.
Despedirse amablemente y enrolar a que vuelvan.
 Manejo de caja
 Servicio a la mesa

Requisitos de formación y experiencia: Experiencia 6 meses sin importar que sea en una o
en diferentes locaciones

Motivos de relevo del cargo:

 Desface de caja menor.
 Falta de compromiso.

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 Llegadas tarde se coloca amonestación después de 10 minutos 2 amonestaciones
se hace un memorando.
 Confusión en pedidos que afecten económicamente a CH.
 Quejas por mala atención.
 Mala presentación personal.
 Llegar en efectos de embriagues o consumo de sustancias psicoactivas.

Horario Laboral: 8 horas diarias con posibilidad de hacer horas extras.

Salario: SMLV más propinas.

ENTREGA MANUAL

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CAMILO CHARRIA
EMPLEADOR TRABAJADOR