UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA

ADMINISTRACIÓN
 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN

Restaurante “El Herraje”

Nombre: Daniela Cadena

Curso: CA-002

Fecha: 2022-03-21

1. Realice el diagrama de Ishikawa para ayudar a solucionar el problema del

restaurante “El Herraje”.

Problema: Disminución de clientela

1. No hay estandarización en el servicio

2. Poca variedad de platos en la carta

3. Los meseros no usan charolas para servir platos.

4. No se dispone de parqueaderos

5. No hay un supervisor bien capacitado

6. Baterías sanitarias en mal estado.

7. Espacios reducidos

8. No hay un protocolo de servicio para atención a comensales.

9. No hay menús para niños

10. No se aceptan todas las tarjetas de crédito o débito

 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN

11. Falta de capacitación a los meseros sobre preparación y contenido de los platos ofrecidos

en la carta.

12. Falta de motivación de meseros

13. En fin de semana no hay personal extra

14. Los meseros también se encargan de lavar platos.

15. Pésimo ambiente de trabajo

16. Alta rotación de personal

17. No hay opciones light en el menú

18. Falta de supervisión del gerente

19. Personal de cocina limitado crea demoras en la salida de platos.

20. Precios altos en comparación con características y precios de la competencia

21. Clientes a menudo se quejan de porciones de alimento muy pequeñas

22. No existen porciones estandarizadas en la cocina.

23. Proveedor de verduras y frutas muchas veces no cumple con los pedidos y estos insumos

finalmente se adquieren en la tienda cercana, muchas veces guardadas.

24. Meseros no registran correctamente los pedidos causando demoras.

25. Máquina dispensadora de bebidas está averiada.

26. No hay trabajo en equipo.

27. El nuevo personal no tiene un programa de inducción.

28. El personal solo tiene un uniforme para toda la semana, utilizan el mismo uniforme aunque

esté sucio o manchado.

29. La fruta y verdura no es refrigerada después del cierre.

 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN

Materia Prima 2

Medición

Mano de Obra

Método de Trabajo

Maquinaria

Medio Ambiente

Variedad

Competencia
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN
 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN

2. Proponga una posible solución en mínimo 400 palabras

Resultados:

Según la espina de pescado que realicé la variable con más causas es: Mano de Obra

Las soluciones factibles según mi perspectiva serían, para el punto 1 que establece la falta

de capacitación para el supervisor, es que antes de contratar al personal, se le realicen pruebas de

conocimiento y prácticas para el puesto que va a desempeñar, aparte de prestarle atención

necesaria a su hoja de vida y experiencia, es decir, el personal debe adaptarse en un periodo de

prueba al flujo de actividades que tendrá que realizar una vez contratado, de ser así, el

restaurante deberá brindar capacitaciones por lo menos 1 vez al mes a cada miembro de su

personal agrupando, según las actividades que realicen. Esta también es mi solución para el

punto 2 en donde se establece la falta de capacitación de los meseros sobre la presentación y

contenido de sus platos ofrecidos de la carta, de tal manera que empezando desde el supervisor y

por consiguiente todo el personal conozcan sus funciones, como las deben desarrollar y en el

tiempo que deben ser echas, innovando su presentación y contenido en base a creatividad y

exclusividad, para lograr satisfacción en el cliente, ya que es algo que los destacará frente a

otros competidores y así puedan mejorar sus ventas. Punto 3, la solución a la falta de motivación

de los meseros, es lograr que estos se puedan sentir conformes con su trabajo y con su sueldo,

que sea algo que se adapte a sus necesidades y ayuda para cumplir sus metas personales, con

premios al mejor mesero del mes en el que se le dé un premio monetario o de días libre por la

gran función que realizó en el mes ya que gracias a que todos estén participando habrá un mejor

desempeño, sin mencionar que a los seres humanos nos agrada que nos feliciten y elogien por
 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN

nuestro buen desempeño . Punto 4, el restaurante debe contar por lo menos con 3 meseros que

estén accesibles para trabajar solo por el fin de semana y también por si surge una emergencia

con algún mesero, sin olvidarse de que deben contar con el conocimiento y habilidades

necesarios, y así no generar demora en la entrega de los platos por si no hay algún mesero. Punto

5, para la alta rotación laboral y mitigarla en primer lugar se deben distribuir las cargas de tiempo

y actividades, evitando a toda costa cargar de mucho trabajo a uno o varios trabajadores y que

por lo mismo sean remunerados correctamente y obtengas los beneficios que establecen las leyes

del país para los empleados. Punto 6, el gerente es quien dirige a los supervisores o jefes de área

y maneja así a todo el personal, si no existe un control desde el alto mando pues no está

cumpliendo con su trabajo y por lo tanto perjudica al restaurante, es él quien da el ejemplo de

trabajar con responsabilidad y honestidad, y si no cumple con ello debe ser sancionado, si se

repite la misma situación, entonces se debería remover al gerente de su cargo, y buscar a quien

cumpla con lo necesario para tomar el puesto y cumplir sus funciones. Punto 7, el trabajo en

equipo debe ser motivado por talento humano a través de charlas en donde se explique la

importancia de colaborarse entre todos y los empleados deben trabajar de tal manera y

respetarlo, mediante supervisiones y llamados de atención a quienes no cumplan con lo

establecido, hasta llegar a multas si son reincidentes. Punto 8, el personal nuevo como ya lo

mencione, debe estar capacitado e inducido al puesto que va a desarrollar mediante un proceso

de pruebas y luego de capacitaciones en las que se le imparta lo que tiene que cumplir, en que

tiempo y como lo tiene que hacer para completar sus conocimientos y así desempeñe de mejor

manera los estándares de calidad del restaurante. Punto 9, el restaurante debe brindar al menos 3
 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN

uniformes a su personal y fomentar la buena higiene y presentación del mismo, ya que no solo

habla del personal, sino del mismo restaurante y su calidad.