TRABAJO FINAL DEL CURSO

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

“ADMINISTRACION INDUSTRIAL”

• TRABAJO FINAL
CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

ESTUDIANTE: CLIDER YHAN ENCARNACION LINO

DOCENTE: VILLANUEVA CABRERA MELINA
INSTITUTO: SENATI (Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial)
ID: 1392577
CORREO ELECTRÓNICO: 1392577@senati.pe

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
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1. INFORMACIÓN GENERAL
Apellidos y Nombres: ENCARNACION LINO CLIDER YHAN ID: 1392577
Dirección Zonal/CFP: UCAYALI-HUANUCO
Carrera: ADMINISTRACION INDUSTRIAL Semestre: IV

Curso/ Mód. ADMINISTRACION DE OPERACIONES

Formativo
Tema del Trabajo: Capacidad de atención de la demanda proyectada

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

N. ° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA

ABRIL
1) Información general

2) Planificación del trabajo

3) Preguntas Guías

4) Hoja De Planificación

5) Dibujo / Esquema/ Diagrama

6) Lista De Recursos

3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
1 ¿Describa los diferentes tipos de pronostico que se puede aplicar
2 ¿Comente qué métodos cuantitativos y cualitativos está aplicando el caso?
3 ¿Cúal es el impacto de tener un planificada la capacidad de producción?
¿Cómo afectaría a la toma de decisiones el incremento de precios sobre la capacidad de
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producción?

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¿Cuáles son los beneficios de una adecuada programación de actividades del
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RESTAURANTE BAR?

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

1. ¿Describa los diferentes tipos de pronóstico que se puede aplicar

Bueno los pronósticos que le puede aplicar son estos:

✓ Pronóstico de ventas: Este tipo de pronóstico se enfoca en predecir las ventas

futuras del restaurante. Se puede basar en datos históricos de ventas, tendencias de
la industria, eventos especiales y cambios en el menú.

✓ Pronóstico de demanda: Este tipo de pronóstico se enfoca en predecir la demanda

futura de los clientes. Se puede basar en datos históricos de reservas, tendencias de
la industria, eventos especiales y cambios en el menú
.
✓ Pronóstico de costos: Este tipo de pronóstico se enfoca en predecir los costos
futuros del restaurante. Se puede basar en datos históricos de costos, tendencias de
la industria, cambios en los precios de los ingredientes y cambios en el menú.

✓ Pronóstico de personal: Este tipo de pronóstico se enfoca en predecir la cantidad de

personal necesario para manejar la demanda futura del restaurante. Se puede basar
en datos históricos de reservas, tendencias de la industria y eventos especiales.

✓ Pronóstico de rentabilidad: Este tipo de pronóstico se enfoca en predecir la

rentabilidad futura del restaurante. Se puede basar en datos históricos de ventas y
costos, tendencias de la industria y cambios en el menú.

2. ¿Comente qué métodos cuantitativos y cualitativos está aplicando el caso?

En empresas de restaurantes se aplican tanto métodos cuantitativos como cualitativos para
obtener información y tomar decisiones. A continuación, les describo algunos de los métodos
más comunes:

❖ Métodos cuantitativos:
✓ Análisis de ventas: se utiliza para analizar las ventas de un restaurante en un período
determinado y obtener información sobre los productos más vendidos, el ticket
promedio, etc.
✓ Encuestas: se pueden realizar encuestas a los clientes para obtener información
sobre su satisfacción con el servicio, la calidad de la comida, etc.
✓ Análisis de costos: se utiliza para analizar los costos de producción de los productos y
determinar su rentabilidad.
✓ Análisis de rentabilidad: se utiliza para analizar la rentabilidad de un restaurante en un
período determinado y determinar los factores que influyen en ella.

❖ Métodos cualitativos:
✓ Entrevistas: se pueden realizar entrevistas a los clientes para obtener información
detallada sobre sus experiencias en el restaurante.

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✓ Grupos de discusión: se pueden realizar grupos de discusión con clientes para

obtener información sobre sus preferencias y necesidades.
✓ Observación: se puede observar el comportamiento de los clientes en el restaurante
para obtener información sobre sus hábitos y preferencias.
✓ Análisis de comentarios en redes sociales: se pueden analizar los comentarios de los
clientes en redes sociales para obtener información sobre su satisfacción con el
servicio y la calidad de la comida.
3. ¿Cúal es el impacto de tener una planificada capacidad de producción?
Tener una planificada capacidad de producción en un restaurante puede tener varios
impactos positivos, como:

➢ Mayor eficiencia: Al planificar la capacidad de producción, se puede optimizar el uso

de los recursos disponibles, como el personal, los ingredientes y los equipos. Esto
puede ayudar a reducir los tiempos de espera y aumentar la velocidad del servicio.

➢ Mejora en la calidad del servicio: Al tener una capacidad de producción planificada,

se puede asegurar que los platos se preparen de manera consistente y con la misma
calidad. Esto puede ayudar a mejorar la satisfacción del cliente y aumentar la
fidelidad.

➢ Reducción de costos: Al planificar la capacidad de producción, se puede reducir el

desperdicio de alimentos y minimizar los costos de mano de obra. Esto puede ayudar
a mejorar la rentabilidad del restaurante.

➢ Mejora en la gestión de inventario: Al tener una capacidad de producción

planificada, se puede gestionar mejor el inventario de ingredientes y evitar la falta de
stock o el exceso de inventario.

En resumen, tener una planificada capacidad de producción puede ayudar a mejorar

la eficiencia, la calidad del servicio, la rentabilidad y la gestión del inventario en un
restaurante.
4 ¿Cómo afectaría a la toma de decisiones el incremento de precios sobre la
capacidad de producción?
El incremento de precios en un restaurante puede tener un impacto significativo en la toma de
decisiones y en la capacidad de producción.

✓ En primer lugar, si los precios aumentan, es posible que los clientes se sientan menos
inclinados a visitar el restaurante y, por lo tanto, la demanda podría disminuir. Esto podría
resultar en una reducción en la capacidad de producción del restaurante, ya que habría menos
necesidad de preparar y servir alimentos.

✓ En segundo lugar, si el restaurante decide mantener su capacidad de producción a pesar del

aumento de precios, es posible que tenga que reducir los costos en otros aspectos del negocio
para mantener su rentabilidad. Esto podría significar reducir la calidad de los ingredientes
utilizados, reducir el tamaño de las porciones o incluso reducir el número de empleados.

✓ En tercer lugar, el aumento de precios podría afectar la toma de decisiones en cuanto a la

estrategia de marketing y promoción del restaurante. Es posible que el restaurante tenga que
ajustar su enfoque de marketing para atraer a un público más selecto dispuesto a pagar
precios más altos, en lugar de centrarse en atraer a un público más amplio con precios más
bajos.

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En resumen, el aumento de precios en un restaurante puede tener un impacto significativo en

la toma de decisiones y en la capacidad de producción del negocio. Es importante que los
propietarios de restaurantes consideren cuidadosamente los efectos potenciales antes de
tomar decisiones importantes sobre los precios.

5 ¿Cuáles son los beneficios de una adecuada programación de actividades del

RESTAURANTE BAR?
La programación adecuada de actividades en un restaurante bar puede tener varios
beneficios, entre ellos:

✓ Aumento de la clientela: al ofrecer actividades atractivas y variadas, se puede atraer a un

público más amplio y diverso, lo que puede aumentar la clientela del establecimiento.

✓ Fidelización de clientes: al ofrecer actividades regulares y de calidad, se puede crear una base
de clientes fieles que regresen al restaurante bar con frecuencia.

✓ Incremento de las ventas: al atraer a más clientes y fidelizar a los ya existentes, se puede
aumentar las ventas del establecimiento.

✓ Diferenciación de la competencia: al ofrecer actividades únicas y diferentes, se puede

destacar frente a la competencia y atraer a clientes que buscan experiencias nuevas y
emocionantes.

✓ Mejora de la imagen del establecimiento: al ofrecer actividades de calidad y bien organizadas,

se puede mejorar la imagen del restaurante bar y crear una reputación positiva entre los
clientes y la comunidad en general.

Preguntas para analizar del caso propuesto:

1. Describa tres diferentes tipos del pronóstico en RESTAURANTE BAR.

Los tipos de pronóstico para un RESTAURANTE BAR podrían ser:

✓ Pronóstico de ventas: Este tipo de pronóstico se enfoca en predecir la cantidad de ventas que
se esperan en un período determinado. Se basa en datos históricos de ventas, tendencias del
mercado y factores externos como eventos especiales o festividades.
✓ Pronóstico de demanda: Este pronóstico se enfoca en predecir la cantidad de clientes que se
esperan en un período determinado. Se basa en datos históricos de la cantidad de clientes,
tendencias del mercado y factores externos como eventos especiales o festividades.
✓ Pronóstico de costos: Este pronóstico se enfoca en predecir los costos asociados con la
operación del restaurante bar. Se basa en datos históricos de los costos, tendencias del
mercado y factores externos como cambios en los precios de los ingredientes o fluctuaciones
en los costos de la energía.

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¿Qué papel desempeña el sistema POS en los pronósticos de RESTAURANTE BAR?

El sistema POS (punto de venta) es una herramienta esencial para la gestión de un restaurante
bar. Este sistema permite a los propietarios y gerentes de restaurantes recopilar y analizar
datos sobre las ventas, el inventario y el rendimiento del personal. Estos datos pueden ser
utilizados para generar pronósticos precisos sobre la demanda de los clientes, lo que ayuda a
los propietarios y gerentes a tomar decisiones informadas sobre la gestión de sus negocios.

Por ejemplo, el sistema POS puede proporcionar información sobre los platos más populares,
los horarios de mayor demanda y las tendencias de los clientes. Esta información puede ser
utilizada para ajustar los menús, el horario de trabajo del personal y la oferta de promociones
y descuentos para atraer a los clientes en momentos de menor demanda.

Además, el sistema POS también puede ayudar a los propietarios y gerentes a controlar el
inventario y los costos de los alimentos y las bebidas. Al monitorear el uso de los ingredientes
y las bebidas, el sistema POS puede alertar a los propietarios y gerentes sobre el momento de
reabastecer el inventario y evitar el desperdicio de alimentos y bebidas.

En resumen, el sistema POS es una herramienta esencial para la gestión de un restaurante

bar y puede desempeñar un papel importante en la generación de pronósticos precisos
sobre la demanda de los clientes y la gestión eficiente del inventario y los costos.

3. Plantear el tipo de pronóstico de que debe seguir el RESTAURANTE BAR para lograr las ventas
diarias. Asuma información para el pronóstico mensual que considere, la carta de segundos, bebidas
y su costo para un mes y pronostique el posible comportamiento del segundo mes.

❖ Para lograr las ventas diarias, un restaurante bar debe seguir un pronóstico de demanda que
tenga en cuenta varios factores:
✓ Temporada: La temporada puede afectar la demanda de un restaurante bar. Por ejemplo, en
verano, la gente tiende a salir más y a buscar lugares al aire libre, mientras que en invierno
prefieren lugares cerrados y cálidos.
✓ Días de la semana: Los días de la semana también pueden afectar la demanda. Los fines de
semana suelen ser más concurridos que los días de semana.
✓ Eventos especiales: Eventos especiales como fiestas, bodas, cumpleaños, etc. pueden aumentar la
demanda de un restaurante bar.
✓ Competencia: La competencia también puede afectar la demanda. Si hay muchos restaurantes y
bares en la zona, la demanda puede ser menor.
✓ Tendencias: Las tendencias en la industria alimentaria también pueden afectar la demanda. Por
ejemplo, si hay una tendencia hacia los alimentos saludables, un restaurante bar que ofrezca
opciones saludables puede tener una demanda mayor.

Una vez que se han tenido en cuenta estos factores, el restaurante bar puede hacer una
estimación de la demanda diaria y planificar en consecuencia. Por ejemplo, puede ajustar el
número de empleados, la cantidad de comida y bebida que se prepara y el horario de
apertura y cierre.

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4. Señale algunas variables que no se hayan mencionado en el caso y que pudieran utilizarse como
elementos de predicción de la capacidad diaria en RESTAURANTE BAR.

❖ Las variables que se pueden utilizar como elementos de predicción en este caso son:
o Número de mesas
o Número de empleados
o Ubicación
o Tamaño del local
o Horario de apertura
o Tipo de comida ofrecida
o Estaciones del año
o Precios promedio
o Promociones y ofertas
o Calidad del servicio
o Nivel de ruido
o Estado del tiempo
o Estado de la economía
o Nivel de competencia
o Nivel de satisfacción del cliente
o Cantidad de reservas
o Nivel de tráfico
o Nivel de publicidad
o Número de visitantes
o Nivel de recomendación

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SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE

OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS / NORMAS -ESTANDARES
Leer el ejercicio de la tarea del PDF de la tarea final. Utilizar hojas recicladas para las
anotaciones.
Analizar los datos para el desarrollo. Utilizar lápiz, borrador, reglas, etc.
Para la realización del dibujo
Profundizar el tema para entenderlo. Respetar las reglas APA en elegir
trabajo final del perfil de algún
trabajo.
Planificar el trabajo en cronograma. Uso de los signos de puntuación.
Identificar las interrogantes del ejercicio. Desechar hojas que ya no se
utilizan.
Buscar información referente al tema. Controlar el brillo de la
computadora para no afectar la
visualización.
Descargar materiales de apoyo para el desarrollo del tema. Estar en un área cómodo para
tener mejor concentración.
Realizar resumen utilizando la técnica que más te convenga. Contar con buena iluminación en el
ambiente donde se realiza las
actividades.
Buscar una guía de ejercicios parecido al PDF para la Cumplir con las instrucciones de
realización de la tarea. las tareas.
Revisar que todo lo ejecutado este correcto. Concentración al realizar las
tareas.
Realizar un diagrama o un mapa para apreciar mejor el Verificar el desarrollo.
desarrollo del tema.
Las respuestas de las preguntas pasarlo a la hoja de Reconocer y cumplir el desarrollo
respuesta de Word. que piden en la plataforma.

Guardar tu archivo en un documento seguro. En computadora, laptop, archivos,

etc.

Cargar el archivo al sistema. Verificar la entrega de la tarea

PROCESO DE EJECUCIÓN

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LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS
LAPTOP
CELULAR

2. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
WORD
MANUAL DEL CURSO
BLACKBOARD
MANUAL DEL CURSO

3. MATERIALES E INSUMOS
CUADERNO DE APUNTES
LAPICERO