ASIGNATURA:

DIRECCION Y CONTROL

ACTIVIDAD # 6 INDICADORES DE GESTION

PRESENTADO POR:

GRUPO # 9

JAVID LEONIS ROLONG (572426)

EIMI ORTEGA MUÑOZ (602763)

STIVEN RODRIGUEZ (672001)

DOCENTE

HEIDY MARGARITA RICO FONTALVO

24 DE MAYO 2020

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

BARRANQUILLA, ATLÁNTICO
 INDICADORES DE GESTION
Sabiendo que los indicadores son los datos que reflejan las consecuencias de
acciones tomadas en el pasado en el marco de una organización, es
conveniente destacar sus distintas clasificaciones entre los cuales se
encuentran los indicadores de gestión.
Un indicador de gestión es la expresión cuantitativa del comportamiento y
desempeño de un proceso, cuya magnitud al ser comparada con algún nivel de
referencia, puede estar señalando una desviación ante lo cual se toman
acciones correctivas o preventivas según el caso.

JUSTIFICACIÓN

En una organización es imprescindible medir y analizar el impacto, repercusión

y retorno que ha tenido cada una de las acciones que se han tomado y llevado
a cabo en algún momento determinado de la compañía.

Establecer indicadores de gestión es una buena forma de asegurarse y llevar

un control de las acciones y un buen análisis para determinar si se están
cumpliendo los objetivos propuestos. Además, estos indicadores pueden
ayudar a las organizaciones para que mejoren en sus diferentes aspectos:

 Lo fundamental es la ayuda que estos indicadores presentan a la hora

de realizar una buena toma de decisiones.
 Otro aspecto importante de usar los indicadores de gestión es aplicarlos
para conocer la eficiencia de las acciones y en sí, de la empresa.
 Es indispensable para conocer puntos débiles de la organización y sobre
los se debe actuar para mejorarlos.
 Es posible identificar puntos fuertes y potenciarlos con el fin de hacerlos
una ventaja competitiva de la organización.
 Conocer en tiempo real lo que sucede en la empresa y tomar medidas
preventivas antes de presentarse un problema.

APLICACIÓN DE LOS INDICADORES DE GESTION A LA COMPAÑÍA

 Ventas semanales. Es importante marcarnos un objetivo para poder

establecer una meta y tener claro cuáles son las ventas mínimas que
nos permitan llegar al punto de equilibrio para que nuestro restaurante
sea rentable.
 Ventas de comida y bebida y sus porcentajes. Es importante saber
dónde radica la mayor fuente de ingresos de nuestro restaurante, si por
ejemplo identificamos un porcentaje de venta muy elevado de comida
frente a bebida, igual debemos replantear nuestra oferta. Ten en cuenta
que la venta de bebida es siempre mucho más sencilla que la
elaboración de cualquier plato.
 Márgenes de bebida y comida. Es necesario conocerlos semanalmente
y no esperar hasta que nos lleguen las cuentas de nuestro gestor cada
vez que pagamos el IVA para saber nuestros márgenes. En cualquier
otro negocio, imaginemos una librería, se conoce perfectamente el
 margen de cada libro y el margen que se obtiene al final de una venta.
Pensar que en hostelería no se debe tener este control es una locura.
Trabajamos en un negocio en el que cada céntimo cuenta para alcanzar
el beneficio al final del año.
 Coste de personal. Hay que hacer un seguimiento de este coste, ya que
junto al coste de producto (comida y bebida) supone el Prime Cost o
coste más importante de nuestro restaurante. Entre los dos, a veces,
llegan a llevarse el 65% de nuestras ventas.
 He visto restaurantes aumentar sus ventas y aumentar su coste de
personal de igual manera. El gerente del restaurante entraba en pánico
cada vez que el restaurante estaba más ocupado, porque eso suponía
que tenía que contratar más personal. Consecuencia: una mala gestión
del personal puede llevar a un aumento de las perdidas incluso cuando
las ventas aumentan. ¡Ojo!

 Rotación del personal. Este indicador nos da una idea de si nuestros

empleados están contentos y motivados para trabajar con nosotros,
importante saber si alguien decide abandonar el barco las razones para
hacerlo. Tu equipo es tu principal recurso, si cuidas de ellos, ellos
cuidaran de tus clientes.
 Reservas. Maximizar el número de clientes que van a tu restaurante
semana a semana es fundamental y para ello es clave saber si vienen a
través de tu sistema de reserva o entran por la puerta sin más.
Recientemente bloqueamos 5 mesas de 2 en viernes y sábado noche en
hora punta, resultado: incremento semanal de 24 comensales solo en
esas mesas gracias a una mayor rotación de las mesas.

Consumo Medio por cliente. Crucial para saber si estamos vendiendo el

numero de platos para los que diseñamos nuestro menú, bebidas,
aperitivos, etc. Importante también para premiar a aquellos empleados
que saben “up-sell” y vender lo que tú quieres.

Servicio a domicilio. Muy importante la figura del servicio a domicilio que

está cobrando más y mas importancia cada día y permite a los
restaurantes contribuir al pago de costes fijos y maximizar la capacidad
de la cocina.
INDICAD

DEFINICION
INDICADOR DEL FÓRMULA APLICACIÓN
INDICADOR
 Ventas total
semanal = 50
Almuerzos
Verificar el nivel Venta total semanal = ejecutivos X
VENTAS
ingreso total por #de pedidos * precio de $9000
SEMANALES
ventas ventas totales
Ventas total
semanal =
$450.000
Vetas por bebidas y
VENTAS DE
Verificar la comidas = (Total ventas
COMIDAS Y
mayor fuente de semanal - ventas por
BEBIDAS Y SUS
ingresos otros productos)/ventas
PORCENTAJES
total semanal X 100  
ORES DE GESTION PROVINOR S.A

Margen de ganancias
Medir margenes mayor fuente de ingreso
MARGENES DE de ganacias por = ventas totales -
BEBIDA Y COMIDA mayor fuente de (numero de productos
ingresos vendidos X costo de
productos)  
Analizar los
Costo de personal = # de
COSTE DE costos del
personas trabajando X #
PERSONAL personal que
de horas trabajadas.
labora  
Rotación de personal = #
Estudiar la
de personas trabajando
ROTACION DE rotación de
en una area en un mes - #
PERSONAL personal en el
de personas contratadas
area de ventas
en ese mes  
Verificar la de % de Venta por reservas
clientes que = (Ventas por pedidos
RESERVAS
llegan con reservados / # total de
reserva. ventas) X 100  
Verificar el
Consumo medio por
CONSUMO MEDIO promedio de
cliente = Venta total / #
POR CLIENTE ventas por cada
de clientes total
cliente  
Estudiar la
cantidad de Ingreso por domicilio =
SERVICIO A
ventas por Ventas totales - ventas
DOMICILIO
servicio de por reserva
domicilios