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INTRODUCCION

La materia viva es esencialmente un sistema

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

coloidal que se caracteriza por presentar partículas de gran tamaño, dispersas en un
medio físico, que puede ser un medio sólido, líquido y gaseoso. Por ejemplo, si
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentaria y Biotecnología
disolvemos sal común en agua, tiene lugar un proceso físico, tras el cual la sal y el
Programa
agua siguen teniendo lasde Estudios
mismas de Ingeniería
propiedades de Industrias
características, Alimentaria
como se puede
comprobar
recuperando la sal
por
calentamiento
Informe de laboratorio de la
disolución. Es decir,
en el proceso de
disolución no Bases físicas de la materia viva se
altera la
naturaleza de las
sustancias Estudiantes Responsables: que se
disuelven. Al
Carranza Pozo Arni
observar el mundo
circundante Cruz Saldarriaga Jairo se
aprecia que
Quispetupa Italo
algunos
materiales Tavara Siancas Rosalia están
constituidos por un
solo tipo de
Docente Responsable:
sustancia. Otros,
por el
contrario, son Claudia Mabel Palacios Zapata el
resultado de la
combinación de
Semestre Académico:
sustancias
diferentes. 2023- I ciclo Ello
significa que la
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materia suele encontrarse en forma pura o combinada, independientemente de su

estado de agregación (sólido, líquido o gas). Los sistemas de composición variable
son aquellos en los cuales la proporción de los componentes no permanece fija, es
decir, la cantidad de los constituyentes puede cambiar, pero la naturaleza del sistema
se conserva. Existen tipos de sistemas dispersos: tenemos a las soluciones, coloides y
suspensión. Algunos sistemas dispersos que se encuentran en nuestro entorno son la
leche, el aire, agua de mares y lagos, mantequilla, medicamentos, líquidos corporales
(sangre, juegos digestivos, saliva, orina, etc.). Las soluciones son mezclas
homogéneas o un sistema de dispersión de una o más sustancias (solidas, liquidas y
gaseosas) dentro de un disolvente que generalmente es líquido. Están formadas por
dos componentes: el solvente y soluto. Suspensiones, mezclas heterogéneas
formadas por un sólido en polvo o pequeñas partículas no solubles. Emulsiones: Se da
entre líquidos no miscibles, como agua y aceite; previa agitación, se obtiene una
emulsión inestable, en la que el aceite se encuentra repartido en pequeñas gotas
dentro del agua. Mientras que si reemplazamos el agua por bilis o un hidróxido (Ej.
NaOH), se obtendrá un fraccionamiento de las gotas de aceite, constituyendo una
emulsión estable Coloides, son suspensiones de partículas en un medio molecular.
Para que estas suspensiones sean consideradas coloides las partículas suspendidas
no deben juntarse.
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OBJETIVOS

• Identificar los principales sistemas dispersos como soluciones, suspensiones,

emulsiones y dispersiones coloidales así como describir sus propiedades.

• Demostrar los principales fenómenos físicos que regulan la actividad de los seres
vivos.

• Reconocer los coloides en base a sus propiedades físicas y fenómenos que ocurren
en los seres en los seres vivos.

• Preparar dispersiones coloides

• Relacionar las propiedades de las dispersiones coloides.

MATERIALES QUE SE USARON EN EL LABORATORIO

NaOH al 40%, Tubos de ensayo, Vasos de precipitación, SO4Cu al 5%, H2SO4,

embudos de vidrio, vagueta de vidrio, eosina, gradillas, Solución salina 0.6%, Solución
salina fisiológica, Solución salina 0,85%, Solución salina 1,2 %.

Papel de filtro, azufre en polvo, aceite comestible, tiza molida, gelatina granulada, sal
común, alcohol, bencina, acetona, pabilo, buche de pollo, papel celofán, gotero,
lanceta.

PRACTICAS QUE SE REALIZARON

1.- SISTEMAS DISPERSOS

A.
En un tubo de ensayo agregamos agua destilada, luego agregamos la tiza molida,
agitamos para que se realice la mezcla y observamos que la tiza no se puede disolver
en el agua debido a las partículas que esta tiene.
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B.

En un tubo de ensayo agregamos agua destilada mas aceite y agitamos fuerte luego
dejamos reposar por 3 minutos.

En otro tubo de ensayo también agregamos agua destilada mas aceite pero en este
caso le agregamos también 2ml de NaOH y agitamos, luego dejamos reposar por 3
minutos.

En estas mezclas se pudo observar que el agua con el aceite no se pueden mezclar
debido a sus partículas, es decir que las partículas del agua no permiten que las
partículas del aceite ingresen en ella.
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C.

En un tubo de ensayo agregamos agua destilada, luego agregamos sal común

agitamos y dejamos reposar por 3 minutos.

Aquí pudimos observar que la sal si se disuelve en agua, debido a que las moléculas
del agua atraen a los iones de sodio positivos y tanto como los iones de cloruro
negativos.

D.

En un tubo de ensayo agregamos agua destilada, luego agregamos gelatina

granulada, agitamos fuerte y después dejamos reposar por 3 minutos.

Aquí pudimos observar que la mezcla quedo de color roja por la gelatina y pudimos
determinar que fue una mezcla coloide.
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2. Tensión Superficial

En un vaso de precipitación agregamos una determinada cantidad de agua destilada

(más o menos ¾ partes del vaso). Después, agregamos un poco de polvo de azufre
hasta formar una capa en la superficie del agua en el vaso, luego con ayuda de una
vagueta presionamos suavemente sobre la superficie de la capa formada y
observamos.

Aquí pudimos observar que el azufre no podía ser sumergido al agua debido a la
tensión superficial, luego agregamos alcohol y observamos que ahí recién se pudo
sumergir el azufre debido a que el alcohol hizo perder esa tensión que había.
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INVESTIGAR LO SIGUIENTE:

1. ¿Qué función cumple la bilis en la emulsión?

La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar las

grasas (aumentando el área superficial para ayudar a que actúen las enzimas), y
facilitar así su absorción en el intestino delgado.

2. Dé ejemplos de organismos que utilizan la tensión superficial

La Tensión Superficial es una propiedad de los materiales líquidos que tienden a no

expandirse. 
Por lo tanto, la tensión superficial consiste en la resistencia a aumentar su superficie. 
Esto es debido a la presencia de fuerzas intermoleculares que proporcionan cohesión
al material líquido y forman una fina película en su superficie.
Nota: la tensión superficial en un líquido tiende a aumentar cuando disminuye la
temperatura.

Ejemplos:
 Los insectos ligeros (como los zapateros o zancudos) pueden caminar encima del
agua debido a la tensión superficial del agua en un estanque

 Igualmente, una aguja ligera también puede flotar en el agua

 El polvo que cae al agua no se hunde debido a la tensión superficial (a menos que

se agite)

 Las pompas de jabón tienen una forma esférica gracias a la tensión superficial que
la mantiene cohesionada

3. Explique el fenómeno de plasmólisis y crenación.

Plasmólisis es un fenómeno que se produce en las células vegetales por la

semipermeabilidad (también llamada selectivamente permeable) de la membrana
citoplasmática y la permeabilidad de la pared celular.
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Por otro lado, la crenación ocurre cuando células de origen animal se exponen a un

medio hipertónico respecto del medio intracelular, en esta condición el agua sale de la
célula, la cual se “arruga”.

Algo breve, El agua tiende a pasar al protoplasma y las células se hinchan y se

vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el caso de células vegetales la pared de
celulosa lo impediría), por un proceso de turgescencia. En el caso de los eritrocitos
sanguíneos la plasmólisis se denomina crenación y la turgescencia el de hemólisis.

4. ¿Por qué el aceite es insoluble en agua? Es soluble en alguna sustancia?

Esto se debe a que el aceite es una sustancia no polar y tiene una densidad más
pequeña y las partículas del agua no permiten que las partículas del aceite entre en
ella, por ello vemos como se marca con claridad el límite entre el aceite y el agua.

El aceite es totalmente soluble en disolventes apolares (benceno, hexano…). La

solubilidad de las grasas en solventes orgánicos disminuye al aumentar la longitud de
la cadena y grado de saturación. los aceites son insolubles en agua y muy poco
solubles en alcohol frío. Las grasas son muy solubles en disolventes orgánicos como
la bencina, el éter, los hidrocarburos aromáticos y los hidrocarburos halogenados.