SILVIA ALEJANDRA GARCIA GARCIA

HOTEL LOS PASOS

ANTIGUA GUATEMALA

HISTORIA DE LA CEPA CARMENERE

ARGENTINA: GUARDA DE VINOS EN BOTELLA
LAS REGIONES DE ARGENTINA

ESCUELA DE VINOS
PROFESOR: SELVYN

LA ANTIGUA GUATEMALA,16 DE OCTUBRE DEL 2023

 HISTORIA DEL CARMENERE
Esta es la extraña historia de la cepa Carmenere, una uva con doble
nacionalidad que resurgió lejos de su lugar de origen luego de considerarse
extinta y que hoy continúa conquistando paladares y corazones a nivel
mundial.

Esta misteriosa cepa que le debe su nombre a la palabra francesa «carmín»

por el color de su follaje antes de la caída de la hoja, es una de las
variedades europeas más antiguas.

En el siglo XIX, la epidemia de filoxera casi eliminó todos los viñedos de

Francia, forzando a los enólogos franceses a comenzar de nuevo con sus
plantaciones de Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y
Carmenere. Sus esfuerzos rindieron fruto y la gran mayoría de las cepas
lograron resurgir, pero el carmenere no pudo adaptarse a los fríos
primaverales y tempranas lluvias del otoño de Burdeos, su rendimiento era
cada vez más bajo y sus cultivos no lograban ser saludables, así que los
viticultores la fueron dejando de lado, haciendo que ésta desapareciera
lentamente del mapa a nivel mundial.

Pero lo que no sabían los viticultores franceses es que esta uva no estaba
dispuesta a ser olvidada. Fue así como desde Burdeos viajaron algunas
variedades de uva que fueron introducidas a mediados del siglo XIX en
Chile.

Su suelo y el clima de la zona central las acogió como si hubieran nacido

en sus tierras y las protegió de pestes y enfermedades con el escudo que sus
barreras geográficas le brindan. Este escudo tiene 4 puntos cardinales
protectores, el primero se encuentra en el Norte con el desierto de Atacama;
el segundo al Este con la Cordillera de los Andes; el tercero al Sur con sus
glaciares y hielos patagónicos; y el cuarto al Oeste con el Océano Pacífico
y la Cordillera de la Costa.

Además de sus formidables barreras geográficas, Chile posee un clima

excepcional de veranos largos y secos, que otorga a esta tierra un antídoto
natural contra las enfermedades que rondan los viñedos. Gracias a estas
virtudes de Chile, el Carmenere encontró un nuevo hogar en tierras
soleadas y naturalmente protegidas.

CARMENERE ¿CÓMO LA DESCUBRIERON?

Fue así como tiempo después en Chile empezaron a cosecharse estas cepas,
entre las que se destacaba una en particular por su longevidad y que
empezaron a llamar Merlot chileno o Merlot tardío.

Mientras tanto, en 1980 los enólogos chilenos vieron todo su potencial y

consideraron que esta cepa ya se había adaptado perfectamente a sus
suelos, No fue hasta 1991 que el ampelógrafo francés Claude Vallat indicó
que un tipo de Merlot producido en Chile no era para nada Merlot, pero no
pudo identificar de qué cepa se trataba. Dos años después, Jean Michel
Boursiquot, discípulo de Vallat, finalmente concluyó que la extraña planta
en cuestión era Carmenere, una cepa que se creyó extinta durante un siglo!

Aun sin salir de su asombro, decidieron realizar estudios más

especializados a su ADN y se pudo comprobar que la importante revelación
del señor Boursiquot era totalmente cierta.

Tras esta noticia que sorprendió al mundo entero, la cepa Carmenere

empezó a conocerse como la uva “Jurassica” y dio paso para que se
convirtiera en un emblema vitivinícola de Chile siendo en la actualidad el
mayor productor de esta uva en todo el mundo.

ARGENTINA: LOS VINOS RESERVA Y GRAN RESERVA TIENEN

GUARDA EN BOTELLA?
Vinos Gran Reserva de Argentina: Vinos con cuerpo y personalidad
determinada, son el resultado de una fermentación cuidada, seguida por una
maduración en barricas de roble hasta alcanzar plena redondez en botella.

Las vinos jóvenes y los blancos son filtrados y directamente lanzados al

mercado. En cambio, los vinos reserva pasan a criarse en barricas de roble
que pueden ser nuevas, de primer uso, de segundo uso, incluso de tercer
uso. Dependiendo del estilo de vino que se quiera lograr en el caso de los
vinos de guarda, luego de su crianza en madera los ejemplares se estiban un
tiempo en botellas -en la Cava de la bodega- antes de salir a la venta para
calmar sus nervios y que todos sus componentes se integren correctamente.

GUARDA
Ciertas condiciones son fundamentales durante la guarda de vinos para que
éstos se conserven correctamente: oscuridad, aireación, temperatura y
estabilidad.

Oscuridad
Excesiva exposición a la luz, como rayos solares ultravioletas, luces
halógenas o fluorescentes pueden dañar el vino. Lo ideal es una luz débil
de aproximadamente 25 watts.

Aireación
Es importante que el lugar esté bien ventilado. Una buena circulación de
aire evita aromas a encierro y el desarrollo de hongos.

Temperatura
Lo ideal es conservar el vino en un ambiente cuya temperatura sea de 17oC
(63oF) constantes. Es muy importante evitar los cambios bruscos de
temperatura.
Estabilidad
Se debe evitar que el vino se mueva dentro de la botella. En lo posible,
evitar ambientes expuestos a vibraciones.

Humedad
La humedad debe estar entre 60% y 80%. Menos de 60% puede causar
evaporación u oxidación, y más de 80% puede generar hongos.

REGIONES DE ARGENTINA

Se presentan las diferentes regiones de Argentina tomando en cuenta cada

una de sus características y peculiaridades que la señalan y por una forma
la hacen cada una de ellas diferentes de acuerdo a su clima y toda su
productividad.
REGIONES DEL NORESTE
Esta es una de las regiones de argentina y es la región que abarca toda la
zona norte del país y se encuentra dividida en dos regiones la chaqueña y la
mesopotámica las cuales correspondes a las provincias Corrientes, Entre
Ríos, Chaco, Misiones, y Formosa para determinar las características
vamos a ir por partes .
Primero la subregión mesopotámica:
Dependiendo de que parte de la sub región puedes percibir su clima es
diferente en el verano, el sur es mas caluroso y lluvioso que el norte, en
cambio el o este el clima se torna templado y seco, integrando sus bellezas
naturales, grandes e importantes ríos como lo son el Uruguay y Paraná. Su
suelo entre las provincias de corrientes y misiones podemos verlo de un
color rojo similar al del ladrillo debido a que la tierra contiene gran
cantidad del mineral laterita.

Segundo la sub región chaqueña:

Con un clima la mayoría del tiempo cálido y acogedor pero también con un
invierno seco y un frio espeluznante la chaqueña es una región húmeda y
lluviosa. Se caracteriza su suelo por su planicie en toda su extensión con la
presencia de ríos que se producen del deshielo de las montañas andinas, sus
paisajes se pueden ver como una llanura con esbeltas palmeras.

LA REGIÓN DE CUYO
Destacado por sus montañas y muy escasa vegetación la región de cuyo es
una de las 5 regiones de argentina esta, se destaca por tener climas
desérticos y esta integrada por las provincias del Mendoza san juan y san
Luis. Cuyo es uno de las más versátiles regiones de argentina ya que al
oeste encontraremos montañas y hacia el este planicies que gradualmente
se conectan con la llanura pampena, al sur el panorama cambia a bellas
mesetas y volcanes.
Su clima destaca por ser muy caluroso de día y muy frio de noche, a pesar
de su clima regio la altura es propicia para la vida esta región ha resistido
muchos terremotos por que se encuentra en una zona sísmica y sin embargo
tradicionalmente es una e las zonas mas importantes para el vino
específicamente en la provincia de Mendoza.

LA REGIÓN NOROESTE:
Como su nombre lo indica esta región es la que define el noroeste del país
dotado de una gran rama de ríos y hermosos valles, esta región la
componen las provincias de salta, Tucumán, Jujuy, Catamarca, Santiago del
estero y la rioja. Aunque con abundantes precipitaciones su clima es
normalmente seco y cálido en verano predominan las lluvias y el calor
extremo, por su antigüedad esta región posee grandes tradiciones y nos
promete mucho a la hora del turismo en argentina.
LA REGIÓN PAMPEANA
Su apariencia de llano con ondulaciones muy parecidas a médanos. Las
provincias que la componen son buenos aires, san luis, córdoba, la pampa,
entre ríos y santa fe, posee paisajes hermosos aunque su suelo se
caracteriza por la planicie el clima que predomina el clima templado , hacia
el este mas húmedo en invierno se pueden observar algunas zonas con
nieve y en verano alunas precipitaciones es una de las regiones de argentina
en donde encontraremos una diversidad de ambientes.
LA REGIÓN PATAGÓNICA
Una gran e interesante región de las regiones de argentina muy amplia que
la componen las provincias: rio negro, santa cruz, Chubut, neuquen y tierra
de fuego, su suelo se divide en dos al oeste se ven montañas hermosos y al
este se puede apreciar meseta con planicies esta región posee innumerables
paisajes siendo esta zona de lagos su clima es muy frio y seco debido al
mar.

Por su ubicación muy cerca al polo sur la isla de tierra de fuego posee un
clima particular en invierno solo hay siete horas de luz y en verano
aumenta a dieciocho horas de día . haciendo los días cálidos pero las
noches frías .Es en una de las maravillosas cosas que podemos encontrar en
las diferentes regiones de argentina.

DIFERENTES REGIONES VINÍCOLAS O VITIVINICOLAS

La región centro oeste es la mas amplia ya que representa la mayor
superficie de viñedos de argentina y se va dividir en dos subregiones
Mendoza y San Juan.

Mendoza:
Son sus suelos y entorno lo que la hace el centro de vinos mas importante
del país, sus viñedos se caracterizan por obtener agua fresca de los ríos mas
importantes y esto le brinda al viñedo un sistema de riego único. Mendoza
pone en alto la región de cuyo haciendo esta una de las regiones de
argentina mas renombradas, Entre las variedades de vino podemos
encontrar mas de 20 tipos entre tinto y blanco podemos encontrar:
torrontes, riojano, cabernet, sauvignon y merlot entre otros.

San Juan:
Ubicado en la cordillera de los andes al pie del río san juan con una altitud
de 630 sobre el nivel del mar y un clima cálido y estable sus vientos son
suaves aunque en algunas épocas del años el viento se vuelve seco y
caliente, nos encontramos con otros de los viñedos competitivo debido a la
gran fertilidad de sus terrenos de tes arcillosa su sistema de riego se realiza
a través de perforaciones subterráneas del rio jachal.

Las variedades que producen predominan las rosadas y blancas como el

moscatel de alejandria la Pedro Gimenez y el torrontes.

De la región noreste su región geográfica se ubica entre las provincias de

Jujuy, salta, Catamarca la rioja y tucumán representando buena parte de los
viñedos argentinos, los viñedos se desarrolla en los valles de la cordilllera.
La sub regiones mas nombradas e importantes son:

Valle de cachalquies:
Son un conjunto de valles profundos que forman una cadena montañosas
recorriendo el oeste de salta el noreste de tucumán y norte de Catamarca,
posee un clima templado con frecuentes granizadas localizadas durante el
verano, los suelos presentan un tipo de arena fina son profundos y brindan
excelentes permeabilidad el sistema de riego se obtiene de los ríos
calchaquí y santa maría.

Las variades mas cultivadas son chardonnay, chenin y cabernet sauvignon

esta región se destaca por vinos blancos aromáticos.

Valles de la provincia de Catamarca:

Su altitud y sus montañas es lo que le dan ese clima fresco posee suelos
profundos y arenosos con poca materia orgánica se pueden ver solo algunas
precipitaciones al años, Su producción va encabezada por vinos blancos y
rosados como sultanina blanca bonarda y moscatel de alejandria.

La rioja:
Los viñedos riojanos son más pequeños ubicados en valle al oeste de la
provincia su clima es caluroso y en verano se elevan las temperaturas sus
suelos son aluvional gruesos en las mesetas y fino en los valles, buenos en
fertilidad y profundos. La variedad que producen a diferencias de otras es
el torrontes sanjuanino.

Región sur:
Es la región ubicada a menor altitud delimitada con las provincias de
nuequen pampa y rio negro los viñedos en esta región están ubicados ala
orilla de los ríos negro y colorado. Días templados y noches frescas
describen su clima aveces el clima siendo perjudicial para las variedades
que requieren una maduración larga , suelos de textura gruesa.

Alto valle del rio negro:

Es aquí donde se concentra la superficie vitícola de esta región por su clima
mas frío que en otras regiones es una de las zonas mas idóneas para los
viñedos se ubica en los márgenes de os ríos lima y neuquen. Cultivan tanto
tinto como blancos tales como malbec, merlot, syrah, pinot, noir entre
otros.