SEMINARIO - ALCAUCILES 28690

Alcauciles fritos

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Alcaucil 2 UN Limpiar alcauciles según técnica, cortar en cuartos y

blanquear unos 8 minutos.
• Hongo boletus seco 30 GR Hidratar los hongos en agua por 3 horas. Reservar el agua y
• Agua 200 CC ligar con roux. Agregar jamón crudo y los hongos picados.
• Jamón crudo 40 GR Enfriar.
Rellenar los alcauciles con esta mezcla y rebozar a la
• Huevo 1 UN inglesa.
• Leche 30 CC Procesar leche con ajo asado, condimentar.
• Harina 000 C/N Emulsionar con aceite de oliva.
• Pan rallado 100 GR
• Roux oscuro 50 GR

Lactnonesa

• Ajo asado 4 DTE

• Leche 50 CC
• Aceite de oliva 100 CC

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Cremoso de alcauciles

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Alcaucil 2 UN Limpiar alcauciles, cortar y blanquear. Enfriar.

Envasar al vacío con oliva, tomillo y cocinar en vapor a 85°C
• Tomillo C/N por 45 minutos.
• Aceite de oliva C/N Procesar, emulsionar con aceite de oliva. Tamizar.
• Ajo 1 DTE
Nota: Se pueden cocinar a la inglesa, pero es necesario
• Sal fina C/N adicionar jugo de limón al agua de cocción para reducir la
• Pimienta blanca molida C/N oxidación.

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SEMINARIO - ALCAUCILES 28692

Alcauciles rellenos

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Alcaucil 2 UN Tornear los alcauciles y cocinar a la inglesa.

Mezclar ricota y espinaca, condimentar.
• Ricota 100 GR Rellenar los alcauciles. Cubrir con la mezcla de queso, miga
• Espinaca a la inglesa 40 GR de pan y ajo.
• Queso parmesano C/N Servir con salsa de tomate.
• Miga de pan 30 GR
• Ajo C/N
• Coulis de tomate en 80 CC
conserva

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SEMINARIO - ALCAUCILES 28693

Bruschetta Mediterránea

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Alcaucil 2 UN Tornear alcaucil y blanquear.

Saltear en oliva los morrones.
• Alcaparra 20 GR Agregar los cherry, ajo y cocinar unos minutos.
• Aceituna negra 20 GR Fuera del fuego agregar aceitunas y alcaparras.
descarozada Servir sobre focaccia tostada.
• Albahaca C/N
• Tomate cherry 50 GR
• Morrón amarillo 100 GR
• Morrón rojo 100 GR
• Ajo C/N
• Focaccia C/N

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