MATERIA - COCINA 1 4511

Risotto de vegetales asados

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Morrón rojo 400 GR Asar los morrones, ajo y choclo en el horno rociados con
aceite de oliva.
• Ajo 20 DTE Pelar los morrones, hacer un puré con el ajo y desgranar el
• Choclo 150 GR choclo.
• Aceite de oliva C/N Sudar la cebolla en aceite de oliva, incorporar el arroz y
nacarar.
• Cebolla en brunoise 70 GR Desglasar con el vino y dejar reducir para evaporar el
• Arroz carnaroli 500 GR alcohol.
• Vino blanco seco 150 CC Incorporar el caldo de ave hirviendo y condimentado con
sal, pimienta y azafrán, revolviendo todo el tiempo.
• Caldo corto C/N Sobre el final agregar los vegetales asados.
• Azafrán en cápsula 1 UN Una vez listo el arroz enmantecar e incorporar el queso.
• Manteca 80 GR
• Queso parmesano 100 GR

http://www.iag.com.ar