MATERIA - PASTAS Y SALSAS 1462

Sorrentinos de mozzarella y jamón con salsa

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Masa de pasta fresca 400 GR Estirar la masa, colocarla en moldes de sorrentinos y

rellenarla bien. Tapar con masa y cortar.

Relleno

• Aceite de oliva 20 CC Picar o rallar la mozzarella, colocarla en un bowl y

agregarle el jamón y la panceta cortadas en brunoise.
• Albahaca C/N Incorporarle la albahaca cortada chiffonade, aceite de
• Jamón cocido 70 GR oliva y pimienta. Formar bolitas de 25 grs.
• Mozzarella 260 GR
• Panceta ahumada 20 GR
• Pimienta blanca molida C/N
• Sal fina C/N

Salsa de finas hortalizas

• Zanahoria en juliana 100 GR Hacer una infusión de crema y ajo. Filtrar y reducir.
Cortar en juliana las zanahorias, los zucchinis, las
• Zucchini en juliana 150 GR remolachas y las chauchas.
• Crema de leche 500 CC Sudar la remolacha en manteca y reservar. Sudar el resto
• Ajo 1 DTE de las verduras en manteca, agregando por último el
zucchini. Incorporar la crema y poner a punto con queso
• Manteca 40 GR roquefort, sal y pimienta.
• Remolacha 80 GR Por último agregar la remolacha.
• Chaucha plana 100 GR Nota: con esta receta salen 24 sorrentinos elaborados con
sorrentinera.
• Queso tipo roquefort 30 GR
• Sal fina C/N
• Pimienta blanca molida C/N

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