MATERIA - PASTAS Y SALSAS 0652

Ñoquis de papa con salsa scarparo

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Yema de huevo C/N Hervir la papa con piel hasta que esté tierna. Pelarla y
pisarla con un pisa papas.
• Papa blanca 1 KG Juntar al resto de los ingredientes sin amasar y elaborar
• Harina 0000 300 GR ñoquis según técnica.
• Queso parmesano 150 GR
• Sal fina C/N
• Pimienta blanca molida 3 GR
• Polvo para hornear 5 GR
• Nuez moscada C/N
• Huevo 55 GR

Salsa scarparo

• Aceite de girasol 30 CC Caramelizar la panceta cortada en lardons junto con la

cebolla de verdeo.
• Albahaca C/N Incorporar la fondue, el jamón en juliana y la crema de
• Cebolla de verdeo 80 GR leche. Cocinar.
• Crema de leche 300 CC A último momento incorporar la albahaca chiffonade.
Rectificar condimentos. Servir.
• Jamón cocido en feta 80 GR
• Panceta ahumada 80 GR
• Pimienta blanca molida C/N
• Sal fina C/N
• Salsa fondue de 500 CC
tomate

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