REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

SECRETARIA DE EDUCACIÓN Y DEPORTE

ESCUELA PARA EL EMPRENDIMIENTO
“CECILIA BAZAN DE SEGURA”
CHEF PASTELERO

PAIS/ LUGAR: VENEZUELA - NAGUANAGUA PERÍODO: 2023

POSTRE: ARROZ GLUTINOSO CON COCO Y MANGO. NOMBRE: LUZ MARINA OROZCO
KHAO NEOW MAMUANG (TAILANDIA)

RESEÑA HISTORICA

El arroz glutinoso con el dulce mango y acompañado de la salsa de coco dulce. Es

una combinación de sabores que hacen de este postre algo ¡simplemente delicioso!

El mango con arroz pegajoso es un postre que se prepara con arroz glutinoso, mango
fresco y leche de coco, y que se condimenta con frijoles mungo tostados crujientes. Es
un postre ubicuo en Tailandia, así como en Laos, Camboya y Vietnam y también se ha
vuelto común en otros países del sudeste asiático y más allá.

Aunque se puede servir durante todo el año, es más popular en abril y mayo cuando es
temporada de mangos.

Esta es una receta clásica de la cocina tailandesa, un postre en el que se combinan la

leche de coco, el arroz glutinoso, el mango y el azúcar. Esta receta de arroz glutinoso con
coco y mango es una delicia y un postre muy sano.

El Khao Neow Mamuang, también conocido como arroz pegajoso de coco con mango, es
uno de los postres más conocidos y populares de Tailandia y, aunque es originario de este
país, también se consume en todo el sudeste asiático, en países como Camboya, Laos,
Vietnam e incluso Bangladesh y la India. El arroz pegajoso de coco tailandés combina
delicioso arroz glutinoso dulce y suave con rica y cremosa leche de coco, jugoso mango
(normalmente mango amarillo) y una pizca de judías mungo tostadas para darle un toque
crujiente. Para quienes no estén familiarizados con la cocina tailandesa o se estén
iniciando en ella, ésta es una receta estupenda, porque, con la excepción del “arroz con
leche”, en la cultura occidental el arroz se asocia sobre todo a comidas saladas. Por eso,
el arroz pegajoso tailandés de coco con mango es un refrescante y sabroso giro con
ingredientes sencillos que la mayoría de los occidentales ya conocen y pueden encontrar
fácilmente. El Khao Neow Mamuang, como se llama tradicionalmente, es muy fácil de
hacer y no lleva mucho tiempo.

La combinación del arroz, la salsa de coco y el mango es increíble, es el postre estrella

de Tailandia y lo venden en todos lados, en restaurantes y en puestos callejeros

El khao niaw (arroz pegajoso o arroz dulce) a menudo se come con las manos cuando se
sirve con platos de influencia del noreste (región de Isan) como el laab. El arroz pegajoso
tailandés se cocina tradicionalmente al vapor en una cesta de bambú llamada huad (o
huat). Sin embargo, también puede cocinarse en una arrocera, aunque el resultado puede
no quedar tan ligero.

Ingredientes

✓ 1 taza de arroz glutinoso (arroz dulce)

✓ 1 taza de leche de coco
✓ 3 cucharada de azúcar granulado
✓ 1/2 cucharadita de sal
✓ 1 cucharadita de maicena más 20 ml de agua
✓ 1 mango fresco
✓ Semillas de sésamo para decorar.
Preparación

1: Lavamos el arroz y lo ppondremos a remojo en agua fría desde el día antes,

durante una noche, o como mínimo durante 3 horas antes de hacerlo.
2: Llevamos el arroz a cocinar al vapor por 25 minutos aproximadamente.
3: Mientras se cocina el arroz, puedes colocamos la leche de coco, el azúcar y
la sal en una olla y cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté caliente y el
azúcar se haya deshecho completamente. Cuando se evapore apagamos el
fuego y listo.
4: Separamos media taza de la mezcla de leche de coco para agregar al arroz.
5: Pasados los 25 minutos apagamos el fuego del arroz y agregamos la media taza
de leche de coco cocida, dejamos que se absorba la leche de coco, lo tapamos y
dejamos reposar por 15 minutos.
6: Aparte disolvemos la maicena en los 20ml de agua y la agregamos en la leche
de coco restante, cocinamos a fuego medio un ratito hasta que evapore, debe
quedar ligeramente espesa.
7: Cortamos los mangos en rodajas y reservamos.
8: Sacamos el arroz de la vaporera y removemos para que el sabor de la leche de
coco quede uniforme.
9: Comenzamos a armar el postre colocando en un plato el arroz y decorando con
las rodajas de mango y añadir la leche de coco. Listo a degustar.

Tips

✓ Decorar con semillas de sésamo.

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
SECRETARIA DE EDUCACIÓN Y DEPORTE
ESCUELA PARA EL EMPRENDIMIENTO
“CECILIA BAZAN DE SEGURA”
CHEF PASTELERO

PAIS/ LUGAR: VENEZUELA - NAGUANAGUA PERÍODO: 2023

POSTRE: CREMA DEL CIELO (PORTUGAL) NOMBRE: LUZ MARINA OROZCO

RESEÑA HISTÓRICA

Dice la leyenda que la tradición portuguesa de hacer ricos postres con yema de huevo,
azúcar, especias y crema comenzó en las sagradas cocinas de las órdenes religiosas del
país. Según dicen algunos, debido a que las monjas almidonaban su ropa con clara de
huevo, tenían que encontrar un uso para las yemas; Dado que Portugal había sido un líder
comercial mundial desde el siglo XV, el azúcar y las especias eran fáciles de conseguir y
así nacieron las dulces golosinas de Portugal.

El problema es que, tan romántica como suena esta historia, es mucho más probable que
la verdad sea simplemente que los cocineros monásticos, estando atrapados en el medio
de la nada, con una gran cantidad de productos lácteos y huevos a su disposición, y
presumiblemente azúcar y especias de los comerciantes ambulantes que buscan
alojamiento, tenían mucho tiempo para crear y experimentar con lo que tenían disponible.

Ciertamente, en el siglo XVI, las casas religiosas de Portugal eran bien conocidas por sus
postres y pasteles; solo en la región de Evora, había 11 conventos que eran el hogar de
algunos confiteros muy exitosos.

Avancemos algunos cientos de años más, y hoy en día, las pastelerías y restaurantes
portugueses están repletos de los más o menos 200 tipos diferentes de dulces del
país…incluidas estas natas do céu.

Crema del Cielo es un postre de origen portugués y el mismo nombre de la receta Crema
del Cielo o Natas do Céu en portugués, nos está diciendo la sensación que vamos a tener
cuando probemos esta deliciosa crema.
Las natas do céu (literalmente "crema celestial") es un postre en capas deliciosamente
dulce y espeso de Portugal preparado con natillas y galletas María.

Las natas do céu que literalmente significa “crema del cielo”, pero que también se conoce
como “crema celestial”, es un postre en capas deliciosamente dulce y espeso de Portugal.

Los portugueses, siempre tan inventivos con el nombre de sus postres, han dado en el
clavo con este: esponjosas capas de mousse, galletas María desmoronadas y una
deliciosa crema de huevo que hacen de este un postre celestial.

Como dicen los portugueses, “Tan pronto como ponga una cucharada de este pudín en
su boca, ¡sabrá lo que es el cielo!”

Por supuesto, los postres a base de natillas hechos con galletas María no son solo únicos
de los portugueses; Los españoles tienen un pudín similar, llamado simplemente natillas,
que es una crema con una galleta María, mientras que, en Colombia, en Navidad también
tienen un postre llamado natilla.

Algunas versiones de las natas do céu, por cierto, están elaboradas con leche condensada
y/o gelatina, pero tradicionalmente están hechas con leche, crema y huevos.

Parece que todo el mundo ama las natillas, y los portugueses han sido los responsables
de diseminar esta deliciosa preparación en lugares tan diversos como Brasil, donde tienen
el quindim y el pudim de leite condensado, y en China, donde disfrutan del dan tat, una
versión del más famoso de los postres portugueses, los pastéis de nata (tartas de crema
o custard tarts, como se les llama en Gran Bretaña).
 Ingredientes

5 huevos

200 ml de nata (crema de leche) para montar

1 paquete de galleta María 200 gr

110 gr de azúcar

125 ml de agua

2 cucharadas soperas de azúcar para las claras

2 cucharadas soperas para la crema

Preparación:

✓ Comience por separar las yemas de las claras y reserve.

✓ Lleve al frigorífico la crema para que estén bien frías al momento de hacer el
chantilly.
✓ Triturar las galletas hasta hacerlas harina, reserve.
✓ En un recipiente bata las claras con 2 cucharadas de azúcar hasta montar y
en otro recipiente batir la nata con 2 cucharadas de azúcar hasta hacer
chantilly, luego junte ambas en forma envolvente, reserve.
✓ En una olla pequeña vamos a colocar los 125ml de agua y le agregamos el
azúcar mezclamos muy bien y llevamos a fuego medio para hacer un almíbar
removiendo constantemente para que el azúcar se disuelva, una vez el
azúcar se disuelva completamente lo dejamos hervir por 3 minutos. Al cabo
de 3 minutos apagamos, retiramos de la cocina y dejamos enfriar.
✓ Aparte en un bol colocamos las yemas, las batimos muy bien con un batidor
de mano. Una vez bien batidas comenzamos a incorporar el almíbar poco a
poco sin dejar de batir y mezclamos muy bien hasta incorporar
completamente.
✓ Llevamos la mezcla de las yemas con el almíbar nuevamente a la olla a fuego
medio sin dejar de remover hasta que espese y va quedar como una crema,
una vez tomada esa contextura apagamos el fuego y dejamos enfriar para
comenzar a armar el postre.
 ✓ Una vez frio comenzamos a armar en un recipiente o copa, alternando una
capa de galleta, luego una capa de la crema a base de chantilly y claras de
huevo, seguidamente otra capa de galletas y otra capa de la crema de
chantilly y claras y por último se coloca una capa de la crema de yemas de
huevo y se lleva a la nevera por lo menos 2 horas.

Tips

✓ Servir bien frio.