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Protocolo mezcla de harinas.

Para la elaboración de pan

Materia prima

Harina de trigo

Harina de maíz

Harina Batata.

Ingredientes:

Sal al 2%

Huevo

Azúcar

Leche en polvo

Levadura.

Mezclas de harinas,

80% de harina de treigo más 20% de harina de maíz

80% de harina de trigo y 20% de harina de batata.

50% de harina de maíz y 50% de harina de batata.

En cuanto a la mezcla de harina de batata y de maíz, se utilizó la misma proporción de ambas


harinas, ya que las harinas son ambas sin gluten.

Procedimiento.

En la utilización de los porciento de la mezcla, en primer lugar se utilizó 360 gramos de harina
de trigo y 180 gramos de harina de maíz. Al de igual manera en la mezcla de harina de trigo y
batata. 360 gramos de harina de trigo y 180 gramos de harina de batata. A excepción de la
mezcle de harina de maíz y de batata. Que al ser harinas sin gluten se utilizó la misma
proporción 2227 gramos de harina de maíz, y 227 gramos de harina de batata.

Para la adicción de ingredientes. Se pesaron 2% de sal equivalente a 9 gramos

Azúcar un 2% equivalente a 9gramos

Y un 1.5 de levadura equivalente a 7 gramos.

La adicción de agua, fue variante dependiendo de las harinas, para la harina de maiz y batata.
400 ml, para las

harinas de trigo y maíz 250 ml, y para la harina de trigo y batata 245 ml.
Luago de haber adicionados los ingrediemnte en las diferentes masas.

Se procedio a amazarla, durante unos minutos, posteriormente se realizaron bolillos. Y se


dejan en reposo durante 2 horas. Se llevaron al horno por 40 minutos a 220 grado C.

Conclusiones después de transcurrido el tiempo del horneado.

Pan de harina de maíz y harina de trigo, se observo aumento en el volumen de la masa, con
una textura suave y esponjosa, aunque se cortesa estaba un poco aspera.su color era cremoso
mas entonado que el pan tradicional de harina de trigo.

Pan de harina de batata y maíz, no se observo aumento de volumen, la mesa de cocio de


manera dispersa. Y arenosa. Su cortesa era dura y aspera. Y su tamaño permaneció igual. Con
sabor un poco desagradable. Y un color café, paracido a la harina de centeno

Pan de harina de trigo y batata. Este se torno con un color gris opaco, se observo una gran
esponjosida en la masa, pero su cortesa era dura. Y harenosa. Y su sabor era parecido al
conconete tradicional.

Conclusión.

La mezcla que obtuvo una mayor absorción de agua fue la de harina de batata y maíz. Misma
que posteriormente resulto en un producto terminado. De menor calidad. Con mayor
asperidad en la cortesa. Y sabor desagradable.

En la mezcla de harina de trigo y batata. Obtuvo menor absorción de agua. Peros su producto
final. Fue de mejor calidad que el de maíz y batata.

En la mezcla de maíz y trigo. Resulto el producto de mayor calidad. Con un sabor agradable
textura esponjosa. Y gran volumen. Aunque su cortesa estaba aspera.

Observando las diferentes mezcla. Concluimos. Que la harina de trigo y maíz. Se obtiene un
mayor resultado. Al igual que la de trigo y batata.

Nota: la consitencia del producto puede mejorar significativamente. Reduciendo un poco mas
el % de adicción de la harina combinada. Siendo porcentaje. De la harina de trigo, ya que los
resultados mas sactifactorios son de la harina de trigo. Por su esponjosida y textura.