ENSALADAS BASE ENTRENAMIENTO

Porciones y producción
Lechuga 100 gr. Queso Tybo 30 gr.

Lavar y sanitizar la lechuga Tomar un trozo de queso tybo

Cortar las hojas en trozos de 5 x 5 cm. Rallar a lo largo con un rallador

Con LA MANO. como este:

Deben quedar en
Forma de hebras
Secar con escurridor, sin que quede
agua.

24 hs 48 hs

Cortada refrigerada Rallado refrigerado

Armado de ensalada
Colchón de Queso tybo
1 Lechuga (100 gr) 2 (30 gr)
-Comenzando por los
bordes-

0.100

La ensalada con Bowl y tapa

14 hs debe pesar 161 gr

Ensaladas preparadas
Versión 03.21
ARROZ YAMANI ENTRENAMIENTO

Preparación
Ingredientes y Utensilios Se cocina en plancha (Los
locales que no tengan, cocinan
▪ Arroz Yamani en el horno)
▪ Agua caliente
▪ Cambro metálico
▪ Vaso cristal 330cc

Procedimiento en PLANCHA

Colocar en un cambro metálico:

1 vaso de arroz y 2,5 vasos de agua caliente (de la
cafetera)

Tapar el cambro con una tapa y cocinar durante 25 MIN.

La plancha debe estar a una temperatura de 180°C

Una vez finalizado el tiempo, verificar la cocción y de ser

necesario dejar más tiempo.
Si esta seco: agregar de a ½ vaso de agua caliente (de la
cafetera)

Procedimiento en HORNO

Programar el P6 del horno

Colocar en un cambro metálico: de la siguiente forma:
1 vaso de arroz y 4 vasos de agua caliente (de la
cafetera) 250 °C 50 Min.

Precalentar el horno a 250°C. Cocinar sin tapar durante 50

minutos a esa temperatura.

Una vez finalizado el tiempo, verificar la cocción y de ser necesario agregar más tiempo
de a 5 minutos
Si esta seco: agregar de a 1 vaso de agua caliente (de la cafetera)

Aclaraciones para ambas cocciones

El cambro esta muy caliente, sacar con guantes para alta temperatura.
Dejar reposar durante 10 minutos destapado. Colocar un cartel de NO USE.
(Puede pasar que el arroz quede con algo de agua, esta se absorbe cuando se termina
de enfriar)

Guardar refrigerado con un rotulo de: 48 hs

Versión 03.21
CRUTONES ENTRENAMIENTO

Preparación
Ingredientes y Utensilios

▪ Pan 15x7 Programar el P5 del horno

▪ Rociador con aceite de la siguiente forma:
▪ Bandeja de bacon (sin rejilla)
▪ Tabla blanca 180 °C 10 Min.
▪ Cuchillo para pan

Procedimiento

Cortar el pan 15x7 en dados de 1 x 1 cm.

1. Cortar a la mitad 2. Realizar 4 cortes verticales 3. Cortar en horizontal en forma de cubos

Colocar los dados de pan en una bandeja para

bacon sin rejilla.

Pulverizar con aceite, deben quedar todos los dados

rociados de forma pareja.
Acomodarlos en la bandeja para que no queden encimados.
Agregar 1 gramo de sal por pan.

Precalentar el horno a 180°C. Cocinar durante 10 minutos a

esa temperatura.

Finalizada la cocción sacar del horno y dejar enfrían

durante 10 minutos.

Guardar en un cambro tapado a temperatura ambiente con un

rotulo de: 72 hs

Aclaraciones

▪ Se pueden cocinar máximo 3 panes 15x7 por bandeja.

▪ Características visuales:

DORADOS (No blancos, ni quemados)

Versión 03.21
 ENSALADAS ENTRENAMIENTO

YAMANI
Arroz Yamani 80 gr. Tomates 3 rodajas = 6 Medias rodajas

Tomates Arroz Yamani

1 (6 medias rodajas)
2
(80 gr.)

Sobre la ensalada base

CAESAR
Crutones 30 gr.
Los ingredientes (Arroz,
Crutones: distribuidos
1 tomate y crutones) de
(30 gr.) ambas ensaladas se
deben colocar a pedido.

POLÍTICA DE CONDIMENTOS
OPCION 1:
1 Salsa Caesar o Vinagreta

OPCIÓN 2:
Sobre la ensalada base 1 aceite de oliva + 1 vinagre

Ambas ensaladas se pueden vender veggie, con pollo o nuggets

¿Cómo se coloca el pollo o Nuggets?

Pollo Nuggets 4 unidades

Realizar 7 cortes. Realizar 2 cortes a cada

Deben quedar 8 tiras. nugget, deben quedar 3 trozos.
Versión 03.21