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Hidrolización de Triglicéridos

Los triacilglicéridos también se denominan triacilgliceroles, grasas o grasas neutras. Los
triacilglicéridos son el tipo de grasas más abundantes; en la naturaleza existen solamente
pequeñas cantidades de monoacilglicéridos y de diacilglicéridos.
Los triacilglicéridos pueden sufrir hidrólisis química o enzimática.
 Hidrolisis química: Se lleva a cabo en la industria mediante tratamiento con álcalis
(normalmente NaOH o KOH) sobre las grasas. Esta hidrólisis da glicerol y las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos, conocidas con el nombre de jabobes. Debido
a ello este proceso se conoce con el nombre de saponificación. Por eso se dice que los
triacilglicéridos son lípidos saponificables.

 Hidrólisis enzimática: Este proceso se realiza en el tracto digestivo de los animales
para digerir las grasas ingeridas en la alimentación con la ayuda de la bilis, producida
en el hígado. La bilis actúa emulsionando las grasas disgregándolas en diminutas
partículas para favorecer la acción de las enzimas conocidas como lipasas, presentes en
el jugo pancreático e intestinal. Estas enzimas rompen las moléculas de grasa dando
glicerol y tres ácidos grasos, que son absorbidos a través de las numerosas
microvellosidades existentes en las paredes del intestino delgado e incorporándolas al
sistema linfático y de ahí al sanguíneo.
Los triacilglicéridos desempeñan dos funciones importantes:
1. Constituyen la reserva energética en los animales; esto se debe a que las grasas
poseen un valor energético superior al de los glúcidos y las proteínas. La oxidación
completa de un gramo de grasa proporciona 9.4 Kcal. Este hecho es particularmente
importante en los animales ya que consiguen almacenar la máxima energía con el
mínimo peso, lo cual facilita su novedad.
2. Proporciona aislamiento térmico y físico. En algunos animales endotérmicos, las
grasas depositadas debajo de la piel (formando el panículo adiposo), le sirven como
aislante frente a las temperaturas muy bajas. Las grasas depositadas alrededor de
órganos delicados como el corazón o riñones, actúa como una protección frente a
los traumatismos.

Los ácidos grasos liberados no son solubles en el plasma sanguíneo. lo oxida a dihidroxiacetona fosfato. Este nivel aumentado de AMP cíclico estimula entonces a la proteína quinasa A. que . de esta forma los ácidos grasos libres vuelven a ser accesibles como combustible para otros tejidos. En condiciones de ayuno. pero para esto deberán pasar por una serie de procesos catabólicos para forman energía utilizable en el cuerpo. Lipasa sensible a hormonas ( HSL ) La fosfoliración de la perilipina A reestructura la gota de grasa de tal forma que los triacilgliceroles se hacen más sensibles a la HSL. El proceso inicial para la utilización de la grasa como fuente de energía es la hidrólisis de los triacilgliceroles con fin de liberar los ácidos grasos. La lipasa fosforilada hidroliza los triacilgliceroles a glicerol y ácidos grasos libres. Así pues la adrenalina y el glucagón promueven Figura 1 la lipólisis. Luego. así que la seroalbumina se une a los ácidos grasos y les sirve de portador. una proteína asociada al glóbulo de grasa. Fig 2: Proceso lipolítico realizados por una lipasa sensible a hormonas (1). se liberan las hormonas glucagón y adrenalina que se unen a los receptores de 7 hélices transmembrana (7TM) que activan a la adenilato ciclasa un enzima que aumenta la concertación de AMP cíclico a partir de ATP. que fosforila a dos proteínas clave:   La perilipina A.Considérese por ejemplo el caso de una persona que comienza a ejercitarse al despertar de su sueño nocturno. su almacén de glicógeno será bajo. Fig 1: Hidrólisis de Triacilgliceridos en glicerol y ácidos grasos (1). Figura 2 El hígado capta y fosforila el glicerol formado en la lipólisis. pero los lípidos estarán disponibles para brindarle energía.

Fig 3. Utilización de ácidos grasos como combustible y metabolismo del glicerol dependiendo de la vía glicolítica o gluconeogénica. Figura 3 Adrenalina Glucagón Gluconeogénesis Glicólisis Glicerol Glucosa Piruvato Hígado Triacilglicerol Ác. . en el hígado. Ciclo de Krebs Esquema 1 Lipólisis. Esta molécula es un intermediario tanto de la vía glicolítica (degradación de glucosa) como de la gluconeogénesis (síntesis de glucosa). es decir que el glicerol y sus intermediarios glicolíticos son fácilmente interconvertibles. Así pues. el glicerol puede convertirse en piruvato o en glucosa.a su vez isomeriza a gliceraldehído 3-fosfato. Grasos Oxidación de ácidos Acetil-CoA grasos Otros Tejidos Adiposito Bibliografía. que contiene las enzimas apropiadas. El proceso inverso puede ocurrir por reducción de la dihidroxiacetona fosfato a glicerol 3-fosfato.

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