CUESTIONARIO SOBRE LÍPIDOS Y GRASAS

Grasas y Lípidos

1.- Define lo que son las grasas.

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer
algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
2.- Define que son los lípidos.
Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son
insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno.
3.- ¿Cuáles son las principales características y diferencias que tienen las grasas y los
lípidos?
Las grasas son solo un tipo de lípido, una categoría de moléculas que tienen en común su
incapacidad para mezclarse bien con el agua. Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no
polares y están constituidos principalmente de cadenas de carbohidratos, aunque existen
ciertas variaciones que veremos más adelante.
4.- Menciona 5 solventes en los cuales se puedan disolver los lípidos.
Los lípidos se disuelven en solventes apolares, como el éter, el cloroformo y la acetona, y
que no lo hacen de manera perceptible en el agua.
5.- ¿Cómo clasificamos a los lípidos?
Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías: Saponificables. Lípidos
semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster.
6.- Explica que significa que los lípidos sean saponificables.
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones
de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de
unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen: ácidos grasos y sus
derivados.
7.- Explica qué son las grasas neutras y qué diferencia existe entre una grasa y un aceite.
Los triacilglicéridos también se denominan triacilgliceroles, grasas o grasas neutras. Están
formados por tres ácidos grasos unidos mediante enlace éster con el glicerol.
El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula
de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a
temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son
conocidos como aceites.
8.- ¿Por qué se dice que las grasas y aceites son moléculas ternarias?
Las grasas son solo un tipo de lípido, una categoría de moléculas que tienen en común su
incapacidad para mezclarse bien con el agua. Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no
polares y están constituidos principalmente de cadenas de carbohidratos, aunque existen
ciertas variaciones que veremos más adelante. Los diferentes tipos de lípidos pueden tener
estructuras distintas y, por lo tanto, diversas funciones en los organismos.
9.- ¿Qué significa que una molécula sea hidrofóbica y por qué los lípidos tienen esa
característica?
Una de las características de los fosfolípidos es que una parte de su estructura es soluble en
agua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en lípidos (hidrofóbica). En medio acuoso
las colas de los fosfolípidos tienden a disponerse en manera tal de formar un ambiente local
hidrofóbico.
10.- ¿Qué son los llamados acilglicéridos y qué moléculas los forman?
Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados
mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol
(glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres
grupos hidroxilo.
11.- Menciona cuales son los 3 tipos de acilglicéridos que existen y como están formados
cada uno de ellos.
• Monoglicéridos: Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.
• Diacilglicéridos: La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
• Triacilglicéridos: También se llaman triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a
tres ácidos grasos.
12.- ¿Qué tipo de enlaces se presentan en los lípidos simples o acilglicéridos y cómo se
forman estos?
Los acilglicéridos con cadenas saturadas, se denominan grasas. Es muy frecuente encontrar
modificaciones, por ejemplo que un glicerol posea dos de sus tres carbonos participando en
uniones éster con dos ácidos grasos, y que el tercero participe en un enlace fosfodiéster con
un grupo fosfato.
13.- Investiga qué importancia y función que tienen los acilglicéridos para las plantas y
animales.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.
Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los
orgánulos celulares. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan
en tejidos adiposos de animales de clima frío.
14.- ¿Qué son los ácidos grasos? ¿cómo se dividen estos y qué los caracteriza?
Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los alimentos
que comemos.
15.- ¿Cuáles grupos funcionales encontramos en los llamados acilglicéridos?
Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados
mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol
(glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres
grupos hidroxilo.
16.- ¿Cuál es el grupo funcional que transfiere la propiedad de acides a los llamados ácidos
grasos?
El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso en un ácido débil (con un pKa en
torno a 4,8). Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes
grupos de ácidos grasos: ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS.
17.- ¿Cuáles son las 5 propiedades fisicoquímicas que tienen los ácidos grasos?
Las propiedades físicas de los ácidos grasos dependen de la longitud y el grado de
insaturación de las cadenas. Las más importantes son el punto de fusión y la solubilidad. ...
El gran tamaño de esta zona es la responsable de que los ácidos grasos sean insolubles en
el agua y solubles en disolventes orgánicos.
18.- ¿Qué son las grasas saturadas y en que alimentos las podemos encontrar?
La grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia. Es una de las grasas dañinas, junto con
las grasas trans. Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente.
Alimentos como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen
grandes cantidades de grasas saturadas.
19.- ¿Qué son los ácidos grasos saturados y que características presentan?
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a
temperatura ambiente.
20.- ¿Qué son las grasas insaturadas y como se subdividen?
Las grasas insaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol malo. Las grasas insaturadas
pueden ser de dos tipos: grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas. Grasas
poliinsaturadas. La grasa poliinsaturada es un tipo de grasa saludable, que se encuentra en
alimentos vegetales y animales.
21.- ¿Qué son los ácidos grasos insaturados y que características presentan?
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel
del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
22.- ¿Qué son las grasas monoinsaturadas, qué características presentan y que función
cumplen dentro de nuestro cuerpo?
La grasa monoinsaturada es un tipo de grasa alimentaria. Es una de las grasas saludables,
junto con las grasas poliinsaturadas. Las monoinsaturadas tienen forma líquida a
temperatura ambiente, pero comienzan a endurecerse cuando se enfrían. Las grasas
saturadas y las grasas trans son sólidas a temperatura ambiente.
23.- ¿Qué son las grasas poliinsaturadas, qué características presentan y que función
cumplen dentro de nuestro cuerpo?
Las grasas poliinsaturadas incluyen grasas omega-3 y omega-6. Estos son ácidos grasos
esenciales que el cuerpo necesita para el crecimiento de las células y el funcionamiento del
cerebro. Reducir los triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre. Reducir el riesgo de
desarrollar latidos cardíacos irregulares (arritmia)
24.- ¿Dónde podemos encontrar las grasas monoinsaturadas?
• Aceite de oliva.
• Los frutos secos, como almendras, anacardos, nueces pecanas y macadamias.
• Aceite de canola.
• Palta (aguacate)
• Mantequillas de nueces.
• Aceitunas.
• Aceite de maní
25.- ¿Dónde podemos encontrar las grasas poliinsaturadas?
Pueden encontrarse en los aceites de girasol, maíz, soja y semilla de algodón. También se
encuentran en las nueces, los piñones, la linaza y las semillas de sésamo, calabaza y girasol.
26.- ¿Qué son las llamadas grasas trans?
Las grasas trans se producen cuando los fabricantes de alimentos convierten aceites líquidos
en grasas sólidas, como manteca o margarina. Las grasas trans se encuentran en muchos
alimentos fritos, "rápidos", empacados o procesados, por ejemplo: Empanizados y frituras.
Manteca y margarina en barra.
27.- ¿Qué son los ácidos grasos trans, como están formados, dónde los encontramos y que
problemas ocasionan en nuestros cuerpos?
Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al
convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). ... Los AGT
producidos se absorben en el sistema gástrico y pasan a los músculos y a la leche producida
por estos rumiantes.
28.- Menciona y explica qué funciones tiene las grasas en los animales y plantas.
Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E y
K. Los lípidos son fuente de ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables para el
mantenimiento e integridad de las membranas celulares.
29.- ¿Qué son las ceras, cómo están formadas y qué funciones cumplen en animales y
plantas?
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus
dos extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y proteger.
30.- ¿Qué son, qué características y con que otro nombre se les conoce a los lípidos
complejos y dentro de que grupo están clasificados?
Los lípidos pueden ser considerados como sustancias orgánicas relativamente insolubles en
agua, soluble en solventes orgánicos (alcohol, éter etc.) de hecho o potencialmente
relacionados con ácidos grasos y utilizado por las células vivas.
31.- ¿Cómo se subdividen o clasifican a los lípidos complejos?
Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos: gliceridolípidos, aquellos en los
cuales todavía está presente el glicerol; y esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha
sido sustituido por otro alcohol como la enfingosina.
32.- ¿Qué son los fosfolípidos y como se encuentran constituidos? 33.- ¿Cómo se subdividen
o clasifican a los fosfolípidos?
Un fosfolípido es un lípido compuesto de glicerol, dos colas de ácidos grasos y una cabeza
con un grupo fosfato. Las membranas biológicas usualmente tienen dos capas de
fosfolípidos con sus colas hacia adentro, un arreglo llamado bicapa de fosfolípidos.
34.- Menciona y explica 5 funciones que desempeñan los fosfolípidos. 35.- ¿Qué son los
Esfingolípidos y que función biológica tienen?
Los esfingolípidos tienen función crucial en la regulación de diversos procesos incluyendo el
cáncer. Mientras la ceramida y la esfingosina inducen apoptosis y arresto del ciclo celular, la
esfingosina 1-fosfato promueve la proliferación y supervivencia celular.
36.- ¿Cuáles son los dos grupos en que se dividen a los esfingolípidos?
Los esfingolípidos se dividen en dos grupos clases, los fosfoesfingolípidos (esfingomielinas) y
los glucoesfingolípidos (gangliósidos, cerebrósidos).
37.- ¿Qué son los esfingomielinas, donde se hallan y que función biológica tienen?
Las esfingomielinas contienen fosfocolina como grupo de cabeza polar, por lo que se
clasifica como fosfoesfingolipidos. se hallan presentes en las membranas plasmáticas de las
células animales, en la vaina de mielina que recubre y aísla los axones de las neuronas
mielinizadas. De ahí procede su nombre.
38.- ¿Qué son los glucolípidos y donde los localizamos?
Los glucolípidos también pueden definirse como biomoléculas (moléculas que constituyen a
los organismos vivos). En la membrana celular, los glucolípidos son parte de los hidratos de
carbono que solamente se enlazan a los lípidos en el interior de ciertos orgánulos y en la
parte externa de la membrana plasmática.
39.- ¿Qué son los cerebrósido y donde los encontramos?
Los cerebrósidos son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes componentes de la
membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y
periférico, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios.
40.- ¿Qué son los gangliósidos y donde los encontramos?
Molécula compleja que contiene lípidos (grasas) y carbohidratos (azúcares) y que se
encuentra en la membrana plasmática (externa) de muchas clases de células. Se han
identificado varios tipos distintos de gangliósidos.
41.- ¿Qué significa que un lípido sea insaponificable y como se clasifican estos?
Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones, por
ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides. Son moléculas que presentan un único
grupo carboxílico unido a una cadena hidrocarbonada (cola no polar), en la cual el número de
átomos de C es ≥ γ.
42.- Menciona 7 terpenos de importancia biológica.
Los terpenos son, por ejemplo, responsables de procesos altamente especializados que
permiten que las plantas tengan una protección ante los elementos que le rodean. Entre sus
funciones destacan la coloración, actúa como repelente y la aromatización que facilita la
polinización de las plantas.
43.- ¿Qué son los llamados esteroides o lípidos derivados?
Los esteroides, desde el punto de vista químico, son lípidos (grasas) derivados del colesterol,
el cual proviene a su vez de tejidos animales. Las plantas no lo sintetizan, pero los animales
producen su propio colesterol, indispensable para la estructura y funcionamiento celular.
44.- De los siguientes Esteroides, menciona sus principales funciones biológicas y dónde los
encontramos: a) Colesterol: El colesterol es una molécula esencial que forma parte del
grupo de los lípidos o grasas, de las membranas de nuestras células y necesario para la
formación de hormonas, metabolismo de la vitamina D, imprescindible para la absorción de
calcio y ácidos biliares. b) ácidos biliares: Los ácidos biliares son moléculas anfipáticas,
actúan como detergentes, actividad biológica descrita desde la antigüedad, la que facilita el
transporte y la absorción de las grasas. c) corticosteroides: Los corticosteroides se utilizan
para tratar la artritis reumatoide, la enfermedad intestinal inflamatoria, el asma, las alergias y
muchas otras afecciones. Estos medicamentos también ayudan a suprimir el sistema
inmunitario para prevenir el rechazo de órganos en los receptores de trasplantes. d)
Vitamina D: La vitamina D asegura la mineralización de los huesos, los cartílagos y los
dientes, contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y al mantenimiento de
una función muscular normal.
45.- Investiga y explica que es, cuál es el nombre correcto y que efectos tienen el llamado
“colesterol malo” y el “colesterol bueno”
El colesterol HDL se puede considerar como el colesterol “bueno” porque un nivel saludable
puede proteger contra los ataques cardíacos y los ataques cerebrales. El HDL aleja el
colesterol LDL (malo) de las arterias y lo lleva de vuelta al hígado, en el que se procesa y se
distribuye al resto del cuerpo.
46.- Menciona cuáles son las llamadas vitaminas liposolubles, por qué reciben este nombre y
de que naturaleza son.
Las vitaminas se agrupan en dos categorías: Vitaminas liposolubles que se almacenan en el
hígado, el tejido graso y los músculos del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D,
E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa
alimentaria.
47.- En dónde se forman las llamadas hormonas sexuales, de qué naturaleza son y cuáles
son estas.
Las hormonas sexuales por lo general se producen en los ovarios (en las mujeres) y en los
testículos (en los varones). Las hormonas sexuales masculinas, como la testosterona,
ayudan a desarrollar y mantener las características sexuales masculinas y participan en la
producción de espermatozoides en los testículos.
48.- ¿Qué son las prostaglandinas y menciona por lo menos 7 funciones que realizan?
Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de la permeabilidad de los
tejidos permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante plaquetario, estímulo de las
terminaciones nerviosas del dolor. Provocan la contracción de la musculatura lisa.
49.- ¿Cuáles son las principales diferencias entre los lípidos simples y los llamados
esteroides?
Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u
otra biomolécula como un glúcido.
50.- Menciona 8 principales funciones biológicas que desempeñan los lípidos.
• Función de reserva energética.
• Función estructural.
• Función protectora.
• Función transportadora.
• Función biocatalizadora.
• Reserva de agua.
51.- Nombre de las semillas ricas en aceites y da 6 ejemplos de estas.
• La aceituna (fruto del olivo)
• El girasol.
• La soja o soya.
• La palma, tanto del fruto como de la semilla.
• El coco.
• El sésamo o ajonjolí
• El maní o cacahuete.
• El arroz.
52- Da el nombre de 6 alimentos que contengan grandes cantidades de lípidos.
Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino,
mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de
semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún. Alimentos
ricos en fosfolípidos: Huevos.
53.- Explica por qué son importantes los lípidos en nuestra dieta y en que proporciones los
debemos ingerir.
Las grasas o lípidos ayudan a que la alimentación sea más agradable, ya que la presencia
de ésta en las comidas es esencial para poder apreciar el aroma y el gusto de los distintos
alimentos, ayudando también a la sensación de saciedad que tenemos cuando la comemos.
 REFERENCIAS
Explicación de las grasas en la alimentación. (s. f.). Medlineplus.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
Que son los lipidos y para que sirven. (s. f.). Geosalud.com.
https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html
Lípidos (artículo) | Macromoléculas. (s. f.). Khan Academy.
https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids
ÁLvarez, D. O. (2021, 15 julio). Lípido - Concepto, función, clasificación y ejemplos. Concepto.
https://concepto.de/lipido/#:%7E:text=Los%20l%C3%ADpidos%20o%20grasas%20se,los%2
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Los triacilglicéridos. (s. f.). Naturaleza y turismo.
https://www.asturnatura.com/articulos/lipidos/triacilgliceridos.php
Ácidos grasos (para Adolescentes) - Nemours KidsHealth. (s. f.). Teenshealth.
https://kidshealth.org/es/teens/fatty-acids.html
Acilglicérido. (s. f.). Quimica.es.
https://www.quimica.es/enciclopedia/Acilglic%C3%A9rido.html
LÃ-pidos. (s. f.). Hiperexpertos del area de biología.
http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/lipidos.htm
Lípidos. Clasificación. Lípidos saponificables. Ácidos grasos y sus derivados. (s. f.). acidos.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid31.htm#:%7E:text=El%20grupo%20carbox%C3
%ADlico%20de%20la,torno%20a%204%2C8).&text=Seg%C3%BAn%20la%20naturaleza%2
0de%20la,%C3%81CIDOS%20GRASOS%20INSATURADOS