DESCRIBA EL EFECTO DE LA LIPASA PANCREATICA SOBRE LOS LIPIDOS DE

LA DIETA

Tras la emulsión, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas

secretadas por el páncreas. La enzima más importante es la lipasa pancreática. La
lipasa pancreática descompone enlaces de tipo éster (del 1er o 3er enlace éster). Esto
convierte los triglicéridos en 2-monoglicéridos (2-monoacilgliceroles). Menos del 10%
de los triglicéridos quedan sin hidrolizar en el intestino.

Metabolismo de las grasas

Los ácidos grasos de cadena corta penetran la sangre de forma directa pero la
mayoría de los ácidos grasos son re esterificados con glicerol en el intestino para
formar triglicéridos que se incorporan en la sangre como lipoproteínas conocidas como
quilomicrones. La lipasa lipoproteica actúa sobre estos quilomicrones para sintetizar
ácidos grasos. Estos pueden almacenarse como grasa en el tejido adiposo;
utilizándolos como energía en cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxígeno, y
convertidos en triglicéridos en el hígado para ser exportados como lipoproteínas
llamadas VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad).

El VLDL obtiene resultados similares a los quilomicrones y acaban por convertirse en

LDL (proteínas de baja densidad). La insulina estimula los efectos de la lipasa
lipoproteica.

Bajo circunstancias de ayuno prolongado o inanición las lipoproteínas pueden también

convertirse en cuerpos cetónicos en el hígado.

Estos cuerpos cetónicos pueden utilizarse como fuente de energía en la mayoría de

células con mitocondrias. Estos cuerpos cetónicos pueden utilizarse como fuente de
energía para la mayoría de las células que tienen mitocondrias.

Los compuestos que forman parte de esta fracción son diversos y varían
considerablemente en su tamaño y polaridad como se muestran en la tabla:
La importancia de las grasas de la dieta para la fisiología humana radica
principalmente en el elevado valor energético de los triacilglicéridos (9 kcal/g = 37,6
kJ/g) y la presencia de ácidos grasos esenciales y vitaminas. Además, las grasas
tienen importantes propiedades organolépticas gracias a su punto de fusión, sabor
agradable y capacidad disolvente de sustancias sápidas y olorosas. De todas las
grasas mencionadas en la tabla I y dejando aparte las vitaminas, los triacilglicéridos
(TAG) y los ácidos grasos (AG), los fosfolípidos (glicerofosfolípidos y esfingolípidos,
FL) y los esteroles, son las más importantes en nutrición humana.

Triacilglicéridos y ácidos grasos

Los TAG constituyen de largo la fracción más importante de la grasa consumida por los humanos
en su alimentación.

La molécula de TAG está compuesta de 3 ácidos grasos esterificados con una

molécula de glicerol. Los aceites y grasas comestibles son mayoritariamente TAG y los
AG constituyen la casi totalidad de su masa de TAG (un 90% aproximadamente). Los
AG de los TAG pueden variar de manera importante en su longitud de cadena y grado
de insaturación. Se suele distinguir entre familias de AG, en función de la distancia del
primer doble enlace con respecto al grupo metil terminal del ácido graso. Así se habla,
por ejemplo, de los AG n-3 y n-6 (también llamados omega-3 y omega-6). La
esencialidad de los AG depende de la distancia del primer doble enlace desde el
terminal metilo. Las enzimas biosintéticas humanas pueden sintetizar AG de Novo
insertando dobles enlaces en la posición n-9 o superior, pero no pueden insertar
enlaces dobles en ninguna posición más cercana al extremo metilo. Por esta razón, los
AG n-3 (especialmente, el ácido linolénico, ALA) y n-6 (especialmente, el ácido
linoleico, LA) se consideran esenciales y deben obtenerse de la dieta. A partir de estos
AG pueden sintetizarse otros de la serie n-3, como, por ejemplo: el docosahexaenoico
(DHA) y el eicosapentaenoico (EPA); o bien de la serie n-6, como el ácido
araquidónico (AA).

Degradación:

Los ácidos grasos se descomponen por oxidación beta. Esto tiene lugar en las
mitocondrias y en los peroxisomas para generar acetil CoA. El proceso es el inverso al
de la síntesis de los ácidos grasos: dos fragmentos de carbono se extraen del grupo
carboxílico del ácido. Esto ocurre tras la deshidrogenación, hidratación y oxidación
para formar in Beta ácido acetato.

El acetil CoA se convierte en ATP, CO2 y H2O en ciclo de ácido cítrico produciendo
106 ATP de energía. Los ácidos grasos insaturados requieren pasos y enzimas
adicionales para su degradación.
TRANSPORTE DE TRIGLECERIDOS EN LA SANGRE:

QUILOMICRONES:

Son grandes partículas esféricas que transportan los lípidos en la sangre hacia los
tejidos. Las proteínas que contienen (llamadas apolipoproteínas) sirven para aglutinar
y estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso como el de la sangre.
Actúan como una especie de detergente y también sirven como indicadores del tipo de
lipoproteína de que se trata. Los receptores de lipoproteínas de las células pueden así
identificar a los diferentes tipos de lipoproteína y dirigir y controlar su metabolismo.

Son el tipo de lipoproteína de mayor tamaño, superando los 100 nm. Su composición
es en un 90% triglicéridos, 7 % fosfolípidos, 1% colesterol y 2% proteínas especiales
llamadas apolipoproteínas. En circunstancias normales, no existen quilomicrones en
sangre después de un ayuno de 12 horas.

Cuando los quilomicrones llegan a los tejidos (músculos, glándulas, tejido adiposo) se
descomponen rápidamente liberando los triglicéridos. Normalmente quedan residuos
del quilomicrón que vuelven al hígado. El colesterol que contienen estos residuos se
utiliza en el hígado para la formación de membranas celulares, de nuevas
lipoproteínas o de sales biliares.

Formación de quilomicrones:

Las grasas ingeridas a través de la dieta atraviesan el estómago y alcanzan el

intestino delgado donde forman micelas microscópicas gracias a la acción de las sales
biliares que se liberan desde la vesícula biliar. En la luz del intestino, los triglicéridos se
transforman en monoglicéridos, diglicéridos, ácidos grasos libres y glicerol por la
acción de las lipasas. Estas sustancias son absorbidas por los enterocitos de la
mucosa intestinal y una vez en el interior de la célula se convierten de nuevo en
triglicéridos. Dentro del enterocito los triglicéridos se unen a fosfolípidos, proteínas
específicas (apoproteínas) y una pequeña cantidad de colesterol para formar grandes
agregados lipoproteicos denominados quilomicrones.

LMBD (LIPOPROTEÍNAS DE MUY BAJA DENSIDAD) O (VLDL)

Se producen en el hígado a partir de los hidratos de carbono cuando estos son la

principal fuente de calorías de la dieta. Tienen una mayor proporción de fosfolípidos,
colesterol y proteínas que los quilomicrones. Su mecanismo de degradación es similar
al de los quilomicrones.

Riesgos

Las venas y las arterias varían en tamaño de una persona a otra, y de un lado del
cuerpo a otro. Extraer sangre de algunas personas puede ser más difícil que de otras.

Los riesgos asociados con la extracción de sangre son leves, pero pueden
incluir:

 Sangrado excesivo
 Desmayo o sensación de mareo
 Hematoma (acumulación de sangre debajo de la piel)
 Infección (un riesgo leve cada vez que se presenta ruptura de la piel)

Consideraciones:
No hay una forma directa de medir la VLDL. La mayoría de los laboratorios la calculan
con base en su nivel de triglicéridos. Es aproximadamente un quinto del nivel de
triglicéridos. Este cálculo es menos preciso si el nivel de triglicéridos está por encima
de 400 mg/dL.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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