MÃ©xico y Sus Grande Viã Edos Ago 2022 Vallarta-Res

Clase Magistral
México y sus grandes viñedos

Vallarta, Jal.
Ricardo Espindola Ruíz
Sommelier
Sommelier
El Vino Mexicano
Historia

Sommelier
Origen
• Época precolombina
• 1492- Descubrimiento de
• América
• 1521- Conquistadores y
misioneros españoles traen
la vid a México
(Misión=Listán Prieto)

Sommelier
Vid en la Colonia
• 1524 Hernán Cortés ordena
mayor plantación de vides. (1485-
1547)
• 1572 Misión de Santa María de las

Parras.
• 1593 Se funda Marqués de Aguayo,

la primera bodega comercial de vinos,
en Parras Coahuila.

Sommelier
• 1595 El Rey Felipe II (nieto de los reyes católicos)
prohíbe la siembra de nuevos viñedos. (1527-1598)
• 1593 Nace Francisco Urdiñola, primera bodega comercial

en Coahuila
• 1595 Ley de las Indias
• 1597 Nace Casa Madero (Vinícola San Lorenzo)

Sommelier
Aspectos Religiosos
• Jesuitas, Baja California
• Misioneros, gran comercialización.
• Fray Junípero de Serra (expansión).
• Uva “Misión” o Criolla (Listán

Prieto)

Sommelier
1699 Juan Ugarte, padre de la vitivinicultura en California.
Ingresó a la orden de la Compañía de Jesús en México en el
año 1679. Fue maestro de filosofía en el Colegio Máximo
de San Pedro y San Pablo, allí conoció al padre
misionero Eusebio Francisco Kino, a quien acompaño
en labor misionera por toda la península de Baja California

Sommelier
En 1860 Don Miguel Ferriño Lander
funda esta empresa en Cuatrociénegas,
Coahuila,

Sommelier
1888 Francisco Andonegui y Miguel Ormart
fundan Santo Tomás, la primera comercializadora
de vinos en Baja California

Sommelier
Siglo XX y Vino
• 1910 Revolución, Nuevas
esperanzas…
• Entre 1905 y 1912 un grupo de
40 familias rusas pertenecientes
al culto religioso molokano se
asentaron en el Valle de
Guadalupe.
• 1920 Resurge la producción

Sommelier
Estas familias provenían casi en su mayoría de la
región de Kars (Turquía) , entonces perteneciente
al Imperio Ruso. Se establecieron en zonas rurales
del municipio de Ensenada, pero en la actualidad
también hay presencia de sus descendientes en
ciudades como Ensenada, Mexicalí, Rosaríto
y San Quintín

Sommelier
Porfirio Diaz y Ramón Corral Verdugo

Sommelier
Hacia 1910 eran cerca de 300 habitantes de
origen ruso en el valle de Guadalupe.
En el 2010 el censo registró solo veinte de

edad avanzada que aún viven en el Valle de
Guadalupe y alrededor de 60 descendientes en
Ensenada.
“Russian River Valley”

Sommelier
Sommelier
Siglo XX y Vino
• 1951 Se inicia el proyecto

Domecq México en la población
de los Reyes La Paz.
• 1975 Luis Angelo Cetto Funda

Bodegas L.A. Cetto. (como
Vinícola)

Sommelier
1948 Surge Asociación Nacional
de Vitivinicultores, hoy Consejo
Mexicano Vitivinícola.
1958 Francisco Domenech funda

Cavas San Juan (Vinos Hidalgo).

Sommelier
• 1987 Fundación de Monte
Xanic, por Ricardo Hojel,
Hans Backhoff, Jaime
Navarro, Manuel Castro y
Erick Hacksater.

Sommelier
1987 Establecimiento de
Freixenet de México, en
Tequisquiapan Querétaro.

Sommelier
ESPUMOSOS DEL MUNDO

Sommelier
1988 Fundación de Casa Bibayoff
por David Bibayoff.
1994 Fundación de Château Camou

por Ernesto Álvarez – Murphy en
Baja California.

Sommelier
1997 Fundación de Casa de Piedra
por Hugo DÁcosta.

Sommelier
Sommelier
Lugar y funciön:
Apodo: Escuelita
Nombre: Estación de
Oficios del Porvenir
Razón Social: Unión de

Productores del Valle de
Guadalupe
Fundada en 2004
Espacio
multidisciplinario, con
función productiva,
educativa y social
Recuperación del
viñedo, del olivar del
valle, de sus oficios y
tradiciónes

Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Viñedos en el mundo
1.España.- 968,100 ha.
2.Italia 853,600
3.Francia.- 787,681 ha.
4.China.- 865,000 ha.
5.Estados Unidos.- 407,000 ha.
6.Portugal.- 239,000 ha.
7.Argentina.- 221,000 ha.
8.Chile.- 205,000 ha.

Sommelier
9.- Rumania 205,000 ha.
10.- Australia 169,000 ha.
11.- Sudáfrica 131,000 ha.
12.- Grecia 110,000 ha.
13.- Brasil 41,000 ha.
14.- Nueva Zelanda 37,000 ha.
… México cuanta con 37,400 ha. De estas aproximadamente
8,422 ha. Aprox (Datos presentado por la Directora del
CMV en el Concurso Internacional de Bruselas, Febrero de
2021) ****Baja California el principal productor
Plantadas de 2021 a la fecha 750 ha.
Sommelier
MÉXICO
Consumo de cerveza
•1.560 ml. De Vino anualmente por
persona (Dato CMV Dic-2021)

Sommelier
Estilos de Vino que se consumen en
Consumo de cerveza
MÉXICO
71% Tinto
11% Blanco
9% Espumoso
9% Otros (rosados, dulces, generosos)

Sommelier
Principales Regiones Productoras
Baja California.- 5,710 ha.
• Coahuila 1,000 ha.
• Querétaro 600 ha.
• Guanajuato (Dolores Hidalgo) 490 ha.
• Aguascalientes 300 ha.
• Chihuahua 560 ha.
• Zacatecas 197 ha.
• San Luis Potosí 135 ha.

Sommelier
Zonas Emergentes
• Nuevo León 42 ha.

• Sonora 25 ha.
• Jalisco (Chapala) 2 ha. ***160
• Baja California Sur
• Puebla
• Hidalgo 109

Sommelier
•14 Estados productores
•Consumo deJugo,
37,400 ha (Pasa, Mesa, cerveza
Vino y Brandy)
•8,422 ha. Uva de Vino

***420 Bodegas Aproximadamente
•De cada 10 vinos 7 son tintos

•La uva mas plantada el Cabernet Sauvignon
•+ 4,500 medallas…
Sommelier
Consumo total de vino en México
Consumo de cerveza
•14 millones de cajas (importación y nacional)
•168,000,000 millones de botellas al año
•4 son de vino mexicano
•El vino mexicano es el mas consumido en
nuestro país

Sommelier
El Mercado del Vino en México
Consumo
•México 34.4 de cerveza
•Chile 19.4
•España 18.7
•Italia 11.8
•Argentina 6.5
•Otros 9.3
Sommelier
Uvas mas plantadas
Rojas: Barbera, Cabernet
Franc, Cabernet Sauvignon,
Grenache, Merlot, Misión,
Nebbiolo, Petite Sirah, Ruby
Cabernet, Ruby Red,
Tempranillo, Zinfandel y Pinot
Noir

Sommelier
Blancas: Chardonnay, Chenin Blanc,
French Colombard, Sauvignon Blanc,
Semillón, Ugnic Blanc, Macabeo, Riesling,
Viognier, Xarel-lo, Parellada…

Sommelier
El 70% esta dado por 11 Variedades
Rojas:
Cabernet Sauvignon,
Merlot Blancas:
Syrah
Tempranillo
Chardonnay
Garnacha Chenin Blanc,
Zinfandel Sauvignon Blanc,
Nebbiolo
Cabernet Franc
Sommelier
Sommelier
BAJA CALIFORNIA y sus valles
San Vicente
Valle Guadalupe
Valle de Calafia
Santo Tomas
Valle de la Grulla
San Jacinto
San Antonio de las Minas
Tecate o Valle de las Palmas
Ojos Negros
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Impuesto Especial Productos y Servicios
(IEPS) en el Vino Mexicano
CONCEPTO IMPORTE
Valor botella de vino $ 100.00
(X) Tasa del IEPS 26.5%
(=) IEPS $ 26.50

(+) IEPS $ 26.50
(=) Valor botella con IEPS $ 126.50
(X) Tasa IVA 16%
(=) IVA $ 20.24

(+) IEPS $ 26.50
(+) IVA $ 20.24
(=) Total botella de vino $ 146.74
* Iniciativas en el H. Cngreso de la Unión para diferencia el pago IEPS en fermentados vino Vs.
Cerveza

Sommelier
COOPERACION INTERNACIONAL:
REINGRESO DE MEXICO ANTE LA OIV
El 28 de Octubre del 2016, en la Ciudad de Bentos
Gonclaves, Brasil se llevo a cabo el 39 Congreso
Mundial de la Viña y el Vino y Asamblea General de La
Organización Internacional dela Viña y el Vino (OIV) y
en la cual se aprobó por unanimidad de sus miembros el
regreso de México como Estado miembro a dicho
organismo internacional después de haber estado ausente
por mas de 10 años desde su salida en el año 2009.

Sommelier
Clasificación del Vino Mexicano
Bodegas Bodegas
Clásicas/Grandes Medianas
Bodegas
Bodegas Artesanales
Boutique
( Garage)

Sommelier
LOS VINOS MAS
VENDIDOS DE
MÉXICO

Sommelier
Sommelier
Mercado de Brik 1L

Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Bodegas Clásicas
Son aquellas que se han superado en su producción a mas
de 14,000,000 a 2,000,000 botellas
• Cuentas con viñedo propio muy tecnificado
• Pueden comprar la uva
• Cuentan con personal profesional tanto en bodega y
viñedo (Enólogos y Agrónomos)
• De 10 a 20 etiquetas
• Cuentan con laboratorio
• Venden vino en sitio
*Exportación

Sommelier
Bodegas Medianas
Son aquellas que se han mantenido en producciones
no mayores a las 1,000.000 botellas
• Cuentas con viñedo propio y pueden comprar uva

• Técnicos en bodega y viñedo
• Cuentan con laboratorio
• Mas de 10 etiquetas
• Dedicadas al enoturismo
• Venden vino en sitio
• *Exportación

Sommelier
Bodegas Boutique
Son aquellas que se han mantenido en producciones
no mayores a las 6000 Cajas=72,000 botellas
• *Tener su viñedo propio. No comprar ni fruta ni mosto
 *Viticultura manual, personalizada
• *El vino debe estar hecho y criado en la misma bodega
 *Recursos propios: tecnología de punta, laboratorio bodega de
crianza
*No superan las 10 etiquetas

Sommelier
• Supervisión directa, estrictos estándares de calidad
internacional
 Registro de los procesos

 El objetivo es permanecer en el tiempo y demostrar
constancia en su calidad

Sommelier
Bodegas “Garage” (Artesanales)
Generalmente no tienen viñedo, compran uva o mosto
Viticultura manual y personalizada, producen menos de

10,000 botellas
No tienen bodega, sus procesos los llevan a cabo en casas o
alquilan espacios en otras bodegas
• No tienen recursos propios:tecnología de punta,

laboratorio bodega de crianza

Sommelier
Supervisión directa, estrictos estándares de
calidad internacional
Registro de los procesos
1 o 2 etiquetas
Puede o no, permanecer en el tiempo

Sommelier
EL BAJÍO Y SU
VITIVINICULTURA EXTREMA
Querétaro, Guanajuato, San Luis
Potosí, Aguascalientes y Zacatecas)
Sommelier
2do. Productor de Vino en
México
600 Hectáreas
32 Proyectos Vitícolas

Sommelier
Querétaro
Los municipios que abarcan la zona
vinícola de Querétaro son: Chenin Blanc
•Ezequiel Montes Sauvignon Blanc
•Colón Chardonnay
•Tequisquiapan **Macabeu
•San Juan del Rí
Cabernet Sauvignon
•El Marqués
Pinot Noir
•Huimilpan Gamay
•Cadereyta **Malbec
•Pedro Escobedo

Sommelier
Mapa de ubicación

Sommelier
• En Querétaro predomina el clima semiárido, cubriendo 39.53
% de la superficie estatal resaltando notablemente las ciudades

de San Juan del Río, Cadereyta, Tequisquiapan y Ezequiel Montes,
las principales zonas de cultivo de vid.

Sommelier
• Lluvias torrenciales con riesgo a granizo, (mallas anti granizo)
• Erosión de los suelos (cubiertas vegetales para evitarlas)
• Sistema de Riego obligado.
• Los meses mas fríos en Querétaro son fríos enero y febrero.

Sommelier
ALTITUD EN QUERÉTARO
• La zona de cultivo de Querétaro esta a una altura
comprendida entre los 2000 y 2200 metros sobre el

nivel del mar, esto expone las plantas a una buena radiación
solar, grandes intercambios térmicos entre día y noche, baja
humedad relativa en el ambiente durante los meses más
cálidos.

Sommelier
Alturas de Viñedos Famosos
Medóc (Burdeos).- 40 msnm
Rioja.- 750 msnm
Champagne.- 300 msnm
Chianti (Toscana).- 150 a 500 msnm
Ribera del Duero (Castilla y León).- 650 msnm
Borgoña.- de 200 a 400 msnm
Jerez.- 50 msnm
Querétaro.- 2,200 msnm

Sommelier
Los 2000 metros sobre el nivel del mar permite las
horas de frio necesarias para el cultivo de la vid
El altiplano es una de las única zona del mundo donde

todas las vides están cultivadas a mas de 2000 msnm
dando una tipicidad única en el mundo

Sommelier
Pluviometría de Viñedos Famosos
•La vid es una planta de secano y con una

pluviometría que oscile entre 350 y 600
milímetros anuales ya es adecuada para una
producción de vinos de calidad.

Sommelier
Pluviometría de Viñedos Famosos
Valle de Guadalupe 190 ml
Chihuahua 437 ml
Ciudad de México 712 ml
Chiapas 1989 ml
Cava.- 550 ml
Champagne.- 800 ml
Ribera del Duero.- moderada-baja (400/500 mm.)
Borgoña.- 916 ml
Jerez.- 598

Sommelier
CONCLUSIONES
Las condiciones del clima, suelos, ubicación
geográfica, altitud, entre otras, hacen que la región
de Querétaro tenga características diferenciadas,
únicas para la producción de la vid y en
consecuencia, se obtienen vinos de excelente
calidad.

Sommelier
Es necesario conocer las condiciones de la región para cultivar
diferentes variedades de uva que se adapten bien en las zonas
productoras y así obtener vinos con peculiaridades únicas en el
mundo que son la consecuencia de la VITICULTURA
EXTREMA.
Región ideal para cultivo de variedades blancas para la
obtención de vinos espumoso método tradicional, así como
vinos tintos de alta calidad

Sommelier
GUANAJUATO

Sommelier
Guanajuato
Dolores Hidalgo Semillon
San Miguel de Allende Chardonnay
Sauvignon Blanc
Guanajuato
San Felipe Cabernet Sauvignon
San Francisco del Merlot
Rincon Tempranillo
Salvatierra Syrah
San Luis de la Paz Petite Syrah

Sommelier
4to. Productor de Vino en
México
490 Hectáreas
45 Proyectos Vitícolas
480,000 Botellas al año

Sommelier
Zona Vitícola desde tiempos de la Colonia, con
plantación de viñedos en Celaya, San Miguel el
grande y san Cristóbal.
1870 Fabian Barbari, funda una bodega en San Luis

de la Paz
S. XX, Porfirio Díaz en Hacienda de Roque

(Celaya), planto un millón de vides, con resultado
de buenos vinos y mucha uva de mesa

Sommelier
A mediados de los 79´s se
instalo un vivero con vides
traidas de California, esto por
la Comisión Nacional de
Fruticultura (San Luis de la
Paz)
80’s en el Rancho San Andrés

se elaboran vinos por parte el
Ing. Pablo Maures y el enólogo
Julio Michaud.
Sommelier
CARÁCTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
• El viñedo de Guanajuato se ubica
aproximadamente en el paralelo 20 de latitud
norte a 1960 msnm.
• Tiene un clima promedio de 22 a 26°C.
• Noches frías promedio de 10°C, con suelos

arenosos muy permeables y con algo de carbonato
de calcio.

Sommelier
• El Clima en general es un Semidesertico, con
2000 horas sol promedio, y 450 mm. De
precipitación anual
• Produce vinos elegantes, de poco grado, buen

tanino y rica acidez, con viñas promedio entre
los 20 a los 3 años

Sommelier
UVAS (40 variedades)
BLANCAS
Sémillon
Moscato Blanco
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Sommelier
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Tempranillo
• Shiraz
• Malbec
TINTAS • Petite Sirah (Durif)
• Merlot
• Garnacha
• Montepulciano
• Refosco
Sommelier
Sommelier
Bodegas (45+)
• Cuna de Tierra
• Remo
• Toyán
• Puente Josefa
• El Racó
• Dos Buhos
• Bodegas el Lobo
Sommelier
• *La Santísima Trinidad
• Los Senderos
• El Pájaro Azul
• Leperonni
• Dos Jacales
• *San José Lavista (Hotel Boutique)
• Vinícola Dallidet

Sommelier
• Viñedos San Miguel
• *San Lucas
• Rancho el Paraíso
• Vid Elena
• El Octagono
• Camino D´Vinos
• Vinícola Tres Raíces
Sommelier
• Vinícola San Miguel de Allende
• Viñedo los Arcángeles
• La Cieneguita
• Las Ventanas

Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
ZACATECAS
Sommelier
Sommelier
Zacatecas
French Colombard
Ojo Caliente Chenin Blanc
Valle de la Ugnic Blanc
Traminer
Macarena Malaga
Valle de las
Cabernet Sauvignon
Arcinas Ruby Cabernet
(Trancoso) Petite Syrah

Sommelier
• El viñedo de Zacatecas se ubica aproximadamente
en el paralelo 22 de latitud norte a 225 msnm.,
cuentan con 1500 ha. (85% uva de mesa)
• Tiene un clima promedio de 22 a 26°C.
• Noches frías promedio de 7°C, con suelos

graníticos, arcillas y arenas finas

Sommelier
• El Clima es un Semidesertico, extremoso
parecido a una “Continentalidad”con 2100 horas
sol promedio, y 550 mm. De precipitación anual
• Produce vinos potentes, de grado moderado,

buen tanino y rica acidez, con viñas promedio
entre los 20 a los 3 años

Sommelier
BLANCAS
Chardonnay
Sauvignon Blanc
UVAS
Chenin Blanc
Sylvaner
Muscat
French Colombard

Sommelier
TINTAS.-
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Tempranillo
Shiraz
Malbec, Syrah, Merlot
Sangiovese, Nebbiolo, Carignan y
Ruby Cabernet, Salvador, Ruby Red
Sommelier
Sommelier
Enologo: Jaquín Madero
60 ha. Plantadas
180,000 botellas en producción
2350 msnm.

Sommelier
La Tecnología de punta y el conocimiento
entusiasta y perseverante de los enólogos Dr.
Joaquín Madero Tamargo, descendiente de la
Legendaria Familia Madero y
de Hugo DÁcosta López; experto y reconocido
internacionalmente; apoya para transformar un
vino de sueño por un vino de altura.

Sommelier
Año de fundación: 2010 (Viñedo establecido hace 40
años)
Enólogo: Joaquin Madero y Hugo DÁcosta

Sommelier
UVAS PLANTADAS
•Merlot
•Malbec
•Syrah

Sommelier
AGUASCALIENTES
Sommelier
Zona Vinícola de Aguascalientes
Regiones Vitivinícolas del Estado
Las principales regiones del Estado de
Aguascalientes son:
• Cosío
• Pabellón
• Los Romo
• San Francisco del Rincón
• El Llano
• Calvillo

Sommelier
1,300 Hectáreas
(300 en
producción)
36 Vinícolas

Sommelier
Aguascalientes
*Mas de 20 variedades plantadas
Calvillo Muscat
Viognier
Paredón Chardonnay
Los Romo Sauvignon Blanc
French Colombard
Cabernet Sauvignon
Merlot
Malbec
Nebbiolo y Ruby Cabernet
Sommelier
Los primeros vinos de Aguascalientes se
elaboraron en los conventos de esta región, cuando
llegaron los frailes españoles en 1575 (1000 parras
y 171 viticultores).
Debido a la construcción del Distrito de Riego de

Pabellón durante el gobierno de Lázaro Cárdenas
llegaron personas de todas partes del mundo:
españoles, franceses, italianos.

Sommelier
Zona Vinícola de Aguascalientes
Condiciones de Clima
Los viñedos en la región se sitúan a una altitud
de alrededor de 2000 msnm, con
precipitaciones pluviales en verano. En la época de
madurez, las noches son frescas con 12-13 grados
de temperatura, alcanzando máximas de 26-27
grados. Los inviernos son bien definidos.
Los primeros viñedos se extendieron hacia Pabellón y
Rincón de Romos, Salitrillo, Pabellón de Hidalgo.

Sommelier
Así, el auge de los viñedos en
esta zona comenzó debido a que
Lázaro Cárdenas entregó
cepas de vid a los agricultores,
quienes las plantaron en los
huertos y poco a poco los
viñedos se extendieron por
Rincón, Tepezalá, parte de lo
que hoy se considera San
Francisco de los Romo.

Sommelier
• Los viñedos de Aguascalientes y Zacatecas
están ubicados en una franja que va desde Cocio Ags.
pasando por Luis Moya y Ojo Caliente Zac, con unas
1200 ha. Aproximadamente en conjunto
• Hacienda de Letras Cuenta con unas 200 aprox.
• Valle Redondo con 120 aprox.
• Vinícola Santa Elena, tiene viñedos nuevos en la
zona de San Francisco de los Romo y Rincón de
Romos (Vinícola Santa Elena) 40 ha. Aprox

Sommelier
• Zona con un clima semidesertico, con suelos
arcillo-arenosos.
• Se considera clima Continental con lluvia en

Verano (Querétaro se considera mas húmedo)
• La edad promedio de las viñas es de 25 hasta 3
años, con buena madurez.
• Rendimientos entre 8 y 10 toneladas (recomendado
ir a 3 o 4)
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
https://www.starnews.mx/articulo/somos-vid-aguascalientes

Sommelier
Año de fundación: 2005
Enólogo: Aurélio García y
Rafa Garza (Hugo
DÁcosta)
Producción anual: 20,000
Caja
Extensión en viñedos: 25
has.

Sommelier
2006.- Se funda la bodega
2007.- Se planta Malbec,
Tempranillo y Syrah
2009.- Cinsault, Nebbiolo
2012.- Petite Syrah
2014.- Touriga Nacional
https://www.youtube.com/
watch?v=FQJ1hu2NlpA

Sommelier
UVAS
PLANTADAS
•Malbec
•Nebbiolo
•Tempranillo
•Syrah
•Cinsault,
•Merlot
•Carignan

Sommelier
Vinos de
Aguascalientes

Sommelier
Año de fundación: 2001
Enólogo: Carlos Hernández.
Producción anual: 25,000 Bot.
Extensión en viñedos: 130 has.

Sommelier
UVAS PLANTADAS
•25 variedades
•Nebbiolo
•Malbec
•Muscat Blanc

Sommelier
Sommelier
San Luis Potosí

Sommelier
San Luis Potosí
Semillon
• Villa de Arista Sauvigon Blanc
• Moctezuma Rosa del Perú
• Altiplano Cabernet Sauvignon
Potosino Shiraz
Malbec
• Soledad de Grenache
Graciano Tempranillo
Merlot
Sánchez
Sommelier
San Luis Potosí
Zona de uvas blancas de rica acidez, 129 ha.
Clima: Semidesertico de 24 a 28°C y picos de frio de -2°C
Días cálidos y noches frescas
36°en verano y -5°

Sommelier
San Luis Potosí
1630 a 1800 msnm
Suelo: grabas con alto contenido de arcilla y calcio

Nos da vinos estructurados
Por la altura tenemos mucha luminosidad esto nos da
vinos con mucho color
Clima ideal para uvas de piel grusa

Sommelier
San Luis Potosí
Estilos de Vino
Mistelas, blancos, tintos y rosados
Viñas de 3 a 70 años de edad

Sommelier
Sommelier
2011 Primeras Viñas
2016 Primera Cosecha
Se encuentra en el municipio de
Moctezuma-Villa Arista
Cuenta con 100 ha.

Produce 450,000 Lts

Sommelier
11 Uvas tintas
y 3 blancas

Sommelier
2011 Se plantan las primeras viñas, en el municipio
de Soledad de Graciano Sánchez
1900 MSNM.
12 hectáreas
Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec,
Nebbiolo, Cabernet Franc, Pinot Noir Sauvignon
Blanc y Viognier
Enólogo: Joaquín Madero y asesor Hugo DÁcosta

Sommelier
Sommelier
San Luis Potosí

Sommelier
Coahuila

Sommelier
Parras Coahuila
General Cepeda Sauvignon Blanc
Saltillo Chenin Blanc
*Chardonnay
Arteaga Semillon
Ramos Arizpe *Shiraz
San Buenaventura Cabernet Sauvignon
Merlot
Piedras Negras Malbec
Rorreón Tempranillo

Sommelier
País México
Estado Coahuila
Municipio Parras
Coordenadas
25°26´13”N
102°11´01”O/25.43694
-102.18361
Altitud 1 533 msnm

www.riverogonzalez.com.mx
Sommelier
Sommelier
Parras Coahuila
General Cepeda Sauvignon Blanc
Saltillo Chenin Blanc
Chardonnay
Arteaga Semillon
Ramos Arizpe Shiraz
San Buenaventura Cabernet Sauvignon
Merlot
Piedras Negras Malbec
Torreón Tempranillo

Sommelier
Clima: Semidesértico
Tipo de suelo: Arcilloso-calcáreo

Sommelier
Coahuila
Precipitación entre 200 y 400 mm al año,
principalmente entre los meses de julio y
septiembre (posibilidades de algún aguacero
en mayo-junio)
•Riesgos de granizo durante todo el ciclo
principalmente en primavera- verano.

Sommelier
VIÑEDO
Parras.- 890.5
General Cepeda.- 5
Saltillo.- 9
Arteaga.- 15
Ramos Arizpe.- 10
San Buenaventura.- 6
Piedras Negras.- 2
Nava.- 3
Torreón.- 1.5
Sommelier
Coahuila
Principales Variedades:
Blancas: Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon
Blanc, Semillon, Colombard.
Tintas: Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot,

Malbec, Tempranillo, Cabernet Franc, Petite
Verdot.

Sommelier
Sommelier
MUNICIPIOS EN PRODUCCIÓN
1.- Saltillo
•Paredon
• Bodegas Capellanía
•Sierra de Arteaga.-
• Bodega Los Cedros
• Cofradía del Viento
• San Juan de los Dolores

Sommelier
1.- Saltillo
El valle de Derramadero.-
San Juan de la Vaquería
Hacienda Florida

Sommelier
2.- Valle de Parras

•Viñedos Don Leo
•Agricola Santo Madero
•Bodegas Segovia Fuantos
•Bodegas el Vesubio (generosos)
•Rivero González

Sommelier
2.- Valle de Parras
•Antiguas Bodegas de Perote.- generosos
y aguardientes( Sotol)
•Casa Madero 424 años de
historia…
•Hacienda del Marqués
•La Herencia

Sommelier
2.- Valle de Parras
• Hacienda del Rosario

Sommelier
3.- Cuatro Ciénegas
•Bodegas Ferriño (Fortificados)

•Vinos Vitali

Sommelier
4.- Torreon y otras zonas
•Vinícola Morales Salazar

•Rancho El Fortin
•Vinícola Don Baldomero

Sommelier
Chihuahua

Sommelier
Ubicación

Sommelier
Viñedo
Viñedo trabajado con la filosofía orgánico, que consiste en
usar prácticas agronómicas sustentables que permiten
aprovechar al máximo los recursos naturales.
560 hectáreas cultivadas aprox.

con posibilidad de plantar 4100

Sommelier
¿Por qué Chihuahua?
• Diversidad de climas y suelo :
• Mesoclimas seco, semiseco y templado subhumedo ,
suelo arcillo-gravoso
• Clima desértico / Áridos de Samalayuca
• Climas Fríos / Sierra Tarahumara
• Climas Tropicales / Zona sur de Chihuahua
• 10 grados bajo cero en inierno y rebase 40 grados en
Verano
“La experiencia del agricultor local + Diversidad de
Climas = PRODUCCIÓN DE CALIDAD

Sommelier
Las 5 regiones Vitivinícolas de Chihuahua
• Zona 1: V : Alta Calidez
Altitud: 800 a 1200 m.s.n.m.
Varietales: Cabernet Sauvignon, Carménere , Merlot
• Zona II : Valles de altura y semidesértico. Alto nivel
de horas-calor y amplitud térmica
Altitud: 1800 a 2200 m.s.n.m
Varietales : Cabernet Sauvignon, Carménere, Merlot ,
Malbec
• Zona III : Valles de llanura y los Semidesérticos
Alto contenido de azúcar y poca acidez
Altitud: 1400 a 1800 m.s.n.m.
Varietales: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot
• Zona IV : Limitaciones de agua y lluvias. Alta amplitud
térmica entre el día y la noche
Altitud: 1200 m.s.n.m.
Varietales: Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc,
Carménere, Merlot
• Zona V :Primaveras y Otoños Fríos
Altitud 1800 a 2200 m.s.n.m
Varietales : Pinot Noir , Gewürztraminer

Sommelier
En resumen
•Con mas de 40 Viñedos
•70 Etiquetas
•Una Producción de 224 mil 875 botellas al año
•Cultivo y producción de la vid surgió hace mas de
10 años
•2020 Obtuvo un Crecimiento de 75.6 hectáreas
debido al gran futuro que se ve en la región

Sommelier
Ubicación

Sommelier
Chihuahua
Chardonnay
Bachiniva
Delicias Cabernet Sauvignon
Merlot
Sacramento Cabernet Franc
Encinillas Shiraz
Petite Verdot
Tempranillo
Malbec

Sommelier
Chihuahua
Clima: Continental con inviernos frios y veranos
calientes
Altura: 1500 m.
Tipo de suelo: Arcilla fina, volcánico y aluvial.
Abundancia de agua, manto a 60 cm.

Sommelier
Variedades Plantadas
Merlot
Shiraz
*Chardonnay Cabernet
Sauvignon
Cabernet Franc
Petit Verdot
Pinot Noir
Malbec
Sommelier
Chihuahua
Chardonnay
Bachiniva
Delicias Cabernet Sauvignon
Merlot
Sacramento Cabernet Franc
Encinillas Shiraz
Petite Verdot
Tempranillo
Malbec

Sommelier
Terroir
El terroir del Valle de Encinillas está
definido por el suelo arcillo-gravoso
condiciones climáticas favorables que se
dan a 1,560 metros de altura.

Sommelier
BODEGAS

Sommelier
Sommelier
BODEGAS
2.- Cavall 7

Sommelier
Sommelier
• VIÑEDO EL
REFUGIO, primer
HIDALGO
viñedo del Estado
• Frontera entre
Querétaro e Hidalgo
• 107 HAs.
• 8 HAs. de producción.
• Este año se plantaron
20 HAs. Más

Sommelier
• Verdejo, Colombard, Sauvignon Blanc, Albariño.
• Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Pinot
Noir, Malbec, Syrah, Tempranillo, Graciano y Garnacha.
• Bodega con capacidad hoy para 90,000LT.

• Planeada para 180,000 LT.
• Tecnología Francesa, Italiana.
• Primer cosecha 2021

Sommelier
• Suelo Franco arcilloso.
• 2,240msnm.
• Clima semi árido
• Buena amplitud térmica
• 250-300ml lluvia al año.
• Espalderas
• Riego por goteo.

Sommelier
JALISCO
• De la mano de pequeños productores y bodegas boutique, la
vitivinicultura florece alrededor del Lago de Chapala.
• +- 10 años de plantación de la Vid.

• En 2014 un estudio del Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) demostró que Jalisco
es ideal para la producción del vino, desde el punto de vista
agroclimático.
• Hay 160 mil hectáreas potenciales para el cultivo de la Vid

Sommelier
JALISCO
• Don Serapio, pionero, proveniente de Napa California, ahora en San Luis
Soyatlán. Viñedos el Tejón.
• Viñedos el Tejón:
• 3 HAs., Las más viejas con 25 años y las jóvenes con 5 años.
Chardonnay, Garnacha Blanca, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Shiraz,
Malbec y Malvasía. Pruebas con Cabernet Sauvignon que no
funcionaron.

Sommelier
Cava Chalupo
• Vinificación natural y mínima intervención
química.
• Suelo con capa orgánica, mucha piedra, toda

casi de origen volcánico, que le brinda sabor
mineral a los vinos.
• Shiraz, Garnacha y Tempranillo. Principales.

• Sauvignon Blanc, Chardonnay

Sommelier
Nuevo León
Colombard
García Chenin Blanc
Linares Cabernet Sauvignon
Allende Merlot
Malbec
General Terán Shiraz
Montemorelos Pinot Noir
Tempranillo

Sommelier
Sonora
Enfocado a la uva de mesa principalmente
Chardonnay
Hermosillo Grenache
Tempranillo
Caborca Syrah
Touriga
Cananea Cabernet Sauvignon
Agua Prieta Malbec
Carignan

Sommelier
Sonora
Clima: Desértico
Tipo de suelo: Arenoso
Uva de mesa (Red Globe,
Ruby Cabernet)

Sommelier
Durango
Clima: Semidesértico a
desértico.
Tipo de suelo: Volcánico
y aluvial.
Colombard y St. Emilion o
Ugni Blanc

Sommelier
Sommelier
BAJA CALIFORNIA y sus valles
San Vicente
Valle Guadalupe
Valle de Calafia
Santo Tomas
Valle de la Grulla
San Jacinto
Tecate o Valle de las Palmas
Ojos Negros
Sommelier
Sommelier
Sommelier
VALLE DE •Clima mediterráneo extremoso
• Veranos extremosos y secos
GUADALUPE • Inviernos suaves y ligeramente fríos
30 km Ensenada

Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Sommelier
Clima
Tiene un micro-clima mediterráneo que es
exclusivo y propicio para las actividades vitivinícolas.
Es la zona de primer contacto con la influencia del
pacifico (18 kilómetros-30 Km).
Usualmente con veranos muy calurosos y secos, sin
lluvias pero con brisa en las noches provenientes de la
costa, inviernos suaves y ligeramente fríos, húmedos, la
época de lluvias es entre Noviembre y Marzo.

Sommelier
Se encuentra ubicado entre los paralelos 31º y 32º de latitud
norte, los valles vitícolas se localizan perpendiculares al
Océano Pacífico, teniendo la temperatura del mar una
importante influencia en el clima. También la corriente fría
que baja desde Alaska genera brisas frescas durante todo el
año.

Sommelier
Temperatura y precipitación anual
Son estables por lo general. Existe la "condición santana"

cuando la dirección de los vientos cambia del continente hacia
el mar, las temperaturas pueden elevarse muy por encima de lo
normal cualquiera que sea la época del año. Este fenómeno
afecta por lo general al norte de Baja California y sur de
California, y por lo general tiene una duración de 2 a 4 días.
Las temperaturas medias promedio son de 17ºC, la máxima de

33ºC y mínima de 3.5ºC.
- La altitud promedio es de entre 240 y 400 msnm

-La precipitación promedio es de 309 mm anuales.
Sommelier
Corriente Marina
La corriente marina corre Norte Sur y debido a la rotación de
la tierra tiende a desviarse hacia el oeste creando lo que se
denomina zonas de surgencia, que consiste en el efecto
aspiradora de aguas profundas las cuales se caracterizan por
ser muy frías. Los vientos dominantes son del Noroeste por lo
que las regiones del vino se ven con una influencia de esos
vientos además de su latitud y longitud.

Sommelier
Sommelier
Suelos
Se tiene una gran variedad de tipos de suelos. Se
desarrollan desde suelos arenosos, con proporciones de
grava, piedra rodada, granito descompuesto, también se
identifica suelo limo-arcilloso, tanto arcilla parda como
rojas

Sommelier
Origen de las viñas, características.
• Las plantas del Valle provienen principalmente de Francia, Italia y
Estados Unidos.
• Los sistemas de conducción son normalmente de cordón,
unilateral y bilateral.
• Los rendimientos por hectárea dependerá del varietal, la zona y el
año. Estos variarán para el caso de las más productivas de 15
Ton/Ha a las menos productivas como el Chardonnay de 5 Ton/Ha.
La edad de las plantas van desde los 5 hasta 50 años.

Sommelier
Estilos de Vino
• Se producen Vinos Blancos secos, semisecos y dulces por

cosecha tardía.
• Vinos tintos, jóvenes y con barrrica que fluctúan entre los 6
meses hasta 24 o más en algunos casos muy puntuales.
• Vinos rosados, vinos generosos y en menor grado vinos
espumosos
• Las condiciones climáticas permiten hacer vinos con alta
expresión aromática, cromática, alcohólica y ricos en taninos
• La frutalidad es algo que expresan ampliamente los vinos, así
como su gran madurez fenólica.

Sommelier
Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc, Merlot,
Tempranillo y Nebbiolo son las principales varietales
que se plantan en el Valle.

Sommelier
Valle de Calafia
Valle de Guadalupe
Valle de Santo Tomas
Valle de San Vicente
Sommelier
El Mercado del Vino en México 2020
Consumo de cerveza
•México cayó un 12% en ventas
•Y 20% en botellas

Sommelier
Lo que viene para el Vino Mexicano
Consumo
•Resumen del 2020 de cerveza
•Incremento del Canal Digital
• Tiendas en Línea
• Rappi
• Catas Digitales (Wine Week Wikivinos)
• ****Amazon

Sommelier
Lo que viene para el Vino Mexicano
Consumo
•Explosión de cerveza
del Enoturismo
• Baja California 120,000
• Querétaro 50,000
• Coahuila 15,000,
• Guanajuato 16,000
• Zacatecas 5,000
• Aguascalientes y Chihuahua
Sommelier
LoConsumo
que viene parade cerveza
el Vino Mexicano
•Para el 2021 y 2022
• Indicaciones geográficas
• Marca Colectiva “Vino Mexicano”
• NOM Vino
• Ley de Fomento a la Industria Vitivinícola

Sommelier
La Cata
Sommelier
Contactos
• r.espindola@sommeliersdemexico.com
• respindola@sg.edu.mx
• ricardoespindolavinos@hotmail.com

Sommelier
Contactos
• @SummillersDeMex
• www.sommeliersdemexico.com
• academica@sommeliersdemexico.com
• FB: Escuela Mexicana de Sommeliers

• @Sommelier_RE
• www.sommelierespindola.com
• ricardo@sommelierespindola.com

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Clase Magistral

México y sus grandes viñedos

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• 1572 Misión de Santa María de las

• 1593 Se funda Marqués de Aguayo,

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• 1593 Nace Francisco Urdiñola, primera bodega comercial

• 1595 Ley de las Indias

• 1597 Nace Casa Madero (Vinícola San Lorenzo)

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• Fray Junípero de Serra (expansión).

• Uva “Misión” o Criolla (Listán

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En el 2010 el censo registró solo veinte de

“Russian River Valley”

• 1951 Se inicia el proyecto

• 1975 Luis Angelo Cetto Funda

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1958 Francisco Domenech funda

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1994 Fundación de Château Camou

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Razón Social: Unión de

Ricardo Espindola Ruíz

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• Nuevo León 42 ha.

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•8,422 ha. Uva de Vino

•De cada 10 vinos 7 son tintos

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Valor botella de vino $ 100.00

Valor botella de vino $ 100.00

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• Cuentas con viñedo propio y pueden comprar uva

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*No superan las 10 etiquetas

 Registro de los procesos

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Viticultura manual y personalizada, producen menos de

• No tienen recursos propios:tecnología de punta,

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