VENDIMIA, TRABAJO Y VINICULTURA.

ACERCAMIENTO HISTÓRICO A UN SECTOR

OLVIDADO

Dr. Jesús Méndez Reyes

Universidad Autónoma de Baja California
 Orden de la exposición:
Introducción.
1. Alimentación: cultura, historia y tradición.
2. Vendimia, consumo anual y prohibiciones.
3. Estudio histórico sobre la industria del vino
 Perspectiva económica, fomento y desarrollo local.
 Fiscalidad, salud pública.

4. El vino mexicano.
5. Corolario.
 Introducción.
 Uvas de mesa, consumo inmediato
 Uvas pasa (repostería)
 Uvas para jugos y zumos
El principal derivado
 Vino de mesa o común
 Vino espumoso, de consagrar y aguardientes.
 Vino generoso
Fuente: Medina-Albadalejo, Martínez-Carrión y Ramón-Muñoz (2014:45)
¿El consumo de vino es
saludable y cultural o
un lujo innecesario?
 CONSUMO PER CÁPITA DE ALGUNOS PAÍSES
PRODUCTORES DE VINO

PAÍS 1965 2009

(litros) (litros)
FRANCIA 118.2 39.4
ITALIA 111.3 43.4
ESPAÑA 59.2 18.4
ARGENTINA 84.7 27.5
CHILE 48.3 15.2
URUGUAY 27.3 25.4
AUSTRALIA 6.7 22.8
ESTADOS UNIDOS 3.9 8.7
SUDÁFRICA 8.9 7.1
MÉXICO 0.4 1.0
 1. Comida y bebida en la historia.
Cuadro 1
Algunas bebidas novohispanas de uso frecuente
El pulque como base de preparación El maíz como base de Cortezas y frutas
preparación fermentadas como base
Bingarrote (corazón de maguey Ostole (con fruta del
cocinado en barbacoa y luego pirúl, maíz tostado y Tepaches
machacar para la destilación) molido)
Octli puro o aguamiel Pozol
Charagua (con jarabe, chile ancho y
Caña de azúcar como complemento
hojas de maíz)
Charapa (piloncillo blanco, canela, Chinguirí o
Chichas
clavo de olor y anís) chinguirito
Chilocle (chile, epazote, ajo y sal) Guarapo Revoltijos
Coyote (miel de caña y cortezas) Otras combinaciones
Curados (frutas, dátiles, apio…) Mezcales Mistelas o excomunión
Ponche de pulque Cerveza Aguardiente de vino
Fuente: Alberro, 1989: 350s.
 La historia de un sector olvidado.

 VITICULTURA: Conocimiento y praxis en la siembra de vides.

 VINICULTURA: Conocimiento y elaboración de vinos de uva.
VITIVINICULTURA

 AMPELOLOGÍA: Ciencia que estudia la vid

 AMPELOGRAFÌA: Estudio descriptivo de la vid.

 ENOLOGÍA: Ciencia (que estudia) del vino

Principales zonas productoras de uva y sus derivados

Viticultura
Vinicultura
El uso de los “sentidos
•Degustar o catar el vino es “probarlo”
con los sentidos (oído, vista, olfato,
gusto) tanto para apreciar sus
cualidades como defectos.

• Mirar la intensidad del color, la

tonalidad, la limpieza o turbiedad
y el cuerpo (piernas) del vino en
las paredes de la copa.
• Percibir la graduación alcohólica y
las oxidaciones.
• Vinos jóvenes huelen afrutados, los
vinos fuertes con bouquet tienen
mayor tiempo.
2. Vendimia, cultura y prohibiciones.
 Línea del tiempo. El vino de las Californias (Alta, Baja)
Bula Laetentur coeli (julio de 1439)… Etapa misional ss. XVII y XVIII

Camino Real. Tierra Adentro. San Pedro de las Parras (Coahuila). Misiones del Septentrión

Juan de Ugarte lleva “uvas cimarronas” de la misión del Yaqui a las Californias. Misión de
S. Francisco Javier (1699), introduce la Vitis vinífera. Fray José Lorente funda la misión de
S. Tomás (1791). Secularización de las misiones 1839-1842. Producción local

Vides Alta California, Sonoma (1812), Napa (1838) acusación contra dominicos y
particulares. Guerra México – EEUU. Mendocino, California (1850). Viñedos familiares y de
comercialización, Charles Krug (1860), Schramber (1862), Inglenokk (1879), Beaulieu (1899)

Al iniciar el siglo XX, 140 Bodegas en Napa. El gobierno de P. Díaz extiende y

favorece el cultivo de la vid, el olivo, el huizache, entre otros (1903–1907)
 Avance de la producción de uva en el sureste de California, EE.UU

Año Acres sembrados Núm. de parras

1856 1,800 1´500,000

1879 56,000 45´000,000
1880 68,000 55´000,000
1881 80000 64´000,000 1 acre = aprox. 4047 m2
1888 150,000 120´000,000 1 galón = 3.875 litros

Galones producidos
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
Fuente: Science, 12 de abril de 1889, p. 285
0
1877 1878 1879 1880 1881 1882 1883 1884 1885 1886 1887 1888
3. Campañas antialcohólicas, puritanismo y prohibiciones.

 Decreto de 20 de abril de 1882 y Circular de 12 de febrero de

1884.
 Decreto de 12 de mayo de 1896.

 Reglamento para el DF, 16 de noviembre de 1912.

 Reglamentación revolucionaria 1914-1919.
 Prohibiciones postrevolucionarias 1923-1931.
 Campaña Nacional contra el Alcoholismo, 1929-1931.
 Reglamentación y prohibiciones, 1932-1939.
 3. Campañas antialcohólicas, puritanismo y
prohibiciones
 Impuestos a las bebidas embriagantes.
 Cierre de viñedos en California (1906)
 Producción de cerveza, vino y licores en los
poblados fronterizos del norte de México.
 Revolución mexicana
 Ley Volstead 1920–1933
 Aumento de la demanda y las zonas de cultivo.
 La Reforma Agraria, desestructuración del agro
comercial.
4. El vino mexicano
 Distribución de empresas vitivinícolas en México (2008)

Estado de la Federación Empresas Hectáreas Proporción de producción

cultivadas nacional
Aguascalientes 2 100 2%

Baja California 56 2,500 83 %

Coahuila 3 200 4%

Querétaro 4 400 + del 7 %

Sonora (Caborca y 2 2 - del 1%

Hermosillo)
Zacatecas (SLP, 3 150 3%
Guanajuato)
Total 24 3,350 100 %

Fuente: Asociación Nacional de Vitivinicultores.

 Baja California
Principales actividades económicas
Sector industrial: Televisores, telefonía, electrodomésticos,
instrumental quirúrgico, aeronáutica, simuladores para
milicia, química, farmacéutica, cinematografía.

Sector servicios: Turismo, gastronomía, enología,

hipódromo/galdódromo, espectáculos, avistamiento de
ballenas y pesca deportiva.

Sector primario: trigo y algodón, olivo, vid y espárragos.

Pesquería de camarón, abulón, atún y escamas.

Otros servicios: médicos, dentales, cirugía de reconstrucción y

tratamientos de belleza, cultura, fiestas de la vendimia,
enoturismo.
 Vides, vinos y empresas. El desarrollo de la vitivinicultura en
Baja California
(Proyecto UABC 307/3/C/63/17)

 Baja California, tierra del vino mexicano. Turismo, aventura,

gastronomía, servicios.
 ¿Quiénes son los principales productores de vino?

 ¿Existe una agroindustria vitivinícola? ¿Desde cuándo? ¿Qué

ventajas/obstáculos ha enfrentado?
 Mercado, precios, empresas, trabajadores, tecnologìa,
fiscalidad…
 Desarrollo y fomento de la vid 1921-1942
• Derogación del Decreto de 25 de agosto de 1921, que fijó impuestos de 10% y
25% sobre bebidas alcohólicas.

• Abelardo L. Rodríguez y Vino Santo Tomás. Para 1932 existían 2 grandes

empresas de manufactura de la vid, 4 pequeños negocios que abastecían el
mercado fronterizo. 1933, fin de la prohibición en EE.UU. Olivo y trigo.

• 1937. Reforma Agraria en BC, modificación de la Tarifa del Impuesto General de

Importación, incluido vino. En 1940: Venta de vino a Los Ángeles y San Diego
compitiendo con pequeños productores californianos.

1942 LEY DE FOMENTO A LA VINICULTURA

 Desarrollo y fomento de la vid 1943-1970

 1943: 4 empresas grandes, 11 pequeñas, 2,000 ha para el cultivo, se funda Vinícola

del Vergel en La Laguna

Plaga en los campos (philoxera). Importación de uva de California. Despegue de
Napa Valley.

1945-1950. Aumento de la producción para el abasto local y primeras
exportaciones en grandes cantidades
 En 1948 se funda la Asociación Nacional de Vinicultores. 5 grandes empresas, 4
pequeñas, 2,880 toneladas de producción.
 En 1958 Francisco Domenech crea la empresa Cavas de San Juan que produce vinos
Hidalgo y Eugenio Nicolau funda las bodegas Cruz Blanca, ambas iniciativas en
Querétaro, SLP, Aguascalientes y Chihuahua.
5. Corolario
California – Baja California
60 bodegas, 6,000 ha. 8 bodegas, 1,000 ha
1970: 2,500 agricultores mexicanos en los viñedos
californianos. Se fortalecen o aparecen nuevas bodegas:
L.A. Cetto, Casa de Piedra de Hugo D´Acosta (1977).
Bodegas del Altiplano, Zacatecas (1981).
1980: boom del vino californiano. 450 bodegas y 18,200
ha cultivadas
1982: devaluación del peso mexicano, cierre de la
frontera a importaciones. Cavas Val Mar (1985),
Freixenet México y Monte Xanic (1987).
En Sonoma, 180 productores quienes siembran 21,000
ha.
1994 TLCAN. BC “tierra del vino”
Política fiscal contraproducente
2013 46,500 agricultores de origen mexicano en Napa
Valley
 RETOS y OBSTÁCULOS

1. Competencia con vino chileno y de California.

2. Salinidad de la tierra.

3. Mano de obra.

4. Depredadores, plagas

5. Política fiscal.

6. Doble tributación

7. Banca de desarrollo.
 LICENCIATURA EN HISTORIA

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Dr. Jesús Méndez Reyes
Universidad Autónoma de Baja California