Tecnicatura en Bromatología Actividad 2

Termometría
La termometría se encarga de la medición de la temperatura de cuerpos o sistemas. Para este fin, se utiliza el
termómetro, que es un instrumento que se basa en el cambio de alguna propiedad de la materia debido al efecto
del calor; así se tiene el termómetro de mercurio ; de alcohol , ópticos y en la actualidad digitales , los clásicos de
alcohol y de mercurio se basan en la dilatación, los termopares que deben su funcionamiento al cambio de la
conductividad eléctrica, los ópticos que detectan la variación de la intensidad del rayo emitido cuando se refleja en
un cuerpo caliente.
Para poder construir el termómetro se utiliza el Principio Cero de la Termodinámica que dice: "Si un sistema A que
está en equilibrio térmico con un sistema B, está en equilibrio térmico también con un sistema C, entonces los tres
sistemas A, B y C están en equilibrio térmico entre sí".

 
Escalas termométricas
En los trabajos científicos internacionales,las temperaturas se
expresan en la la escala centigrada .En los países anglosajones se
utiliza la escala farenheit. Para definir cada escala, se eligen dos
temperaturas de referencias, llamadas puntos fijos, y se asignan
valores arbitrarios a dichas
temperaturas, fijando así la posición del punto cero y el valor de la
unidad de temperatura.
Una de las temperaturas de referencia, el punto de fusión del
hielo, a la presión de una atmósfera  La otra temperatura
de referencia es el punto de ebullición del agua, a la presión de una atmósfera  En la escala centigrada, el punto
de fusión del hielo corresponde al cero de la escala y el punto de ebullición del agua  a la división 100. En la escala
fahrenheit, esta temperaturas corresponden a 32 y 212.  En todo cuerpo material la variación de la temperatura
va acompañada de la correspondiente variación de otras propiedades medibles, de modo que a cada valor de
aquélla le corresponde un solo valor de ésta. Tal es el caso de la longitud de una varilla metálica, de la resistencia
eléctrica de un metal, de la presión de un gas, del volumen de un líquido, etc. Estas magnitudes cuya variación
está ligada a la de la temperatura se denominan propiedades termométricas, porque pueden ser empleadas en la
construcción de termómetros.
Para definir una escala de temperaturas es necesario elegir una propiedad termométrica que reúna las siguientes
condiciones:
   -  La expresión matemática de la relación entre la propiedad y la temperatura debe ser conocida.
o   - La propiedad termométrica debe ser lo bastante sensible a las variaciones de temperatura como para
poder detectar, con una precisión aceptable, pequeños cambios térmicos.
   - El rango de temperatura accesible debe ser suficientemente grande.

 Escala Celsius (centigrada):

Una vez que la propiedad termométrica ha sido elegida, la elaboración de una escala termométrica o de
temperaturas lleva consigo, al menos, dos operaciones; por una parte, la determinación de los puntos fijos o
temperaturas de referencia que permanecen constantes en la naturaleza y, por otra, la división del intervalo de
temperaturas correspondiente a tales puntos fijos en unidades o grados.
El científico sueco Anders Celsius (1701-1744) construyó por primera vez la escala termométrica que lleva su
nombre. Eligió como puntos fijos el de fusión del hielo y el de ebullición del agua, tras advertir que las
temperaturas a las que se verificaban tales cambios de estado eran constantes a la presión atmosférica. Asignó al
primero el valor 0 y al segundo el valor 100, con lo cual fijó el valor del grado centígrado o grado Celsius (ºC)
como la centésima parte del intervalo de temperatura comprendido entre esos dos puntos fijos.
Escala Fahrenheit:
el grado Fahrenheit (representado como °F) es una escala de temperatura propuesta por Daniel Gabriel
Fahrenheit en 1724. La escala establece como las temperaturas de congelación y ebullición del agua, 32 °F y
212 °F, respectivamente. El método de definición es similar al utilizado para el grado Celsius (°C). 

Escala Kelvin:
El kelvin (antes llamado grado Kelvin), simbolizado como K, es la unidad de temperatura de la escala creada por
William Thomson, Lord Kelvin, en el año 1848, sobre la base del grado Celsius, estableciendo el punto cero en el
cero absoluto (−273,15 °C) y conservando la misma dimensión. Lord Kelvin, a sus 24 años introdujo la escala de
temperatura termodinámica, y la unidad fue nombrada en su honor.

 Escala Rankine:
Se denomina Rankine (símbolo R) a la escala de temperatura que se define midiendo en grados Fahrenheit sobre
el cero absoluto, por lo que carece de valores negativos. Esta escala fue propuesta por el físico e ingeniero
escocés William Rankine en 1859.
El grado Rankine tiene su punto de cero absoluto a −459,67 °F, y los intervalos de grado son idénticos al intervalo
de grado Fahrenheit.
Aplicaciones de la termometría en la química:
 En la química se utiliza bastante el calor para generar reacciones por cambio de temperatura y es muy necesario
tener un sensor de temperatura o un termómetro que puede ser de muchos materiales.

Las relaciones entre escalas se pueden resumir en la siguiente ecuación .

° C ° F−32 ° K−273 ° RK −492
= = = .
100 180 100 180
5 9 5 9
Actividad :
Completar el siguiente cuadro; utilizando la ecuación de conversión:
CENTIGRADO FAHRENHEIT KELVIN RANKINE.
200 °C
     

  40 ° F
   

-5 °C      

 
  400 °K  

  340 °Rk
   

-178 °F

Calorimetría
Contenido: Unidades de Cantidad de Calor. Capacidad térmica. Calor específico. Ecuación fundamental de
la calorimetría. Calor sensible y calor latente de un cuerpo

CALORIMETRIA

CALOR: es la energía en tránsito (en movimiento) entre 2 cuerpos o sistemas, proveniente de la existencia
de una diferencia de temperatura entre ellos.
Unidades de Cantidad de Calor (Q)
El Calorímetro
Es un instrumento que se utiliza para
determinar el Ce calor específico de una
sustancia .

Sus componentes fundamentales son un

envase cerrado y aislado , un agitador y un
termómetro .
En la actualidad se han introducido otros
componentes que lo optimizan .

Las unidades de cantidad de calor (Q) son las mismas unidades de trabajo (T).
Sistema de Medida Unidad de Medida
Sistema Técnico Kilográmetro (Kgm)
Sistema Internacional (S.I.) o M.K.S. Joule (J)
Sistema C.G.S. Ergio (erg)

Hay otras unidades usadas como Caloría (cal), Kilocaloría (Kcal), British Termal Unit (BTU).

Caloría: es la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 gramo de agua de 14,5 °C a
15,5 °C a la presión de 1 atmósfera (Presión normal).
Relación entre unidades
1 kgm = 9,8 J 1 cal = 4,186 J
1 J = 107 erg 1 kcal = 1000 cal = 10³ cal
1 kgm = 9,8.107 erg 1 BTU = 252 cal
Actividad :
Completa la tabla de reducciones de unidades .
J (Joules) Cal ( calorías) Kgm (Kilogámetros) Kcal B.T.U
4.378 J
2. 105 cal
0,478 Kgm
300 Kcal
178 B.T.U
4
2,7 . 10
0,4130 B.T.U

Calor de combustión: es la razón entre la cantidad de calor (Q) que suministrada por determinada masa
(m) de un combustible al ser quemada, y la masa considerada.
Qc...calor de combustión (en cal/g)
Qc = Q/m

Despeja : Q ; m

Capacidad térmica de un cuerpo: es la relación entre la cantidad de calor (Q) recibida por un cuerpo y la
variación de temperatura (Δt) que éste experimenta.
Además, la capacidad térmica es una característica de cada cuerpo y representa su capacidad de recibir o
ceder calor variando su energía térmica.

C...capacidad térmica (en cal/°C) ∆ t=° t ( f )−° t ( o )

Calor específico de un cuerpo: es la razón o cociente entre la capacidad térmica (C) de un cuerpo y la masa
(m) de dicho cuerpo.
Además, en el calor específico se debe notar que es una característica propia de las sustancias que
constituye el cuerpo, en tanto que la capacidad térmica (C) depende de la masa (m) y de la sustancia que
constituye el cuerpo.
C...calor específico (en cal/g.°C)
También, debemos notar que el calor específico de una sustancia varía con la temperatura, aumentando
cuando está aumenta; pero en nuestro curso consideraremos que no varía
El calor específico del agua es la excepción a está regla, pues disminuye cuando la temperatura aumenta
en el intervalo de 0 °C a 35 °C y crece cuando la temperatura es superior a 35 °C.
En nuestro curso consideraremos el calor específico (c) del agua "constante" en el intervalo de 0 °C a 100
°C y es igual a 1 cal / g  x °C
Tabla del calor específico de algunas sustancias
C agua = 1 cal/g.°C C hierro = 0,114 cal/g.°C
C hielo = 0,5 cal/g.°C C latón = 0,094 cal/g.°C
C aire = 0,24 cal/g.°C C mercurio = 0,033 cal/g.°C
C aluminio = 0,217 cal/g.°C C cobre = 0,092 cal/g.°C
C plomo = 0,03 cal/g.°C C plata = 0,056 cal/g.°C
Ecuación fundamental de la calorimetría

Q... cantidad de calor

m... masa del cuerpo
c... calor específico del cuerpo
Δt... variación de temperatura , donde: Δt = tf - to

Despeje m ; At ; To ; Tf

Observación: Para que el cuerpo aumente de temperatura; tiene que recibir calor, para eso la
temperatura tf debe ser mayor que la temperatura to ; y recibe el nombre de calor recibido.
tf> to → calor recibido (Q > 0)
Para disminuir la temperatura; tiene que ceder calor, para eso la temperatura t f debe ser menor que la
temperatura to ; y recibe el nombre de calor cedido.
tf < to → calor cedido (Q < 0)
Calor sensible de un cuerpo: es la cantidad de calor recibido o cedido por un cuerpo al sufrir una variación
de temperatura (Δt) sin que haya cambio de estado físico (sólido, líquido o gaseoso).
Su expresión matemática es la ecuación fundamental de la calorimetría.
Qs = m.c.Δt
Calor latente de un cuerpo: es aquel que causa en el cuerpo un cambio de estado físico (sólido, líquido o
gaseoso) sin que se produzca variación de temperatura (Δt),es decir permanece constante.
QL = m.L

Calorimetría - Problemas
1- El calor de combustión de la leña es 4. 10³ cal /g. ¿Cuál es la cantidad de leña que debemos
quemar para obtener 12 .107 cal?.

2- El calor de combustión de la nafta es 11 . 10³ cal /g. ¿Cuál es la masa de nafta que debemos
quemar para obtener 40 . 107 cal?

3- Para calentar 800 g de una sustancia de 0 °C a 60° °C fueron necesarias 4.000 cal. Determine
el calor específico y la capacidad térmica de la sustancia.
 4- Para calentar 2.000 g de una sustancia desde 10 °C hasta 80° °C fueron necesarias 12.000
cal. Determine el calor específico y la capacidad térmica de la sustancia.

5- ¿Cuál es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 200 g de cobre de 10

°C a 80 °C?. Considere el calor específico del cobre igual a 0,093 cal /g °C.

6- Considere un bloque de cobre de masa igual a 500 g a la temperatura de 20 °C. Siendo:

c cobre = 0,093 cal /g °C. Determine: a) la cantidad de calor que se debe ceder al bloque para
que su temperatura aumente de 20 °C a 60 °C y b) ¿cuál será su temperatura cuando sean
cedidas al bloque 10.000 cal?

8- Un bloque de 300 g de hierro se encuentra a 100 °C. ¿Cuál será su temperatura cuando se
retiren de él 2.000 cal? Sabiendo que: c hierro = 0,11 cal /g °C.

9-Sean 400 g de hierro a la temperatura de 8 °C. Determine su temperatura después de haber

cedido 1.000 cal. Sabiendo que: c hierro = 0,11 cal /g °C.

10-Para calentar 600 g de una sustancia de 10 °C a 50 °C fueron necesarias 2.000 cal. Determine
el calor específico y la capacidad térmica de la sustancia.

11- ¿Cuál es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 300 g de cobre de 20 °C a 60 °C?.
Siendo: c cobre = 0,093 cal /g °C.