PUCE-TEC

Sede Ambato

SANIDAD Y
SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
UNIDAD I
PELIGROS DEL MEDIO AMBIENTE
ETA (ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA)
PELIGROS BIOLOGICOS
Los microorganismos son seres vivos que no se
pueden ver, probar ni oler
 Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamaño
variable y su estructura es menos compleja que la de organismos
superiores
 VIRUS
Los que llegan generalmente a los alimentos son de origen fecal y
los contaminan a través de aguas contaminadas
 HONGOS
Los hongos son microorganismos con un nivel de complejidad
biológica superior al de las bacterias
 PARASITOS
Es un organismo que sobrevive habitando dentro de otro organismo
generalmente mas grande, superiores
 PELIGROS QUIMICOS
 Los productos químicos que hay en
su establecimiento pueden
contaminar los alimentos.
 Limpiadores
 Sanitizantes
 Pulimentos
 Lubricantes para maquinas
 Cloro, detergentes
 Exceso de fungicidas en la
producción de alimentos
 Uso indiscriminado de antibióticos y
medicamentos en los
animales(productos cárnicos)
 PELIGROS FISICOS
 Vidrio(vasos rotos,cambio
de bombillas)
 Huesos de frutas
 Virutas de metal
 Grapas(al abrir una funda)
 Suciedad(residuos de basura
 Curitas (usar guantes)
 Aretes, anillos,pelos,uñas
ETA,s ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
- CORONAVIRUS

- COLERA(agua contaminada)

- SALMONELA(carne de res,
pollo, cerdo, vegetales)

- SHIGUELA(frutas y vegetales)
FORMA CORRECTA DEL LAVADO DE MANOS
CONCLUSIONES
 Seguir las medidas de seguridad
en la manipulación de alimentos
es muy importante para la salud
del consumidor.
- Evitamos demandas y cierres
temporales de nuestro
emprendimiento
- Al mantener limpio y sanitizado
nuestro local mantenemos una
buena imagen ante el consumidor y
por ende crecemos como empresa.