CONTAMINACIÓN EN

ALIMENTOS
«El hambre es una de las peores violaciones de la dignidad humana.
En un mundo de abundancia está a nuestro alcance acabar con esta
lacra y fracasar en este empeño nos debería llenar a todos de
vergüenza»
TIPOS DE ALIMENTOS
 QUE ES CONTAMINACIÓN
La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos
y otros productos relacionados, de sustancias de origen
biológico o químico y riesgosas o tóxicas para la salud del
consumidor.
TIPOS DE CONTAMINACION
DE ALIMENTOS
 FISICA

 QUIMICA

 BIOLOGICA
 CONTAMINACION QUIMICA

La contaminación química, se produce

cuando el alimento se pone en contacto con
sustancias químicas.
Esto puede ocurrir durante los
procesos de producción, elaboración industrial y/o
casera, almacenamiento, envasado, transporte.
Las sustancias involucradas pueden
ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso
veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en
exceso, productos de limpieza, materiales de envasado
inadecuados, materiales empleados para el
equipamiento y utensilios, etc.
 los más importantes):
Residuos de pesticidas utilizados en la
producción y manipulación de alimentos.
Colorantes, conservantes y otros aditivos
añadidos a los alimentos. c.
Sustancias químicas que se incorporan a los
alimentos: aflatoxinas, policlorobifenilos
(PBCs), metales pesados (mercurio, plomo,
manganeso...), nitratos y compuestos orgánicos
persistentes (COPs), radionucleidos...
 COMO PREVENIRLA
 Identificar los productos químicos en
especial los utilizados en las áreas
de manipulación.
 Realizar un buen proceso de lavado de las

frutas y verduras que permita retirar

posibles residuos de plaguicidas.
 Utilizar las dosificaciones de detergentes y

desinfectantes correctas.
 CONTAMINACION FISICA
Consiste en la presencia de cuerpos
extraños en el alimento. Estos son en
general mezclados accidentalmente con el
alimento durante la elaboración. Algunos
ejemplos son: vidrios, metales, polvo,
hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.
 COMO PREVENIRLA
 No use joyas u accesorios que puedan caer al alimento y
contaminarlo ( Manillas, relojes, aretes, collares entre
otros).

 Mantenga el cabello cubierto.

 No use esmalte en las uñas.

 Porte el delantal ajustado.

 Evite mantener en las áreas de manipulación objetos

inherentes al proceso de producción (celulares,
hilos, cepillos de dientes, cuadernos)
 CONTAMINACION BIOLOGICA
Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos,
parásitos.
Estos organismos son muy pequeños para ser observados
a simple vista y su peligro radica en que generalmente
no alteran de manera visible al alimento.
De este grupo la contaminación por bacterias patógenas
(dañinas), es la causa más común de intoxicación
alimentaría.
La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se
da por una inadecuada higiene personal de aquellas
personas que manipulan o venden alimentos.
 Como prevenirla
 Evite toser, estornudar, hablar frente a los
alimentos. Las gotitas de saliva que salen
de las personas al toser o estornudar,
llevan gran cantidad de gérmenes, que al
caer sobre los alimentos los contaminan.
Cuando se tose o estornuda hay que
taparse con la mano o un pañuelo y luego
lavarse antes de continuar preparando
los alimentos.
 Mantenga limpia y desinfectadas las áreas,
superficies y utensilios de trabajo.
 Realice una correcta disposición de

residuos para evitar el ingreso y

anidamiento de plagas y roedores.
 Las uñas deben ser cortas y de bordes

lisos para evitar la retención de materiales

debajo de ellas. Asimismo, las uñas
largas, de bordes dentados o irregulares,
pueden rasgar o perforar los guantes.
COMO RECONOCER ALIMENTOS
CONTAMINADOS O
DESCOMPOSICION
 POLLO
 -Carne suave y pegajosa, muy
sanguinolenta y pálida.
-Olor desagradable.
 PESCADO

-Ojos hundidos y sin brillo.

 -Piel pegajosa y con escamas que se
despegan fácilmente.
-Agallas sin color y secas al tacto.
 RES
-Superficie opaca.
-Carne muy suave y pegajosa de color verde
o negruzco.
-Olor muy desagradable.

 PRODUCTOS ENLATADOS
-Latas infladas.
-Producto derramado.
-Mal olor y espuma al abrir.
ACTIVIDAD
EN PAREJAS ELABORA EN TU CUADERNO
UNA LISTA CON 5 EJEMPLOS DE CADA TIPO
DE CONTAMINACIÓN, LAS MAS PELIGROSAS
O RIESGOS A LA SALUD.
COMO SE PRODUCE
PATOLOGIA DEL PROBLEMA QUE PRODUCE
Y COMO PREVENIRA