Desayunos vegetarianos

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LUNES - Avena con frutas MARTES- Tazón mix de frutas
½ taza de avena cocida ½ pera
½ manzana roja (en cuadritos) 1/3 de taza de melón
1/3 taza de blueberries ½ taza de papaya
8 almendras (en trocitos) Acompaña con:
½ taza de leche de coco 1 cda de amaranto
Preparación: 4 nueces
En un tazón agrega e incorpora los
ingredientes
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MIÉRCOLES - Smoothie JUEVES - Sándwich

de fresa 2 rebanadas de pan de grano entero
½ taza fresas (lavadas) Germinado
½ tallo de apio Aguacate
2 cdas de nopal crudo (en cubitos) Espinacas
1½ tazas de leche de coco Tomate
Almendras en trocitos Cebolla morada
2 dátiles
Preparación:
Licuar todos los ingredientes menos
las almendras. Decorar con las
almendras en trocitos.
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VIERNES - Bowl frío de frutas SÁBADO - Taquitos de verduras

½ taza blueberries 2 tortillas de maíz nixtamalizado
½ taza fresas (lavadas) 1 taza de espinacas
4 cdas de chía 1/3 taza de nopal
1 cda de miel de maple ½ tomate (cortado en cuadros)
1 taza de leche de almendras o coco ¼ de cebolla
Preparación: Preparación:
Todo se revuelve, refrigera unas Saltear las verduras con un poco de
horas y consumir ya que la chía se aceite de coco y agregar a las tortillas
haya hidratado. previamente calentadas en el comal.
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DOMINGO - Hot cakes de avena

1 cdita de bicarbonato Preparación:
1 taza de leche de coco o almendra Poner un poco de aceite de coco en una
1 taza de harina de avena sartén a calentar. Todos los ingredientes
4 cdas de aceite de coco se revuelven en licuadora y se pasa a la
1 plátano mediano sartén caliente a cocer.
1 cda de extracto de vainilla

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 Desayunos NO vegetarianos
LUNES - Sándwich de verduras MARTES - Huevo revuelto

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2 rebanadas de pan de grano entero 1 huevo orgánico (de animal de libre
1/3 taza de espinacas pastoreo)
1 rodaja de tomate ½ taza de champiñones (cortaditos)
Germinado 1/3 de chile morrón verde o naranja
4 rodajas delgadas de pepino (en cubitos)
1 rebanada delgada de queso de oveja Preparación:
Preparación: Calentar una sartén y poner el huevo
Tostar los panes y agregar las y las verduras a cocer, revolver todo.
verduras y queso formando un
sándwich.
Tip: Puedes machacar un aguacate
y untarlo como mayonesa.
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MIÉRCOLES - Quesadillas JUEVES - Smoothie de piña

con champiñones ½ taza de piña (en trozos)
2 tortillas de maíz nixtamalizado ½ tallo de apio
2 rebanadas delgadas de queso 1 taza de leche de coco
de oveja 4 almendras
1/3 taza de champiñones (en trozos) 2 dátiles
Preparación: 2 cdas de semillas de hemp
Calentar las tortillas en comal, 1 cda de crema de cacahuate
agregar el queso y los champiñones Preparación:
en una mitad y cerrar la tortilla, Se mezclan todos los ingredientes
esperar a que se caliente por los en la licuadora.
dos lados.
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VIERNES - Tostadas de atún SÁBADO - Omelette de verduras

2 tortillas de maíz nixtamalizado 1 huevo orgánico (de animal de libre pastoreo)
Guacamole (cebolla, limón, aceite de 1/3 taza de kale/berza
oliva se revuelve) ¼ de cebolla
120 g de atún salvaje (asado y 1/3 taza de granos de elote
desmenuzado) 2 cdas de aceite de coco
Preparación: 1 pizca de sal de mar
Tostar en el comal las tortillas, untar Preparación:
el guacamole a la tortilla y agregar En un plato hondo revolver el huevo con
por último el atún. la sal, aparte untar el aceite de coco en
una sartén y calentar. Una vez caliente la
sartén agregar el huevo y cocer por los
dos lados formando una tortilla, agregar
la verdura y cerrar.

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DOMINGO - Tostadas francesas

1 rebanada de pan de grano entero Preparación:
¼ taza de leche de almendras Revolver el huevo con la leche, aparte
1 huevo orgánico (de animal de libre pastoreo) calentar una sartén honda con un poco
1 pizca de canela (opcional) de ghee. Remojar el pan en el huevo
4 cdas de ghee (que no se aguade) y freír en la sartén.
1 cda de crema de cacahuate

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 Comidas vegetarianas

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LUNES - Tortilla española de MARTES - Ensalada de lentejas
espinacas con arroz
1 pizca de cebolla en polvo ½ pepino pequeño
1 pizca de ajo en polvo ¼ de cebolla
½ taza de harina de garbanzo ¼ de jícama
4 cdas de chía (hidratada) 2 cebollitas cambray
Espinacas (cocidas con un poco ½ taza de lentejas (cocidas)
de agua) Perejil (cortadito)
Aceite de coco (para dorar) 1 zanahoria (rallada)
Preparación: ½ taza de arroz integral (cocido)
Todos los ingredientes se revuelven, Preparación:
excepto el aceite de coco, y se ponen Se fríen los tallos de las cebollitas con
en una sartén con aceite de coco el perejil y la zanahoria. Se revuelve
unos minutos por ambos lados a que todo y listo.
esté dorada.
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MIÉRCOLES - Tostadas de JUEVES - Calabacitas cocidas con

champiñones con chile poblano garbanzos
2 tortillas de maíz (tostadas) 1 calabacita mediana (cuadros grandes)
1 chile poblano (asado, cortado y 1/3 de cebolla
pelado) Pimienta al gusto
¼ de cebolla ½ taza de garbanzos (hidratados y cocidos)
Pimienta al gusto Sal de mar
3 piezas de champiñones (limpios y Preparación:
cortados) Cocer la calabacita con cebolla y pimienta
1 pizca de ajo en polvo en tantita agua. Escurrir.
Aceite de coco para dorar Revolver con los garbanzos cocidos y
Preparación: sazonar con sal de mar.
Se saltean todos los ingredientes con
el aceite de coco, agrega la pimienta y
el ajo. Sirve en tostadas.
Acompañar con: salsa verde.
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VIERNES - Pasta con verduras SÁBADO - Tortitas de papa
¾ taza de pasta de grano entero 1 pizca de ajo en polvo
100% integral (cocida) 1 pizca de cebolla en polvo
½ taza de ejotes 1 papa (cocida)
1/3 taza de chicharos (cocidos) 1/3 taza de harina de avena
Salsa de tomate casera (al gusto) 1 cda de aceite de coco
Preparación: Preparación:
Mezcla la pasta con la salsa de Se machaca la papa y se agrega una
tomate, ejotes y chicharos. pizca de ajo y cebolla, empaniza con la
harina y cuece en el comal, con un poco de
aceite de coco por ambos lados.
Acompaña con:
1 taza de verduras al vapor.
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DOMINGO - Pasta de lentejas con

salsa de tomate
½ taza de pasta de lentejas cocida de tomate casera y 1 diente de ajo
(licua las lentejas con un poco de agua) en una sartén caliente hasta
1 diente de ajo homogenizar.
½ taza de salsa de tomate casera Acompañar con:
1 taza de espinacas Espinacas con limón.
1 limón
Preparación:
Revuelve la pasta con la salsa

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LUNES - Tostadas de pollo MARTES - Pescado empapelado
2 tortillas de maíz nixtamalizado 1 filete de atún (salvaje)
½ taza pollo hervido (libre pastoreo, 1/3 de taza de camote (en cuadritos)
desmenuzado) ½ chile morrón rojo (en tiras)
1/3 taza de guacamole 5 arbolitos de coliflor
1 pizca de sal de mar Preparación:
Preparación: En papel encerado poner el filete con las
Tostar las tortillas en el comal. Ya verduras, añade un poco de aceite de
tostadas agregar el guacamole y el oliva encima. Cierra muy bien el papel
pollo. cubriendo todos los ingredientes y poner
Acompaña con: al horno.
Espárragos asados.

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MIÉRCOLES - Sopes de atún JUEVES - Ensalada de pollo
2 sopes de maíz nixtamalizado a la parrilla
120 g de atún salvaje (asado y 1 pechuga de pollo a la plancha
desmenuzado) cortada en fajitas (libre pastoreo)
1 cebollita cambray (picada) 5 hojas de lechuga orejona
¼ taza de cilantro (picado) ½ taza de espinacas
½ taza frijoles (cocidos y machacados) ½ aguacate
1 cda de aceite de coco ½ tomate en rodajas
Preparación: 5 nueces (en trozos)
Sofreír la cebollita con el cilantro y Preparación:
el atún en una sartén con poco aceite Mezclar todas las verduras y nueces,
de coco. Calentar los sopes en el agregar un poco de jugo de limón,
comal y agregar los frijoles, el atún por último agregar las fajitas de pollo.
y las verduras.
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VIERNES - Tortitas de atún SÁBADO - Flautas suaves

120 g de atún salvaje (asado y 3 tortillas de maíz nixtamalizado
desmenuzado) ½ taza de pollo hervido y desmenuzado
½ taza de harina de avena (libre pastoreo)
1 pizca sal de mar 1 taza brócoli y coliflor al vapor
1 pizca de ajo en polvo 2 cdas de aceite de coco
½ taza de betabel al vapor 1 pizca de sal de mar
Tostaditas de maíz nixtamalizado Preparación:
2 cdas de aceite de coco Calentar las tortillas y rellenar con el
Preparación: pollo, hacer rollitos y pasar por un poco
Revolver la harina de avena con el de aceite de coco.
ajo, sal de mar, el atún y formar Acompañar con:
las tortitas, freír por los dos lados en Brócoli y coliflor al vapor con sal de mar.
un poco de aceite de coco.
Acompañar con: betabel al vapor y
tostaditas de maíz.

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DOMINGO - Hamburguesa
200 g de hamburguesa de pollo (libre 3 cdas de mayonesa orgánica o
pastoreo) aguacate machacado
2 rebanadas de pan de grano entero Preparación:
1 rodaja de tomate Tostar los panes y agregar los
1 hoja de lechuga romana ingredientes, disfruta.
2 hojas de acelgas

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 Cenas vegetarianas
LUNES - Tostadas con frijoles MARTES - Portobello asado

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2 tortillas de maíz nixtamalizado 1 portobello (asado)
1/3 taza de frijoles (molidos) 1/3 taza de elote (cocido)
2 rodajas de tomate 1 tomate guaje (en trocitos)
3 cdas de guacamole ½ chile morrón verde (en trozos)
Preparación: 1 pizca sal de mar
Tostar en comal las tortillas, agregar Salsa verde casera al gusto
los frijoles, guacamole y tomate. Preparación:
Sofreír el elote con el tomate y chile
morrón, agregar la salsa. Ya que todos
los ingredientes estén doraditos poner
dentro del portobello asado.
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MIÉRCOLES - Huarache de JUEVES - Ensalada mixta
nopal con lentejas ½ taza de ejotes (en trozos, asados)
1 nopal 4 hojas de acelga
1/3 taza de frijoles (molidos) 1/3 taza de jícama (picada)
1/3 taza de lentejas (cocidas) ½ pepino (en rodajas )
2 hojas de lechuga romana Almendras picadas
1 rodaja de tomate Preparación:
Preparación: Revolver todos los ingredientes y
Poner en la parrilla, previamente agregar el aceite de oliva extra virgen
untada con aceite de coco, el nopal al gusto.
a asar. Una vez asado poner los
ingredientes, empezando con los
frijoles.
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VIERNES - Chilaquiles con SÁBADO - Enfrijoladas

queso de almendras 1 taza frijoles (licuados en su jugo)
3 tortillas de maíz nixtamalizado 2 tortillas de maíz nixtamalizado
(cortadas en triángulos) ½ taza queso de almendra (en trocitos)
2 cdas de aceite de coco Preparación:
½ taza de queso de almendras Calentar las tortillas y agregar el
1/3 taza de salsa de tomate casera queso, hacer un rollito, al finalizar
Preparación: esparcir los frijoles encima de los
Poner en una sartén un poco de taquitos.
aceite de coco, calentar las tortillas,
una vez doraditas agregar la salsa
a que absorba un poco las tortillas,
terminar con el queso de almendras
encima.
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DOMINGO - Ensalada de nopales

1 nopal cocido piñones. Poner en un plato hondo
1/3 de cebolla morada y acompañar con gajos de aguacate
1/3 taza de champiñones (cocidos) y lechuga orejona rallada.
Preparación: Acompañar con:
Sofreír en un poco de aceite de coco 2 hojas lechuga orejona
los nopales con la cebolla y los cham- ½ aguacate

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 Cenas NO vegetarianas
LUNES - Calabacita asada MARTES - Taquitos de

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1 calabacita guiso de champiñones
1 rebanada delgada de queso de oveja 2 tortillas de maíz nixtamalizado
Preparación: 1/3 taza de champiñones
Partir la calabacita por la mitad y 1/3 taza de nopales (cortaditos)
agregar pimienta al gusto, poner 1/2 taza de salsa casera de tomate
un poco de aceite de coco a Preparación:
la parrilla y asar la calabacita por Sofreír las verduras en un poco
los dos lados, agregar el queso. de aceite de coco agregando
poco a poco la salsa, ya que estén
bien revueltos los ingrediente poner
en las tortillas.
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MIÉRCOLES - Enfrijoladas JUEVES - Ensalada con salmón

1 taza de frijoles (licuados en su jugo) 1½ taza de espinacas
2 tortillas de maíz nixtamalizado 1 tallo apio (picado)
½ taza queso de oveja (rallado) 1 zanahoria (rallada)
½ taza pollo hervido (desmenuzado) ½ taza de granos de elote (cocido)
Preparación: 1 aguacate
Calentar las tortillas y agregar el 1 filete de salmón salvaje (a la plancha
queso y pollo dentro, hacer un rollito, y cortado)
al finalizar esparcir los frijoles encima Preparación:
de los taquitos. Revolver todas las verduras y agregar
el salmón encima, se puede aderezar
con jugo de limón y pimienta.
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VIERNES - Ensalada de coditos SÁBADO - Tostada de pan

con atún integral de grano entero
1 taza de pasta integral de coditos 1 rebanada de pan tostado de grano entero
(cocida) 1 rebanada delgada de queso de oveja
120 g de atún salvaje (asado y 1 rodaja de tomate
desmenuzado) 6 hojas de acelga
1 zanahoria (en cuadros) 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cebolla morada Preparación:
5 cdas de mayonesa orgánica Untar el pan con el aceite de oliva
Preparación: y poner a tostar en la parrilla, ya
Revolver todos los ingredientes en tostado agregar los demás ingredientes.
un plato hondo y disfrutar.

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DOMINGO - Huarache de nopal

1 penca de nopal Preparación:
1.3 taza de frijoles (molidos) Poner en la parrilla, previamente
1/3 taza de pollo (desmenuzado, hervido, untada con aceite de coco, el
libre pastoreo) nopal a asar. Una vez asado poner
2 hojas de lechuga romana los ingredientes empezando con
1 rodaja de tomate los frijoles.

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