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  • Solomillo de Pato Con Salsa de Pera

    Cargado por

    Juan Jose Barroso Cid
    23 vistas4 páginas
    Este documento describe una receta para solomillo de pato con salsa de pera. Incluye los ingredientes y pesos para el solomillo y la salsa de pera, así como instrucciones para preparar cada parte. Se especifican los pasos para limpiar y cortar los ingredientes, cocinar la salsa rehogando las peras con mantequilla y luego añadiendo miel y vinagre, y asar el solomillo a la plancha.

    Descripción original:

    Ejemplo de ficha técnica

    Título original

    solomillo de pato con salsa de pera

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    Solomillo de Pato Con Salsa de Pera

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    Juan Jose Barroso Cid
    Este documento describe una receta para solomillo de pato con salsa de pera. Incluye los ingredientes y pesos para el solomillo y la salsa de pera, así como instrucciones para preparar cada parte. Se especifican los pasos para limpiar y cortar los ingredientes, cocinar la salsa rehogando las peras con mantequilla y luego añadiendo miel y vinagre, y asar el solomillo a la plancha.

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    NOMBRE DE LA ELABORACIÓN

    solomillo de pato con salsa de pera.

    Peso Inicial Mermas Peso real Gr./Ración kg./Lt. Nº Raciones Precio Kg. Importe Foto de la elaboración
    Peso Inicial Mermas Peso real Gr./Ración kg./Lt. Nº Raciones Precio Kg. Importe Foto de la elaboración
    para el solomillo: 0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    solomillo de pato 1 0.1 0.9 0.1 kg./Lt. 9 0
    sal gruesa 1 1 0.002 kg./Lt. 500 0
    p.n.m. 0.035 0.035 0.002 kg./Lt. 17.5 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    para la salsa: 0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    pera conferecia 1 0.09 0.91 0.03 kg./Lt. 30.33333333 0
    mantequilla 0.25 0.25 0.015 kg./Lt. 16.66666667 0
    sal gruesa 1 1 0.002 kg./Lt. 500 0
    p.n.m. 0.035 0.035 0.002 kg./Lt. 17.5 0
    miel 0.2 0.2 0.015 kg./Lt. 13.33333333 0
    vinagre de modena 1 1 0.01 kg./Lt. 100 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0 Observaciones
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0 Coste total / Ración
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0
    0 kg./Lt. #DIV/0! 0

    PREELABORACIÓN
    LIMPIEZA Y TRATAMIENTOS PREVIOS CORTES
    limpiar y hermosear solomillo. corte miderpoix para la pera.
    limpiar y hermosear peras filetear solomillo.

    TÉCNICA CULINARIA
    para la salsa:rehogar peras salpimentadas con mantequilla hasta que queden blandas, añadir miel y vinagre,remover bien y dejar que redusca a fuego medio, una vez a punto
    trituramos y poner a fuego bajo para que no se enfrie y mantenemos.
    Para el solomillo:hacemos un corte en el nervio para que no encojan al cocinar, salpimentamos y lo hacemos a la plancha(vuelta y vuelta).

    TERMINOLOGÍA CULINARIA EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y ÚTILES


    hermosear,salpimentar,miderpoix,triturar, limpiar, salpimentar, filetear, cortar, sartén,fogon,cuchillo cebollero,pelador,cazo,plancha, mesa de trabajo, tabla de corte,
    miderpoix, añadir, reducir, triturar, asar, rehogar pote, recipiente de conservacion, espatula, bandeja, biberon, mechero, paleta

    TÉCNICAS DE COCCIÓN
    CONCENTRACIÓN EXPANSIÓN O DISOLUCIÓN MIXTA
    asar solomillo. rehogar pera.

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