Receta: Bavaroise de Chocolate

Ingredientes: Cantidades/Unidad:
Yemas 7 ud
Azúcar 165 gr
Leche 250 gr
Cobertura de Chocolate 500 gr
Nata Semimontada 7 ud
Hojas de Gelatina 800 gr
Elaboración:
1. Semimontamos la nata
2. Hidratamos la gelatina en agua fría con hielo
3. Ponemos al fuego: yemas, azúcar, leche y vamos removiendo hasta
alcanzar los 85ºC como máx.
4. Derretimos la cobertura a baño María
5. Sacamos del fuego la mezcla y añadimos la gelatina
6. Añadimos la cobertura a la mezcla y removemos
7. Añadimos la nata semimontada
8. Ponemos la base de bizcocho en el molde
9. Vertimos la mezcla en el molde
10. Metemos en la nevera 7-8 horas

Observaciones:

Temperatura: Tiempo: Material:

Rúa San Pedro de Mezonzo 4 – 15004 A Coruña

Teléfono 881 96 10 30 - Fax 881 96 10 48
www.paseodaspontes.gal - e-mail: cifp.paseodaspontes@edu.xunta.gal
 Receta: Bavaroise de Queso
Ingredientes: Cantidades/Unidad:
Yemas 7 ud
Azúcar 165 gr
Leche 250 gr
Mascarpone 500 gr
Nata Semimontada 7 ud
Hojas de Gelatina 800 gr
Elaboración:
1. Semimontamos la nata
2. Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy frío con hielo
3. Ponemos al fuego: yemas, azúcar, leche y vamos removiendo hasta
alcanzar los 85ºC como máx.
4. Sacamos del fuego la mezcla y añadimos la gelatina
5. Añadimos la mezcla sobre el queso y removemos
6. Añadimos la nata semimontada
7. Ponemos la base de bizcocho en el molde
8. Vertimos la mezcla en el molde
9. Metemos en la nevera 7-8 horas

Observaciones:

Temperatura: Tiempo: Material:

Rúa San Pedro de Mezonzo 4 – 15004 A Coruña

Teléfono 881 96 10 30 - Fax 881 96 10 48
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 Receta: Mousse de Queso
Ingredientes: Cantidades/Unidad:
Queso de untar/batido/fresco 500 gr
Nata 500 gr
Leche 400 gr
Azúcar 200 gr
Hojas de Gelatina 12 ud
Bizcocho Base
Mermelada fresa
Elaboración:
1. Semimontamos la nata
2. Metemos las hojas de gelatina a hidratar en agua muy fría con hielo
3. Ponemos al fuego la leche y el azúcar
4. Cuando esté casi a punto de hervir la leche añadimos fuera del fuego
las hojas de gelatina bien secas.
5. Añadimos la leche al queso mientras batimos
6. Agregamos la nata semimontada
7. Ponemos el bizcocho en el molde (podemos calarlo con almíbar) y
añadimos la mezcla
8. Metemos en la nevera durante 12h
9. Ponemos la mermelada por encima, desmoldamos, decoramos y
servimos.

Observaciones:

Temperatura: Tiemp Material:

o:

Rúa San Pedro de Mezonzo 4 – 15004 A Coruña

Teléfono 881 96 10 30 - Fax 881 96 10 48
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Rúa San Pedro de Mezonzo 4 – 15004 A Coruña
Teléfono 881 96 10 30 - Fax 881 96 10 48
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