GELATINA DE FRUTAS

INGREDIENTES

1 ½ litro de agua
500 g de azúcar refinada
50 g de grenetina gelita en 1 ½ tazas de agua.
1 ½ cucharadita de ácido cítrico
250 g de fresas
250 g de piña
250 g de durazno
250 g de uvas
750 ml de leche
225 g azúcar refinada
25 g de grenetina gelita en 1 ½ tazas de agua.
3 cucharadas de vainilla sin color

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el agua con el azúcar por 5 minutos

2. Hidratar la grenetina con las dos tazas de agua en un recipiente amplio y colocar
en forma de lluvia deje reposar 10 minutos.
3. Fuera del fuego se agregar la grenetina ya disuelta y se mueve hasta que se
disuelvan todos los grumos
4. Agregar el acido cítrico y mezclar perfectamente.
5. En un molde previamente mojado en agua se coloca una cuarta parte de la gelatina
y mete a cuaja el refrigerador.
6. Cuando este medio cuajado agregar la fruta.
7. Agregar la siguiente cuarta parte de la gelatina sobre las frutas y se coloca
nuevamente en el refrigerador y asi sucesivamente hasta termina toda la gelatina
de agua.
8. Aparte hervir la leche con el azúcar por 5 minutos
9. Se agrega la grenetina ya disuelta en el agua ya fuera del fuego y se mueve hasta
que este perfectamente incorporada. Se agrega la vainilla y se coloca a enfriar en
agua
10. Cuando este fría sobre la gelatina de agua y se coloca a cuajar por 3 horas en el
refrigerador.
GELATINA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES

1 litro de vino blanco

700 g de azúcar refinada
65 g de grenetina gelita en 1 ½ tazas de agua.
1 cucharadita de ácido cítrico
1 litro de agua
350 g de ciruela
300 g de nuez entera
150 g de uva verde
150 g de uva roja
150 g de cerezas rojas
150 g de cerezas verdes

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el agua con el azúcar por 5 minutos

2. Cuando suelte el hervor agregar el vino blanco.
3. Hidratar la grenetina con las dos tazas de agua en un recipiente amplio y colocar
en forma de lluvia deje reposar 10 minutos.
4. Fuera del fuego se agregar la grenetina ya disuelta y se mueve hasta que se
disuelvan todos los grumos
5. Agregar el acido cítrico y mezclar perfectamente y esperamos a que este tibia para
poder empezar la gelatina.
6. En un molde previamente mojado en agua se coloca una cuarta parte de la gelatina
y mete a cuaja el refrigerador.
7. Cuando este medio cuajado agregar la fruta de adentro hacia fuera.
8. Refrigerar por 20 minutos
9. Se saca del refrigerador y se coloca una pequeña capa que cubra la mitad de la
fruta.
10. Se refrigera nuevamente y cuando este media cuajada se coloca nuevamente más
gelatina cubriendo toda la fruta y se refrigera.
11. Se coloca a cuajar por 3 horas en el refrigerador.
GELATINA DE VINO TINTO

INGREDIENTES

1 litro de vino tinto

1 litro de agua de Jamaica concentrada sin azúcar
¼ taza de jugo de limón
750 g de azúcar refinada
70 g de grenetina sisuelta en 2 tazas de agua
4 tazas de manzana picada

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el agua de Jamaica con el azúcar y el vino tinto

2. Cuando suelta el hervor se retira del fuego y se agrega la grenetina disuelta y el
juego de limón
3. Se deja a que este prácticamente frio
4. Se divide la gelatina en dos y a una parte se le agrega la manzana.
5. Se coloca sobre moldes colocando una capa de gelatina sola y otra con manzana y
asi sucesivamente
6. refrigera por 3 horas.
CREPAS DULCES

INGREDIENTES

1 litro de leche entera

500 g harina cernida
100 g de mantequilla derretida
1 pizca de sal
4 piezas de huevos
30 g de azúcar refinada

RELLENO

4 piezas de manzanas
2 piezas de plátanos
30 g de azúcar refinada
10 g de mantequilla
chocolate
cajeta

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Batir los ingredientes y dejar reposar en refrigerador por 10 minutos.
3. Agregar mantequilla a un sartén de teflón.
4. Con la ayuda de un cucharón vaciar la masa líquida en el sartén y esparcirla por el
sartén.
5. Dejar cocinar por 5 minutos y sacar.
6. Para el rellenos, pelar y picar manzana y el plátano, agregar a un sartén y
caramelizar con la azúcar
7. Rellenar las crepas.
FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES

1 litro de leche entera

6 piezas de huevos
200 g de azúcar refinada
12 g de café soluble
100 g de azúcar refinada
50 ml agua

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. En forma envolvente agregar los ingredientes
3. Hacer un caramelo disolviendo el agua con el azúcar y no moverlo en el fuego.
4. Agregar el caramelo al fondo del molde
5. Agregar la mezcla en el molde
6. Hornear a baño maría por 1o 2 horas dependiendo del tamaño del molde
BRAZO GITANO

INGREDIENTES

180 g de harina
180 g de azúcar
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
Azúcar glass
Crema para batir

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Precalentar a 180ºC el horno
3. Montar las claras con la mitad del azúcar
4. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar
5. Agregar de forma envolvente las claras montadas.
6. Tamizar la harina y agregarla en forma envolvente a las yemas.
7. Agregar a la manga pastelera el preparado y agregarlo en un placa
8. Hornear por 6 minutos a 180º C
9. Montar la crema con el azúcar glas
10. Cortar las orillas y rellenar con la crema montada
11. Decorar con azúcar glass
SOLETILLAS

INGREDIENTES

180 g de harina
180 g de azúcar refinada
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
Azúcar glass

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Precalentar a 180ºC el horno
3. Montar las claras con la mitad del azúcar
4. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar
5. Agregar de forma envolvente las claras montadas.
6. Tamizar la harina y agregarla en forma envolvente a las yemas.
7. Agregar a la manga pastelera el preparado y agregarlo en un placa en forma de
placa.
8. Hornear por 6 minutos a 180º C
9. Decorar con azúcar glass
QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES

PASTA BRISA

500 g de harina normal

10 g de sal
250 g de mantequilla blanda
60 g de agua

RELLENO

250 g de crema ácida

3 piezas de huevo
180 g de tocino
80 g de queso emmental rallado

PROCEDIMIENTO

MASA

1. Pesar los ingredientes

2. Precalentar a 180ºC el horno
3. Revolver la sal con la harina
4. Cortar la mantequilla y empezar arenar con la harina tamizada
5. Hacer un hueco y agregar el huevo y el agua poco a poco
6. Trabajar un poco la masa y dejar reposar un poco
7. Estirar la masa y cubrir un molde con la masa y cocer en ciego a 180º C sacarlo.
8. Quitar el peso y regresar al horno y hornear hasta que este dorado.

RELLENO

1. Picar y saltear el tocino y escurrir en papel.

2. Batir los huevos y sazonar
3. Incorporar la crema con los huevos y el tocino
4. Vaciar la mezcla a los moldes
5. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que el queso este dorado.
TARTA TATIN

INGREDIENTES

HOJALDRE

250 g de harina
4 g de sal
100 + 80 g de mantequilla
128 g de agua

CARAMELO

80 g de agua
240 g de azúcar refinada
60 g de mantequilla

MANZANAS SALTEADAS

5 piezas de manzanas
80 g de mantequilla
70 g de azúcar refinada

PROCEDIMIENTO

HOJALDRE

1. Pesar los ingredientes

2. Arenar la harina con la sal y los 80 g de mantequilla y ligar con el agua.
3. Estirar la pasta en un cuadrado y agregar los 100g de mantequilla y cubrir con los
bordes en forma de cuadrado.
4. Dejar reposar hasta enfriar.

CARAMELO

1. Agregar el agua con el azúcar hasta obtener un color almíbar.

2. Fuera del fuego agregar la mantequilla y reservar.

MANZANAS SALTEADAS

1. Pelar y descorazonar las manzanas

2. Cortar en cuartos y saltearlas en mantequilla
3. Colocar en el molde las manzanas
4. Estirar el hojaldre
5. Hacer un agujero en medio de la masa y hornear por 40 minutos a 180ºC
LIONESAS CON NATA

INGREDIENTES

125 ml de agua
125 ml de leche
110 g de mantequilla
4 huevos
140 g de harina
5 g de sal
8 g de azúcar refinada
1 yema de huevo
Crema pastelera

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. En un cazo agregar el agua, la mantequilla y la sal, llevar a fuego hasta que se
disuelva la mantequilla.
3. Retirar del fuego y añadir la harina, batir con fuerza y regresar al fuego y remover
hasta que se separe del cazo.
4. Dejar reposar en un cazo frío.
5. Ya que enfrío agregar los huevos uno a uno.
6. Agregar a la manga pastelera y hacer unas bolitas.
7. Hornear por 15 minutos en horno pre-calentado a 200ºc.
8. Pasado el tiempo abrir el horno a 5 minutos antes de retirar las lionesas.
9. Abrir por la mitad y rellenar con la crema pastelera.
CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

500 ml leche
100 g azúcar
4 yemas
40 g maicena
Canela
Piel de limón

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. En una olla agregar la mitad de la leche con la canela y con la piel del limón
3. En otra olla agregar las yemas con el azúcar y la otra mitad de la leche.
4. Cuando la leche rompa hervor agregar sobre las yemas y el azúcar.
5. Con el batidor batir la leche caliente con las yemas, pasar por el colador y regresar
al fuego y no dejar de batir hasta espesar.
6. Dejar enfriar en una superficie plana tapada con plástico.
CREMA CATALANA

INGREDIENTES

500 ml de leche
100 g de azúcar refinada
4 yemas de huevo
15 g de maicena
1 raja de canela
Piel de limón

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. En una olla diluir las yemas con un poquito de leche fría junto con el
azúcar y la maicena.
3. En una olla hervir la leche junto con la canela y la cascara del limón.
4. Agregar a la leche las yemas y batir.
5. Pasar por un colador y regresar al fuego hasta que este espeso.
TIRAMISÚ

INGREDIENTES

BIZCOCHO

90 g de harina
90 g de azúcar refinada
3 yemas de huevo
3 claras de huevo

CREMA DE MASCARPONE

500 g de queso mascarpone

5 yemas de huevo
120 g de azúcar refinada
1 hoja gelatina

ALMIBAR DE CAFÉ

100 g de café expresso

100 g de azúcar refinada
100 g de agua
amaretto, ron, whiskey
azúcar glass
cocoa en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Hacer un alminar con el café, azúcar, agua y el licor y llevar a hervir y dejar
que infusióne.
3. Elaborar el bizcocho con la técnica del brazo del gitano y escudillar en 3
discos.
4. Emulsionar las yemas con el azúcar.
5. Hidratar la lámina y agregar a las yemas a baño María.
6. Agregar las yemas escandiladas y mezclar con el queso mascarpone.
7. Colocar dentro del un aro el disco del bizcocho y empapar con el almibar.
8. Agergar la crema de mascarpone y el cacao 3 capas, terminar con crema y
el cacao con el azúcar glass.
9. Colocar en las orillas soletas
TARTA MISSINI

INGREDIENTES

BIZCOCHO

90 g de harina
90 g de azúcar refinada
3 yemas de huevo
3 claras de huevo

TRUFA COCIDA

250 g de crema lyncontt

35 g de azúcar refinada
75 g de cobertura de chocolate

YEMA COCIDA

150 g de azúcar refinada

2 piezas de huevos
100 g de leche entera
15 g de maicena
12 g de mantequilla

CHANTILLY

250 g de crema lyncontt

25 g de azúcar refinada
Vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Para la trufa, calentar la crema y trocear el chocolate mezclar y reposar
3. Montar hasta que tenga consistencia de chantilly
4. Elaborar un bizcocho y escudinar 3 discos
5. Para la yema, desleir la maicena con 20 g de leche y huevos fríos.
6. Hervir el resto de la leche con el azúcar
7. Escaldar la mezcla de huevos y maicena con la leche caliente
8. Mezclar y llevar al fuego hasta que hierva.
9. Agregar a mantequilla, tablear y dejar enfriar
10. Montar la crema lyncontt
11.Bizcocho + trufa + chantilly + bizcocho + yema.
12.Enfriar y quemar la yema con azúcar.
SACHER

INGREDIENTES

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

120 g de cobertura de chocolate

100 g de mantequilla
110 g de azúcar glass
6 yemas de huevo
160 g claras de huevo
50 g de harina
60 g de almendra molida

GANACHE DE CHOCOLATE

90 g de cobertura de chocolate
80 g de crema lyncontt
20 g de mantequilla

GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE

265.5 g de agua
337.5 g de azúcar refinada
112.5 g de cocoa en polvo sin azúcar
205 g de crema lyncontt
5 de gelatina en lamina

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Fundir la cobertura a baño María con la mantequilla
3. Batir las yemas con la mitad del azúcar y reservar.
4. Montar las claras a punto de nieve y apretar con la otra mitad de la azúcar.
5. Tamizar harina y mezclar con la almendra molina.
6. Incorporar el chocolate poco a poco a las yemas
7. Agregar harina y la almendra
8. Finalmente incorporar las claras poco a poco y de forma envolvente.
9. Hornear a 180 º durante 35 minutos
10. Enfriar y cortar en 3 partes y reservar
11. Calentar la crema y agregar el chocolate remover hasta que se disuelva el
chocolate y agregar la mantequilla.
12. Poner un poco de mermelada de albaricoque, colocar encima del bizcocho
poner nuevamente mermelada y terminar con el bizcocho.
13. Enmascarar con el ganache y terminar con el glaseado.
SELVA NEGRA

INGREDIENTES

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

4 piezas de huevos
3 cucharadas de leche tibia
130 g de azúcar refinada
100 g de harina
50 g de cacao en polvo sin azúcar
50 g de royal
1 pizca de sal

ALMIBAR DE KIRSCH O RON

100 g de agua
100 g de azúcar refinada
Kirsch o ron

CHANTILLY

500 g de crema lyncontt

50 g de azúcar refinada
100 g de cobertura de chocolate
50 g de cerezas

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Elaborar un almíbar con el azúcar, agua y licor y dejar enfusionar.
3. Elaborar el bizcocho, poniendo los huevos en la batidora y bartir dos
minutos, agregar el azúcar y la leche tibia. Batir nuevamente hasta que la
mezcla triplique su volumen.
4. Tamizar la harina con el cacao, el royal y pizca de sal
5. Agregar poco a poco y de forma envolvente el harina.
6. Verter un molde previamente engrasado.
7. Hornear a 170ºC por 20-25 minutos.
8. Dejar enfriar y desmoldar dejarlo en una rejilla.
9. Batir la crema chantilly con el azúcar y reservar en frío
MAGDANELAS CLÁSICAS

INGREDIENTES

125 g de huevo
175 g de azúcar refinada
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva suave
210 g de harina
7 g de royal
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de ralladura de limón eureka,
Una pisca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Batir los huevos con el azúcar hasta doblar si volumen.
3. Incorporar la leche y seguir batiendo.
4. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo
5. Tamizar la harina con la ralladura y la canela con la sal.
6. Incorporar poco a poco en forma de envolvente.
7. Reposar en la nevera 1 hora.
8. Verter en capacillos y hornear a 200ºC por 12-14 minutos.
BIZCOCHO DE YOGURT Y MANZANAS

INGREDIENTES

125 g de yogurt de limón

4 piezas de huevos
375 g de harina
250 g de azúcar
125 g de aceite girasol
2 piezas de manzanas golden
16 g de royal

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Batir los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen.
3. Añadir el yogurt y mezclar con cuidado
4. Tamizar el harina junto con el royal y incorporar a la mezcla anterior.
5. Añadir poco a poco el aceite.
6. Verter en un molde previamente enharinado.
7. Pelar y laminar las manzanas y decorar el pastel.
8. Agregar azúcar encima de las manzanas.
9. Hornear a 180 por 25 minutos.
BROWNIE CON CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

BROWNIE

150 g de harina
250 g de azúcar refinada
270 g de mantequilla
4 piezas de huevos
175 g de chocolate semi amargo

CREMA DE CHOCOLATE

300 g de crema lyncott

6 yemas de huevo
60 g de azúcar refinada
3 hojas de gelatina
200 g de chocolate semi amargo

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearse
3. Fundir a baño María la cobertura y la mantequilla
4. Dejar enfriar un poco la mezcla.
5. Añadir el azúcar y los huevos.
6. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia mezclando de manera
envolvente.
7. Hornear a 180ºC por 8 a 10 minutos hasta que este cocido

CREMA DE CHOCOLATE

1. Pesar los ingredientes

2. Hervir la crema
3. Blanquear las yemas con el azúcar
4. Hidratas las hojas de gelatina y reservar.
5. Escaldar la crema con las yemas y llevar al fuego.
6. Con una pala remover hasta que tenga una consistencia de salsa
7. Fuera del fuego agregar la gelatina y el chocolate y mezclar hasta que este
se disuelva.
8. Agregar la crema de chocolate al bizcocho y decorar con nuez o azúcar
glass
CAKE DE LIMÓN

INGREDIENTES

140 g de harina
175 g de azúcar refinada
75 ml de crema lyncott
2 piezas de huevos
50 g de mantequilla fundida
2.5 g de royal
20 ml de ron
75 g de mermelada de chabacano
Ralladura de limón eureka
Pizca de sal

GLASEADO

80 g de azúcar glass
3 de piezas de limón eureka

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Mezclar sin batir la ralladura de limón, el huevo y la pizca de sal y el azúcar
3. Agregar la crema sin dejar de batir
4. Tamizar la harina con la royal y agregar lentamente a la mezcla
anteriormente.
5. Agregar la mantequilla y el ron.
6. Poner en un molde de panqué previamente engrasado y enharinado.
7. Hornear a 200ºC por 5 minutos y bajar a 170 durante 40 minutos.
GALLETAS BICOLOR

INGREDIENTES

200 g de harina
110 g de mantequilla
170 g de azúcar refinada
1 cucharadita de royal
½ cucharadita de sal
1 pieza de huevo
50 g chocolate semi amargo

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Mezclar el harina con el azúcar y el royal.
3. Añadir la mantequilla, el huevo y la sal
4. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea,
5. Separar las dos mezclas
6. Fundir el chocolate y agregar a una pasta.
7. Extender as dos masas por separado hasta obtener un rectángulo
8. Poner una sobre otra y formar un rulo
9. Envolver el rulo de masa en papel film y dejar reposar por 30 minutos en la
nevera.
10. Cortar el rulo y hornear a 180 ºC por 12 minutos
GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES

350 g de harina
300 g de azúcar refinada
175 g de mantequilla
3 piezas de huevo
Una pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Tamizar la harina con la sal
3. Mezclar la mantequilla podada, con el azúcar y la vainilla
4. Añadir los huevos uno a uno
5. Añadir el harina poco a poco y mezclar
6. Reposar por 10 minutos.
7. Poner la pasta en una manga pastelera y con una duya y hacer figuras
sobre el papel encerado.
8. Hornear a 180 º C por 10-12 minutos.
GALLETAS DE BANANA Y NUEZ

INGREDIENTES

100 g de harina
250 g de azúcar refinada
1 pieza de huevo
Puré de banana
300 g de harina
½ cucharadita de bicarbonato
Granola / muesli
150 g de nuez picada

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Tamizar la harina con el bicarbonato
3. Batir con una pala la mantequilla y el azúcar
4. Agregar el huevo y seguir batiendo
5. Agregar el puré de banana
6. Incorporar el harina y la granola y la nuez
7. En una bandeja de horno con papel estrella, formar con una cuchara
montoncitos.
8. Hornear a 180 ºC por 15 minutos.
GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

175 g de harina
125 g de margarina
85 g de azúcar moscabado
50 g de azúcar glass
1 pieza de huevo
1 cucharadita de royal
½ cucharadita de vainilla
125 g de chispas de chocolates

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Batir la margarina con una pala.
3. Agregar los azúcares y seguir batiendo
4. Agregar el huevo
5. Tamizar el royal y la harina
6. Agregar poco a poco la harina y la vainilla
7. Agregar las chispas de chocolate
8. Dejar reposar 1 hora en refrigerador o 20 minutos en el congelador
9. Hacer galletas no más de 8 g
10. Hornear a 190 º C por 12 minutos
TEJAS O PASTA CIGARILLO

INGREDIENTES

100 g de harina
100 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
100 g de claras de huevo

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Precalentar a 180ºC
3. Derretir la mantequilla
4. Mezclar las claras de huevo, harina, azúcar hasta obtener una mezcla
uniforme.
5. Agregar la mantequilla
6. Dejar reposar la masa en la nevera una hora
7. Formar círculos con un poco de masa, tiene que quedar una cubierta fina
de masa.
8. Hornear hasta que los bordes de la teja estén dorados.
9. Con las galletas todavía calientes, colocarlas sobre el rodillo para darles la
forma característica de la teja
TEJAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

25 g de almendra en polvo
100 g de mantequilla
50 g de harina
50 g de almendra en polvo
100 g de azúcar en grano
150 g de claras de huevo

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Precalentar a 180ºC
3. Tostar el polvo de almendra en un sartén.
4. Derretir la mantequilla
5. Mezclar la harina con la almendra en polvo
6. En un bol mezclar las claras con la harina y el azúcar hasta obtener una
mezcla uniforme.
7. Agregar la mantequilla
8. Dejar reposar la masa en la nevera 1 hora
9. Formar círculos con un poco de masa, tiene que quedar una cubierta fina
de masa.
10. Hornear hasta que los bordes de la teja estén dorados.
11. Con las galletas todavía calientes, colocarlas sobre el rodillo para darles la
forma característica de la teja
FLORENTINAS DE NARANJA Y ALMENDRA

INGREDIENTES

125 g de almendra fileteada

250 g de azúcar refinada
125 g de piel de naranja confitada
60 g de harina
125 g de crema lyncott

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Precalentar a 180ºC
3. Tostar la almendra en un sartén.
4. En un bol mezclar la nata, con el azúcar y agregar poco a poco la harina, la
naranja y la almendra
5. Mezclar hasta obtener una masa homogénea
6. Colocar la mezcla en un manga pastelera con una duya lisa
7. Colocar una porción en papel estrella (las galletas expanden 2 veces su
tamaño
8. Hornear las florentinas a 180ºC hasta que estén dorados

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MINI BARRITAS DE PIZZA

INGREDIENTES

300 g de harina
150 g de mantequilla
3 piezas de huevo
1 de pizca de sal
6 de cucharadas de salsa de tomate
1 de cucharada de orégano
6 de cucharada de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Precalentar a 180ºC
3. En un bol agregar el harina, la mantequilla, los huevos, sal y dos
cucharadas de tomate
4. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y reservar 30 minutos en la
nevera
5. Sobre una superficie lisa, extender con un rodillo y cortar tiras de 8mm
6. Ponerlas en un charola con papel estrella
7. Pintar las barritas con el huevo y agregar algunas líneas finas de salsa de
tomate y espolvorear con el queso y el orégano
8. Hornear a 180 º C durante 15 minutos.
TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

350 g de claras de huevo

225 g de azúcar refinada
200 g de yemas de huevo
125 g de maicena
100 g de harina
100 g de cocoa
350 g de crema lyncontt
150 g de chocolate con leche
2 laminas de grenetina
220 g de azúcar refinada
300 g de chocolate negro
45 g de aciete girasol

ALMIBAR

125 gr azúcar
Agua
Ron

PROCEDIMIENTO

1. Para la plancha de bizcocho, seguir el mismo procedimiento que para el

brazo de gitano. Incluyendo (tamizando) en la harina el cacao y la maicena.
2. Hornear en una bandeja, sobre silpad o papel de horno, le mezcla de
bizcocho 7 minutos a 200ºC. Dejar enfriar y reservar.
3. Para el cremoso de chocolate, hidratar las hojas de gelatina en agua fría
por cinco minutos, escurrir y secar con papel de cocina.
4. Calentar la crema lyncott y agregar sobre el chocolate con leche
previamente troceado. Mezclar hasta disolver. Enfriar hasta 6ºC. Batir hasta
montar.
5. Para la decoración, poner una charola pequeña en el congelador, para que
se enfríe.
6. Disolver los 300 gr de chocolate negro para repostería hasta 45ºC.
 7. Girar la charola y por la parte de abajo, extender una capa muy fina de
chocolate. Esperar a que se enfríe y con un espátula raspar para sacar las
virutas de chocolate.

Montaje

1. Estirar la plancha de cacao y mojar con el almíbar de ron; cubrir con el

cremoso de chocolate, enrollar y cubrir con un poco más de cremoso.
2. Decorar con las virutas de chocolate. Para simular la nieve, puede
espolvorearse con un poco de azúcar glass. O decorar con unas
frambuesas o grosellas escarchadas.
SPAGUETTIS DE MANGO, ARROZ CON LECHE DE COCO Y TALLARINES DE
LIMÓN

INGREDIENTES

SPAGUETTIS DE MANGO

1 de pieza de mango
200 g de agua
60 g de azúcar refinada
½ vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Cortar el mango en láminas de 2 mm y luego en tiras finas.

2. Elaborar un almíbar con agua+azúcar+vainilla. Enfriarlo.
3. Colocar los spaguettis de mango en el almíbar y dejarlos por dos horas.

ARROZ CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

300 g de leche
30 g de arroz arborio
35 g de azúcar refinada
½ limón
½ canela
72 g de puré de coco

PROCEDIMIENTO

1 Hervir la leche con azúcar, canela y ralladura de limón. Añadir el arroz

(pasado por agua), cocer 30 minutos, añadir el puré de coco y enfriar.

TALLARINES DE LIMÓN

200 g chocolate blanco

1 limon

PROCEDIMIENTO

1. Poner a enfriar en el congelador una charola.

2. Fundir el chocolate blanco y mezclar con la ralladura del limón.
3. Extender el chocolate fundido en la charola congelada, dejar enfriar y cortar
los tallarines.
MONTAJE:

1. En un plato poner los espaguetis de mango, hacer una quenelle con el

arroz con leche de coco y acabar con los tallarines de limón. Decorar con
alguna fruta roja y una hoja de menta.
PEQUEÑA SOPA DE FRUTOS ROJOS Y CAMPARI

INGREDIENTES:

GELÉE DE FRUTOS ROJOS

65 gr de azúcar
125 gr de frutos rojos congelados (fresas, frambuesas,grosellas)
½ hoja de gelatina

SOPA DE FRUTAS

125 gr de agua
50 gr de azúcar
jengibre
limón
2 cucharadas soperas de Campari
½ hoja de gelatina
200 gr Moras
200 gr frambuesas
200 gr Fresas
hojas de menta para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Cocer los frutos rojos congelados con el azúcar, hasta que se disuelva bien
el azúcar y se forme un almíbar.
3. Triturar, colar y añadir la gelatina previamente hidratada.
4. Poner un poco de gelée en las copas después de hacer todo el proceso
arriba indicado y dejar que repose en la nevera para que quede bien
cuajado.
5. Para la sopa de frutas, cocer agua y azúcar, dejarlo hervir.
6. Retirarlo del fuego y añadir la ralladura de jengibre y limón, luego el
Campari y dejar infusionar.
7. Poner la gelatina, colar y reservar.
8. Cortar la fruta en macedonia.
9. Servir en copas de cóctel, colocar primero la gelée de grosella, luego la
fruta y encima unas cucharadas de sopa.
10. Puede decorarse con un poco de caramelo, fideos de chocolate blanco o
con pasta cigarro.
MIL HOJAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES

GANACHE DE CAFÉ

250 g de chocolate
172 g de crema lyncott
10 g de café soluble 8 puede sustituirse por canela en polvo, hojas de
menta, vainilla, etc)
40 g de azúcar refinada

LÁMINAS DE CHOCOLATE

250 g de chocolate negro

hojas de acetato

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Calentar la crema lyncott, agregar el azúcar y café (5 minutos
aproximadamente)
3. Colar y hervir
4. Agregar al chocolate para que se funda y hacer la ganache.
5. Dejar enfriar
6. Atemperar el chocolate, fundir a 55 ºC, luego bajarlo a 29ºC y dejarlo
finalmente a una temperatura de 31ºC.
7. Estirar el chocolate sobre las hojas de acetato, cuando esté casi por
secarse cortar con el mondador unos cuadrados de 5 cms, por 5 cms.
8. Dejar que termine de secar.
9. Poner en una manga pastelera duya estriada, la ganache.
10. Montaje: Poner sobre un plato, un cuadrado de chocolate poner un poco de
ganache, cubrir con otro cuadrado de chocolate. Repetir este paso.
MACARRONES MÉTODO 1

INGREDIENTES

200 g de azúcar glas

100 g de polvo de almendra
125 g de claras de huevo envejecidas
40 g de azúcar refinada
1 de pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Mezclar azúcar glas y almendras con la batidora, (usando la pala).
3. En un bol limpio y seco poner las claras de huevo y agregar un poco de sal.
4. Batir las claras agregando poco a poco el azúcar. Hasta llegar a punto de
nieve.
5. Si se desea añadir colorante, se hace directamente a las claras montadas.
6. Con una espátula incorporar la mezcla de azúcar y almendras a las claras.
7. Emboquillar y hacer unos círculos de 5 cms de diámetro en una bandeja
cubierta por silpat o papel estrella.
8. Dar un golpe seco a la bandeja para sacar aire sobrante.
9. Dejar reposar 15 minutos como mínimo, una hora como máximo.
10. Hornear a 170ºC durante al menos 10 minutos.

Nota: Si se quieren hacer de chocolate

9. Ha de agregarse dos cucharadas de cacao (cocoa) en polvo y un poco de

colorante rojo.
10. Para hacerlos de limón: Agregar la ralladura de limón (Eureka) a las claras
cuando están a punto de nieve al igual que unas gotas de colorante
amarillo.
11. Para hacerlos de frambuesa: Poner aromatizante de frambuesa y colorante
rosa.
RELLENOS

CREMOSO DE LIMON

INGREDIENTES

3 de yemas de huevo
75 g de azúcar refinada
50 g de mantequilla
1 de pieza de limón eureka

PROCEDIMIENTO

1. Colocar todos los ingredientes incluyendo la ralladura de limón y el jugo del

limón en un bowl a baño maría.
2. Remover con una pala de madera hasta que se disuelva el azúcar.
3. Continuar moviendo hasta que espese, y pueda napar la cuchara.
4. Verter la crema en un cuenco limpio y filmar al contacto.
GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

150 g de chocolate negro

150 g de crema lyncott
1 cucharada de azúcar moreno
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Calentar al fuego bajo la crema y el azúcar. Cuando esté bien caliente

añadir la pizca de sal.
2. Verter la nata caliente al chocolate negro y remover hasta que se funda.
3. Dejar enfriar

CREMA DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES

125 g de mantequilla blanda

250 g de azúcar glas
1 cucharadita de café soluble, vainila o naranja

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla hasta dejarla cremosa y blanca. (Batidora)

2. Agregar el azúcar glas poco a poco, hasta conseguir una mezcla uniforme.
3. Añadir el sabor elegido y mezclar hasta unirlo todo.

PASTEL FRIO DE YOGURT CON BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

2 pz acetato

PARA LA ESPONJA

125 g de harina
6 piezas de huevo
Aceite
125 g de azúcar refinada
Papel de estrella

PARA EL MOUSE

240 g de yogurt de fresa

60 ml de media crema
15 g de azúcar refinada
3 láminas de grenetina
120 g de crema para batir
Licor

PARA ESPEJO DE CHOCOLATE

290 g de agua
260 g de crema para batir
120 g de Cacao en polvo negro
360 g de azúcar refinada
3 láminas de grenetina

MONTAJE

500 g de fresas
zarzamora
Hojas de hierbabuena

PROCEDIMIENTO

PARA LA ESPONJA:

1. Pesar los ingredientes

2. Batir las claras hasta montar y reservar.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear
4. Mezclar todo de forma envolvente agregando poco a poco el harina
tamizada hornear a 200 grados por 15 minutos

PARA EL MOUSE:
 1. Hidratar la grenetina y disolver en la media crema caliente con el azúcar,
enfriar con el yogurt, batir la crema y cuando este a medio montar.
2. Agregar la preparación anterior y finalizar con el licor, poner el bizcocho
sobre un aro, teniendo como base el papel estrella y rodear con el acetato,
verter la mezcla y dejar enfriar por media hora,

PARA EL ESPEJO

1. Hidratar las hojas de grenetina previamente, en un recipiente agregar el

agua con el azúcar y e bullir a 110 grados cuidando con una brocha
húmeda las paredes del recipiente.
2. Agregar la crema tibia en el microondas por 20 seg, agregar el cacao poco
a poco para evitar forme grumos y mezclar perfectamente, dejar bajar la
temperatura a 60 grados e incorporar la grenetina, y verter sobre el pastel
sobre una parrilla para que escurra con una charola de base.
3. Decorar al gusto

EMPANADAS DE ARROZ CON ROMPOPE

INGREDIENTES

1500 g pasta de hojaldre

1 ½ taza de arroz
3 tazas de leche
2 rajas de canela
1 taza de azúcar morena
Pasas
1 taza de rompope
2 piezas de huevo
Azucar refinada

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes.

2. Cocinar el arroz en una olla con la leche, la canela y el azúcar, cuando
hierba bajar la flama y seguir cocinando hasta que el arroz quede cocido y
seco
3. Dejar enfriar y añadir 1 taza de rompope sin batir demasiado
4. Extender la pasta y cortar con el cortador, rellenar, pegar con agua y
sellarlas con 1 tenedor
5. Barnizar con el huevo y espolvorear con azúcar blanca
6. Hornear a 200gc por 25 minutos

TARTA DE FRUTAS
INGREDIENTES

500 g de pasta hojaldre

2 piezas de kiwi
1 lata de durazno en almíbar
Frambuesa
Zarzamora
Fresa

CREMA PASTELERA

2 tazas de leche entera

3 piezas de yemas de huevo
¾ taza de azúcar refinada
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de vainilla clara
1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTO

1. Estirar la pasta de 1cm de grosor y poner sobre un molde de 23cm picar el

interior con un tenedor
2. Hornear por 25 minutos por 200grados

PARA LA CREMA

1. Calentar la leche con la leche cuando suelte el hervor bajar la flama, con un
batidos batir las yemas con la fécula y azúcar y batir hasta duplicar su
volumen temperar con la leche y regresar al fuego con flama baja y mover
hasta espesar, retirar del fuego y agregar la mantequilla y dejar enfriar
2. Decorar cno las frutas

CREPAS DE CHOCOLATE RELLENAS CON FRESAS Y FRAMBUEZA

INGREDIENTES

8 cucharadas de cocoa en polvo

1 taza de harina
4 piezas de huevo
2 tazas de leche entera
1 cucharadas de mantequilla derretida
800 g de fresas
1 taza de ron
1 litro de crema para batir sabor de nata
8 cucharadas de azúcar glas

PROCEDIMIENTO

1. Poner las frutas en un bowl con el ron y dejarlas marinar por 10 minutos

PARA LAS CREPAS

2. Licuar los huevos con la leche, agregar la harina por partes hasta que este
integrada, agregar la cocoa y seguir batiendo cuando la mezcla este
incorporada agregar la mantequilla, y hacer las crepas
3. Batir la crema con el azúcar glass hasta montar, escurrir las frutas e
incorporar a la mezcla y hacer crepas rellenando con la mezcla, flamear el
ron y verterlo sobre las crepas

PASTEL DE VAINILLA CON GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

PARA EL PASTEL

6 piezas de huevo
¾ taza de azúcar refinada
¾ taza de harina
2 cucharadas de vainilla
1 frasco de nutella

GANACHE

250g de Chocolate semimargo

½ taza de Crema para batir

PARA EL ALMÍBAR

½ taza de Agua
½ taza de Azúcar refinada
1 cucharada de Café soluble

PROCEDIMIENTO

PARA EL PASTEL

1. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, por separado batir las claras
a punto de turrón
2. Añadir las yemas de forma envolvente y el harina en forma de lluvia.
3. Hornear a 200 por 25 a 30 mts dejar enfriar y cortar en 2, poner la primera
capa agregar la mitad del almíbar y cubrir con nutella, colocar 2 capa y
agregar el resto del almíbar

PARA EL GANACHE

4. Derretir el chocolate a baño maría e incorporar la crema y dejarlo enfriar un

poco, cubrir el pastel con el

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MENTA

INGREDIENTES

115 g de mantequilla
1 taza de azúcar refinada
4 piezas de huevo
114 g de chocolate amargo
1 taza de harina
Vainilla
3 cucharaditas de extracto de menta
2 cucharadas de bourbon

PARA LA CREMA MONTADA

1 paquete de queso crema

½ taza de azúcar glas
2 tazas de crema para montar rich
½ cucharadita de extracto de menta

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE

1 taza de crema para batir

½ taza azúcar refinada
55 g de Chocolate amargo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de bourbon

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Precalentar el horno a 200grdos y hornear por 15 a 20 mts
3. En un tazón, batir la mantequilla y el azúcar de 3 a 5 minutos, o hasta que
esté suave y esponjosa. Batir los huevos uno a la vez. Mezcle el chocolate
derretido, la harina, la vainilla y el extracto de menta. Revuelva el bourbon.
Coloque la mezcla en el molde y hornear 15 minutos, o hasta que al insertar
un palillo en el centro hasta que salga limpio.
4. Dejar que se enfríe completamente.

PARA LA CREMA MONTADA

1. Batir el queso hasta suavizar, añadir la crema para batir y el azúcar y batir
hasta montar agregar el extracto de menta , poner en una manga y
refrigerar

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE

 1. Para baño maría, bata Juntos crema, el azúcar, el chocolate, una hasta que
se mezclen.
2. Retirar del fuego y agregue burboun. dejar enfriar al menos 15 minutos

PASTEL LAVA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

250 g de chocolate semi margo

150 g de mantequilla
3 piezas de huevo
¼ taza de azúcar refinada
4 cucharadas de Vino de oporto o tinto
2 cucharadas de Cacao en polvo negro

DECORACIÓN

Helado de vainilla queneles

Azúcar glas

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Precalentar el horno a 200grdos y hornear por 15 a 20 mts
3. Derretir a baño María la mantequilla y chocolate, batir hasta que se
integren, dejar tibiar. Agregar las yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar,
y el oporto.
4. Dejar enfriar ligeramente.
5. En un tazón, mezcle el resto del azúcar y el cacao.
6. Aparte en un tazón, batir claras a punto de turrón.
7. Añadir poco a poco alrededor de 2 cucharadas de azúcar y cacao, batiendo
hasta que se formen picos suaves, suavemente doblar el chocolate y el
azúcar, mezclas de cacao en las claras de huevo en tres adiciones
alternantes
8. Vierta la mezcla en el molde y hornear de 10 a 12 minutos. los bordes serán
firmes, pero los centros serán líquidos, enfriar 3 minutos antes de servir.

PASTEL DE RON
INGREDIENTES

225 g de mantequilla
1 ½ taza de azúcar refinada
4 piezas de huevo
3 tazas de harina
1 cucharadita de royal
½ cucharadita de bicarbonato
1 pisca de sal
1 taza de leche entera
¾ taza de Ron blanco o manzana
2 cucharadas de vainilla

Esmalte para pastel

1 taza de azúcar refinada

½ taza de ron
Mantequilla cucharadas
¼ taza de agua

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 200grdos y hornear por 35 minutos

2. En un bowl, acremar la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y
esponjosa. Añadir los huevos uno a la vez, batiendo después de cada
adición
3. Combine la harina, el royal, bicarbonato de sodio y la sal.
4. En otro tazón, combine la leche, la vainilla, y el ron. batir la mezcla de
harina y mezcla de leche en mantequilla en tres adiciones alternantes.
5. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornear o hasta que este dorado

PARA EL ESMALTE

1. Derretir la mantequilla en una cacerola fuego lento. agregue el azúcar y 1/4

taza de agua y llevar a ebullición, cocinar 5 minutos, revolviendo
constantemente retirar del fuego dejar tibiar y agregar el ron

PASTEL TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES

1 ½ barra de mantequilla
1 taza de azúcar refinada
1 cucharada de Ralladura de naranja
3 piezas de huevo
¾ taza de crema agria
2 ¼ taza de harina
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de royal
½ cucharadita de bicarbonato
¾ taza de Jugo de naranja fresco
2 cucharadas de curacao blanco
4 cucharadas de tequila
¼ taza de Jugo de granada
3 gotas colorante rojo en gel

Esmalte curacao

½ taza de azúcar refinada

1/3 taza de Jugo de naranja
2 cucharadas de Curacao
¼ taza de azúcar glass

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 200grdos y hornear por 30 a 35 mts

2. En un tazón, acremar mantequilla, el azúcar y la ralladura de 3 a 5 minutos,
o hasta que esté suave y esponjosa. Batir los huevos uno a la vez. Mezcle
la crema agria
3. En un recipiente aparte, combine la harina, sal, polvo de hornear y
bicarbonato de sodio, agregue la mezcla de harina y jugo de naranja a la
mezcla de mantequilla en tres adiciones alternantes.
4. Revuelva el curacao y tequila. Vierta dos tercios de la masa en el de pan.
5. Agregue el jugo de granada y colorante revuelto. Y vierta en espiral o
circulo sobre la masa cubra con la masa restante hornear de 30 a 35
minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio
PARA EL ESMALTE

1. En una cacerola a fuego lento, revolver el jugo de azúcar y jugo de naranja

2 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto. retirar del fuego y
revolver en curacao ,azúcar glass y verter frio Sobre el pastel.

CHEESCAKE
INGREDIENTES

570 g de queso crema

2 piezas de huevo
½ taza de azúcar refinada
½ taza de crema acida
3 cucharaditas de jugo de limón
½ taza de galletas molidas
90 g de mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes

2. Batir el queso crema hasta suavizar.
3. Agregar el azúcar, los huevos, el jugo de limón y la crema
4. Batir un poco mas hasta integrar perfectamente.
5. Forrar el molde con galleta y la mantequilla
6. Verter la mezcla en el molde.
7. Hornear a 180 ºC por 50 minutos.